Os verdes danlle sabor e aroma aos nosos pratos. Para que as herbas picantes estean presentes na túa mesa non só no verán, non teñas preguiceiro para facer os preparativos para o inverno. Ademais, a colleita de herbas orgánicas frescas para o inverno permitirache abandonar as plantas cultivadas co uso de nitratos e aforrar diñeiro. Calquera método de colleita implica o uso de un tipo de vexetación e da colección de herbas. Non existe un método de almacenamento que poida preservar completamente o aroma e a textura das herbas frescas, pero hai algúns métodos que funcionan mellor que outros. Usa calquera método que che convén.
Cando recoller as herbas picantes para almacenalo
As herbas picantes deben ser cosechadas pouco antes da floración. Durante este período son moi tenrosos, suaves e conteñen a maior cantidade de aceite esencial. Isto é debido ao feito de que no momento da floración da planta, todas as súas forzas están dirixidas a crear unha flor e unha semente. Despois da floración, a maioría das herbas perden o seu sabor ou se amargan. A mellor hora do día para cosechar as herbas é cedo na mañá cando o rocío da mañá se evapora ou á noite. É necesario recoller herbas só cun bo tempo seco. Probe a non lavar as verduras, se non, os aceites esenciais perderanse. Moitas herbas, especialmente o perejil, a cebola verde, a menta e o orégano, pódense recoller periódicamente para uso fresco.
¡É importante! Non perda a colleita do xardín. Se a planta é anual, córtaa na liña do solo. Con todo, se son verdes perennes, non corte máis da metade do tronco - isto garante a re-floración dos verdes. Non obstante, hai algunhas excepcións a esta regra. Moitas especies da familia da menta (incluíndo o bálsamo de limón) medran máis eficientemente se todos os talos se cortan inmediatamente por baixo da raíz.A continuación móstranse as herbas máis cultivadas e o tempo ideal para a súa colección:
- perejil - despois de que aparezan as follas maduras (en calquera época do ano);
- Os cilantro - pólas pódense coller despois de que os tallos alcancen 8 a 12 cm de altura;
- orégano (albahaca): o mellor momento de colleita é o pleno verán;
- o romeu pode ser recollido en calquera época do ano;
- sabio: no primeiro ano de crecemento só recollido lixeiramente, na segunda tempada de crecemento e no futuro, recóllese durante todo o ano e en calquera momento;
- menta, bálsamo de limón, tomillo - en calquera época do ano, de preferencia antes da floración;
- aneto, herba-doce, cilantro e comino - cando as vainas comezan a cambiar de cor;
- lavanda, camomila, estragão - son plantas con flores, deben ser recollidas antes de que a flor se abra completamente, preferentemente a principios de xullo;
- As raíces de cultivos como o ginseng e a achicoria deben ser excavadas a finais do verán ou principios do outono.
Características das secas
O secado por aire é unha das formas máis populares e fáciles de conservar o verde no inverno. Pero este método tamén é o máis longo. As herbas picantes manteñen relativamente ben os seus aceites, sabor e calidade. Este método funciona mellor en herbas de baixa humidade: eneldo, manjerona, orégano, romeu, salgado, sabio e tomillo. Para preservar o mellor sabor destas herbas, debes permitirlles secar naturalmente.
¡É importante! O secado ao sol, no forno ou no microondas pode parecer cómodo e rápido (alternativamente). Pero isto non se recomenda; use tmétodos só como último recurso. Este método de secado reduce o contido de aceite e o aroma das herbas, xa que as herbas perden moito o gusto e a cor.Como secar as verduras para o invernoOpción 1:
- Retire as follas inferiores preto do tronco, así como todas as follas enfermas secas, amareladas ou manchadas.
- Se recolleu herbas no seu propio xardín e confía na súa pureza, pode simplemente sacudir suavemente o exceso de solo e eliminar os insectos.
- Se é necesario, enxágase suavemente cada ramita en auga fría e ségueo cunha toalla suave. Asegúrese de que as herbas teñan unha boa circulación de aire para que se sequen rapidamente. Os verdes mollados se pudrirán.
- A continuación, cómpre atar os verdes en pequenos acios soltos de 3-4 ramas, amarre unha banda de goma ou fío e colgarlle a cabeza para abaixo nunha sala escura e ben ventilada, protexida de luz, po e cheiros estranxeiros. Os feixes se encollerán mentres se secan e a goma pode afrouxarse. Polo tanto, comproba periódicamente que as verduras non se deslizan.
Todos os días, examina a herba para atopar sinais de moldes ou pragas de insectos (arañas). En caso necesario, elimina as follas inutilizables. Descarta todas as herbas secas que mostran os máis pequenos signos de moho. É mellor adaptar a construción na súa cociña para non esquecer de supervisar periodicamente o proceso de secado.- O secado tardará 2-3 semanas, dependendo do lugar no que viva, un clima húmido tardará moito máis.
Todos os días, examina a herba para atopar sinais de moldes ou pragas de insectos (arañas). En caso necesario, elimina as follas inutilizables. Descarta todas as herbas secas que mostran os máis pequenos signos de moho. É mellor adaptar a construción na súa cociña para non esquecer de supervisar periodicamente o proceso de secado.A segunda opción. Se non tes un lugar para colgar verdes ou por calquera outro motivo, a primeira opción de secado non lle convén: usa o seguinte, nada menos tecnoloxía eficaz de secado de verduras:
- Basta separar as follas dos talos. Seleccione só boas follas saudables.
- Estender as follas nunha soa capa en papel branco ou nunha toalla de papel. E é mellor preparar con antelación unha superficie especial para secar: unha celosía de madeira cuberta con gasa; tirar a tea ou engraxe no cadro; usa un colador.
- Deixe as follas secas no aire nas próximas semanas.
¿Sabe? Crese que as herbas secas poden almacenarse durante dous a tres anos, pero en realidade deberían utilizarse durante todo o ano. O seu consumo máis en alimentos non será tan saboroso e agradable. As herbas perderán a súa cor e sabor.
O xeito máis rápido e máis rendible: conxelar as herbas
O secado das verduras é un bo camiño, pero non sempre é eficaz e non é adecuado para plantas con alto contido de humidade. Os verdes estarán cubertos de moldes antes de ter tempo para secar. Para preservar as herbas como a albahaca, a cebola, a melisa, a menta e o estragão, o mellor é a conxelación fresca. As herbas conxeladas reterán os seus aceites esenciais. O aroma tamén se conservará ao máximo, a diferenza das herbas secas, onde o cheiro se concentra máis.
¿Sabe? As herbas conxeladas pódense utilizar na mesma proporción que as verduras frescas. As herbas recolectadas para o inverno de calquera outra forma non teñen unha característica tan positiva. Por exemplo, conas herbas resistentes son máis concentradas que as verduras frescas. En vez de unha culler de sopa de verduras frescas eusa aproximadamente unha cucharadita de herbas secas.
Conxelación normal
Aneto, cebola verde, menta, albahaca, orégano, salvia, salgado, estragón e tomillo - todas estas culturas teñen unha boa estrutura e conxélanse ben. Este é un proceso fácil e rápido:
- Se é necesario, lave as verduras, separe as follas dos tallos (picar as cebolas verdes) e déixanse secar ou secar cunha toalla de papel. Para lograr a sequedad absoluta non é necesario.
- Coloca as follas nunha soa capa nunha assadeira e coloque no conxelador. As herbas son conxeladas durante a noite.
- A continuación, coloque as follas conxeladas en calquera recipiente de plástico hermético.
- Devolva as herbas ao conxelador e almacénalas para usalo posteriormente. Despois de que se conxelen, as follas non se unen.
- Use os verdes durante varios meses antes de que a súa aparición empeza a deteriorarse.
¡É importante! Nunca te esquezas de marcar os teus envases: despois de procesalo, especialmente despois da conxelación, as herbas poden parecer moi semellantes e ata ter sabores similares. Polo tanto, asegúrese de etiquetar e data cada contedor.
Cubos
Para o almacenamento máis longo de herbas frescas por conxelación, a conxelación en cubos de xeo é grande. Como logras manter os verdes para o inverno en cubos de xeo sinxelos? O proceso de conxelación:
- Enxágüe os greens se é necesario. Non é necesario o secado.
- Os verdes primeiro deben ser escaldados: manteña en auga fervendo aproximadamente un minuto. En seguida, refrescar e cortar.
- Encha a bandexa de cubo de xeo con auga. No canto de auga, pode usar caldo.
- Intente poñer as verduras picadas na auga. Os verdes xurdirán, pero no futuro solucionaremos. Coloque a bandexa media chea no conxelador.
- Ao día seguinte, ten que derramar auga na bandexa para que a auga cobre todos os verdes.
Volva a bandexa ao conxelador para conxelar o seu contido a un estado sólido.- Transfiera os cubos acabados a un recipiente ou bolsa hermético e almacénelo no conxelador durante dúas semanas.
- Os cubos están listos para o seu uso. Lanza-los nos teus pratos quentes favoritos.
Volva a bandexa ao conxelador para conxelar o seu contido a un estado sólido.¡É importante! Non empregue metal ou vidro para cubrir conxelados cubos. Non deixe que os cubos se derriten antes do seu uso: inmediatamente engádaos aos pratos de cociña.
Xeadas de herbas en aceite
Outra gran forma de almacenar as herbas é facer unha pasta mesturando herbas con aceite, que pode entón ser conxelado en bandexas de cubo de xeo. Este método reduce a marchita e conserva moito mellor os aromas das herbas picantes. Deste xeito cómpre a colleita de albahaca, tomiño, perexil e gardada. Para a conxelación use vexetais (oliva) ou manteiga. Polo tanto, coloque as verduras picadas na bandexa de cubo de xeo e cubra cun pouco de aceite. Todos os recipientes deben estar secos.
Se tes unha chea de verduras, pon unhas follas enteiras nun procesador de alimentos ou batidora, engade algunhas cucharadas de aceite e pique finamente. Transfire esta mestura nunha bandexa de xeo e conxelar. A xeadas tardará unha noite. Transferir cubos a un recipiente ou bolsa hermético para o almacenamento a longo prazo. Use cubos segundo sexa necesario, engadindo a todos os pratos nos que empregou verduras frescas antes. Os cubos de manteiga conxelados derreter moito máis rápido que os cubos de xeo de tamaño equivalente. O método de conxelación de herbas para o inverno pode facer moitas receitas marabillosas. Aquí está un deles: mestura a manteiga con perejil picado e o allo picado - en combinación co pan negro obtén un bocado sorprendentemente saboroso e saboroso.
¡É importante! Asegúrese de lembrar que o verde non debe ser unha pinga de auga cando se engade ao aceite. Se non, corre o risco de contraer unha infección bacteriana.
Colleita de verduras con sal
Un método anticuado para gardar herbas é a colleita de herbas para o inverno con sal. Este método é adecuado para a conservación de herbas como a albahaca, o romeu, o estragão, a manjerona e o tomillo, pero tamén pode probar ben con herbas máis doces. O sal conserva ben as herbas para o seu uso a longo prazo. Ademais, unha mestura de sal e herbas pode usarse na cociña como condimento. O sal pode ser un mar groso ou unha cocción normal. As proporcións principais de sal e herbas son as seguintes: 200 g de sal por 1 kg de masa verde. Use recipientes de barro ou vidro. O proceso de colleita de verduras salgadas para o inverno:
- No fondo do tanque derramar uniformemente unha capa de sal (2 culleres de sopa de L).
- Engade unha fina capa de herbas frescas e despois outra 2 culleres de sopa. l sal. Así, encher alternativamente o recipiente con capas de sal e verduras frescas ata que o recipiente estea cheo. As capas deben estar ben tapadas.
- A capa superior debe estar completamente cuberta con sal.
- Peche o recipiente e deixe que os aromas se infundan durante 4 semanas.
Como usar o aceite para a colleita
O aceite de herbas é o mellor xeito de impresionar aos teus invitados. Este aceite é fácil de preparar. Ademais, tes a oportunidade de demostrar o seu éxito como un xardineiro cualificado.
Aceite de herbas
Hai diferenzas significativas entre as "herbas" e as "especias", que a miúdo se usan indistintamente. As herbas obtense das follas de plantas herbáceas ou non leñosas e úsanse en cantidades menores que as especias. As especias derivan de raíces, flores, froitas, sementes ou casca e adoitan utilizarse en cantidades máis pequenas. Ou sexa, os aceites de herbas son aceites aderezados con herbas frescas. Os aceites de herbas utilízanse de diversas formas; O alcance da súa aplicación é moi amplo. Os aceites de herbas non só engaden sabor e textura aos pratos, senón que tamén son fontes de antioxidantes, vitaminas, minerais e teñen propiedades curativas únicas. Os aceites esenciais empréganse en aromaterapia e masaxe da pel.
Os aceites esenciais requiren unha gran cantidade de material vexetal. Deben diluirse antes do seu uso, xa que teñen unha composición e un sabor moi ricos. O aceite de herbas pode facer todos en casa. É mellor facelos con antelación, entón o sabor da herba é mellor absorbido polo aceite. Pode almacenar este aceite na neveira durante un mes e no conxelador: ata tres meses.
Infusión de aceite de herbas
Os aceites infundidos son tinturas de aceite a base de herbas. No proceso de infusión, as células coa substancia aromática son destruídas e o aceite esencial da planta entra en solución. Os extractos de aceite en herbas non son máis que o enriquecemento de aceites vexetais (oliva, xirasol e outros) coas propiedades de varias plantas. É posible facer infusións de aceite tanto de herbas frescas como de herbas secas e as súas reunións. As herbas seguintes son moi axeitadas para infusións de aceite: albahaca, cilantro, eneldo, menta, manjerona, orégano, romeu, salgado, estragón, tomillo. Os aceites perfumados son fáciles de preparar; O tempo de cocción requirido é dunhas 2 horas.
Proceso de cociña:
- Lavar as súas herbas frescas e deixalos secar completamente.
- Prepare vasos de vidro ou outros recipientes.
- Coloque as herbas nos frascos. Non necesita un gran número de herbas. Un ou dous ramos será suficiente.
- Quenta o aceite por separado a lume lento ata que estea quente.
- Despeje o aceite nos frascos.
- Permita que o contido se refresque a fondo.
- Peche os frascos con tapas.
- Retire os recipientes de infusión durante aproximadamente unha semana antes de empregar nun lugar fresco lonxe da luz solar directa.
¡É importante! Traballa sempre con herbas limpas e secas e recipientes esterilizados. Os aceites caseros deben utilizarse durante un máximo de dous meses.
Conservas de verduras
A conservación é un punto de venda para aqueles que por algún motivo ou outro non poden secar ou conxelar as verduras para o inverno. As herbas enlatadas pódense almacenar en calquera lugar cómodo e a calquera temperatura. Con todo, con este método en verde menos vitaminas son gardadas. Considere o proceso de colleita de herbas para o inverno por exemplo de receitas específicas. Herbas como o endro, o perejil, o fiúncho, a lechuga verde son moi axeitadas para a conserva. Produtos para conservas: 1 kg de verduras, 1 litro de auga, 100 g de sal. Preparación de verduras levemente salgadas: recoller as herbas da súa elección, poñelas en frascos. Encher a vegetación con auga salgada fervendo, empape durante 2-3 días a unha temperatura de 20-25 ºC Frascos de cortiza con tapas verdes e almacénalas nun lugar fresco.
Considere tamén o proceso de conservas de verduras no exemplo dos espárragos decapantes. O espárrago é unha planta salvaxe perenne; Recóllense só brotes novos. Os espárragos ordénanse de inmediato: os brotes moi curtos, curvos e rotos sepáranse, cortan as partes mal escuras. Entón o espárrago é lavado a fondo con auga fría. A continuación, mantendo os tops de cada rodaxe, corte os anacos de ata 10 cm de lonxitude e píllese verticalmente en frascos de vidro estándar. Ao conservar, os espárragos conservan unha textura bastante delicada e un bo sabor.
Como podes ver, hai moitas formas fiables de colleita, que por moito tempo manterán a alta calidade e sabor da vexetación. Con pracer facer a súa propia colleita de verduras e herbas para o inverno - e pode gozar dos aromas de vexetación durante todo o ano!
