A carne de faisán é unha verdadeira iguaria, así que cada ano moitos cazadores van ao bosque para conseguir este paxaro. Non obstante, despois de que o xogo tan esperado finalmente foi collido, xorde un novo problema en relación co corte do paxaro. Un cadáver de faisán destaca pola súa especial tenrura e para non danalo ao vestirse, hai que seguir certas regras. E a preparación preliminar da carcasa para cociñar tamén ten as súas propias características.
Ferramentas de cociña
Para o corte de faisán de alta calidade requirirá o inventario adecuado. É necesario conseguir:
- táboa de corte de tamaño medio;
- conxunto de coitelos de cociña "troika de cociña";
- pinzas de cociña;
- fíos ou fíos de nylon de aproximadamente 20 cm de longo;
- pelve profunda;
- dispositivo de cociña para queimar a carcasa.
Como arrancar correctamente e rapidamente
O procesamento inicial do paxaro empeza con arrincar a carcasa. Na maioría dos casos, este proceso practicamente non é diferente de arrincar outras aves, pero ten os seus propios segredos. O incumprimento das regras pode causar danos á carne que ten tendencia a provocar a perda do seu valor culinario.
Sábese que os ovos conteñen unha gran cantidade de vitaminas e nutrientes. Lea sobre as propiedades beneficiosas e os métodos de uso dos ovos de faisán na cociña.
Realízase unha mostra de faisán como segue:
- Primeiro, a carcasa debe prepararse primeiro para arrincar - para este faisán durante varias horas no conxelador. A carne de xogo difire en estrutura máis densa que en animais domésticos, polo tanto a conxelación preliminar de carne contribúe a suavizar as súas fibras. Como resultado, é posible eliminar con máis delicadeza as plumas pequenas e grandes.
- O arrincar comeza coa eliminación das plumas máis grandes. Fai isto nunha pelvis profunda para evitar a propagación de plumas arrincadas ao redor da habitación. O proceso realízase coidadosamente ao longo do crecemento da plumaxe para non danar a pel delicada. As plumas deben eliminarse con pequenos acios, lixeiros movementos de sacudidas. Pero, se planeas cociñar o paxaro enteiro, as plumas deben ser eliminadas individualmente, se non, danarán os delicados tecidos da carcasa.
- Despois de eliminar todas as plumas grandes, é necesario proceder á eliminación da cola principal. O procedemento realízase co mesmo principio que as plumas grandes. Ao mesmo tempo, a eliminación da plumaxe debe comezar desde o lado da cola, de xeito suave e gradualmente cara á cabeza. Por conveniencia, a pel debe estar lixeiramente axustada, isto axudará non só a mellorar a eficiencia do arrastre, senón tamén para evitar un dano excesivo na carcasa.
- Ao final, realízase a limpeza final do paxaro a partir dos residuos de plumas, así como unha pequena pluma de difícil acceso. Para iso, usa unha pinza de cociña especial, coa que podes eliminar facilmente as plumas máis pequenas.
Aconséllase que coñezas as mellores razas de faisáns e que teñas en conta as características do faisán branco e dourado.
Como arrasar
Despois de arrincar un faisán, permanece unha lixeira pluma vella no seu cadáver. É posible desfacerse del só despois dun canto curto baixo unha chama aberta. A miúdo, para estes fins utilice queimadores de gases de cociña especiais. En caso de ausencia, o canto realízase mediante un chisqueiro grande ou nun queimador de gas.
O procedemento realízase con moito coidado para non queimar a pel. Para facer isto, deberá levar a cabo unha chama aberta e suave no resto da pel. Se é posible, evite o contacto prolongado coa pel espida para evitar danos ao delicado tecido do paxaro. 
Despois de que a pelusa se retire completamente da superficie do corpo do paxaro, debe lavarse a fondo baixo auga corrente. É mellor usar auga fría ou lixeiramente quente para iso, xa que o auga quente despois do canto agresivo da carcasa pode afectar negativamente a integridade da pel ou provocar a perda do valor estético da carcasa do faisán.
Certamente será útil para aprender todas as características dos faisáns de reprodución na casa.
Despois do lavado, realízase a limpeza final da pel contra os residuos de fluff usando pinzas de cociña. Se o procedemento se realizou de xeito correcto e correcto, a pel da carcasa do faisán non perderá a súa integridade.
Como se entra no interior
O procesamento posterior do xogo borrado da plumaxe prevé a eliminación das súas vísceras. Para facelo:
- No pescozo, xusto debaixo do pico, corte un buraco oblongo.
- No buraco resultante hai que palpar o esófago e cortalo.
- Despois diso, cómpre facer unha incisión na pel xusto por riba do bocio.
- A través dun buraco na pel por encima do bocio, a laringe e o bocio co resto do esófago son cortados coidadosamente. A parte superior do esófago recortado está ligada cunha corda ou un fío de nylon, se non, o seu contido pode manchar a cavidade interna do ave.
- Despois diso, desde o ano ao longo da barriga ata o óso abdominal faise unha incisión oblonga. A cavidade abdominal ábrese coidadosamente, se non, o contido do intestino danado contaminará a carcasa.
- Dous dedos (índice e medio) insírense nunha incisión na cavidade abdominal, e logo todos os órganos, agás os intestinos, quítanse suavemente do interior.
- Despois de retirar os órganos, faise unha incisión circular ao redor do ano, e despois o intestino é retirado pola incisión.
- A carcasa esnaquizada é lavada a fondo baixo auga corrente e despois seca con toallas de papel.
Como esculpir un paxaro para cociñar
Na maioría dos casos, o xogo pelado e eviscerado está cocido enteiro, pero como sexa necesario, dependendo dos requisitos da receita, o paxaro divídese en fragmentos separados para unha preparación máis cómoda. Para facelo:
- Corte a cabeza, despois a parte inferior das patas ao longo da articulación, ata o tecido muscular e separe o pescozo da carcasa.
- A continuación, coloque o xogo na parte de atrás do peito para arriba, toma a coxa e fai un corte por enriba do conxunto ata o óso. Despois diso, unha perna sepárase ao longo da articulación, despois a outra.
- Se o individuo é bastante grande, entón, se é necesario, cada perna pode dividirse en dúas partes. Neste caso, necesitarás palpar a unión de conexión, colocar unha lámina de coitelo e cun movemento suave e lixeiramente presionado ao longo da articulación, fai un corte.
- Despois da separación das pernas vaia a cortar as ás. Mantendo a á coa man, ten que atopar o lugar da súa conexión co pequeno corpo e, a continuación, cun lixeiro movemento presionando ao longo da articulación para separa-lo da parte principal.
- A continuación, debes separar a parte traseira do peito. Para iso, o coitelo insírese no medio da carcasa e logo faise unha incisión en ambos os lados paralela á columna vertebral.
- Se é necesario, realice a separación do filete do esternón. O peixe colócase nunha táboa de cortar coa parte do solombo, e despois ao longo do esternón, os filetes son cortados coidadosamente dos dous lados.
De acordo en coller un faisán vivo, tes que facer un esforzo. Considere as formas probadas populares de coller este paxaro.
A carcasa do faisán é un produto delicado e exquisito. Polo tanto, para non estropear a carne, o paxaro debe limparse e cortarse adecuadamente. Moitas veces, isto non require coñecementos complexos e altamente especializados - só o suficiente para obter a instrución, a dureza dos movementos, así como a paciencia. 
Se non, unha présa excesiva e un descoido poden levar o produto exquisito a unha inadecuación culinaria completa.
