Os ovos de galiña son, sen dúbida, un dos alimentos máis populares. Ao mesmo tempo, os ovos indistinguibles para o exterior están etiquetados de xeito diferente e teñen valores diferentes. Nesta publicación, entenderemos cales son os criterios que este produto pertence a certas clases e por que se lle atribúen diferentes categorías. Todos os criterios cumpren coa Norma Nacional de Ucraína DSTU 5028: 2008 "Ovos de Alimentos" a partir de 2010.
Requisitos para a calidade dos ovos de galiña para a frescura
De acordo co estándar, segundo o criterio de frescura, distínguense as seguintes clases: os ovos destinados á venda no territorio de Ucraína: dietéticos, de mesa e xeados. Ademais, proporciónase unha clasificación especial para un produto destinado á exportación (extra, A e B), pero todas estas clases serán descritas con máis detalle a continuación. 
Os criterios para asignar este produto a unha determinada clase é o período durante o cal foi almacenado e o día no que se colocou o ovo non se incluíu neste período. Ademais, tense en conta as condicións de almacenamento.
¿Sabe? O ovo de galiña é considerado o produto máis popular na terra. Os seus volumes de produción mundiais non son exactamente coñecidos, pero en China, as galiñas que producen produciron aproximadamente medio millón de unidades desta produción ao día.
A proporción dos ovos constituíntes
Ademais da vida útil, parámetros como o estado da cámara de aire, as súas dimensións ao longo do eixe principal, a posición e a mobilidade da xema, a densidade e transparencia da proteína afectan a avaliación da calidade do ovo. Todos estes parámetros son determinados mediante un instrumento chamado ovoscopio.
Ademais, tense en conta o estado da shell. A cuncha do produto debe estar intacta, limpa. Non deben ser vestixios de lixo, varias manchas. É admisible unha lixeira contaminación en forma de manchas individuais ou raias da cinta de transporte. O cheiro deste produto debe ser só natural, os cheiros estranxeiros persistentes (pútridos, mohos, etc.) son inaceptables.
Descubra se os ovos de galiña son bos.
Para implementar:
No mercado doméstico, pódense vender ovos destas especies para o seu consumo posterior: dieta, mesa e refrixeración. Consideremos con máis detalle as características dos produtos clasificados nestas clases. 
Alimentos dietéticos
Segundo a norma, esta clase inclúe ovos que non se almacenaron máis de 7 días a unha temperatura de 0 ° C a + 20 ° C. Deben ter unha casca non contaminada e non danada, na que se permiten manchas ou tiras individuais da cinta transportadora, tendo en total non máis de 1/32 da zona da casca. A proteína debe ser transparente e lixeira, sen inclusións, ten unha textura densa. A xema no ovoscopio é difícil de ver, está situada no centro, case inmóbil. A cámara de aire está fixa, a súa altura non supera os 4 mm.
Ás veces podes atopar dúas xemas nos ovos de galiña.
Comidas de comida
Esta clase atribúese a produtos cuxa vida útil a temperaturas de 0 C a + 20 ° C superou os 7 días. A cuncha debe estar intacta e limpa, pero permítelle ter manchas e tiras separadas sobre ela, cuxa superficie total non supera 1/8 da superficie da casca. A proteína é densa, transparente e lixeira. A xema é mal visible no ovoskop, está situada no centro ou pode ser levemente desprazada, ademais pode moverse ligeramente durante a rotación. Está permitida a pequena mobilidade da cámara de aire, a súa altura non debe exceder os 6 mm. 
Alimentos xeados
A clase de produto arrefecida é un produto que se almacenou nunha neveira a unha temperatura de -2 ° C ... 0 ° C durante non máis de 90 días. A cuncha debe quedar sen danos e non estar contaminada, pero permítelle que teñan manchas e franxas separadas, cuxa superficie total non supera o 1/8 da superficie da casca. A proteína é densa, transparente e lixeira, pero a súa textura menos densa é posible. A xema do ovoscopio é pouco visible, debe estar no centro ou lixeiramente desprazada, permítelle a súa mobilidade. A cámara de aire tamén pode ser lixeiramente móbil e a súa altura non debe exceder os 9 mm.
¡É importante! Os ovos desta clase pódense utilizar exclusivamente para o procesamento industrial. O produto máis común deste procesamento é o po de ovo.
Para exportación
Produtos clasificados separadamente destinados á exportación. Hai tres tipos de produtos: extra, A e B. Os criterios para estas clases son algo diferentes dos criterios para os produtos para o mercado interior.
Aconséllase que lea sobre os beneficios e cociña dos ovos de ganso, avestruz e cesar.
Comida extra
A clase extra inclúe produtos que non se almacenaron máis de 9 días a unha temperatura de + 5 ° C .... + 15 ° C. A cuncha destes ovos debe estar limpa e intacta. Proteína sen impurezas, densa, lixeira e transparente. A xema sobre o ovoscopio é pouco visible, está situada no centro, con rotación non debe verse os seus movementos notables. A cámara de aire está fixa, a súa altura non supera os 4 mm. 
Calidade alimentaria A
Esta clase inclúe os produtos almacenados non máis de 28 días a unha temperatura de +5 ° C .... + 15 ° C. Os seus outros parámetros corresponden ao tipo de extra, pero a altura da cámara de aire pode ser lixeiramente maior, ata 6 mm.
Calidade alimentaria B
A clase B obtén produtos de exportación almacenados a unha temperatura de 0 ° C .... + 5 ° C durante polo menos 24 horas e de acordo con outros criterios non cumpre os requisitos da clase A. Este produto pode utilizarse tanto na industria alimentaria como no procesamento industrial. .
Descubra como pode comprobar a frescura dos ovos na casa (en auga).
Categorías dependendo do peso
Ademais das clases, utilízase a división de produtos en categorías dependendo do peso. 
Hai as seguintes categorías:
- selectivo (ou XL para produtos de exportación): o peso dun ovo é de 73 gramos ou máis, o peso de dez pezas é de polo menos 735 gramos;
- a categoría máis alta (L) é de 63 g a 72,9 g, o peso dunha ducia non é inferior a 640 g;
- a primeira categoría (M) - de 53 g a 62,9 g, unha ducia de masas non inferior a 540 g;
- a segunda categoría (S) - de 45 g a 52,9 g, unha ducia de masa de polo menos 460 g;
- pequeno - de 35 g a 44,9 g, o peso dunha ducia non inferior a 360 g.
¡É importante! Os produtos da categoría "pequenos" poden pertencer só ás clases "cantina" e "arrefriados". Os ovos que pesan menos de 35 gramos non se envían ao polo miúdo.
Marcado
Os produtos que se admiten á venda no mercado doméstico están estampados ou estampados. Para isto úsanse pinturas non perigosas. Ao marcar a clase "Dieta", indícanse a clase ("D"), a categoría, a data de posta do ovo (só a data e o mes). Para outras clases, indícanse a clase ("C") e a categoría. As categorías de marcado son as seguintes:
- "B" - selectivo;
- "0" é a categoría máis alta;
- "1" é a primeira categoría;
- "2" é a segunda categoría;
- "M" - pequeno.
Ao marcar os produtos de exportación, aplícanse a categoría ("extra" ou "A"), categoría ("XL", "L", "M" ou "S"), o código do fabricante, a data de demolición (día e mes). A clase B está marcada cun círculo coa letra "B" dentro.¿Sabe? Os chineses aprenderon a falsificar ovos de galiña. A cuncha das falsificacións está feita de carbonato de calcio, o contido consiste en gelatina, colorantes e aditivos alimentarios. Exteriormente, é case imposible distinguir un falso do produto orixinal, pero o seu gusto, por suposto, é moi diferente do orixinal.
Características dos ovos que se poden empregar para o procesamento industrial de alimentos
Exclusivamente para o procesamento industrial, permiten produtos que cumpran os seguintes criterios:
- a contaminación da súa cuncha supera os valores permitidos para varias clases;
- con un peso inferior a 35 gramos;
- a cuncha ten danos mecánicos (hematomas no seu lado, entallado);
- hai unha fuga parcial de proteína, sempre que a xema intacta e o produto non se almacena máis dun día a unha temperatura de + 8 ° C ... + 10 ° C;
- con defectos de cuncha, como crecementos, engurras, etc .;
- con cámara de aire móbil;
- con puntos manchados cunha superficie total non superior a 1/8 da zona da casca;
- coa xema prischshim á casca (a chamada "prushushka");
- con mestura parcial de proteína e xema ("derramamento");
- cun cheiro estranxeiro que desaparece rápidamente ("zapashistostost", formado durante o almacenamento de produtos con outros produtos que teñen un forte cheiro).
Que ovos están prohibidos de usar para as necesidades de alimentos e deben considerarse un matrimonio técnico
Está prohibido utilizar na industria alimentaria produtos que se consideren defectos técnicos e caen baixo tales características:
- cunha vida útil superior ás normas establecidas para todas as clases;
- "podremia verde": o contido ten unha cor verdoso e un cheiro moi desagradable;
- "Krasyuk": unha mestura completa de branco e xema debido á cuncha danada deste último;
- manchas de moldes nas fendas na cámara de aire;
- "anel de sangue" - vasos sanguíneos ou inclusións similares na xema ou proteína;
- "Punto grande": calquera punto do lado interior da cuncha cunha superficie de máis de 1/8 da superficie da casca;
- "mustiness" - o cheiro a moho;
- "Ovo de Mirage": exemplares non fertilizados da incubadora;
- "manguito" mohoso ou bacteriano: un produto con contidos fangosos e un cheiro desagradable como resultado dunha lesión dun molde ou bacterias putrefactivas.
Como podes ver, os requisitos para a calidade dos ovos de galiña están definidos na norma con suficiente detalle e claridade. A comprensión do etiquetado deste produto é moi sinxela, polo que cando o compras, cómpre prestar atención aos detalles anteriores. Isto axudarache a elixir un produto de calidade máis adecuado para unha situación particular.
