Cal é a composición química do eneldo? Calorías, vitaminas, nutrientes e outras matices

Unha vez, o eneldo era considerado unha planta ornamental e tecido en coroas de flores e bouquets. As propiedades picantes das herbas apenas se descubriron, foi usada na cociña - desanimou os cheiros desagradables, estimulou o apetito, deu ao alimento un sabor salgado.

Hoxe en día, o eneldo é valorado non só polo seu gusto, senón tamén polo seu farmacéutico. A súa composición química é máis rica que a maioría das hortalizas e froitas. O artigo seguinte fornece información detallada sobre a composición química do eneldo, fresco e conxelado, cocido e secado.

O que contén verdes: a composición química das plantas frescas

Considere a utilidade do aneto, que contén as vitaminas ou outros elementos valiosos para o corpo humano. As sopas, ensaladas e pratos principais con eneldo non son tanto aderezados como enriquecidos. A cultura de tortas trata moitas enfermidades:

1. presión de salto;
2. obstrución dos vasos sanguíneos;
3. problemas musculares do corazón;
4. cólicas intestinais e inchazo;
5. apetito lento;
6. tose;
7. prisión de ventre;
8. inchazo;
9. lactación débil.

E todo isto débese á composición química do eneldo. Nas súas follas caladas contén case unha lista completa de vitaminas, micro e macronutrientes, así como aminoácidos.

Que vitaminas contén?

O aneto contén unha gran cantidade de caroteno, vitaminas do grupo B, P e PP, ácido ascórbico e antioxidante biolóxico. Un conxunto similar de substancias útiles é característico da groselha e o limón, que son coñecidas por propiedades curativas.

1. Vitamina A implicados en procesos metabólicos complexos:
   • forma o mecanismo de visión;
   • responsable do crecemento do corpo;
   • rexenera as células.

   En 100 g de eneldo concéntrase 0,380 mg de caroteno, que é un cuarto da norma diaria.

2. Tiamina (vitamina B)₁) requiriu sistemas nerviosos e musculares. Non se acumula no corpo e é necesario na dieta diaria constantemente, senón as funcións dos músculos e das células nerviosas serán perturbadas. 100 gramos de especias inclúen 0,58 mg da substancia - a metade do valor diario.
3. Vitamina B₂ ou riboflavinaque é moito en eneldo, indispensable para o corpo:
   • apoia a visión;
   • protexe a pel do envellecemento;
   • estimula a actividade cerebral;
   • estreita o apetito;
   • tonifica;
   • evita transformacións de idade.

   Aproximadamente 0,3 mg de riboflavina está contido en 100 g de eneldo.

4. Sen vitamina E A dixestión normal, o desenvolvemento de músculos e células nerviosas é imposible. A súa deficiencia afecta a saúde da pel e do corazón. En persoas saudables, a vitamina E acumúlase no tecido adiposo e é liberada baixo demanda, pero tamén ten que ser recargada de cando en vez. Para facer isto, inclúa na dieta produtos con antioxidante biolóxico e herbas, en particular aneto.
5. Ácido ascórbico non producido polo corpo, polo que se repostos sistematicamente. Sen el, o coláxeno non se sintetiza, as paredes vasculares fanse máis finas, diminúe a resistencia aos virus e ás bacterias. 100 g de eneldo - 85 mg de vitamina C - son 15 mg máis que a necesidade diaria.
6. Niacina - Vitamina PP ou ácido nicotínico forma hemoglobina, acelera o metabolismo, estabiliza a actividade nerviosa. As herbas aneto conservan 1,57 mg por 100 g.
7. Rutina e citrino (vitamina P) levar procesos redox.
8. Flavonoides - quercetina, kaempferol e isorhamnetina - absorber a luz ultravioleta, fortalece os vasos sanguíneos.

Que son os macronutrientes?

Os dentes verdes están cheos de macronutrientes. Por 100 g de condimentos conta con varios mg:

• 738 potasio;
• 61 de sodio;
• 208 calcio;
• 55 mg;
• 66 fósforo.

Son responsables da actividade vital do organismo e funcionan de acordo co papel biolóxico. Debido ao seu contido en enel fresco, o temperado é bo para todo o corpo.

Trazos de elementos

O ferro e o cinc, o cobre eo manganeso son os principais oligoelementos das verduras aneth. En 100 g de herba perfumada, son suficientes para cubrir parcialmente a necesidade diaria destes elementos.

Aminoácidos

En cada 100 g de enel se concentran varias g de aminoácidos esenciais:

• 0,014 triptófano;
• 0,068 treonina;
• 0.195 isoleucina;
• 0.159 leucina;
• 0,246 lisina;
• 0,011 metionina;
• 0,065 fenilalanina;
• 0,154 valina;
• 0,142 arginina;
• 0,071 histidina.

Hai aminoácidos lixeiramente menos substituíbles en eneldo:

• 0,227 alanina;
• 0,142 arginina;
• 0,343 ácido aspártico;
• 0.169 glicina;
• 0,248 prolina;
• 0,096 tirosina;
• 0,017 cistina;
• 0,155 serina;
• 0,290 ácido glutámico.

Valor enerxético

Cantas calorías están contidas en eneldo fresco, así como proteínas, graxas e hidratos de carbono? Como calquera herba, o enel verde ten un contido baixo en calorías: só 43 kcal por 100 gramos de produto, para o valor nutricional ou para BJU de eneldo fresco: para proteínas - 3,5 g, para graxas - 1,1 g e para carbohidratos - 7 , 0

Segundo algunhas fontes, o dille de calor non tende a cero. Pero, para dixerir os verdes, o corpo gasta moita máis enerxía do que ten.

Cocido

O tratamento térmico cambia as propiedades estruturais e mecánicas dos verdes e da composición química. As paredes celulares das plantas están compostas por substancias que non son digeridas no estómago humano: son fibra, así como substancias pécticas.

Cando o tecido fervendo e as paredes celulares son destruídas, perden a súa elasticidade, a conexión entre as células está rota - a cultura vólvese suave e solta.

Durante o tratamento térmico, os polisacáridos e as proteínas estruturais disólvense parcialmente e a fenda da protopectina. A concentración de vitaminas redúcese nun 23-60%, dependendo do tempo de cocción e do grao de calefacción.

Por exemplo o contido de hidroxiprolina en eneldo en bruto é de 20,3 mg por 100 g, e en fervura é só 12,3 mg.

O aneto cocido non é tan sa como fresco, pero é digerido e absorbido mellor. E o contido calórico das verduras redúcese debido ao inchazo na auga.

Conxelado

O conxelación é un xeito suave de preparar o endro para o seu uso futuro. As temperaturas baixo cero practicamente non violan a composición química dos verdes e conservan case todas as substancias útiles. Os cambios sofren só o contido calórico da cultura: se fai aínda máis baixo que o orixinal.

Secado

Considere o que ocorre cando a herba é seca, se permanecerán substancias útiles, cantas calorías por 100 g de produto serán. O secado dos verdes tamén preserva a composición química das especias, pero só se se realiza de acordo coas regras., e sen calefacción forte. Permanecen substancias útiles e o aroma da eneldo seco, pero o contido calórico do verde aumenta debido á evaporación da auga: é de 78 kcal por cada 100 gramos de cultivo.

A composición química de diferentes variedades de plantas?

Diferéncianse en signos externos, tons aromáticos, condicións de cultivo, termos de xerminación e envellecemento. Pero a composición química das variedades de dille é case inalterada: calquera das variedades de especias é útil.

A excepción é o hinojo - unha cultura verde, que a miúdo confúndese con endro. Cal é a diferenza entre as plantas:

1. Hinojo por riba de endro.
2. Na cociña, os seus froitos son usados ​​con máis frecuencia que as follas.
3. A semente é máis longa que a do eneldo e divídese facilmente.
4. O aroma de fiúncho é máis fino e doce.
5. As propiedades farmacéuticas da cultura son máis pronunciadas.

Por suposto, os gustos non son discutidos, pero o aneto é indispensable para cociñar. Ningunha outra herba picante ten tal sabor e aroma, non contén tantos compostos benéficos. Si, e podes usalo de algunha maneira: cortar en sopa e ensalada, comer pratos de carne e mesmo preparalos en té. O principal é cumprir a medida.