As sopas inicialmente frías son as prerrogativas dos países quentes, porque é aí que se quere sentir a frialdade.
O salmorejo é unha sopa española da especialidade de Andalucía.
Os tomates prevalecen aquí e esta é unha gran vantaxe, xa que pode usar tomates frescos ou incluso os seus propios verán no verán.
Ingredientes
- quilogramo de tomates;
- cebola;
- un par de ovos cocidos;
- rolo ou baguette, secado;
- algúns aceites de oliva e embutidos afumados;
- tres dentes de allo;
- zume de limón;
- sal
Receita
- Cortar un pan seco (pode tomar un pan fresco e pre-cociñar un pouco no forno para facer algo así como unha semi-manteiga) cebolas, tomates en anacos grandes e pique nunha batidora.
- Engadir o zume de limón, a manteiga, o allo, o sal, batedor de novo.
- Arrefriar no conxelador ou coloque a ola de sopa noutro recipiente con auga fría (xeada).
- Cortar e engadir os ovos con salchichas.
Esta sopa sérvese con croutons e ovos brancos. Ademais, a miúdo engádese un cubo de xeo e medio ovo á placa. É mellor usar pratos de barro que manteñen a temperatura mellor e manteñen o prato frío.
