Sauerkraut: prato sen complicacións, o que causa a actitude máis reverente. Receitas de chucrute - innumerables.
Fermentouse clásicamente con sal ou marinada, engadindo especias e outros produtos: cogumelos, mazás, ameixas.
Moi popular e orixinal é a preparación de chucrut con remolacha.
Este cultivo da raíz confire aos picles unha fermosa cor burdeos e tamén contribúe ao cóctel de vitaminas único, que é o prato acabado.
Os beneficios do chucrut con remolacha
O produto é famoso pola súa gran cantidade de vitamina C. É unha das vitaminas máis inestables, pero nun ambiente ácido dura moito tempo, ata oito meses, observando as condicións de almacenamento.
Ademais del, o repolo e a remolacha conteñen outros: unha serie de vitaminas do grupo B, E, PP, K, H, U. Sobre este último, por certo, pensábase que era só no repolo, pero despois descubriu que tiña remolacha. Acelera a cicatrización de feridas, ten accións anti-alérxicas.
No chucrut existe un conxunto sólido de substancias minerais: fósforo, potasio, sodio, calcio, cinc, xofre, iodo e outros.
A remolacha contén unha substancia única: a betaína, que non se atopa noutras froitas e verduras. A betaína axuda a dixerir as proteínas, normaliza a función do fígado.Os arándanos, que tamén se usan frecuentemente nas receitas de repolo de repolo, non son menos saudables.
As bacterias do ácido láctico que son responsables da fermentación, loitan contra as bacterias putrefactivas que viven nos intestinos.
Debido a esta composición, o chucrut con remolacha aumenta a inmunidade, limpa o corpo, normaliza o metabolismo, reduce a cantidade de colesterol "malo", mellora a formación de sangue e tamén ten propiedades antitumorales.
Por suposto, debido ao alto contido en ácido, debería utilizarse con moderación.
A comida non se recomenda para as persoas que aumentan a acidez do zume gástrico por diversos motivos, hai gastrite e úlceras. Ademais, o produto está contraindicado para pacientes hipertensos, persoas con enfermidades do páncreas, que padecen insuficiencia renal e cálculos biliares.
Repolo, fermentado con remolacha - un produto popular, como evidencia o número de receitas para a súa preparación. Non obstante, hai cousas básicas que deben considerarse, independentemente da receita.
Como mencionado anteriormente, hai moitas receitas para o chucrut. O máis popular con certeza pódese chamar repolo con mazás ou arándanos. Ben, para principiantes azafatas receita moi sinxela de repolo en salmoira.
Sutilezas e segredos
Ao repolo azedo, cómpre coñecer algúns segredos simples:
- Para a limpeza, necesitas pratos e opresión que non se oxidan. En casa, é un recipiente de vidro ou esmalte;
- é necesario o repolo de variedades tardías, xa que contén máis azucre. É el, fermentando con bacterias ácidas lácticas, o que provoca o proceso de fermentación e a aparición de ácido láctico;
- o repolo debe ser collido e almacenado correctamente;
- O repolo conxelado ou conxelado non é adecuado para o decapado;
- Esmagando o repolo con sal, non necesita exercer un celo excesivo, se non, o repolo será suave e non crujiente;
- a fermentación do repolo require temperatura ambiente. Se a fermentación non comezou en tres días sen a fermentación, aumenta o peso do xugo e engade auga salgada ao repolo. Para a mesma finalidade (para acelerar a fermentación), ás veces colócase unha codia de pan de centeo no fondo dun recipiente, cubríndoo con follas de repolo de arriba;
- cando comeza a fermentación, formarase un gas con olor desagradable no repolo. Debe liberarse regularmente. Para iso é conveniente usar unha agulla de tricotar, de madeira ou aceiro inoxidable - para perforar e virar o repolo en varios lugares;
- Garde o produto no frigorífico, a unha temperatura duns 2 ° C, mentres asegúrese de que o repolo estea cuberto con salmoira. Sen ela, perde o seu sabor e vitaminas.
Ao mesmo tempo que o repolo salgado, as azafatas comezaron a decapar ou a salar os cogomelos. Sobre as formas de facer isto e cal é todo o proceso desta acción, lea o artigo detallado do noso sitio:Como picar cogomelos para o inverno?
Antes de pasar ás receitas, déixame ofrecerlles consellos útiles para cociñar o repolo de xeito rápido, que existen os segredos da fermentación, como facer chiscates de chucrut e receitas para cociñalo en frascos.
Receitas
As receitas de repolo son moitas, contámosche algunhas delas, pero a máis deliciosa.
Con allo
Para a preparación que necesitamos:
- repolo - unha cabeza grande de repolo (uns 3-3,5 kg);
- remolacha e cenoria - 2 pezas de tamaño medio;
- allo - dúas cabezas medias;
- Vinagre (mesa, non esencia) - 100 ml;
- aceite de xirasol - 100 ml;
- azucre - 100 g;
- sal - 1 arte completo. unha culler.
Repolo cortado como queiras. Alguén ama finamente picado, e algúns prefiren pezas grandes.
O mesmo se aplica ás remolachas: cortar en cubos ou placas. Ralar as cenorias usando un rallador grande, pelalo e cortar os dentes grandes polo medio.
Colocar legumes preparados en capas na seguinte orde: repolo, remolacha, cenoria, allo. A última capa debe ser repolo.
As capas de vexetais verten marinade, para o que se combinan os restantes ingredientes cun litro de auga fervendo. Repolo colocado baixo o xugo a temperatura ambiente. A fermentación normalmente leva 3-4 días.
Pódese comprobar a prontidão para o gusto - se todo se adapta, o produto envíase ao frigorífico.
Con especias
Toma estes ingredientes:
- repolo - 1 cabeza grande;
- remolacha - 2 pezas;
- Vinagre de mesa: 100 ml;
- azucre - 100 g;
- sal - 1 colher de sopa. culler;
- Especias: a folla de loureiro, a pementa negra e as chícharos - a gusto.
Repolo e remolacha cortados e mesturados. Para a marina ferver un litro de auga con especias, sal e azucre. Dez minutos para ferver a mestura, logo engade o vinagre e un minuto despois elimina do lume. A marinada resultante derrama as verduras, limpouse nun frasco, coloque a opresión na parte superior e deixa fermento.
Con rábano e allo
Toma:
- repolo - 1 cabeza;
- remolacha - 1 medio;
- allo - 2 cabezas;
- rábano picante - un pequeno anaco, uns 30 gramos;
- azucre - 3 culleres;
- sal - 1 colher de sopa. unha culler.
Repolo e pique de remolacha, pique o allo, o rábano picante e mestúrase todo. Para a marina, tomar un litro de auga, disolver o azucre e a sal nela, ferver e arrefriar un pouco.
Vexetais derramar salmoira quente, presione sobre eles e deixar fermentar.
Non hai sal
A peculiaridade desta receita é que o ácido láctico ea ausencia de sal engadirán un sabor especial ás verduras. Levará:
- repolo - cabeza grande;
- remolacha - 1 tamaño medio;
- cenoria - 1 medio;
- cebola - 1 cebola;
- folla de loureiro, comino, pementa - a gusto.
Repolo lavado e remolacha cortada, ralé cenoria, pique os aros de cebola.
Nun bote colocar capas: repolo, aros de cebola, cenorias, anacos de remolacha, especias.
Para rematar as capas debe repolo. Poña os legumes colocados e atrapados na auga, de xeito que uns 10 cm quédanse ata o cumio do repolo, por riba dos pesos e nun lugar cálido para fermentar.
Con pementa
Levará:
- repolo - 1 grande;
- remolacha - 2 medios;
- pementos doces - 3 medianos;
- ácido cítrico en po - unha culler sen tapa (mesa);
- allo - 4-5 dentes;
- semente de endro, pementón - a gusto;
- sal - 1 colher de sopa. unha culler.
Pique as verduras e pique finamente o allo. Lavar nun frasco en capas para que a parte superior estea repisa.
Ferver a auga (aproximadamente un litro), disolver o sal e o ácido cítrico dentro del e verter a col para que a marina non chegue ao seu cume 10 cm. Presione a parte superior e elimine a fermentación.
Por suposto, a lista de receitas non contén nin unha centésima parte das inventas de amas de casa inventivas, senón que a partir delas pode inventar a súa propia, engadindo novos ingredientes e especias.
O chucrute con remolacha é un prato saudable, bonito e festivo, decorará calquera mesa, agradará a calquera hóspede, atraerá a nenos aínda malos co seu aspecto apetitoso. Ser ou non ser un produto semellante nos caixas domésticos: todo o mundo decide por si mesmo, pero case non hai moitos que poden rexeitarse.
