Os cogomelos de ostras foron apreciados por todos os que se adhiren ás regras da nutrición dietética. Estes cogumelos son baixos en calorías e conteñen moitos elementos útiles.
Polo tanto, hoxe contaremos sobre as súas características distintivas, cales son os tipos, onde medran e como se poden empregar.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sinónimos: seco, pleuroto, cogumelo de carballo.
- Comestibilidade: si
- Ver. O tapón é semicircular, oval ou lingual, carnoso, de 4-10 cm. Nos cogomelos novos é crema ou amarelento, cuberto de escamas, lixeiramente convexo. A medida que medra, endereza e ata se converte en cóncava. Os bordos son ondulados, disecados por pequenas fendas e trazos da colcha. O tronco é aveludado, cilíndrico, con restos visibles dun anel de aluminio. As placas son frecuentes, deslízanse cara a abaixo ata a base. En exemplares novos - branco, con idade - crema ou amarelo sucio. A carne é dura, compactada, cun leve aroma doce.
- Onde está crecendo: en condicións naturais crece na zona europea cun clima temperado e en América do Norte. Adora troncos de árbores de follas anchas (carballo, olmo).
- Tempo de recollida: a segunda metade de xullo e principios de setembro.
- Aplicación: universal. Pode cocer, ferver, sal, fritir, picles, cociñar sopas e salsas.
¿Sabe? As ostras son depredadores que poden paralizar e dixerir varios gusanos. É por iso que os cogomelos vermellos son case imposibles de cumprir.
Limón de ostras
Pleurotus citrinopileatus Esta avena chámase tamén olmo. Na natureza, atópase no Extremo Oriente, pero tamén é productivo na súa casa. Esta especie chámase limón debido a unha inusual sombra amarela brillante do tronco e do corpo da froita, e chámase olmo debido ao seu crecemento específico: atópase na natureza no olmo (un tipo de olmo). Para cultivar a ostra do olmo úsase a madeira de aspino, álamo e bidueiro.
Os cogumelos de ostras poden cultivarse en casa. A sinxeleza da tecnoloxía, o rendemento e a esixencia destes cogumelos fai que sexan accesibles a todos.
- Sinónimos: dourado, amarelo, ilmak.
- Comestibilidade: si
- Ver. O diámetro estándar do tapón ilmak é de 3 a 6 cm, pero tamén hai exemplares que alcanzan os 10 cm. No cogumelo inmaturo a tapa é ósea e finalmente cóbrese con pozos profundos. Nun cogumelo maduro, recóllese nunha cor amarela limón, convértese en forma de funil, cun bordo de ás e ten unha forma irregular. Na vellez o sombreiro se desvanece e fica case incoloro. As placas son delgadas, frecuentes, rosadas, de 3-4 cm de ancho, moi lonxe na perna. A carne é a mesma que en outras especies de ostra: densa, branca. O talo é delgado (2-2,5 cm), 6–9 cm de longo. En espécimes inmaduros está situado case no centro, en exemplares maduros é excéntrico, de cor crema.
- Onde está crecendo: Os Ilmaks medran en acios ou en crecementos (de 10 a 80 chapéus cada un) en buracos de olmo en madeiras mortas (ocasionalmente secas) en bosques de folla caduca e mixtos no Territorio de Primorsky. Atópanse en bidueiros na parte norte da Siberia Oriental.
- Tempo de recollida: de xullo a outubro. O pico cae na estación das choivas.
- Aplicación: a ostra de limón é apta para o seu uso en fresco e para secar e limpar. En espécimes maduros, só se usa o tapón como alimento, porque as súas pernas son a miúdo ásperas.
¡É importante! Nalgúns casos, é necesario eliminar un fragmento dun tapón que se converteu preto da perna.
Pulmón de ostras
Pleurotus pulmonarius
- Sinónimos: faia, branco, primavera.
- Comestibilidade: si Non ten espécimes tóxicos nin xemelgos.
- Ver. O tapón de ostras é bastante grande: ata 15 cm. A forma do ventilador é lixeiro, case branco. En cogomelos maduros escurece e faise amarelo ou pálido. A estrutura é carnosa. Pata: forte, branca, acurtada. A placa deslízase na perna. A polpa é fibrosa, acuosa. Esta especie distínguese por un aroma agradable de anís.
- Onde está crecendo: na natureza ocorre nos lados de árbores de folla caduca e coníferas, así como en bidueiros, tilos e álamos no parque e xardíns.
- Tempo de recollida: de xullo a setembro.
- Aplicación: calquera método de cocción.
Dos cogomelos que crecen nas árbores, pode utilizar os cogomelos (sombra de inverno), a xiras amarela con xofre, e os cogumelos de chaga é famoso polas súas propiedades curativas.
Ostra real (estepa)
Pleurotus eryngii
- SinónimosFungos brancos de estepa, eringa.
- Comestibilidade: si
- Ver. A ostra real ten un chapeu medio (4-13 cm), carnudo e abultado. Crecendo, faise suave, ligeramente laminar, en forma de funil. Nos cogomelos verdes o tapón é branco ou grisáceo. A medida que se desenvolve, faise amarelo. As placas son anchas, soltas, en cogomelos novos son brancos, en cogomelos maduros son crema, amarelo, branco e rosa. A carne é láctea ou amarelada, compacta, carnosa, cando a maduración se solta. O sabor é ligeramente cogumelo. Pata branca, pequena (ata 4 cm) e ancha (ata 2 cm), densa.
- Onde está crecendo: en contraste co resto, non crece en árbores, senón prefire zonas esteparias ou semiáridas, pastos. Crece nas raíces feruleis desfasadas ou noutras plantacións do tipo paraugas.
- Tempo de recollida: Setembro-outubro.
- Aplicación: Esta especie é considerada a máis delicada de todas as ostras. As setas poden ser secas, en conserva ou usadas frescas. En especímenes maduros, só se usan as tapas.
¿Sabe? Os cogumelos son chamados de cogomelos por algunha razón, pero porque se desenvolven nun estado específico "colgado".
Cogumelo de ostra
Pleurotus ostreatus
Hoxe son as especies comestibles máis populares.
- Sinónimos: cogumelo de ostras ostra, cogumelo de ostra.
- Comestibilidade: si
- Ver. O lume ten un chapeu carnoso, grande (3-25 cm), que se asemella externamente a unha ostra, lisa na parte superior, ocasionalmente ondulada. A cor principal é gris. Non obstante, normalmente hai tons marróns, grises e amarelos. Pata - pequena, pero perceptible, do tapón estendido. Ten unha sombra crema, lisa, preto da base é ríxida e lanuda. A carne é jugosa, tenra, densa. Nos fungos adultos tórnase ríxida, hai fibras densas.
¡É importante! Ás veces a perna pode estar completamente ausente.
- Onde está crecendo: o medio ambiente natural é o caducifolio (principalmente o salgueiro, o bidueiro, o lombo), ás veces os bosques coníferos. Distribuído case por todo o territorio da antiga URSS.
- Tempo de recollida: a mediados de setembro - finais de decembro. Se o tempo está xenial, pode que apareza no verán.
- Aplicación: amplamente utilizado na cociña. Adecuado para fritir, decapado, cocido, conservas, salgado, secado, fermentación, conxelación. En medicina, emprégase no tratamento de patoloxías do cancro, con radio e quimioterapia.
Ostra de outono
Panellus serotinus
- Sinónimos: Alder, Salgueiro porcino (Panellus serotinus), Late Panelus.
- Comestibilidade: si
- Ver. Este cogumelo ten un casco unilateral, alargado e asimétrico en forma de orella de 10 a 12 cm de longo e ata 6 cm de ancho. En cogumelos inmaduros é gris ou grisáceo e en adultos é de ocre gris. A carne é branca, cun sabor e aroma de cogumelo suave. Nun período chuvioso faise acuoso. As placas en mostras novas son brancas e logo fanse de marrón gris. Pata - un pouco pubescente, curta e densa.
- Onde está crecendo: nos tocos e tallos de árbores de folla caduca: álamo, maple, ameneiro, vento, etc. Hábitat: área forestal temperada de extensións heterogéneas e caducifolias.
- Tempo de recollida: Agosto-decembro.
- Aplicación: consumidos fritos, en conserva, en conserva, secos, conxelados e cocidos.
Familiarizarse coa tecnoloxía de secado e conxelación de cogomelos de ostras, así como consellos xerais sobre decapado e salgadura de cogomelos.
Laranxa de ostras
Phyllotopsis nidulans
- Sinónimos: anidación ou anidación de phyllotopsis.
- Comestibilidade: condicionalmente comestible.
- Ver. Piel de ostra suave oleosa suave, diámetro de tapa: 7-8 cm. Sombreiro - brillante, pintado con cores ricas. A carne é amarga, acuosa, branca ou dourada, cun sabor de melón. O tronco é pequeno ou completamente ausente.
- Onde está crecendo: vive en bosques de folla caduca, en ceps podres, árbores caídas, bidueiros esgotados, tilos, álamos.
- Tempo de recollida: Setembro-novembro.
- Aplicación: use só cogomelos novos na cociña. As mostras adultas son duras, cun aroma desagradable que se asemella a unha cenoria podre.
¡É importante! Todos os cogomelos deben usarse con coidado. Ademais da intolerancia individual, crean unha sensación de pesadez no estómago.
Cuberta de ostra
Pleurotus calyptratus Chamado así pola película que cobre as placas dos fungos tempranos. Este veo está desgastado ao medrar e os seus restos son visíbeis ao longo dos bordos do tapón.
- Sinónimos: sinxelo
- Comestibilidade: non
- Ver. Cap de mozos que parecen un riñón branco. A medida que se desenvolve o champiñón, o sombreiro aseméllase a un abridor aberto cunha superficie saída e bordos dobrados. A superficie é lisa, lixeiramente pegajosa, con tiras húmidas claras que irradian desde o tronco. Cor - marrón grisáceo ou marrón sólido. Cunha falta de humidade convértese en aceiro gris. A medida que envellece, o sombreiro se desvanece e faise case branco. É difícil distinguir o pedúnculo do fungo. As placas son de cor amarela. A carne é branca, axustada, de sabor é como unha pataca crúa.
- Onde está crecendo: en árbores de trompos, bosques non uniformes de Europa Central e do Norte.
- Tempo de recollida: Abril-xuño.
- Aplicación: practicamente non comestible.
¿Sabe? Os cogumelos de ostras comezaron a producirse durante a Primeira Guerra Mundial, porque entraron na dieta dun soldado.
Cono de ostra
Pleurotus cornucopiae
- Sinónimos: abundante.
- Comestibilidade: si
- Ver. Estes cogumelos teñen un casco redondeado, convexo (con idade - en forma de corno) branco ou amarelado, de 3-13 cm de tamaño. Mentres a cabeza madurece, escurece e ten un ton marrón. Pata redondeada, curta, de só 1 cm no pé, delgada. Cor - Láctea ou Fawn. As placas son escasas, leves, entrelazadas de cando en vez e forman un patrón inusual. A carne é axustada, carnosa, cun aroma lixeiro e un bo sabor.
- Onde está crecendo: elixe tocos de olmo, carballo, ámbar, bidueiro, maple, árbores de sorba. Este cogumelo de ostras é común en Chinesa, en Primorsky Krai, Xapón.
- Tempo de recollida: Maio-setembro.
- Aplicación: A ostra corno pode ser cocida, cocida, cocida e frita. Para os espazos en branco (decapado ou decapado) non é adecuado. Use só tapas - o talo do cogumelo é groseiro.
¡É importante! Só se toman mostras sen idade para o alimento, xa que o valor nutritivo e o sabor pérdense coa idade.
Rosa de ostra
Pleurotus djamor
- Sinónimos: flamingo.
- Comestibilidade: si
- Ver. Formado por intergrowths. Sombreiros - rosa brillante, lixeiramente convexo. A medida que envellecen, fanse planas, redondeadas ou linguales, con puntas agrietadas e a cor desaparece. Diámetro: 3-5 cm. A carne é de cor rosa claro, cun sabor oleoso lixeiro e un aroma peculiar. A perna é pequena, de 2 cm de longo. Con un tapón que se conecta ao lado. As placas son de cor avermellada-rosa, máis claras co tempo.
- Onde está crecendo: só se pode atopar no Extremo Oriente, en Primorye, ou en países de clima subtropical nos tallos de árbores de folla caduca.
- Aplicación: cociñar, fritir. Os sabores son baixos.
Máis información sobre os cogumelos comestibles: cep, volnushka, grub, chanterelle, mohovik, oleadores, boletus, russula, boletus, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka
Como podes ver, o cogumelo de ostras é un cogumelo único que pode ser collido desde a primavera ata o inverno. Unha variedade de tipos permite non só utilizalos na cociña, senón tamén aplicarse na medicina alternativa e no deseño de paisaxes.
