Moitas amas de casa preparan aceda para o inverno ao seu xeito, o que non sempre mantén as follas frescas e saborosas. Polo tanto, falaremos de formas de recolección de azedo durante o inverno, que non requirirá que gastes moito tempo ou diñeiro.
Azedo seco
O xeito máis sinxelo e máis probado para preparar aceda durante o inverno é o secado. Seca as follas de dúas formas: no aire ou nun secador eléctrico.
Despois de recolectar, ordena coidadosamente as follas, elimina a podremia ou o mimado. Enxágase con auga se a po ten sido colocada no alazán. Para secar azedo no aire, cómpre recoller os verdes en pequenos acios, amarre con fíos grosos e colgar na sombra.
¡É importante! A luz do sol non debe caer en acedera, se non, as follas decoloraranse e comezan a desmoronarse.
Cando se crean vigas, recorda que as follas nelas deben secarse igual. Se amarre un paquete que é demasiado espeso, o alaz no centro non se secará, pero percorre. Polo tanto, tenta pegar un grosor de non máis de 5-7 cm e asegurar un bo fluxo de aire se as follas deben secarse dentro de casa.
Se o secado en fardos é inconveniente, as follas verdes pódense estender no papel ou nunha peneira. Lembre que a capa máis fina é a máis seca. Mesmo se ten moi pouco espazo para secar, é imposible colocar o alazamento nunha capa de máis de 15 cm, xa que as follas poden rotar.
Sorrel pódese secar nunha secadora eléctrica. Este método é máis rápido, pero non é adecuado para todos. Antes de secar, o alazón debe ser picado. En primeiro lugar, tente secar unha pequena porción para saber con certeza que che gusta a calidade e o gusto do produto acabado. Despois de varios intentos, saberás exactamente canto tempo deben estar as follas na secadora.
O doce seco preparado debe ser verde escuro. Cando se preme, as follas deben desfacerse en anacos pequenos. Neste caso, teña en conta se as follas están completamente secas ou ao redor dos bordos. Despois do secado, a tenda consérvase en latas opacas cunha torsión. Os bancos non deben ser colocados nun lugar moi húmido para que o alazão non se deteriore (aínda que a tapa máis densa permita que a humidade pase dentro da lata).
¡É importante! Vale a pena mencionar o ácido oxálico, que pode agravar enfermidades relacionadas co ril. As persoas con elevada acidez do estómago tamén deben comer pratos con aceda en pequenas cantidades.
Conxelar a Sorrel
Moitas amas de casa pensaron en como manter a acedera na neveira fresca. A azedo seca non ten unha frescura ou sabor especial, polo que podes tratar de conxelar as follas para mantelas suaves e suculentas. Antes de conxelarse, separe a azedo para desfacerse da herba ou as follas danadas. A continuación, o alaz é lavado en auga fría e mergullado durante un minuto en auga fervendo. Sorrel escurecerase un pouco, adquirindo un olivo.
¡É importante! O cambio de cor de aceda tras a auga quente non afecta o sabor e a composición vitamínica.
Despois do tratamento térmico, o alcatrán queda durante un par de horas para secar e arrefriar. Se coloque o azedo mollado no conxelador, entón acabas cun pouco de xeo que ocupará máis espazo. Despois de que as follas se sequen, precisan ser expandidas en bolsas de sudochki ou de plástico, que se poden abrir facilmente.
Cando se necesita azedo no inverno, non o descongele prematuramente. Na sopa ou borsch lanza máis follas conxeladas, que se derreten rapidamente e dan o prato ao prato.
Hai outro método de conxelación para o que é necesario un liquidificador. As follas peladas e lavadas son esmagadas nunha licuadora ata o estado de puré de patacas, dispostas en sudochki e conxeladas. Este método é un pouco inconveniente, porque cando descongela ten que usar todo o produto. Polo tanto, o alazán esmagado pode poñerse en moldes de xeo. Así que podes usar o máis necesario anel conxelado.
O ardor para o inverno está conxelado, non só para preservar o sabor ou a composición vitamínica. Isto faise para asegurarse de que as follas non se estropeen (como cando se secan) ou non son moi salgadas (como cando se salina). O conxelación conserva o sabor primario do produto, polo que non pode ter medo de que o produto preservado estropee os pratos.
¿Sabe? Debido ao alto contido de taninos no alcatrán, as raíces de moitas especies - unha valiosa materia prima para curtir a pel. Utilízanse como colorantes vermellos e amarelos.
Salk sorrel
As nosas bisabuelas tamén sabían almacenar alcatraces: para iso, salgárono para o inverno nos bancos. Este método nunca sobrevivirá a si mesmo, xa que non require moito esforzo nin ningún tipo de tecnoloxía.
Antes de salar, estimar a cantidade de acedera e preparar os bancos. O mellor é picar o produto en frascos de medio litro ou litros. Antes de salar o alaz debe limpar e lavar. Se as follas son grandes, cótaas, pero non encóllense. Despois diso, coloque acedo nun recipiente e bote sal ao ritmo de 15 g de sal por 0,5 kg de aceda. Remover as follas picadas con sal e deixalos repousar durante 2-3 horas.
Despois de que o alazán se puxese e puxese o zume, debe poñerse en frascos esterilizados. Os bancos non necesitan rolar, apertar firmemente a tapa e poñelos na neveira ou na adega.
Contestamos a pregunta de como picar a alazán. Agora din algúns trucos ao usalo:
- ao engadir azedo ao prato, use 3 veces menos sal;
- Espolvoreo a azadeleira con aneto ou espinaca en proporcións iguais para gozar do "cóctel de vitaminas" na estación fría;
- para a salación, use aceda nova para que o produto dure máis e preserve o seu sabor.
¡É importante! O ananás salgado pódese almacenar durante uns 7-8 meses nun lugar frío.
Arrugar no seu propio zume
Outro interesante método de almacenamento verde - no seu propio zume. A vantaxe deste método de conservación da acedera é que podes facer sen agregar sal ou azucre. Este método é ideal para pratos preparados estrictamente segundo a receita, e o exceso de sal ou azucre pode estropear o gusto. Non necesita rolar os bancos nin ferver durante moito tempo, o azedo debido ao seu ácido está moi ben gardado sen adición de vinagre.
Primeiro cómpre preparar aceda: elimina as follas secas, elimina a herba e outros restos, aclarado de po e sucidade. Tome a olla máis grande, enche a metade da auga e coloque o lume. Prepare medio litro (en casos extremos - litros) frascos e enchelos con follas azedo. Pode cortar as follas ou poñelas por completo, todo depende das súas preferencias e do tamaño das follas.
¡É importante! Recoméndase empregar latas de 0,5 litros ou 250 ml, xa que o mellor é manter nela a acedera.
Despois de encher os frascos, cómpre poñelos nun pote de auga. En canto a aceda baixo a acción da temperatura empeza a "sentarse", máis durmir. Cando percibes que o zume de azedo subiu ao pescozo do bote, o proceso está completo. As latas de correa deben estar lixeiramente arrefriadas e cubertas con tapóns de silicona. Entón podes poñer os bancos na neveira ou na adega.
Este método non leva tanto tempo como a conservación convencional. Non pode ter medo de que os bancos "disparar" ou azedo azedo.
Conservas de arroz para o inverno
"Se o produto pode ser enlatado, entón debe ser enlatado", así que moitas axudas dirán e terán razón. O proceso de conservación da acreira para o inverno non é moi distinto ao de pescar legumes ou froitas, pero ten que ter en conta as súas propias características para obter verduras saborosas e suculentas.
Para comezar, prepara os nosos verdes para a conservación. Para facer isto, despeje a acedera dos restos e bote auga fría durante 20 minutos. Isto faise para desfacerse completamente do lixo. Esterilice os frascos e colócaos na toalla, diante do pescozo. Ademais, non esquezas a esterilización das tapas (hai 5 minutos para encher só auga fervendo). Despois de lavar o alazal é cortado e colocado en frascos. Non é preciso descartar completamente os tallos: conteñen un pouco máis ácido que as follas e só axuda na conservación.
Despois de encher os frascos, ten que derramar auga fervendo cara arriba e solte as burbullas (para iso pode colocar unha culler na parte superior e esperar un pouco). En canto o aire estea afastado, engade auga ao pescozo e arróbaa cunha tapa de ferro.
¡É importante! Podes engadir aproximadamente 1 colher de chá. sal, despois do cal o alaz cambiará de cor. O sal non afectará á calidade da costura nin á vida útil, sexa para engadir ou non, a súa preferencia persoal.
Hai unha forma alternativa de preservar mellor a composición vitamínica. Todas as accións repítense como se describiu anteriormente, pero no canto de auga fervendo, unha jarra de azedo está chea de auga quente fría ou quente. Despois diso, engade 1 colher de sopa. l sal e 100 g de vinagre (o cálculo realízase nun frasco de litro). É interesante notar que este método non é adecuado para persoas que non toleran alimentos moi ácidos.
Acedera conservada con verduras
Pode conservar azedo con outras herbas que medran no seu xardín. Para obter unha boa vitamina, pode engadir aneto, salsa e cebola verde.
¿Sabe? Sorrel é un bo axente hemostático purificador de sangue, a pesar de que case nunca se usa na medicina científica.
Para comezar, elixe unha cantidade suficiente de azedo, cebola verde, aneto e perexil no xardín. Nun bote dun litro necesitarás:
- 750 gramos de azedo;
- 180 gramos de cebola verde;
- 15 g de eneldo;
- 5 g de perexil
- 300 ml de auga.
Saber preparar aceda en casa, pode en calquera época do ano agradar a ti mesmo e aos teus parentes con borsch saboroso e, o máis importante, con sa.
