Maslata: os cogomelos máis populares entre os recolectores de cogomelos e só os fans deste produto. Polo tanto, non é de estrañar que existan moitas receitas e métodos para a súa preparación. E cada anfitriona pode presumir da receita individual. Hai tamén moitas formas de coller o aceite para o inverno.
Aceite de secado
O mellor xeito de recolectar cogomelos para o inverno é o secado, que non prexudica as calidades nutricionais e gustativas do produto.
As setas pódense secar de varias formas: ao sol, no forno, nunha secadora eléctrica ou nunha estufa. Pero hai varias condicións obrigatorias que deben cumprirse para secar o aceite correctamente:
- Os cogomelos deben recolectarse nun día claro e soleado;
- maslta resolta coidadosamente (deixada intacta, nova e forte) e limpada de detritos;
- non lave os cogomelos antes de secar; poden absorber o exceso de humidade;
- cómpre cortar grande - diminúen no proceso de secado por 3-4 veces;
- pequenos cogomelos secos enteiros;
- en setas medianas, a tapa sepárase do tronco.
Como secar o boleto de forma natural
Se tes un balcón con vistas ao lado soleado, ou vives na túa casa e no exterior, o tempo está quente, entón podes secar o aceite durante o inverno.
Para iso, os cogomelos preparados están encravados nunha corda, atravesando o centro e suspendidos ao sol. Pode poñer a manteiga nunha assadeira, un pano ou un papel. Para que o proceso de secado se efectúe correctamente, é necesario que os cogumelos non entren en contacto uns cos outros e estean arroxados polo vento; entón secarán en 3-4 días.
¡É importante! Os cogumelos para secar, salar ou conxelar sempre deben estar frescos. Só os rebozos poden ser adecuados para a colleita durante máis dun día. As manteigas e boletes deben procesarse inmediatamente despois da montaxe.
Como secar o forno usando o forno
Se o tempo é adverso, a manteiga pódese secar no forno. Ao mesmo tempo, os champiñóns colócanse nunha assadeira (reixa) nunha soa capa, están instalados no nivel superior do forno, a porta queda aberta para dar acceso ao aire; 
Durante o período de secado, a temperatura do forno debe ser de 45-50 ° C. Despois de 4-5 horas, o grao debe elevarse a 70-80 e mover a pota ao nivel inferior. Para secar os cogumelos de xeito uniforme, hai que devolvelos de cando en vez.
Cando o aceite está seco ao tacto, a temperatura redúcese á lectura orixinal. Signo de preparación - cogumelos secos e facilmente rotos (pero non en ruínas).
O aceite seco debe ser gardado nun lugar seco en bolsas de liño ou nun recipiente de vidro cunha tapa axustada para non máis dun ano. Pode moer cogumelos secos nun moedor de café e usar o po para salsas ou pratos saborizantes. Antes do seu uso, o boleto seco lavouse e se mergullou durante dúas horas en auga quente.
¡É importante! Os cogomelos secos poden estar mohosos e os secos fanse moi duros e practicamente non se mergullan na auga.
Como picar o aceite para o inverno
Se non che gusta de cogomelos secos, pode utilizar outros métodos para preparar o aceite - receitas para facelas moito para o inverno. Os cogumelos salados, como os secos, pódense engadir á sopa no inverno ou cocer con legumes.
Como preparar o boleto para o salgado para o inverno
Antes de que os boletos de salación teñan que clasificar, limpar e empapar. Para a preparación de cogomelos para a salación, hai as mesmas regras:
- Ordenar (elimina danado, mimado);
- Limpar e aclarar ben;
- Pre-ferver coa adición de especias e sal.
Como facer boletos para o inverno dun xeito frío
Como regra xeral, para o método frío de salgadura usan cogomelos que non son amargos. Polo tanto, antes de salar o ferver é necesario mergullar ben. Para deixar a amargura hai que mergullar durante 7 días, cambiando a auga todos os días.
Despois de que o aceite estea embebido, colócanse nun recipiente (barril, tixola), espolvoreado con sal (1,5 culleres de sopa por 1 kg de produto) e especias a gusto. Encima colócase un xugo. A preparación dura 5-6 semanas. Mantéñase nun lugar fresco.
Como salga o aceite quente (en latas)
Hai un interesante receita de aceite de cociña baixo o xugo. Bótase a manteiga cocida nun colador (o líquido é drenado nun recipiente separado) e déixase arrefriar. Entón póñense nun bote e espolvorean con sal (1 colher de sopa por 1 kg de manteiga). Por riba, engade algunhas follas de rábano de remo lavado e bote o caldo ata a cobertura completa, a opresión colócase na parte superior. Permanecer uns meses nun lugar fresco.
Para os amantes do boleto en conserva fará a seguinte receita. Os cogomelos cocidos ponse en marinada cocida, deixe ferver e cociñan durante 10 minutos. Entón, colocado nas marxes, enrolado, virado e envorcado. Para o adobo necesitarás: por 1 l de auga - 2-3 follas de loureiro, 2 culleres de sopa. culleres de sal, 2 culleres de sopa. culleres de vinagre, 3 culleres de azucre, 6 grans de pementa negra, 3 dentes de xemas, unha pizca de canela.
¿Sabe? As manteiras conteñen vitaminas A, C e PP. Axudan a acelerar o metabolismo, aumentan a inmunidade e promoven o crecemento do tecido muscular. Recoméndase usar o boleto para elevar o ton.
Formas de conxelar o aceite
Outono: o tempo de preparación para o aceite de inverno. Destes, durante a estación fría, podes cociñar moitos pratos diferentes e deliciosos cogomelos forestais decorarán calquera comida. A secado, a salación, a conservación pódese utilizar para facer aceite, pero o mellor xeito de preservar a súa frescura e sabor único é a conxelación.
Calquera que sexa o método de conxelación que elixas, as regras son as mesmas para todos:
- o aceite debe ser fresco, só recolectado;
- Os cogomelos deben resolverse: todos os especímenes obsoletos deben ser adiadas;
- limpar ben o lixo, a area, as ramas, cortar o chan na perna;
- elimina a pel do tapón: pode saborear amargo e endurecer os cogomelos.
¡É importante! Para a conxelación é mellor elixir unha pequena maslta forte. Non é desexable lavalos, porque a auga só xira.
Conxelar
Maslata ten unha esponxa baixo a tapa, polo que é mellor conxelalos frescos. Na versión cociñada, fanse acuosos e poden perder o seu gusto. Para aforrar espazo no conxelador, é mellor cortar espécimes grandes.
Despois de tratar os cogumelos, enxágalles baixo auga corrente e enxágase durante 20 minutos nun colador para que a auga desapareza.
Estender o aceite nunha capa fina no fondo do conxelador e acendelo ao máximo para que a conxelación ocorra rapidamente. Despois de 12 horas, os champiñóns pódense verter nun saco ou recipiente de plástico e poñelos no conxelador, acendéndoo como de costume.
Na posterior preparación de tal masl terá gusto de recén collido. By the way, antes de usar manteiga fresca conxelada non pode ser descongelado.
Boleto conxelado cocido
O boleto conxelado non é só cru, hai xeitos de conxelación coa preparación preliminar.
Cortar os champiñóns procesados en pequenos anacos (pódense empregar os pequenos enteiros) e poñelos nunha pota con auga fervendo con auga salgada (pode poñer a cebola). Ferva por 15-20 minutos, ata que diminúan o tamaño.
¡É importante! Non empregue pratos galvanizados. Os cogumelos poden escurecer.
Tire o aceite nunha peneira (colador) e déixase durante 15-20 minutos para deixar ir a auga. Poñer os champiñóns nunha bandexa e colocar no conxelador durante 2-3 horas. Despois sepáraas con coidado da bandexa, colócaas en bolsas ou recipientes para alimentos e péchaos para que o aceite non se seque, pecha ben o recipiente.
Manteiga conxelada frita
Se che gusta o sabor da manteiga frita, pode fritalos antes de conxelarse. Deste xeito, obtén un produto listo para comer que é moi sinxelo de descongelar.
Enxágase os ferver pretratados baixo a auga corrente, rompe as tapas das pernas e córteas en anacos pequenos (os pequenos quedan intactos). Ferva as setas, coloque un colador, aclara con auga corrente e bótase nunha tixola quente. Frite en aceite vexetal durante aproximadamente media hora, fresco. Transferir ao recipiente, pechar hermeticamente e colocar no conxelador.
Recoméndase que os cogumelos conxelados antes de cociñar estean previamente descongelados, inclinándose nun colador ou movéndose á neveira.
¿Sabe? Hai unha relación directa entre a temperatura de conxelación ea vida útil: a temperatura conxelada a -18 ° C pode ser almacenada durante seis meses, se a temperatura foi de -28 ° C, a vida útil aumenta a 12 meses.
Sabendo cociñar manteiga para o inverno, pode deleitar aos seus seres queridos co sabor e aroma únicos dos cogumelos recén collidos ata a próxima tempada.
