Setembro é tradicionalmente un "traballo" para os recolectores de cogomelos. Os "cazadores" satisfeitos levan do bosque baldes e cestos completos dunha ampla variedade de cogomelos. A tempada de "caza tranquila" non é longa e os cogumelos cortados case non se manteñen frescos. Polo tanto, ao regresar do bosque, debes comezar inmediatamente a procesalos.
Hai moitas formas de recolectar cogomelos: picles, fritir, secar e conxelar. Vexamos formas de preparar este lanche favorito, popular e saudable.
Visións axeitadas
Case todas as especies de cogomelos que medran no bosque están suxeitas a decapado. Pode salar:
- Agárico de mel.
- Champignons.
- Suave
- Podoreshniki (son plátanos, seryanki, perexil).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Peixe branco.
- Ryzhiki.
- Sumergibles (ennegrecidos, brancos, negros e secos).
- Cogomelos amarelos (exfoliantes, ondas amarelas).
- Cogumelos de leite negro (negros).
- Leite.
- Maslata
- Mokhovikov (cogumelos polacos, verdes, vermellos e variados).
- Aves de trigo.
- Brownberries.
- Cogomelos brancos.
Os cogumelos tubulares son considerados os mellores para a salazón. A categoría dos máis deliciosos cogomelos salgados inclúe o lachi. Os cogumelos tubulares son inusualmente saborosos en salazón, pero para a salación usan só fortes e mozos, se non, no proceso de cocción o tapón quedará insípido e flácido, e perderase unha crise específica.
Fase preparatoria
A etapa máis agradable de recolección de cogomelos para o inverno é ir ao bosque detrás deles, colocar os cogomelos en latas e probar os produtos acabados.
O proceso máis longo e laborioso é a fase preparatoria, que consiste en clasificar, limpar e empapar.
Ordenar
Recoméndase desmontar os cogomelos por especies, xa que diferentes cogomelos teñen diferentes períodos de deshielo. En moitas receitas antigas asúmese "deshierbado conxuntamente", pero é mellor tratar cada tipo de xeito diferente (teñen cociña e tempo de inmersión diferentes). É posible colocar cogumelos nun recipiente para salar despois da preparación preliminar.
Limpeza
Todos os cogomelos deben limparse de lixo, eliminar os danos existentes e lavar ben con auga. É necesario lavar con coidado as sangrías medias das tapas. As pernas están separadas das tapas dos cogomelos tipo placa. Utilizando un cepillo de dentes non moi ríxido, a terra interna elimínase a sucidade entre as placas. A pel dos tapóns elimínase do aceite e do syroezhek.
Cortar cogomelos grandes será máis fácil e cómodo durante a limpeza.
Maceración
Disfruta o tipo de fungos que conteñen o zume leitoso (lachiks). O tempo do procedemento depende só do grao de amargura (causticidade). A miúdo se adhiren a esta vez:
- Os violíns, batidos, podoreshniki, valui, bolboretas, cogumelos de leite negro - de 2 a 5 días.
- Volnushki - ata 1-1,5 días.
- Cogomelos brancos: ata un día. Algúns recolectores de cogomelos brancos non absorben pequenos cogomelos brancos.
- Russula e cogumelos - non se pode mergullar.
Como picar cogomelos?
Despois de limpar e pre-salar, pode respirar máis fácilmente. O proceso de salgadura restante é rápido e sinxelo.
As setas son salgadas das seguintes formas: secas, frías e quentes.
Seco
Diferénciase de xeito seco o mínimo traballo e comodidade. Este método só é adecuado para syrozhezhek e Ryzhikov. Algúns recolectores de cogomelos para a limpeza seca usan podoreshniki, gladeshi e nihka. Estes cogumelos teñen un zume cáustico leitoso, polo que non deberías experimentar e antes de salar deben empapar.
Os Ryzhiki son cogumelos da primeira categoría.. Son sabrosos sen procesamento adicional, polo que son perfectos para a salgadura seca. Todos os tipos de syroezhek, excepto a queima, poden ser salados sen procesamento adicional.
O método chámase seco debido ao feito de que difire do método "húmido" frío da capacidade de non enmascarar os cogomelos antes de salar. Son suficientes para limpar os restos adherentes cun pano suave.
En syruzhekah necesidade de eliminar a pel das tapas - dá amargura.
Frío
Este método de salgado de cogomelos elimina o seu tratamento térmico. As setas son lavadas e limpas, empapadas con leite e comeza o proceso de salgado directo.
O allo, o eneldo, a folla de loureiro, etc. deben colocarse no fondo do recipiente preparado no fondo do recipiente preparado. Non se recomenda engadir moitas especias para non interromper o sabor dos cogomelos.
As setas colócanse en filas sobre as tapas, despois véndense con sal comprobada (40 - 50 g por 1 kg de cogomelos). Despois de colocar todos os cogomelos, é necesario poñer un tecido non sintético encima, cubrilo cun círculo e presione coa opresión.
Baixo o xugo de cogomelos secretaremos zume e asentaremos cada 2 - 3 días. Entón podes engadir unha nova porción dende a parte superior ata que xa non se conforman, e toda a capacidade está chea.
Quente
Este método é relevante para as setas de placas e tubulares. Utilízase unha preparación preliminar estándar, cómpre limpar os cogomelos, lavalos. Nas especies lamelar, as pernas son cortadas e, se as tapas son demasiado redondas, córtanse. A pre-inmersión non é necesaria para os fungos tubulares. É importante remojar o cangrejo antes da salazón quente.
Despois do proceso de preparación preliminar, os cogomelos deben cocerse, o que determina o nome do método.
Os cogumelos deben colocarse en auga fervida salgada (50 g por 1 l de auga) e ferver.
O tempo conta desde ferver con cogomelos.:
- Ryzhiki - auga fervendo 2 - 3 veces.
- Chanterelles: de 15 a 20 minutos.
- Valui: de 30 a 35 minutos.
- Agarics de mel - de 25 a 30 min.
- Cogomelos: de 10 a 15 min.
- Cargas e cogomelos de leite: de 7 a 10 minutos.
- Volnushki e russula - de 10 a 15 minutos.
- Maslata, bovinos, cogomelos, boletus, cogomelos porcinos: de 10 a 15 minutos.
Como almacenar?
Os cogomelos salgados almacénanse a unha temperatura de 0 a + 3 ... + 4⁰С. É necesario evitar que os cogomelos se congelan, o que pode ocorrer ao almacenar espazos en branco nun balcón nos apartamentos da cidade.
Se se conxelan, os cogomelos comezan a desmoronarse e o seu sabor perderase irremediablemente.. Mesmo un lixeiro aumento na temperatura non é desexable, os cogomelos poden crecer mohosos e amargos a unha temperatura de + 5 ... + 6С.
Hai que ter coidado cos cogomelos de salmo. En caso de evaporación, debe agregar inmediatamente auga fervida.
Coa aparición do molde encima do tecido é substituído por outro. Se queres deixar o tecido xa utilizado, necesita lavarse e cociñar. A opresión e o círculo son lavados a fondo e feridos durante 2 a 3 veces.
Para protexer os fungos do molde, pode engadir ao aceite de xirasol de salmoira, que debe ser cocido antes de engadir. Isto proporcionará unha protección adicional contra a entrada de xermes e aire.
