Ás veces, a anfitriona ten a necesidade de pre-pelar as patacas e non 1-2 pezas. Especialmente cando se trata de prepararse para as vacacións, que serán visitadas por moitos invitados.
Cando almacena as patacas, cómpre lembrar que o vexetal pelado escurece moi rapidamente, cóbrese cunha codia seca e perde o sabor cando interactúa co osíxeno. Hai varias formas de estender a "vida" desta raíz.
Pero como gardalo para que non se escurece e perda o seu gusto? ¿É posible mantelo en auga? Responde máis.
Por que unha pataca pelada escurece rapidamente no aire?
As patacas peladas comezan a quedar negras cando están no aire despois dun certo tempo.. Isto débese aos seguintes factores:
- Os tubérculos crus conteñen azucre (aproximadamente 0,9%). Interactuándose cos aminoácidos, destrúese, polo que as propiedades organolépticas dos vexetais cambian: sabor, cor e cheiro. En consecuencia, canto máis se conteña o contido de azucre nas patacas, máis tempo se almacenarán os tubérculos.
- Tamén é rico en oligoelementos: ferro, potasio, calcio, sodio, magnesio, etc. Ao interactuar co osíxeno, son oxidados e a pataca comeza a escurecer.
ATENCIÓN: As patacas peladas compradas nunha tenda que medra a escala industrial con fertilizantes nitrogenados comezan a escurecer. As patacas caseiras da súa propia casa de verán poden non escurecer no aire durante aproximadamente 2 horas.
Para retardar o escurecemento das raíces peladas, hai varios métodos comprobados que se poden aplicar nunha cociña común.
Almacenamento a temperatura ambiente
A maioría Un xeito común de manter as patacas peladas de escurecer é poñelas nun recipiente de auga fría.. Isto preservará o sabor do aspecto vexetal e fresco.
Vale a pena saber que as vitaminas e oligoelementos en que son ricas as patacas se disolven gradualmente na auga. Para evitar isto, os tubérculos deben almacenarse completamente en auga e cortalos xusto antes de cociñar.
As patacas de país en tales condicións pódense almacenar durante 3-4 horas, e a tenda, aproximadamente 2-3 horas. A presenza de patacas purificadas en auga a temperatura ambiente máis que estes períodos conducirá á perda de todas as propiedades útiles do produto.
Como facelo:
- Encha a ola con auga fría.
- Limpar e enjuagar ben os tubérculos.
- Coloca as verduras no auga para que as cubran completamente.
- Cubra os pratos cunha tapa.
Instrucións paso a paso
Colocar patacas descascadas en auga fría axudará a aumentar o tempo de almacenamento. Canto tempo pode manter as papas peladas na neveira? A baixas temperaturas, non perderá as súas calidades durante 24 horas.. Deste xeito a vida útil máis longa das patacas o fará máis acuosa e case sen gusto.
Como facelo:
- Verter en calquera tanque profundo de auga fría.
- Lavar froitas peladas.
- Coloca os tubérculos na auga.
- Poña os pratos na neveira.
- Antes de cociñar o vexetal debería lavarse de novo baixo unha corrente fría.
Podes aprender máis sobre como almacenar aquí as patacas peladas e máis detalles sobre o almacenamento de patacas crúas, fervidas e fritas na neveira aquí.
¿É posible conxelar?
Isto pódese facer de varias maneiras. Nas condicións axeitadas, a vida útil pode ser de varios meses.. Pero lembre que as patacas descongeladas non poden volverse conxeladas.
Todo
Para conxelar as patacas peladas enteiras, é mellor tomar pequenos tubérculos. Pero as patacas demasiado grandes antes da conxelación poden simplemente cortarse á metade.
Como facelo:
- Cepille e lava as patacas.
- Seca a froita cunha toalla de cociña.
- Dobre nunha bolsa de plástico ou envolve en papel plástico.
- Colocar no conxelador, no departamento de vexetais.
Rebanadas
Para preparar un produto semi-acabado, cómpre facer o seguinte:
- Pela as patacas.
- Lavar en auga fría.
- Seque ben cunha toalla.
- Cortar os tubérculos en bloques ou franxas.
- Sal o produto para evitar escaldarse cando estea conxelado.
- Colocar as patacas nunha bandexa nunha capa e cubrir con papel de aluminio.
- Poña unha bandexa de patacas no conxelador.
¡É importante! Non se pode descartar as patacas antes de cociñar. Sae do conxelador, cócese inmediatamente.
- Na adega;
- No apartamento;
- Na tenda de vexetais;
- No balcón;
- No caixón.
Como estender a vida útil das raíces?
As amas de casa experimentadas saben que hai algunhas formas sinxelas de estender o período de almacenamento das patacas peladas.:
- Na auga con tubérculos pelados, pode engadir unha porción de limón ou ácido cítrico na punta dun coitelo.
- A conxelación profunda de choque a temperaturas de ata -30 ° C fai que a vida útil das patacas sexa case ilimitada.
- Ao aspirar os tubérculos antes da conxelación tamén axuda a almacenar legumes durante varios meses.
Conclusión
Seguramente, moitos atoparon unha situación na que é necesario limpar previamente unha cantidade considerable de patacas, porque despois do traballo simplemente non hai tempo suficiente para facelo ben antes de cociñar. Neste caso, os métodos descritos anteriormente para almacenar as patacas sen a pel serán moi útiles.
