A moho pertence a un dos representantes máis brillantes das zonas climáticas do norte e do templado. A seta no bosque é bastante común, polo que centos de afeccionados á "caza tranquila" son enviados anualmente a este morador. E este non é un accidente - os cogomelos de leite difiren en bo gusto, ea súa colección non require esforzos adicionais. Non obstante, tendo unha colleita rica, moitos aínda non o producen para o inverno. Por iso, hoxe decidimos coñecer máis de cerca este produto favorito de moitos recolectores de cogomelos, así como coas principais sutilezas do seu decapado.
Como preparar cogomelos de leite
A colleita de cogumelos de alta calidade inclúe moitas etapas. Todo comeza mesmo durante a recollida do produto no bosque: durante este período é necesario identificar correctamente os cogomelos de leite no bosque, entre outras variedades de cogomelos, así como poder retiralas do substrato cualitativamente. E despois comeza o proceso de limpeza e preparación preliminar do produto para a salación.
Como recoller
A colleita de Gruzdy lévase a cabo durante toda a tempada de cogumelos. Os primeiros froitos pódense atopar a principios de xuño, tras curtas choivas de verán. Neste momento, os pequenos prados de musgo a miúdo están cubertos con cogomelos, entre os que non é raro atopar cogomelos. Pero a tempada alta comeza máis tarde.
¡É importante! Antes de recolectar os cogomelos, debe estar familiarizado coas súas características morfolóxicas, se non, hai unha alta probabilidade de atopar unha contrapartida velenosa da artrite comestible.
Tradicionalmente, a colleita deste produto comeza a principios de agosto e dura ata finais de setembro. Durante este período, hai un arrefriamento persistente, unha diminución gradual da temperatura media diaria a + 10-15 ° C, así como un aumento da precipitación. Todo isto contribúe ao réxime climático ideal para o crecemento activo do hongo. É por iso que a comezos do outono no bosque con máis frecuencia pódense atopar os seguintes tipos de zonas húmidas:
- perfumado;
- pantano;
- feltro;
- carballo;
- amarelo
- amarelo amarelo;
- alcanfor;
- vermello-marrón;
- real;
- ordinario;
- álamo;
- pementa;
- gordo
- violeta gris;
- papilar;
- negro
O bosque de coníferas cunha pequena mestura de especies caducifolias (vidoeiro, álamo, carballo, etc.) considérase o mellor lugar para atopar os habitantes. Aquí pódense atopar en pequenas clareiras do bosque, ao longo de ladeiras, barrancos e noutras zonas bastante húmidas. Pero se non es un experto en micoloxía, non debes ir ás ladeiras nin ao mato do bosque, xa que tamén podes coñecer o fungo no bordo ou pequenas clareiras do bosque.
Consulte unha descrición máis detallada dos tipos de cogomelos.
As setas recóllense no inicio da mañá, antes do nacer do sol. Neste momento créanse as condicións máis favorables para a orientación do terreo, xa que moitas veces a radiación solar brillante axuda a amarrar a camiñar entre a leña forestal. Ademais, o orballo da mañá crea un resplandor brillante nas súas tapas, o que só mellora o contraste dos cogomelos contra o fondo xeral do bosque. A principal regra de "caza" para representantes do xénero Mlechnik - "atopei un, busque o próximo e o resto", xa que estes fungos caracterízanse por distribución de grupos en pequenas familias.
Só os cogomelos xeorxianos novos son axeitados para a recolección, xa que os membros maduros do xénero Mlechnik acumulan todo tipo de amarguras nos seus tecidos, o que afecta as súas características gustativas. Cada un dos exemplares recollidos debe inspeccionarse: un cogumelo de alta calidade terá unha estrutura densa e carnosa, así como poderá manterse firmemente cando se preme. Recoméndase que os cogumelos de leite excesivamente danados se descarten no lugar, xa que non se recomenda a limpeza destes espécimes.
¡É importante! Cada cogumelo debe ser examinado por presenza dunha pequena saia na perna. É un sinal claro dun dobre de zonas húmidas - membros velenosos da familia Mukhomorovye.
A pesar da opinión predominante, os cogomelos non deben cortarse cun coitelo. Neste caso, un pequeno toco permanece na superficie do solo, que pronto se apodera. No resultado final, causa serios danos ao micelio (micelio). Os cogomelos de leite deben retirarse do chan con mans espidas, con movementos lixeiros de desenroscado. Neste caso, é posible eliminar por completo a parte enteira do chan do lume, o que axuda a recuperarse nun pouco tempo. 
Para a recollida, utilizan calquera recipiente denso e cómodo para o transporte, pero tradicionalmente utilízase unha cesta de vimbio para estes fins, que exclúe os danos mecánicos da colleita. Despois de encher os tanques manuais, os cogomelos son vertidos nun gran recipiente común, no que se transportan aínda máis. Cociñar os cogomelos comeza inmediatamente, unhas horas despois da recollida de moorie. Isto débese a que a súa composición contén unha enorme cantidade de auga, o que leva á súa rápida deterioración e escurecemento.
Recomendamos coñecer as formas de recolección de zonas húmidas para o inverno.
Como limpar
O proceso de limpeza das sementes non é case diferente do tratamento doutros cogomelos. A limpeza primaria realízase no lugar. Para iso, a colleita debe retirarse coidadosamente do exceso de solo, así como de lixo e restos de bosque cunha pequena xesta ou esponxa. Pero en caso de falta de tempo, este procedemento pode realizarse despois de saír do bosque. Tras a eliminación primaria de grandes contaminantes, segue a limpeza mecánica completa dos cogomelos. 
Consta de varias etapas:
- En primeiro lugar, con cada cogumelo necesitas eliminar unha fina pel transparente que contén a cantidade principal de contaminantes. A operación debe levarse a cabo de xeito suave, sen movementos bruscos - se non é posible danar a carne delicada. A eliminación da pel comeza coa base do tronco, movéndose na dirección do tapón. Limpase o chapeu ao final, eliminando pequenas áreas do bordo ata o centro.
- Despois de retirar a pel, proceda á poda do micelio residual. Para iso, usa unha navalla afiada para facer un corte uniforme da base, paralelo ao tapón.
- A etapa final de limpeza completa está cortando todo tipo de manchas e áreas podres. A operación realízase con coidado cun pequeno coitelo de cociña. Neste caso, é necesario eliminar toda a carne afectada, se non os pratos dos cogumelos poden ter un sabor e un aroma desagradables.
¿Sabe? Os cogumelos son un dos alimentos máis antigos utilizados polos humanos. Os antigos exipcios usaron activamente hai uns 5 mil anos.
Como lavar
Despois da poda, proceda a lavar completamente a colleita. Realizar o procedemento baixo auga corrente, mentres que debes prestar atención ao himenóforo do fungo: esta parte do corpo da froita é particularmente susceptible a varios contaminantes, entre os que se atopan moitas veces area e outros restos pequenos. 
Polo tanto, para eliminar-lo completamente da superficie das placas, é necesario enxágalle completamente polo menos 2-3 veces baixo unha corrente intensa de auga. Para o procedemento só se usa auga fría, xa que as altas temperaturas afectan negativamente á elasticidade dos tecidos, o que afectará á calidade dos pratos futuros.
Aprende a marinar deliciosos cogomelos de leite.
A continuación, os cogomelos deben ser embebidos en auga limpa e fresca. Esta medida sinxela e eficaz permitirá eliminar a amargura desagradable dos tecidos, que é consecuencia dos procesos fisiolóxicos naturais durante o crecemento e desenvolvemento do fungo. A inmersión realízase durante 4-8 horas, substituíndo a auga 1 hora por hora.
O proceso de salgadura gruzdey quente
A limpeza quente é un dos métodos máis comúns para conservar os produtos lácteos para o almacenamento a longo prazo. Este método de preparación do produto permite preservar nel todo tipo de substancias e vitaminas útiles, así como proporcionar o cogumelo cru cun gusto exquisito e único. Pero non moitos conseguen almacenar con eficiencia os cogomelos de leite para o inverno, polo tanto, consideraremos as principais sutilezas deste proceso e tamén revelaremos os principais segredos do salado exitoso dos cogomelos mediante o método quente. 
Ingredientes que necesitas
Para a colleita de cogomelos de leite dunha forma quente (1 litro de picles) necesitaremos:
- auga limpa - 3-4 litros;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra - 20-30 chícharos;
- pementa de xamón - 10 guisantes;
- Clavel - 1-3 unidades. (a gusto)
- folla de loureiro - 2-4 follas;
- follas secas de groselha ou cereixa - 2-4;
- allo - 2-3 cravo;
- Raíz de rábano picante - 1 PC. (tamaño medio);
- aceite de xirasol refinado - 300 ml;
- cogomelos de leite: 0,5-1 kg.
¿Sabe? No planeta hai chamados "cogumelos vivos", capaces de moverse activamente. Estes inclúen algúns representantes de Slyazevik que, en busca de comida, son capaces de moverse a unha velocidade duns 1 milímetro por minuto.Ademais, para a preparación dos picles requirirá:
- Olla de esmalte ou calquera recipiente de aceiro inoxidable;
- espátula de culler ou cociña para mesturar produtos;
- placa de porcelana (1-2 cm menor que o diámetro da tixola);
- vasos de litros con auga (como carga).
Prepare o tanque de aceiro inoxidable
Cociña os cogomelos
Os cogomelos previamente enlatados e limpos son sempre cocidos antes do decapado. Para facer isto, use calquera esmalte dispoñible nos recipientes domésticos ou de aceiro inoxidable. Permiten someter os produtos a un tratamento térmico uniforme e tamén debido a un revestimento fiable e inerte, para evitar a saturación do prato con calquera substancia nociva do material do recipiente.
Coñece as propiedades beneficiosas e nocivas do salmón.
As principais fases do proceso:
- A cantidade necesaria de auga bótase nunha tixola limpa (dependendo do volume dos cogomelos), e logo férvese ferver. Ao mesmo tempo, a auga debe proporcionar flotación libre aos amarres na tixola, se non, pode obter unha masa homoxénea de medio cogumelo.
- En auga fervendo á taxa de 1 litro hai que poñer 1-2 culleres de sopa. culleres de sopa de sal e logo engade os cogomelos de leite.
- A ebullición realízase durante 10-15 minutos, despois de que os cogumelos do leite descárganse nun colador e póñense ben lavados baixo auga corrente.
¡É importante! En caso de heteroxeneidade dos cogomelos, deben ser esmagados co mesmo tamaño - para separar o tronco e, se é necesario, cortar o tapón en varias pezas. Isto dará ao produto un aspecto máis estético..
Cociñar encurtidos
Despois de que ferva o compoñente principal dos picles, podes cociñar a marina. Para iso, verter unha cantidade suficiente de auga limpa na cacerola e deixe ferver, despois de disolver 1-2 litros de líquido en ebulición nun litro de líquido fervendo. culleres de sopa de sal e logo engade todas as especias secas a partir dun litro de produto da lista anterior (folla de loureiro, follas de groselha ou cereixa, chícharos, pementa, cravo). 
Despois dun curto ebulición (2-3 minutos), a marina está totalmente preparada para a salgadura. Neste caso, non debe retirarse do lume, xa que a salgadura quente realízase coa axuda da marinada en ebulición.
Decapado en picotes
Para iniciar a salazón quente, colócanse cogomelos pre-cocidos nunha salmoira fervendo, na que se preparan a lume medio durante 10-15 minutos. O proceso global de tratamento térmico do produto non debe exceder de 25-30 minutos.
Despois de ferver, os cogomelos son eliminados do lume, e logo engádense o cravo de allo e raíz de rabaño á salmuera. Despois diso, o contido encaixa na placa, que se coloca nun frasco de litro (como opresión).
Só ten que presionar suavemente cara abaixo ata o fondo da pota para que se metan completamente no picles quente, polo que debe axustarse a súa masa, se non, producirase unha deformación dos cogumelos.
Probablemente estea interesado en aprender a preparar cogomelos de porcini, boletus e cogumelos para o inverno.
Despois de arrefriar completamente o recipiente con contido, sen eliminar a opresión, debe trasladalo a un lugar fresco e protexido do sol directo durante 5-7 días. Pode ser unha adega ou un balcón, pero se non están dispoñibles, tamén pode usar un frigorífico normal. Despois dunha semana, os cogomelos de leite son adecuados para a seguinte etapa de salgadura.
Son retirados de salmoira, tras o cal transfírense a frascos de vidro limpos e esterilizados en seco e vertidos coa mesma auga salgada na que se adobaron antes, e logo cubertos con tapóns de plástico limpos.
Familiarizarse coa esterilización das latas en casa.
O contido das latas non debe estar en contacto con aire libre, polo que hai que derramar aceite de xirasol refinado sobre os cogomelos. Se non, o sabor do produto final reducirase significativamente. 
A salgadura se realiza durante 30-40 días no frigorífico. Despois de que o produto estea completamente listo para o seu uso como prato principal ou en combinación con outros ingredientes en ensaladas, sopas e outros pratos.
¿Sabe? Os cogumelos son os únicos seres vivos do noso planeta que ocupan unha posición intermedia entre os mundos animal e vegetal. Como as plantas, levan un modo de vida anexo, absorbendo as substancias necesarias directamente do chan, pero, como nos animais, forman urea como un dos produtos finais do metabolismo.
Almacenamento de espazos en branco
Os sales adóitanse gardar no soto, na neveira ou no balcón. Nestas condicións, a unha temperatura de + 5 ° C, pódense conservar os espazos en branco, sen perder a súa calidade e sabor, ata 6 meses. No caso de gardar picles a temperatura ambiente, deben consumirse nos próximos 3 meses.
Desafortunadamente, os cogomelos de leite hoxe en día seguen sendo un produto subestimado, polo que moitas persoas deciden envialo á súa cesta. Pero a pesar diso, o cogumelo conseguiu conquistar unha chea de recolectores de cogomelos domésticos cun sabor delicado e rico. Hoxe hai unha gran cantidade de receitas para o salgado de salmón, pero un dos máis populares é o método quente. Permite non só preservar os cogomelos ata a próxima primavera, senón tamén transformar un extraordinario habitante dun mato do bosque nun prato verdaderamente exquisito.
