gl.pastureone.com
Brócoli

Cociñar e coller o brócoli

Hoxe hai moitos xeitos de coller brócoli para o inverno. Algúns deles están deseñados para preservar a maior parte das propiedades beneficiosas do repolo, outras para prepararse para o seu uso posterior na composición doutros pratos, e outros aínda representan un prato separado. Esta diversidade permitirá a cada anfitriona elixir un xeito que satisfaga as súas necesidades, oportunidades e humor. Ademais, as preparacións caseiras preservarán a utilidade da dieta durante todo o ano.

Selección de brócoli

Elixindo legumes, estamos guiados por un estándar mental que nos impón o que debe ser un determinado vexetal, a que debemos prestar atención. Para o brócoli, estes parámetros son os seguintes:

  1. Cor. O primeiro que chama a atención é unha rica cor verde. Un vexetal brillante, moi probablemente, aínda non madurou e os cumios amarelados son un sinal de sobremaduración. Estes cascos de brócolis verdes fan un alto contido de beta-caroteno, que está nas cantidades máximas atopadas nos vexetais maduros. Ademais, a cor púrpura escura das cabezas cambiará a verde cando estea cociñado.
  2. Elasticidade. O brócoli que necesita debe ser elástico: ter pecíolos duros e un tapón denso. As manchas amarelas dos cumios das cabezas son un sinal do inicio da marchita e as pernas suaves e flexibles indican que o vexetal xa non é apto para o consumo humano.

Aprende o que pode prepararse a partir de distintos tipos de repolo: branco, Saboya, Pequín, pak choi, kale.

Como conxelar?

Coa aparición dos refrixeradores con conxeladores a granel en cada fogar, o método de conxelación popularizouse.

Este xeito de almacenar legumes ten realmente un número beneficios significativos:

  1. As verduras e as froitas conxeladas conservan o máximo de nutrientes e sempre están listas para comer.
  2. A sinxeleza do proceso. Liberdade de todo tipo de esterilización e pratos hirvientes.
  3. Dispoñibilidade Froitas e verduras conxeladas baixo a forza dun neno.
Non obstante, hai tamén desvantaxes: o máis frecuentemente chamado é a falta de espazo libre suficiente no conxelador.

Como conxelar o brócoli na casa? Antes de poñer a verdura no conxelador, é necesario prepararse:

  1. Para comezar, lavar o brócoli baixo a auga corrente e asegurarse de que non se deixe terra, lixo, parasitos, etc. no vexetal. Se atopas algún insecto, o mellor é sumergir o repolo nunha solución salina durante 30 minutos para sacalos completamente. Poña o repolo na auga que precisa para baixar, ea solución prepárase a razón de 3 culleres de sopa. l sal a 1 litro de auga morna.
  2. Despois de eliminar os insectos, pode enxabelar unha vez máis o repolo para lavar os restos de auga salgada. Se non houbese insectos, vaia ao seguinte elemento.
  3. Dividimos as inflorescencias en partes convenientes para vostede. As inflorescencias de brócoli máis convenientes están divididas por talos, separándose con cada parte da cabeza do tamaño desexado.
  4. Despois de lavar e picar o vexetal, é hora de tratar o calor. Significa normalmente dous minutos de ebullición ou de vapor (nun caldeiro dobre) durante 5 minutos. Para escaldar as verduras necesarias para mergullar na auga xa fervendo, isto aforrará máis vitaminas e o aspecto do vexetal.
  5. Despois do tempo, o repolo debe retirarse e secarse sobre unha toalla de papel ata que a humidade da súa superficie desapareza completamente. Durante a conxelación do vexetal e así liberará unha certa cantidade de humidade, que se converterá en xeo, danando as paredes da planta.
  6. Despois de secar as inflorescencias e arrefriarse, é hora de comezar a conxelación. Idealmente, úsase unha función de conxelación rápida para este propósito, pero pode prescindir dela. Para maior comodidade, divide todo o número de inflorescencias dispoñibles en partes deste tamaño que pretende empregar á vez. Se non, será necesario descongelar toda a masa dispoñible ou cortar as pezas do tamaño correcto, danar e romper as inflorescencias.
  7. É mellor colocar vexetais para conxelar nun caixón de conxelación separado, xa que son moi facilmente empapados con cheiros doutros produtos. Durante o proceso, a temperatura no conxelador debe ser de -18 ° C a -25 ° C.

¿Sabe? Durante o tratamento térmico de vexetais antes da conxelación, prodúcese a destrución de enzimas activas especiais que provocan a marchita. Os vexetais crus tamén poden estar conxelados, pero terán un aspecto moito peor que o escaldado.

Repolo seco

Outra forma de colleita de vexetais - secado. Anteriormente, as froitas e algunhas bagas eran en gran parte secas, agora este método é máis amplamente utilizado. Ao secarse, elimínase toda a humidade do tecido vexetal, o que evita calquera proceso de deterioro e putrefacción, así como a aparición do molde.

Se se observa no secador do réxime de temperatura (uns 50 ° C), o brócoli conserva todas as súas propiedades beneficiosas e cun consumo adicional de alimentos non é inferior a este. O repolo seco será un complemento ideal para o primeiro e algúns pratos principais. Ao cociñar, o vexetal restaurará toda a humidade perdida e o cociñeiro debería recordar isto, respectando as proporcións. Hai dous xeitos máis accesibles de secar a repolo: no forno e no secador eléctrico.

Secado no forno

O repolo de secado no forno realízase do seguinte xeito:

  1. Primeiro cómpre preparar a cabeza, lavala e desmontouna en pequenas flores. Debe lembrar que canto máis grande é a inflorescencia, máis tempo tardará en secar, e menor será a temperatura que se debe fixar no forno.
  2. A continuación, preparar unha tixela para hornear: lubrica o fondo con aceite vexetal ou aliñalo con papel de cocción. Tamén pode usar alfombras de silicona para a masa de rolamento.
  3. Coloca a tixola de brócoli no forno frío e fixa a temperatura no intervalo de 50 a 80 ºC. Para secar os vexetais, cómpre seleccionar o modo de "convección" no panel de control do forno, o que proporcionará a circulación de aire necesaria.
  4. O tempo de secado dura aproximadamente 4-5 horas, dependendo das características técnicas do forno e da calidade do repolo.
  5. Despois do tempo especificado pódese comprobar a dispoñibilidade da inflorescencia.

Sinais de preparación para o brócoli:

  • as inflorescencias diminuíron case tres veces;
  • adquiriu un ton lixeiramente amarillento;
  • ao espremer as inflorescencias cos dedos, o zume non destaca deles.

¡É importante! Se os brotes de brócolis son significativamente amarillentos e se rompen cando se espremer ou dispersar, os vexetais están sobredimidos. Non son aptas para o seu uso, xa que perden todas as súas propiedades beneficiosas e adquiren un cheiro desagradable.

Secado eléctrico

Traballar cun aparello adaptado a determinadas tarefas é moito máis sinxelo e require menos responsabilidade e habilidades. No caso de usar un secador eléctrico, o especialista culinario só precisa preparar a col correctamente, colocalo nun palet e axustar o modo axeitado, que se pode calcular facilmente usando as instrucións.

Se por algún motivo non se pode seleccionar o modo, a temperatura e o tempo pódense axustar manualmente (50-80 ° C / 4-5 horas).

Descubra os pratos que pode cociñar con repolo vermello e como conservar o vexetal para o inverno.

Marinar

Hai moitas receitas para rolos de brócoli: o repolo en conserva ben con unha variedade de especias e vexetais como o búlgaro e os pementos, as cebolas, o calabacín, etc. Os brócolis marinados serán apreciados por aqueles que non lles gusta noutras formas.

Non é un segredo que moitos coman brócoli sen gran pracer, ignorando todas as propiedades beneficiosas. O marinado dará un sabor picante e un aroma a unha verdura fresca. Das desventuras de costura para o inverno, pódese observar que o vexetal perde máis vitaminas durante un tratamento térmico máis completo que, por exemplo, durante a conxelación. Comprenderemos como picar o brócoli sen aditivos, mantendo o máximo de propiedades útiles e unha fermosa cor verde.

Para a marina necesaria (ingredientes por litro de auga):

  • 1 dente de allo;
  • 1 vaina de pementa;
  • 1 colher de chá sementes de eneldo;
  • 2-3 follas de loureiro;
  • 1 colher de chá comino seco;
  • 2-3 arte. l sales;
  • 2 culleres de sopa. l azucre;
  • 100 ml. vinagre;
  • 500 gr de groselha;
  • 1 kg de brócoli fresco;
  • 1000 ml de auga.

Preparar o brócoli para a limpeza é estándar e detallado na sección "Como conxelar?", E miraremos como cociñar o encurtido:

  1. Pique o allo. Canto máis pequenas sexan as pezas, máis forte sentirase o sabor do allo.
  2. A continuación, moer a pementa e as verduras.
  3. Lavamos o repolo lavado e dividido en floretes nunha mestura de groselha e allo, despois preparamos o recipiente para decapado.
  4. As sementes de aneto, loureiro e comino colócanse no fondo dun frasco ou outro recipiente.
  5. Colocamos inflorescencias rodadas nunha mestura de verduras e allo nunha xerra sobre os ingredientes secos.
  6. Engadir 100 ml de vinagre.
  7. Ferva a auga e disolve o azucre e o sal nela, despois bote as latas con auga para que a auga cobre completamente a col.
A esterilización dos pratos pódese realizar xunto co seu contido. Para iso, durante 5 minutos, coloque os frascos de repolo no forno a 120 ºC. Se a esterilización lévase a cabo inmediatamente despois de que se vertesen os contidos con auga fervendo, os bancos pódense colocar nun forno xa quente, pero se os bancos teñen tempo para arrefriarse, nun frío.

¿Sabe? A esterilización das latas no forno é moito máis eficiente que a esterilización sobre o vapor quente. Hai bacterias patóxenas que morren só a temperaturas superiores a 110 ° C. Algunhas destas bacterias (por exemplo, o botulismo) poden ser mortíferas.

Despois da esterilización, pode rolar as tapas e colocar os selos nunha manta cálida.

Ensaladas de brócoli

Veremos 5 receitas nas que o brócoli é o ingrediente principal e outros ingredientes atópanse facilmente en cada fogar. Os cinco primeiros incluirán ensaladas combinando brócoli con carne, legumes frescos, queixo e froitas.

¿Sabe? O brócoli contén case dúas veces máis vitamina C que os cítricos, que se consideran líderes no seu contido.

Brócoli con pollo

Calorías por 100 gramos - 286 kcal. Ingredientes:

  • 2 pezas filete de polo;
  • 1 pequena cabeza de brócoli;
  • 200 gr. queixo duro picante;
  • maionesa para vestirse;
  • sal;
  • pementa (a gusto).

Cociñar:

  1. Ferva a carne de pollo e o brócoli ata que estean cocidos.
  2. A carne de pollo pódese arrancar manualmente en dirección ás fibras e pódese romper o repolo en pequenos floretes.
  3. Rallar o queixo nunha ralladora de remolacha ou cenoria e engadir á carne e ao repolo.
  4. Condimentar aderezos e especias.
  5. Para picar, pode engadir un pouco picado finamente ou incluso cebolas no solo nunha licuadora. Pero non é necesario.

Brócoli con varitas de cangrejo

Calorías por 100 g - 170 kcal. Ingredientes:

  • 200 g de varas de cangrejo;
  • 300 g de brócoli;
  • 100 g de cebola verde;
  • 50 gramos de queixo;
  • 2 pezas tomates;
  • 4 culleres de sopa. l crema agria;
  • sal, pementa.

Cociñar:

  1. Ferver o brócoli.
  2. Cortar os tomates en cubos e dividir o repolo en floretes. Pecíolos picados.
  3. Triturar as varas de cangrejo, xuntar todos os ingredientes.
  4. Rallar o queixo e engadir á ensalada.
  5. Vestir a ensalada con crema de leite e especias.

Brócoli chinés

Calorías por 100 g - 232 kcal. Ingredientes:

  • 700 g de brócoli;
  • 300 g de cenorias;
  • 3 dentes de allo;
  • 1 chile;
  • 10 g de sementes de sésamo (a gusto);
  • sal;
  • aceite de xirasol para recarga

Cociñar:

  1. Desmontar a col en inflorescencias, cortar puntas e ferver en auga fervendo durante 5 minutos.
  2. Rallar as cenorias nun rallado de remolacha ou palla grande e dorar nunha tixola.
  3. Pique o allo e a pementa.
  4. Combina os ingredientes e enchícese con sésamo ou aceite de xirasol, se o desexa, engade sal.

Ensalada de brócoli e mazá

Calorías por 100 g - 290 kcal. Ingredientes:

  • 400 g de brócoli;
  • 1 mazá vermella;
  • 40 g de améndoas;
  • 1 dente de allo;
  • 1 cebola branca;
  • 2 culleres de sopa. zume de limón;
  • 2 culleres de sopa. l aceite de oliva;
  • pementa molida.

Cociñar:

  1. Ferva e desmonta o repolo como de costume.
  2. Apple cortouse en franxas finas.
  3. Améndoas interrompidas nun liquidificador ou moedor cun martelo de cociña. A fracción de noces debe ser suficientemente grande.
  4. Pique o allo finamente.
  5. Cebola cortada en cubos medios.
  6. Mestura os ingredientes e condimentar con especias, aceite e zume de limón.

Ensalada de brócoli e mozzarella

Calorías por 100 g - 362 kcal. Ingredientes:

  • 1 brócoli de cabeza;
  • 200 gramos de chícharos;
  • 2 culleres de sopa. l piñóns;
  • 150 g de mozzarella;
  • 4 culleres de sopa. l aceite de oliva;
  • 2 culleres de sopa. l vinagre de arroz ou 1 colher de sopa. l comedor;
  • 1 chile.

Cociñar:

  1. Ferver o repolo e os chícharos verdes.
  2. Corte a mozzarella en franxas finas.
  3. Combina o repolo e o queixo con vagóns de porción, noces e pementa, despois sazonar con vinagre e aceite.

Como podes ver, os alimentos saudables tamén poden ser deliciosos. Ao pasar moi pouco tempo, pode crear novos hábitos na comida e na vida. Coma ben, ama a ti mesmo e esteas sa! Bon appetit!

Artigos Interesantes