O que podería ser mellor que unhas vacacións agradables na súa propia casa de campo, cando se criaba un fogar nunha zona aberta e gozas de unidade coa natureza na emotiva compañía de familiares e amigos. Para unha felicidade completa só queda probar un prato de peixe ou carne afumada, preparado coas túas propias mans. Para diversificar a túa mesa con pratos cun sabor inesquecible e un aroma exquisito, só precisa facer un tabaco para a casa de verán.
Moita xente sabe que hai dúas formas de cociñar carnes afumadas: fría e quente.
Os produtos afumados en frío conservan a súa textura e densidade. A tecnoloxía é bastante longa, pero non paga a pena precipitar as cousas, porque non o peixe nin a carne totalmente cociñados poden causar intoxicación.
Cando se afuma en quente, os produtos prepáranse debido á calor que emana das brasas, empapándose dun aroma agradable de fume e adquirindo un sabor máis saturado.
O método frío implica fumar produtos durante varios días a unha temperatura de 30 °. Os produtos están simplemente suspendidos do fume dun lume ardente e envellecen durante 5-7 días.
O método quente implica fumar peixe ou carne durante varias horas a unha temperatura de 90 ° a 150 °. Canto menor sexa a temperatura na instalación, máis tempo se afuma o produto
O principio do fumeiro
O principio principal do tabaquismo é que cunha calefacción óptima, as fritas de madeira, que non se acenden, se forman gradualmente, á vez que emiten unha gran cantidade de fume.
O principal no equipamento dunha fumeira é manter a temperatura, creando condicións nas que as ramas das árbores e aserrín non se iluminen e se carbonicen, e o prato resulta saboroso e saudable.
O método óptimo de fumar en ausencia de termómetros especiais na casa só se pode determinar empíricamente.
A tapa debe axustarse perfectamente ao corpo da cámara de fumadores, se non, en vez de fumar, pode queimarse. Dado que durante un uso repetido, o metal tende a deformarse para asegurarse dun axuste perfecto, a tapa pódese presionar cara a abaixo con ladrillo común.
O deseño do fume está determinado polo método de fumar.
Ao construír un dispositivo para fumar frío, a fosa para o fogar ponse de lado, conectándoa á cámara para fumar cunha tubaxe especial
Durante a construción dun dispositivo para fumar en quente, unha lareira con brasas está situada directamente baixo a cámara de fumadores
Opción de fumar # 1 - Deseño afumado en quente
Hai moitas opcións de deseño para casas de fume que podes facer ti mesmo. Todo depende da dispoñibilidade de tempo libre necesario para a fabricación de materiais e destrezas do mestre.
A versión máis sinxela do fume é unha estrutura feita de barrís metálicos de douscentos litros.
Na parte inferior do tanque véndense patacas de madeira. Unha parrilla de reforzo está situada lixeiramente por riba do medio, o grosor das barras en que está entre 8-10 mm
A parte superior do barril está cuberta cun anaco de arpillera, que impide a saída de fume. A estrutura en si está cuberta cun escudo de madeira. O barril ponse sobre postos feitos de ladrillos e baixo ela faise unha fogueira.
O mesmo principio de arranxo pódese aplicar facendo un tabaco a partir dun balde de metal. Para equipar o enreixado, empregamos barras de salgueiro a partir das cales formamos un anel e trenzámolo con arame para obter unha rede de malla grosa.
Tamén é importante o momento da elección correcta de serrado. En ningún caso non tomar serrado de coníferas, se non, recibirá unha opción de fallo garantida. Non resulta saboroso cando se cociña en arquivos de churrasco.
Para fumar, o mellor é empregar ramas e ramas de terra que quedan da poda do outono das árbores froiteiras: cereixa, espincho de mar, maceira, albaricoque
Pódese obter un delicioso prato empregando ramas de bidueiro, cereixa de aves e ameneiro. Pero primeiro deben limparse de cortiza, porque dá amargura.
Opción de fumar # 2 - Deseño fumado en frío
Para achegarse cunha variedade de viandas, pódese facer unha fume.
Escolla unha situación de instalación
Por unha banda, o lugar debe ser conveniente para que haxa onde colocar os produtos e sentarse, á espera do remate do proceso. Por outra banda, é mellor colocar unha estrutura inflamable lonxe dos espazos verdes e dos edificios, xa que unha chama furiosa pode causar danos permanentes.
Ao elixir un lugar para instalar unha fume, é importante considerar non só a conveniencia para os implicados na preparación do prato, senón tamén a seguridade da estrutura
Tamén é necesario proporcionar espazo suficiente para arranxar unha cheminea subterránea de 3 metros de longo, cuxa altura media é de 25 a 27 cm e un ancho de 30-50 cm.
Adquisición de materiais
Para unha cámara de fume, é ideal un barril metálico ou unha caixa de ferro. Para o traballo, é mellor empregar un tanque cuxa área non supere o metro e a altura dun metro e medio. Podes facelo cortando e dobrando unha folla de metal e soldando despois unha caixa sen fondo e tellado.
Ao arranxar unha fumeira, é mellor empregar materiais naturais que, quentados, non emiten substancias nocivas para a saúde humana
Arranxo de chemineas
A parede superior da canle pode ser decorada co mesmo ladrillo ou cuberta cunha folla de metal groso. Enriba da cheminea colocamos un amortecedor que bloqueará a saída de calor e fume. É mellor cortalo dunha folla de metal cun grosor de 4 mm.
A canle da cheminea sitúase por encima do nivel do fumeiro. Colocamos as paredes da cheminea cun ladrillo, instalamos o seu bordo e fixámolo con morteiro de arxila
Conectamos a cheminea coa casa de fume de xeito que a entrada sexa igual a 20 cm, garantindo unha distribución uniforme e a eliminación puntual do smog out. As xuntas das paredes da cámara de fumadores e a cheminea están seladas con morteiro de arxila.
Instalación dunha cámara de fume
Para equipar a cheminea, extraemos un buraco no chan cunha profundidade de 40 cm e un diámetro de 70 cm, permitindo a presenza de espazo para a entrada de aire.
Poñemos a cámara para fumar de ladrillo con morteiro de area e arxila ou empregamos unha caixa metálica para este propósito
Como acenderemos o lume para asentar serrado directamente no chan, eliminamos completamente a parte inferior da caixa. O compartimento para fumadores está construído a partir dunha celosía feita de barras de ferro. Un excelente complemento para o deseño serán os ganchos metálicos, sobre os que é conveniente colgar carcasas de peixe e anacos de carne.
No proceso de fumar, a carne e o peixe comezan a segregar graxa. Para deixalo escorrer, colocamos unha tixola pouco profunda baixo a reixa, deixando ocos entre as paredes da caixa e os bordos do palete para o paso dos gases de combustión.
Unha arpilleira mollada estirada sobre a lareira permitirá que o fume pase sen obstáculos, pero ao mesmo tempo protexerá os produtos contra a contaminación por cinzas e substancias estranxeiras.
Para poder controlar o proceso, fixamos un termómetro mecánico na parede da estrutura.
Primeira proba do dispositivo
Dentro do compartimento para fumadores, colocamos o peixe ou anacos de carne para que non se toquen.
No departamento de aserrín, enchemos a madeira picada de calquera árbore froiteira e inundamos a estufa. Peche o obturador, agardando que a cámara de fume se quente e se enche de fume. A fase preparatoria leva unha cuarta parte do tempo total de cocción e dura de 10 a 15 minutos.
Non é en absoluto necesario limitarse a fumar só peixes. Pollo recheo con pescozo de porco e allo
Cando a temperatura suba á marca requirida, abra a toma de corrente. Podes determinar a temperatura no fume usando un termómetro mecánico ou usando o método con auga. Para iso, bote auga sobre a tapa e observe: se non asubia durante a evaporación, o proceso de fumar continúa correctamente. Se é necesario baixar a temperatura, basta con mover un pouco as brasas.
Resta só esperar a que o produto estea completamente fumado, quentándose ao tacto e adquirindo un matiz dourado.
Por primeira vez, pode comprobar a preparación do produto xusto no proceso de cocción, quitando a tapa por segundo e devolvendo coa mesma velocidade, violando así a tecnoloxía de produción. Coa adquisición de experiencia, a necesidade desta desaparecerá e estarás moito mellor orientada, creando obras mestras culinarias ao fresco.
