A remolacha é unha cultura de vexetais, sen a que non pode facer ningunha táboa. Utilízase nas formas máis diversas: cru, cocida, frita, cocida, salgada, en conserva e ata fai bebidas.
O contido de vitaminas e nutrientes consérvase durante o tratamento térmico, polo tanto, é posible preparar espazos en branco de remolacha para o inverno de diversas formas. Un dos máis populares é a decapada. Esta versión da peza de traballo pódese facer de diferentes xeitos, aprendendo neste artigo.
Determinación da fermentación
A acollida é un xeito de preservar un produto. Un tipo especial de comida caseira que permite aforrar todas as propiedades beneficiosas das froitas e verduras.
Os conservantes poden ter un efecto negativo sobre o corpo debido ao alto contido de sal e vinagre neles. Os alimentos salgados son menos nocivos, pero o sal, que é o principal conservante, dá aos alimentos un gusto específico. Ás veces, para comer vexetais débese empapar para eliminar o seu excedente.
Ao fermentar, o sal úsase en cantidades mínimas, o principal ingrediente activo é o ácido lácticoque se forma durante a suavización e fermentación dos froitos. Este efecto conséguese pola exposición dos produtos durante moito tempo antes de seren enviados ao almacenamento.
Beneficio e dano
As remolacha proporcionan ao corpo substancias activas valiosas: betanina e betaína. Efectivo no tratamento de:
- anemia;
- diabetes;
- varias enfermidades asociadas a unha dixestión deteriorada.
Axuda con:
- enfermidade hepática;
- alta presión;
- rinite crónica.
Mellora o funcionamento das glándulas sexuais, afecta a formación de tumores.
As remolachas en conserva son consideradas unha das verduras máis útiles. Intactos, conservan todos os seus compoñentes valiosos.:
- ácidos - mazá, viño, limón;
- vitaminas - C, E, A, B1, B2, B9, beta-kerotina e PP;
- potasio, fósforo e outros oligoelementos.
Ademais:
- Durante a fermentación, que ocorre durante o proceso de fermentación, a maior parte do azucre é absorbida polas bacterias benéficas. Isto permítelle usalo para pacientes con diabetes.
- Durante a fermentación tamén se forman probióticos necesarios para a dixestión.
- Tal remolacha combate o escorbuto, estimula o sistema inmune.
- O contido calórico das remolachas con acidez é de só 32 kcal por cada 100 g. produto. Isto permítelle incluílo nunha dieta permanente para persoas con sobrepeso.
ATENCIÓN! Contraindicacións para o uso de remolacha agria serán enfermidades de varios órganos dixestivos durante o período de exacerbación.
Ao exacerbar as seguintes enfermidades non se recomenda usar:
- pancreatite;
- gastrite;
- colecistite;
- úlcera duodenal e estómago.
Non se recomenda tamén para a gota e para a osteoporose.
Como fermentar un vexetal?
Hai moitas receitas para cociñar remolacha en conserva. Podes engadir varias especias, herbas e outros ingredientes., use o xugo, fermente todo o vexetal, en franxas. Entre as moitas opcións é fácil elixir o máis adecuado para o método de preparación e sabor.
Para borscht
Nun bote de medio litro necesitarás:
remolacha - 1-2 pezas;- sal - un terzo dunha cucharadita;
- allo - 2 cravo;
- grans de pementa - 5-6 anacos;
- unha folla de loureiro;
- auga
remolacha - 1-2 pezas;- Lavar a remolacha, pelalos, secar, cortar en anel finos ou pequenos anacos.
- O allo, a pementa ea folla de loureiro colócanse no fondo do bote. A continuación necesítase unha remolacha lisa moi axustada.
- En 100 gramos de auga é necesario diluír o sal e verter o contido da xerra. Se é necesario, engade auga para que cubra as capas de remolacha.
- O frasco colócase nun lugar cálido para fermentar e fermentar durante unha ou dúas semanas.
- A continuación, o recipiente péchase cunha tapa e almacénase na neveira.
Tamén Para o borsch, as remolachas en conserva fanse sen sal e especias. Para isto:
- Remolacha pre-pelada e cortada en anacos, colocada nun frasco, bota auga e pon nun lugar cálido uns 3-4 días.
- En canto comeza o proceso de fermentación, a escuma aparece na superficie. Pódese eliminar, pero non necesariamente.
- Cando a fermentación parou, o produto está listo para o seu uso.
- A continuación, reorganice o frasco na neveira, peche a tapa e use o que sexa.
¡IMPORTANTE! Escollendo calquera tal receita, hai que lembrar que a auga debe pechar a colleita da raíz, pero isto deixa espazo para a fermentación. É imposible verter a xerra baixo o pescozo.
Xeorxiano
Ademais da remolacha, o ingrediente principal será o repolo. Compoñentes necesarios:
remolacha cruda - 1,5 kg;- repolo - 2-3 kg;
- apio - 150 gr;
- cilantro: 100 g;
- pementa vermella - 2 vainas;
- allo - 2 cabezas medias;
- sal - 90 g;
- auga - uns dous litros.
remolacha cruda - 1,5 kg;- Repolo para limpar, elimina o talo.
- As remolacha tamén se pelan, córtanse en círculos finos.
- As franxas de allo pre-peladas, cortadas en dúas partes.
- Limpa a pimienta do tallo e as sementes, lavadas, cortadas en rodajas.
- O apio e cilantro lavado picado.
A continuación, o picles está preparado. É mellor fermentar os vexetais nun recipiente grande, por exemplo, nunha pota de esmalte usando unha prensa:
- Despois de ferver a auga, engadir e disolver o sal, fresco.
- Colócase unha capa de remolacha no fondo, despois unha capa de repolo, remolacha, etc.
- No medio hai que engadir unha capa de allo, pementa e herbas.
- A capa superior debe ser remolacha para colorear uniformemente a peza de traballo.
- Vértense legumes con encurtidos fríos e presionados con opresión. Poden servir como banco con auga de 3 litros.
- O pote colócase nun lugar cálido.
- Todos os días hai que perforar todas as capas cun coitelo para que os gases saian do repolo.
- Despois de que a escuma deixe de aparecer na superficie e a salmuera se volveu transparente, o espazo en branco pode colocarse en latas.
- A tapa pode ser tapas ordinarias, almacenadas na neveira ou noutro lugar fresco.
Segundo Bolotov
A receita de Bolotova é universal para todos os vexetais fermentadosincluso para remolacha.
Nunha xerra de tres litros, coloque as remolachas peladas e cortadas en franxas ou franxas.- Despeje auga ata o pescozo.
- Desprázase auga do bote no tanque.
- Engade alí 1 colher de sopa. l azucre, 1 h de sal e 1 h de crema de leite.
- Logo bótase a salmuera cara atrás para que as verduras estean completamente pechadas.
- Jar colocado nun lugar quente durante 2-3 días.
- Se o molde comeza a formarse, debe retirarse cunha culler.
- Despois diso, coloque o frasco na neveira.
Nunha xerra de tres litros, coloque as remolachas peladas e cortadas en franxas ou franxas.O tempo total que leva a fermentar é de dúas semanas.
Con cenorias
Ingredientes necesarios:
- remolacha - 1 kg;
- cenoria - 1 kg;
- cebolas - 300 g;
- sal - 25 g
Para a salmuera necesitas 500 ml de auga e 20 g de sal.
- Remolacha, cebola, zanahoria limpa, lavada, cortada en pequenas.
- Poñer nun recipiente, engadir sal e mesturar suavemente.
- Mantéñase quente durante 10 horas.
- O zume, que se forma, escorrer, engadir auga, sal e ferver.
- Vértense legumes con picles quentes, cubertos cun xugo.
- Poña nun lugar fresco uns días ata que estea listo.
Receitas de comida rápida en casa
Con especias
Compoñentes necesarios:
remolacha - 1 kg;- sal - 1 colher de sopa. l;
- pementa quente - 1 PC;
- allo - 1 cabeza;
- auga - 600 ml;
- sementes de fiúncho - 1 dess. culler;
- chícharos de pementa negra - 1 hora l;
- chícharos de xabón - 1 h;
- Verdes aneto.
remolacha - 1 kg;- Lavar ben remolacha e poñer en auga fría.
- Ferva por aproximadamente unha hora.
- Retirar do auga, pelalos e cortalos en rodajas ou rodajas.
- Nunha xerra esterilizada ao fondo derrama especias.
- Poña os dentes de allo pelados e picados, un todo de pementa.
- As capas de remolacha bótanse en franxas de allo e sementes de endro. Hai que empacar máis ben.
- No auga, engade sal e as especias restantes.
- Ferva por 5 minutos.
- Arrefriar a temperatura ambiente.
- A salmorra bota as remolacha para que estea completamente pechada.
- O banco quéntase durante tres días.
- A continuación, a tapa terminada esterilízase cunha tapa e limpase na neveira.
Kvass nun frasco sen aditivos
- Un quilo de lavado de remolacha, seco e groso.
- Engadir media cullerada de sal, mestura ben.
- Nunha xerra esterilizada e seca, aplique as remolachas, apertando un pouco, para que dea zume. A parte superior da lata debe ser de 2-3 cm.
Para preparar salmoira:
- Con 1 colher de sopa. a auga tómase unha cullerada de sal, agitada ata disolver.
- Despois diso, botouse no bote case ata o cumio.
- Cubrir e axitar suavemente.
- Atope a tapa e coloque o frasco nun lugar cálido e escuro durante dous días, e despois a remolacha estará lista para o seu uso.
Dificultades e problemas
Para que a decoloración de remolacha sexa correcta, Hai que recordar algunhas regras xerais:
- as remolachas son mellores para elixir variedades vermellas medianas;
- se se cortan as remolachas de limpeza, limpase;
- os bancos para o almacenamento a longo prazo deben esterilizarse;
- o molde e a espuma que se forman durante o proceso de fermentación deben eliminarse;
- A salmoira, agás as receitas individuais, debe estar a temperatura ambiente.
Outros xeitos de aforrar
Para conservar a remolacha no inverno, ademais da fermentación, empregue diferentes métodos. Dende el:
- varias ensaladas;
- salgado con repolo e outros vexetais;
- marinar;
- Só se almacena en bruto nun lugar fresco, cuberto de area ou virutas.
Que se pode facer do produto?
As remolachas en conserva poden usarse como:
- aditivo en borsch, ensopados de verduras, ensaladas;
- guiso en forma de guarnición;
- usalo como un bocado independente, dependendo da receita.
O proceso de elaboración de remolachas ácidas é bastante sinxelo e non require habilidades culinarias especiais. Os beneficios destes espazos en branco son enormes. A remolacha fermentada fai unha variedade na dieta, conserva todas as vitaminaso que se necesita especialmente no inverno, fai que os pratos habituais sexan máis sabrosos e orixinais.
