A preservación do valor nutricional da carne de polo depende en boa medida do bo procesamento da carcasa.
A interrupción do proceso, a présa e a neglixencia levan á redución da vida útil, ao deterioro do sabor da carne. Os restos do sangue: un ambiente favorable para a reprodución de patógenos.
A conservación das carcasas de polo tamén ten as súas propias características. Existen diferentes xeitos de almacenamento a curto e longo prazo de aves tratadas.
Dálle preferencia a un ou outro método, en función das características e necesidades desta economía.
Procesando as carcasas de polo despois do abate
Despois do abate, hai varias etapas de procesamento de aves.
Cumprimento do réxime de temperatura, tempo de procesamento, a orde das operacións é unha garantía de que a carcasa estea completamente preparada para o almacenamento.
Exsanguination
Despois do abate, o paxaro inmediatamente colgado boca abaixo. Esta operación permítelle sangrar completamente a carcasa de polo.
O tempo asignado a esta operación é de 1 a 2 minutos. A duración dos pollos en suspenso depende:
- especies de aves;
- especies de aves;
- modo de matanza.
Departamento de plumas
Hai dous xeitos de separar a pluma: seca e húmida. O segundo método úsase con máis frecuencia. A auga quente facilita a separación da pluma.
Temperatura da auga para o tratamento de aves mozos - de + 51С a + 53.. Submarinismo en auga durante 1 - 2 minutos. As aves adultas poden estar inmersas en auga quente cunha temperatura de + 55 ° C a + 60 ° C durante 30 segundos.
En primeiro lugar, elimina as plumas máis grandes e máis duras da cola e as ás. A continuación, arrincar o abdome, as pernas, a zona do ombreiro e o pescozo. As plumas pequenas son eliminadas despois de que o tratamento térmico sexa moito máis fácil que o método seco.
Procesamento de películas e plumas
As plumas clasifícanse por tamaño: nun recipiente grande, no outro e baixo e pequenas plumas.
As plumas e as plumas son materias primas valiosas. Utilízase para encher colchóns, almofadas (pequenas plumas), para coser colares, gorras (plumas cara abaixo).
Limpan as plumas do seguinte xeito:
- lavado en auga morna cunha solución de deterxentes;
- aclarado ben para eliminar calquera xabón ou po;
- espremer;
- secado por 48 horas. Temperatura de secado recomendada: + 70… ... + 80С. Porcentaxe de humidade final: 12%.
Pode secar a pluma na casa con grandes bolsas de Gaze. Enchemos as bolsas con plumas, colgan do teito en áreas secas e ben ventiladas.
Durante o proceso de secado, agite a bolsa varias veces para evitar que o contido se incline. Para almacenar a pluma, cómpre atopar unha habitación con boa ventilación e baixa humidade.
Destripar o paxaro
Antes de destripar, limpe a cavidade oral dos restos de sangue. A gorxa do paxaro está espremida e, movendo os dedos, empuxa o coágulo. Despois da descarga do tapón de sangue, o sitio da incisión limpase a fondo das gotas de sangue.
Pano seco con pico. Facer un bastoncillo de papel, introdúzao na cavidade oral. O pico e as pernas se lavan ben, limpan e comezan a picar o polo.
Elimina os órganos internos. A maioría deles úsanse no futuro. Os miúdo - corazón, fígado, estómago sen casca son saborosos e saudables. Son comidos. Os pulmóns, o esôfago, o bazo, a tráquea, os ovarios e os testículos son cocidos, molidos e utilizados para alimentar as aves.
Despois da extracción das vísceras, a cabeza sepárase ao longo da segunda vértebra cervical, as pernas son cortadas ata a articulación do talón e as ás son cortadas na cúbita. O procesamento está completo.
O ave está lavado a fondo con auga fría, deixado a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas. Durante este tempo, a carcasa de pollo arrefríase completamente e a carne madura. Ten un cheiro agradable, convértese en jugoso e tenro.
Almacenamento de carne de polo
As formas de almacenar o polo son diferentes. Hai almacenamento a curto e longo prazo.
Curto prazo
3-5 días. Carcasas de polo limpas na neveira. Temperatura: de 0С a -4С. Se non tes unha neveira, pense na vella forma de gardar o polo. Saturar un pano limpo con vinagre e envolver a carne. O tecido debe estar mollado.
A longo prazo
2-3 meses ou máis. Para o almacenamento a longo prazo, o paxaro debe estar especialmente preparado. Hai varias formas de coller aves para almacenar a longo prazo.
Cada granjero profesional debe saber sobre a alimentación dos pollos aos 2 meses de idade.Podes ler sobre o valor nutricional da alimentación de galiña aquí: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Métodos de preparación
Xeadas
Dentro de 12-18 horas, as carcasas son gradualmente arrefriadas a unha temperatura de -2 ° C-4 ° C. Despois da conxelación realízase a unha temperatura de -12ºC a -18ºC.
Concha de xeo
No inverno, os veciños conservan galiñas destripadas nunha codia de xeo. Nada complicado:
- as galiñas levan xeadas, caen en auga;
- conxelar no aire;
- de novo;
- volve conxelarse;
- o proceso repítese ata 4 veces, ata que o polo estea completamente cuberto cunha cortiza;
- envolva a carcasa en pergamiño. Almacenar a unha temperatura de -5 a -8C.
Unha capa de xeo protexe a carcasa da penetración dos microbios. O paxaro pódese almacenar na casca de xeo por ata 2-3 meses. Verter as carcasas con palla ou serrado.
Asegúrese de sacar a caixa coas "galiñas de xeo" no frío. Desconecte as aves antes de que a cocción sexa gradualmente. Así, a calidade da carne preservarase.
Pickle
A carcasa esnaquizada pode ser salgada nunha salmuera forte. Por 1 kg as aves necesitarán 150 ml. solución.
Paso a paso:
- 300 g de sal están ben disoltos nun litro de auga;
- empregando unha xiringa, verter solución salina a través da boca do paxaro;
- atan ben o pescozo;
- colgar a carcasa polas pernas;
- durante 20 horas a temperaturas de + 22C ... + 23C;
- despois da expiración da drena é drenada;
- almacenado no frío.
Salazón seca
Con este método de salgadura a carne pódese almacenar durante máis de seis meses. O polo preparado preparouse con sal e colócase nun barril. Cada carcasa é ben salpicada de sal.
Almacenar na adega. Despois de 2-3 semanas, sacar o paxaro, engadir especias ao sal: pementa negra, xemas de cravo. Opcionalmente, pon unha folla de loureiro. Repita o proceso de colocar o pollo. O barril limpase de novo no sótano.
Fumar
Un xeito popular de almacenar a longo prazo as carcasas de polo. Procedemento:
- as galiñas son saladas secando previamente pola liña torácica;
- o sal (1 kg) mestúrase con azucre (20 g) e pementa negra moída (5-10g). Esta cantidade de sal está deseñada para 10 pollos medios. Despois de 2 días en cada cadáver poñer a carga. Peso: 2-3 kg por cada 10 kg de polo;
- un pequeno paxaro xera ata 4 días, grandes - ata 6 días. O sal é lavada da carcasa baixo auga fría e seca a temperatura ambiente;
- Se queres comer carne logo de pouco tempo, usa fume quente cunha temperatura de ata 80C. Manter esta temperatura durante a primeira hora. Nas próximas 2-3 horas, reduza o calor e trae a temperatura a +35C ... +40C;
- Para o almacenamento a longo prazo das carcasas de polo fumado con fume frío cunha temperatura de + 20 ° C é máis adecuado. O proceso é longo: ata 3 días;
- A carcasa preparada debe limpar ben a tisne e a tisne. Almacenar produtos afumados a unha temperatura non superior a + 5C. A sala debería estar seca.
Canning
Simple, rápido, saboroso. Proceso de cociña:- cortar toda a graxa, derretir a lume baixo por 45 minutos - 1 hora;
- ferver o pollo ata que estea cocido, pór limpo, envellecer sobre o vapor, limpar vasos;
- A carne preparada borra a graxa de galiña. Cobre a carne cun filme. Se non hai suficiente graxa, engade graxa derretida de ganso ou de pato;
- o papel branco humedecido con alcohol ou vodka, cubre os bancos e estreitamente amarre co cordel. Garde polo enlatado caseiro no soto.
Se creas galiñas para obter carne nutritiva e saborosa, sintoniza dende o principio que terás que matar as aves, procesala e seguir procesando as carcasas. A actitude mental correcta é moi importante.
Despois do abate, insta o paxaro, pense no método de almacenamento. É razoable preparar unha parte da carne no futuro próximo e preparar a cantidade restante para almacenamento a longo prazo. Entón recibirás unha valiosa carne dietética por moito tempo.
