Moitos produtores están dedicados ao cultivo de uvas non só para divertirse e deliciosos froitos, senón tamén para a preparación do mellor viño caseiro. Despois de todo, a elaboración do viño, así como a viticultura, hai moitos anos.
Ao longo dos anos creáronse e probaron numerosos xeitos de preparar viños caseiros.
Aínda que a primeira vista non é tan difícil facer viño, non vale a pena iniciar este proceso sen unha boa preparación.
Hoxe coñeceremos as características do cociñar o viño da variedade Isabella. En detalle, describimos a tecnoloxía de procesamento de uvas e damos exemplos de varias receitas.
Características das uvas "Isabella": ¿por que a variedade é tan valorada na elaboración do viño?
Esta variedade é unha das poucas que se relacionan tanto co comedor como coa técnica. Noutras palabras, é cultivada tanto para consumo fresco como para procesamento. En particular, a variedade ten o seguinte unha serie de vantaxes:
- Boa taxa de supervivencia e sostibilidade arbustiva vigorosa.
- Aparencia atractiva de racimos e froitos.
- Alto contido de zume nas bagas.
- Cando se procesan, pode obter zumes e viño tinto fino cun sabor característico.
Así, debido á boa estabilidade, a variedade é moi fácil de cultivar. Ao mesmo tempo, un arbusto é capaz de producir colleitas bastante abundantes, que lle permitirá preparar unha gran cantidade de viño. En particular, co cultivo masivo desta variedade, dunha hectárea de viñedos é posible recolectar de 60 a 75 centners da colleita.
Coas boas coidados domésticos para as uvas, pode conseguir tarifas máis altas.
Cales son as propiedades curativas da variedade Isabella?
Os produtos feitos con esta variedade de uva son moi bos. adecuado para o tratamento de arrefriados e enfermidades do tracto respiratorio superior. Comer uvas frescas de Isabella e viños feitos con ela é un excelente expectorante. Ademais, o viño cálese perfectamente con arrefriados, polo que a miúdo o viño faise a partir del.
Tamén é interesante ler sobre a poda de uvas de outono.
Que debes saber sobre a tecnoloxía de cociñar o viño na casa?
Na preparación do viño, como en calquera outra receita, ten as súas propias características e proporcións. Tendo en conta todas as características da tecnoloxía de elaboración do viño, pode obter un produto de moi alta calidade, pero tamén é moi fácil cometer erros.
Primeiro de todo, cómpre preparar o equipamento e os ingredientes necesarios para o viño con antelación. Ademais das uvas, cuxas características describen a continuación, necesitamos o azucre para a fermentación.
Ademais, cómpre adquirir e lavar ben un tanque especial de fermentación, que podería acomodar toda a colleita de uva (ou algúns destes recipientes). Ao fermentar o zume de uva saír á aire, pero a entrada de aire ao zume é altamente indesexable. Polo tanto, tamén é necesario ter un selo de auga especial, que a miúdo está ocupado por guantes de goma comúns.
E por suposto, necesitarás recipientes para embotellar o viño preparado.
Como manexar uvas para uso futuro na elaboración do viño?
Para preparar o viño non ten que recoller os acios máis fermosos e grandes. Calquera fará, pero é moi importante inspeccionarse completamente e eliminar froitos podres, secos e verdes. Despois de todo, poden estropear o sabor do viño.
Outra nota moi importante: Non lave as uvas antes de esmagar o zume, será suficiente limpar os racimos cun trapo limpo e seco. Non teña medo de que algunhas bacterias nocivas entraran no viño - todas fermenten e se volvan completamente inofensivas. Despois de todo, todas estas bacterias naturais son exactamente o contrario e serven como compoñentes naturais da fermentación do zume de uva, actuando como substitutos da levadura.
Como espremer o zume: como conseguir un produto limpo?
Antes de que obteñas zume puro de uvas "Isabella", cómpre facer dela polpa, é dicir, Esmagar uvas. Para suprimila, pode usar a paixón ordinaria, que se usa para preparar puré de patacas.
Por suposto, o ideal é mellor usar unha prensa, pero para pequenas cantidades de uvas na casa, faino sen el. A súa tarefa principal - para esmagar cada baga, entón ela deu o zume.
A continuación, a pasta debe ser enviada a un colador ou gasa. Se a primeira vez non funciona ben baleirar o zume, pode saltar a través dun colador de novo. Pode usar o zume resultante para a preparación do viño e ferver coa adición de azucre para obter o mellor zume.
Como non arruinar o futuro do viño: características da fermentación do zume de uva
Para que o zume fermente ben, necesita vidros e pratos espazos.
Para iso, as botellas grandes son máis axeitadas, nas que nos nosos días os nosos avós conservaban o viño ou a lúa. Necesitamos ter grandes - 5-10 litros. É moi importante que estean perfectamente limpos e secos, polo que se recomenda preparalos previamente.
É necesario encher de zume só un terzo do vaso, xa que o resto do espazo será necesario para que o zume fermente completamente.
Ademais, para o zume que precisa engadir a cantidade de azucre, que está indicado na receita e pechar a botella cunha tapa especial ou tirar nel unha luva. Para que o noso viño comece a fermentar ben, mantéñao en pé, pero non quente.
Pero a variante da tecnoloxía descrita por nós non é ideal e a única, pode ser chamada universal. Para saber como aínda podes preparar o viño "Isabella" en casa, invitámoste a familiarizarte coas seguintes receitas.
receitas caseiras de viño
A receita do viño de uva de "Isabel" №1
Segundo esta receita, despois de que o zume fermentou ben e se converteu, de feito, nun viño real, debe ser coidadosamente vertido noutro recipiente. O máis importante é que as escoria e o sarro asentado no fondo non deben mesturarse de ningún xeito co produto puro. A botella na que o zume vagaba, lavábase e secou a fondo.
Os mozos resultantes o viño necesita un pouco de edulcoranteporque será demasiado amarga como para consumir. Para iso, engádense 100 ou 150 gramos (dependendo das súas preferencias persoais) de azucre a 1 litro de líquido. Todo isto mestúrase a fondo ata que se disolve por completo e bote o viño azucarado resultante dentro da botella xa seca.
É moi importante que o viño obtido estea herméticamente e ben pechado para que non se lle proporcione aire nin humidade.
Nun mes recibirás o mellor viño caseiro. Pódese tomar e embotellar con seguridade. Nas botellas tamén debe pecharse moi ben.
Para o almacenamento, a adega é máis adecuada, aínda que na súa ausencia é posible poñer a Isabella na neveira. É interesante notar que, debido ao azucre engadido ao viño novo, o produto resultante terá unha agradable dozura. Normalmente, a forza deste viño é igual a 11-13 rpm, o que é bastante pouco, aínda que tampouco debes involucralo.
A receita do viño de uva de "Isabel" №2
Esta receita gustarache no caso de que esteas preocupado de que o viño non poida fermentar sen a adición de fermento e azucre. Nesta receita, a tecnoloxía mesma para facer o zume é significativamente diferente.
En particular, despois de lavar completamente as froitas, a polpa non é espremida, senón enviada a unha pota grande e colocada no lume. Nunca se pode cociñar, simplemente quentar ata 75º e retirar inmediatamente.
Un pouco de agitación, a polpa debe arrefriarse a unha temperatura de 23º. Á consistencia resultante, engádese unha solución de léveda do 2% de idade durante tres días. Despois diso, a polpa debe cubrirse cun círculo de madeira e, coa súa axuda, debe ser presionado a fondo e presionado a través dun pasador. Despois agregar azucre ao zume cun cálculo de 0,1 kg por 1 litro e deixar fermentar a textura resultante.
Para unha boa e exitosa fermentación, o tanque debe ser pechado cun bloqueo hidráulico ou cunha luva.
Unha vez finalizada a fermentación, recoméndase un viño novo. deixe no mesmo barco por máis de dous meses. Deste xeito, establecerase moito mellor e despois do embotellado o sedimento prácticamente non aparecerá.
Despois diso, tamén debe ser esgotado coidadosamente do buque no que vagaba e defendía e volveu a endulzar. Neste momento, engadir un litro de 120 a 180 gramos, centrándose no sabor do viño novo resultante e nas súas propias preferencias. Cando o azucre estea completamente disolto, o viño estará listo para o seu envasado e almacenamento nunha forma selada.
O autor descoñecido desta receita dá algúns consellos máis útiles para a produción e almacenamento do produto obtido:
- Dado que este viño obtido será considerado aínda novo, hai un xeito de acelerar o proceso de maduración. Para facelo, cóchese en botellas e ten que ser pasteurizado durante varias horas. A temperatura para isto non pode elevarse por encima dos 60 graos, o védico pasteurizamos o alcohol.
- O mellor de todo é que o viño se almacena en cuartos escuros e frescos, a temperatura en que non sobresae por riba dos 12ºС. Ademais, mantense mellor a botella nunha posición horizontal.
A receita do viño de uva de "Isabella" №3
A terceira receita será máis clara na indicación das proporcións para o viño. En particular, requirirá:
- 10 kilogramos de uvas "Isabella".
- 3 kg de azucre granulado (recoméndase usar só o grao máis alto).
O proceso de cocción debe comezar polo feito de que as uvas non lavadas e enumeradas se envían a un gran recipiente esmaltado, onde se amasan cuidadosamente.
Para esmagalo mellor, pode engadir uvas á pota en pequenas porcións. A masa resultante cóbrese simplemente con gasa e déixase no mesmo recipiente de esmalte para a fermentación durante 5 días.
É moi importante poñer a maceta nun lugar cálido para que as uvas se fermenten. Durante a fermentación, a masa de uva dúas veces ao día debe estar ben mesturada usando unha espátula ou unha culler de madeira.
Despois de que o proceso de fermentación pase bastante ben e a masa sobe significativamente, envíase a un colador. Para espremer todo o zume da polpa (masa da uva), pode espremer de novo a través de gasa, o que lle dará ao zume unha pureza extra.
Engádese todo o azucre necesario ao zume resultante, mesturado completamente e vertido en vasos de vidro especialmente preparados (frascos ou botellas) para a fermentación posterior. Esta vez, a botella debe estar cuberta cun tapón especial ou cunha luva médica de goma.
Na luva é importante perforar os dedos para que poida entender cando o viño estará listo. A temperatura ambiente o proceso de fermentación pode levar de dúas a tres semanas, a súa conclusión confirmarase mediante unha luva rebaixada.
Empezar a filtrar o viño novo resultante é só cando se ilumina e non haberá bolas de aire. Filtra lentamente e con coidado, intentando saír ao fondo de todo o sedimento e da levadura.
Mozo o viño non debe ser envasado inmediatamenteporque aínda estará precipitado. É mellor verter nun recipiente lavado logo da fermentación e deixalo repousar durante un mes máis, mentres o bota regularmente e descarta o precipitado.
Despois de todos estes procesos de traballo intensivo, o viño pode ser envasado e enviado á adega ou á neveira. A verdadeira madurez do viño "Isabella" chegará ao redor dun mes, entón podes degustalo só e ofrecelo aos teus amigos.
A receita do viño de uva de "Isabella" №4
Merece a pena prestar atención a outra receita que, a diferenza dos descritos anteriormente, implica engadir auga á masa da uva. Grazas a isto, podes obter máis viño, pero a súa fortaleza será un pouco máis pequena. O viño de cociña debe seguir estes pasos:
- Despois de transferir as uvas, xa que recomendamos facelo empregando unha tecnoloxía universal, a pulpa resultante debe ser enviada a un recipiente de esmalte ou plástico.
- En relación á masa total de uva, engádense aproximadamente un 30-40% de auga e uns 40 gramos de azucre por litro. Esta mestura é deixada durante 4-5 días para que comece a fermentar. Durante todo este tempo, a pulpa debe axitarse mentres destrúe o tapón espumoso que se formará durante a fermentación. Cando se nota que a tapa está formada moi rapidamente, a pulpa debe ser enviada a gasa para espremer o zume.
- O líquido prensado debe mesturarse con auga fervida, cuxa cantidade debe ser polo menos o 40% da masa total da uva. Deste xeito, obtemos o puré de uva, que debe ser vertido en botellas ou latas (enchendo só un terzo). Usar unha luva que non paga a pena. É necesario enchufar o burato nas botellas con algodón, o que retardará a escuma formada pola fermentación.
- Cando o mosto comeza a fermentar con máis calma, arránxase unha luva ao pescozo das botellas ou está cuberto cun tapón especial. Non esqueza perforar un pequeno buraco na luva a través do cal escaparase o gas.
- O viño fermentado mestúrase co vaso para que todas as escorias e os elementos resoltos permanezan no fondo. A botella ou outro recipiente empregado por vostede é completamente lavado e secado e engádese azucre ao viño resultante, calculándose 200 gramos por 1 litro. O azucre debe disolverse, un pouco quentando o viño.
- A continuación, envíe este viño a unha botella seca e déixao preparar polo menos durante un mes. Durante este tempo, pódese verter algunhas veces máis para desfacerse do sedimento.
- O viño máis ou menos maduro pode ser envasado, pechado e enviado a un lugar fresco e escuro. Antes de embotellar, cómpre probalo, e se o viño non lle parece suficientemente doce, pode engadirlle un pouco máis de azucre, pero xa non se axita nin quentalo.
Preparado segundo esta receita e vystoyannoe nun lugar frío, o viño estará totalmente listo para o seu uso nun mes. Non haberá moitas revolucións nela, pero esta "Isabella" será moi doce, incluso podes probalo.
