O outono dá moitas fungos diferentes. Pódense recoller de finais de agosto a novembro. Están mellor gardados que, por exemplo, no verán. Entre eles hai moita saborosa, adecuada para diversos fins culinarios. Suxerímosvos que coñezas cos máis comúns.
Cogumelo branco
Comezamos o noso coñecemento cun representante do reino dos cogomelos, que é amplamente coñecido pola xente como o "rei dos cogumelos", xa que é considerado o máis valioso en nutrición e gusto. Chámase tamén boleto.
É fácil de recoñece-lo mediante unha tapa convexa grande de 7-30 cm de diámetro, que pode ser de marrón a branco. Canto máis vello é o lume, máis escuro é. A alta humidade parece que está cuberto de moco. En tempos normais, a súa superficie é mate ou brillante. 
A perna de cogomelos brancos normalmente parece enorme. Pode chegar a unha altura de 7 a 27 cm e un grosor de 7 cm. Aseméllase a un canón ou unha maza. Mentres o cogumelo madurece, a perna cambia un pouco a súa aparencia e pode levar unha forma cilíndrica cun fondo espesado. Está coloreado en ton para o tapón, só un pouco máis lixeiro, ou en tons marróns e avermellados. Pode ser completamente branco. Está cuberto ou parcialmente pola rede.
Cogomelos comestibles como a madeira de álamos, podgruzdki branco, boletus, russula, champiñóns, mokhovik, porcos, cogumelos de leite negro, puntos de sutura, dubovik ordinario, filas roxas, cruas, govorushki, capa de choiva, mouruchos, cachorros, mokrukhi, cogomelos brancos e cogumelos de mel - fontes de compoñentes de alimentos bioloxicamente valiosos: proteínas, graxas, hidratos de carbono, vitaminas e microelementos.
A carne dos mozos representantes é branca. No máis antigo adquire amarelo. É suculento, carnoso, suave ao gusto. Cando se corta mantén a cor. O cheiro e sabor dos seus suaves, claramente manifestados só no proceso de cocción. 
A capa tubular branca consta de tubos de 1-4 cm de diámetro. Coa idade, fan o amarelo e quedan verdes.
O cogumelo branco é micoriza. Conxunta a varias árbores, pero a maioría de todas prefire coníferas. Crece en bosques ricos en musgos e liques. É un cosmopolita, é dicir, está representado en todos os continentes, excepto en Australia.
O período da fructificación é de mediados de xuño a outubro.
É un cogumelo versátil, é dicir, é apto para comer fresco e para todo tipo de tratamentos: fritir, ferver, decapar, salar, secar. 
¿Sabe? O bambú é recoñecido como a planta de máis rápido crecemento do mundo: en media, engade 20 cm ao día. Con todo, foi superado polo fungo. A taxa de crecemento é de 0,5 cm por minuto. Así, en 10 minutos agrega 5 cm de altura.
Ostra
Outro moi famoso entre os consumidores de cogumelos: cogumelos de ostra. Caracterízase por un gran tamaño. O seu sombreiro crece de 5 a 15 cm de tamaño transversal e os campións vense cun corpo de froita de 30 centímetros. En forma, pode parecerse a unha orella, unha pía ou simplemente ser redondo. Sombreiros de mozos representantes - convexo, madura - plana ou shirokoronkovkovidnye. A súa superficie é lisa e brillante. Mentres o cogumelo medra, non só cambia a forma senón tamén a cor do tapón: cambia de gris escuro a gris claro, ás veces cun ton vermello.
A perna das cogomelos é pequena, moitas veces tan pequena que non é visible. Pode ser curvado, en forma de cilindro, afundido cara abaixo. A súa cor é branca. 
A carne tamén é branca, suave, suculenta, agradable ao gusto, case inodora. Nos cogomelos maduros vólvese ríxido con fibras.
A ostra é un saprófito, é dicir, crece, destrúe a madeira morta ou debilitada. Crece principalmente en grupos, "estantes" de varios corpos de froitos. As copias individuais raramente aparecen.
Familiarícese con tales fungos non comestibles, como cogumelos de leite negro, rouskules, cogomelos de aspen, amanitas, svinushki e raposos.Tempo de crecemento: setembro-decembro.
O cogumelo de ostras é moi valioso para cociñar porque contén unha gran cantidade de proteínas e aminoácidos, case tanto como carne e produtos lácteos. Ademais, as proteínas que contén son absorbidas polo corpo humano. Só os exemplares novos son adecuados para a alimentación. Utilízanse para cociñar pratos cocidos, para salar e limpar. 
¿Sabe? Na natureza hai cogomelos carnívoros. Aliméntanse de nematodos, amebas e pés de pé. Teñen crecementos especiais cos que captan insectos. En particular, os carnívoros son os cogumelos.
Cargar
Familia de cogomelos. O seu sombreiro é grande: de 5 a 20 cm de diámetro. A forma é inicialmente plana e lixeiramente convexa. Na madurez, os bordos tórranse nel e todo toma a forma dun funil. A superficie do corpo da froita está cuberta de moco lácteo ou amarelo claro.
O tapón colócase nun tallo pequeno de 3–7 cm de longo. O seu tamaño transversal é de 2–5 cm. Crece na forma dun cilindro e é oco dentro. A cor está en harmonía co chapeu - branco ou amarelo. 
A carne é branca. É fráxil. O seu cheiro é agudo, que recorda aos froitos.
O cogumelo refírese aos fungos. Os seus rexistros son frecuentemente localizados. Son anchas, pintadas de cores amarelas e crema.
O cogumelo atópase en bosques de folla caduca e mixtos de Rusia, Bielorrusia, na rexión do Volga e Siberia desde mediados do verán ata setembro. Está clasificado como condicionalmente comestible. Saltala despois de desfacerse de amargura durante 24 horas. 
Hedgehog comestible
Ezhovik ten varias especies comestibles e comestibles. O máis común é o ourizo amarelo e o máis delicioso é o ourizo. O primeiro gran tapón: ata 15 cm de diámetro, laranxa ou vermello. Na súa mocidade, ten unha forma convexa, e máis tarde vólvese plana. Espiñas crecen no interior, así como en case todos os ezhovikovyhs.
A perna do lume é semellante á do cilindro amarelo. É baixa, duns 2-8 cm.
A carne é fráxil, pintada en tons amarelos. Ten un sabor afroitado, pero só en representantes novos. No vello é duro e amargo. 
Mushroom atópase en Eurasia e América do Norte desde o primeiro mes de verán ata mediados do outono. Pode crecer ata a primeira xeadas.
Tanto a tapa como a perna consómense en tipos fritos, cocidos e salgados, con todo, despois do pre-tratamento en forma de inmersión, permitindo eliminar a amargura.
A peza ezhovik é moito menos común que a amarela. Non obstante, é interesante debido ao seu sabor único, semellante ao cangrejo ou á carne de cámara, e ao seu aspecto. Consiste só nun corpo fructífero en forma de varias vieiras caendo de tons claros que crecen en troncos de árbores e en fracturas de madeira. O cogumelo atópase en Crimea, Extremo Oriente e en China desde finais do verán ata outubro. 
¡É importante! Os corpos de froitos de fungos tenden a acumular substancias nocivas no medio ambiente. Polo tanto, na cociña, cómpre empregar só as copias que se recollen en zonas amigas do ambiente.
O paraguas enrojecido
Este é un tipo de champiñón. O chamamento do cogumelo así, porque na idade adulta parece un paraugas aberto. Con todo, inmediatamente despois da aparición do seu casquete globular ou en forma de ovo. Beige pintado, marrón claro, cuberto de escamas.
A perna é alta, de 10 a 25 cm e delgada, de 1-2 cm de diámetro, cunha superficie lisa. O interior está baleiro. 
A carne é tenra, con forte olor. Completamente branco, pero ao romper ou cortar faise laranxa.
Cambia a cor coa presión e a placa - do branco ao vermello-laranxa. O seu ancho é dun centímetro e medio. Atópanse a miúdo.
O enrojecimiento do paraguas refírese aos saprófropos. Atrapado en zonas abertas en bosques, parques, estepas, prados. Os seus hábitats son Europa, Asia e América do Norte e do Sur. Prefire crecer en grupos, de cando en vez atópase un. Crece de xullo a principios de novembro. 
Só se consumen as tapas, xa que as pernas son moi ríxidas. Consúmense frescos e usan para secar.
Cogumelo de castaño
O cogumelo de castaña parece un branco, pero ten unha perna oca marrón. O tapón ten diferentes formas: de convexa a completamente plana. As súas dimensións son pequenas - 3-8 cm. É de cor castaño. A superficie dos mozos representantes é aveludada e madura.
Lea sobre os métodos de colleita de aceite, cogumelos de leite, chanterelles e cogomelos brancos para o inverno.
A perna ten unha forma de cilindro de 4-8 cm de alto e 1-3 cm de espesor. Nalgúns exemplares espessa cara á base. Na mocidade, sólido, logo entra no oco. A súa cor está en harmonía coa cor do tapón, quizais cun par de tons máis claro. 
A carne é branca. O mesmo queda co corte ou a ruptura. O cheiro e o gusto non son particularmente pronunciados. O sabor está dominado por notas de avelã.
É un cogumelo tubular. Os túbulos baixo o tapón son curtos, de ata 0,8 cm de longo, brancos. Coa idade, amarre.
Área de crecemento: bosques de folla caduca e mixtos das rexións do norte cun clima temperado. O período de fructificación cae en xullo-outubro. 
O lume de castaño utilízase principalmente para secar, xa que pode ser amargo cando se coce.
Goatling
O cogumelo de cabra ten algúns nomes adicionais: mohovik oxidado, mohovnik. Tipo tubular representativo. O seu sombreiro é de 3 a 12 cm de diámetro. En forma - en forma de almofada convexa. Na vellez - en forma de placa. Cando a humidade alta está cuberta de moco. A cor é vermella, marrón-amarela, ocre.
A perna é baixa, de 4-10 cm de lonxitude, en forma de cilindro, sólido. A cor forma unha harmonía cun sombreiro. O seu fondo é amarelo. 
A carne é densa, na vellez parece goma, de cor amarela clara. Cando se corta ligeramente cambia de cor a avermellado ou rosado. O cheiro e sabor dos cogomelos frescos son case imperceptibles.
A área de crecemento son os invernos das rexións do norte cun clima templado en Europa, no Cáucaso, nos Urais, en Siberia e no Extremo Oriente. Mikoriziruet de cabra con piñeiro. Pode crecer en grupos ou só desde finais do verán ata principios do outono.
Os cociñeiros cociñan unha cabra fresca. Tamén é adecuado para a limpeza e a salazón. 
Chanterelle
O cambreiro ten un corpo de froita de cápsula en forma de funil de forma irregular de flores amarelas e laranxas. Esta aparencia fai que o chanterelle sexa diferente de calquera outro cogumelo. De diámetro, o tapón alcanza os 3-14 cm. A perna crece en altura por 3-10 cm. Espessa de abaixo cara arriba.
A súa carne é branca ou amarela. O corte a miúdo vólvese azul ou vermello. O seu sabor é amargo, o cheiro é débil, que recorda o aroma de froitos mesturados con raíces.
Himenofor dobrado. Dobras onduladas. 
O chanterelle crece sobre todo no chan, pero tamén pode crecer en musgo. Forma micorrizas con moitas árbores de folla caduca e coníferas. Crece só en grupos. Ten dous períodos de frutificación. A primeira chega en xuño, a segunda dura de agosto a outubro.
Chanterelle é un cogumelo versátil, pode ser usado de calquera forma.
¡É importante! Todos os tipos de rebozos son comestibles. Non obstante, algúns fungos non comestibles e velenosos están enmascarados e poden danar a saúde humana. Estes inclúen, por exemplo, omfalos venenosos ou galpóns falsos non comestibles. Polo tanto, é importante ter información sobre como distinguir os chanterelles comúns das súas contrapartes.
Aceite
O lubricante chámase así porque a súa capa está cuberta cunha capa resbaladiza oleosa. Nunha lata de aceite ordinaria, pode ser grande e alcanzar os 14 cm. Ten unha forma semi-esférica. Co tempo, a forma cambia e pode volverse plana, convexa, semellante a unha almofada. A cor é de tons escuros de marrón, marrón.
O tapón está situado nun tallo baixo de 3 a 11 cm de lonxitude. A súa cor é branca. Contén un anel de cor branca, que se fai marrón coa idade.
A carne é jugosa, branca ou amarela clara, vermella na base. 
A capa tubular vai ao pé. A súa cor é amarela.
O aceite pódese coller en bosques mixtos de coníferas do hemisferio norte e subtrópicos, en zonas ben iluminadas. Con efedra forma micorrizas. A misa aparece en setembro. A fructificación dura ata o final de outubro.
Na cociña, as graxas son moi populares. Utilízase activamente para cociñar sopas, salsas e acompañamentos. É saboroso, se frito, en vinagre, en escabeche. Apropiado para secar. 
Mokhovik
Cogomelo, que se atopa con máis frecuencia no musgo e, polo tanto, recibiu ese nome. Ten moitas especies, a maioría das cales son comestibles. Os recolectores de cogumelos gústalles polo seu excelente sabor e pouca desgraza. As máis deliciosas especies verdes, variadas, vermellas e polacas. Mokhovik ten unha semellanza externa co boleto. Non obstante, as súas tapas son diferentes.
O ronco verde ten unha tapa hemisférica de 3-10 cm de diámetro. Co tempo, endereitouse e convértese en prostrado cun bordo abaixo. É de cor marrón, marrón. A súa superficie é seca, mate.
A perna crece de lonxitude por 5-10 cm, ás veces ata 12 cm. O seu espesor é de 1 a 3 cm. É de cor densa e marrón oxidada, ás veces cuberta cunha malla non moi expresiva. 
A carne é branca. Ten un agradable aroma e sabor.
Gústalle crecer en bosques con coníferas e árbores de folla caduca de Eurasia, América do Norte, Australia. O período de frutificación é longo: de xuño a novembro.
O verde Mokhovik refírese aos cogumelos con bo gusto. Por exemplo, en Alemaña valórase máis que o cep branco. Mokhovik come fresco, cocido, frito, salgado e en conserva. A reserva é seca. 
Mokruha
Cogumelo con sombreiro cuberto con mucosidades cun diámetro de 5-12 cm e unha perna grande cun anel mucoso de ata 12 cm de lonxitude. O tapón é de cor púrpura, rosa, morado con tons gris e marrón. Ten a forma dun hemisferio e despois as placas. Pata amarela, amarelo claro, vermello. A carne é branca. As placas son raras, descenden na perna, pintadas en cores claras. O cheiro e o gusto non son moi pronunciados. O sabor é algo doce.
Para evitar o envelenamento grave e ata a morte, aprende a distinguir os cogomelos comestibles dos falsos.
A zona de cultivo é a conífera do hemisferio norte. As variedades máis comúns son abetos, piñeiros, moteados, rosados. Tempo de frutificación: verán e outono. Crece en grupos.
Cociña mokruhu cocido e salgado. Tamén se usa para conservas e marinados despois de 15 minutos de ebulición. Antes de cociñar debe limpar a pel e moco. Durante o tratamento térmico, o lume pode escurecer. 
Panal de outono
Ao final da fructificación, o capo convexo no canino de outono fíxose plano e os seus bordos están ondulados. A súa superficie ten varios tons de marrón, verde e cuberta con escamas claras. O centro é un pouco máis escuro que os bordos. O tamaño do tapón alcanza os 3-10 cm de diámetro.
A perna do favo de mel é de cor marrón claro, de 8 a 10 cm de longo e de 1-2 cm de grosor, completamente cuberto de escamas.
A polpa é densa e en cogomelos vellos é delgado con bo e apetito aroma e sabor. A cor é branca. 
Baixo a tapa hai rexistros raros. Están pintados en cores claras e poden ter manchas escuras.
Prado de outono - seta-parasito. Afecta a preto de 200 árbores e varias plantas herbáceas. Crece só en grupos. Pode vivir en plantas mortas. A área de crecemento é o hemisferio norte. A maior parte dos bosques con alta humidade. Aséntase en troncos, tocos, nos barrancos de agosto ata o comezo do inverno.
Varias fontes inclúen barrica a espécimes comestibles ou comestibles. Debe cocerse, xa que, cando está cru ou pouco cocido, pode causar trastornos dixestivos. O favo de outono é adecuado para ferver, fritir, salar, secar e limpar. 
Boleto
O boletus castaño marrón ten varias especies. Todos son comestibles, teñen diferenzas de características externas, pero teñen un gusto similar. Como o nome indica, o mikoriziruet lume con bidueiro.
O boletus castaño marrón pode ter un gorro cuxa cor varía de gris claro a marrón escuro. É grande, de ata 15 cm de diámetro, con forma de hemisferio, pero co tempo pasa a ser semellante a unha almofada. A alta humidade, aparece unha capa mucosa na súa superficie.
O chapeu está colocado nunha perna longa e grosa: 15 cm de lonxitude e 3 cm de diámetro. Ten a forma dun cilindro, expándese lixeiramente cara abaixo. A súa superficie está cuberta de escamas de cor escura. 
A carne é branca. Nun corte ou a cor normalmente non cambia. Ten bo sabor e apetito persistente.
A capa tubular está formada por tubos longos e sucios.
En boleto hai un longo período de frutificación, que comeza a principios do verán e remata a finais do outono. Atrapado nos bosques mixtos e caducifolios de Eurasia, América do Norte e América do Sur. 
O cogumelo é adecuado para ferver, fritir, decapar e secar. Para os exemplares máis antigos, recoméndase cortar a capa tubular.
Boleto
Chamáronse varias especies de fungos, que a miúdo medran xunto ao álamo temblón. A súa principal característica é o laranxa, a cor vermella da tapa eo azul da polpa cando se cortan. Pódense comer todas as especies de cogomelos.
Рассмотрим более детально наиболее распространенный вид - красный, в народе известный больше как красноголовик, красюк или красик. Шляпка у него вырастает до 15 см в окружности. Сначала она показывается в форме полушария, затем становится похожей на подушку. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного. 
A perna é bastante alta: de 5 a 15 cm, carnosa e grosa, de ata 5 cm de diámetro. Pintado en gris claro e cuberto de escamas.
A carne é grosa, pero como o fungo madura, suavízase.
Os túbulos brancos de 1-3 cm de lonxitude están situados baixo o tapón.
Cogomelos de Aspen - veciños moi frecuentes de árbores de folla caduca nos bosques de Eurasia. Aparecen en xuño e terminan na fructificación en outubro. Para estes fungos caracterízanse por tres fases de frutificación. No outono é o máis masivo e prolongado. 
Boletus está clasificado como o cogumelo máis delicioso e é frecuentemente posto segundo en valor nutritivo despois do "rei dos cogomelos" brancos. Os cociñeiros consideran universal.
Pelirroja
Ryzhiki é amado polos recolectores de cogomelos e son moi apreciados polos cociñeiros. Algunhas especies fan delicias. Estes cogomelos comen frescos, en conserva e salgados.
É fácil recoñece-los: teñen un sombreiro de sombreiro vermello brillante. Nos peixes pequenos do presente é grande: de 4 a 18 cm de diámetro. Ao nacer, convexo, pero co tempo se expande e forma un funil. Os bordos están envoltos gradualmente. A superficie é lisa e brillante. 
O pé é de pequeno tamaño: 3-7 cm de longo e 1,5-2 cm de grosor. Na maioría das veces é da mesma cor cun sombreiro, ás veces pintado en cores máis claras. A forma en forma de cilindro, que se reduce.
Consistencia de polpa de cor densa e amarelo-laranxa.
A capa de lamelas consiste en frecuentes placas vermellas-laranxa.
Ryzhiki - habitantes de bosques de coníferas. Ven de xullo a outubro. Os picos de frutificación están en xullo e setembro. 
Remo
Este é un nome común para os cogumelos de agárico con tapas de diferentes cores en forma de hemisferios, con pel fibrosa ou escamosa, que a miúdo medran en filas. Unha das especies máis deliciosas é o mongol. O tamaño transversal da súa tapa é de 6 a 20 cm. Despois do seu aspecto, é semiesférico ou ovoide, ao final da vida - postrado, convexo, cos bordos curvados cara abaixo. O tapón está cuberto de pel branca.
A perna crece no centro, alcanza unha lonxitude de 4-10 cm. A medida que o cogumelo medra, a cor da perna cambia de branco a gris ou de amarelo.
A carne é branca, moi saborosa e olorosa. 
Este cogumelo atópase en Asia Central, Mongolia e China.
No homoynikov das rexións rusas son máis comúns remos terra, lilovonogaya, matsutake, xigante. Ridovki, como regra, dá froitos de agosto a outubro.
Os cociñeiros saltábanos, en escabeche, cocidos. 
Russula
Case a metade dos cogomelos que se atopan en árbores de folla caduca e coníferas en Eurasia, Australia, Asia Oriental e América son russula. Aparecen masivamente en agosto e setembro. Remate a fructificación en outubro. Estes cogumelos non son moi valiosos en canto a gusto, porén, recóllense ansiosamente por recolectores de cogomelos. Os máis deliciosos son aqueles representantes cuxas tapas están pintadas principalmente en tons verdes, azuis e amarelos e teñen o menor número de tons vermellos.
Algúns cogomelos comezan a aparecer ata a primavera. Descubra o que medran os cogomelos en maio.
Un dos syroezhek máis deliciosos - verde ou escamoso. Ten un gran sombreiro semiesférico verde, cuberto de fendas. Alcanza un diámetro de 5 a 16 cm. A perna deste Russula é baixa - 4-12 cm, branca. A carne é grosa, branca, aguda ao gusto. As placas son frecuentes, pintadas de cor branca ou crema.
Este representante da Russula pódese comer en bruto, secado, cocido, en vinagre, en vinagre. 
¡É importante! Debe ter moito coidado de non confundir un verde russula utilizable cun agresor velenoso, porque son bastante similares. A principal diferenza é a perna. Na russula é erguida, reducida, branca. No bufón hai un tubérculo engrosado por debaixo, un anel e unhas raias e raias verdes claras ou amarelas. No bufón hai tamén unha película baixo o corpo da froita.
Cogomelo do bosque
O champiñón ou a graza do bosque ten un pequeno tapón de 10 cm de diámetro. A unha idade nova crece en forma de campá ou de ovo, en madurez faise prostrado, cunha xira na parte superior. É de cor marrón.
A perna deste cogumelo é alta, de ata 11 cm, en forma de club. O espesor crece a un centímetro e medio. Na súa mocidade, branco, logo gris. As copias novas teñen un anel na perna, que desaparece aínda máis. 
A carne é fina, lixeira. Cando se preme, queda vermello. Gusto e cheiro agradable.
As placas baixo a tapa a miúdo están localizadas. Son brancos e son máis escuros coa idade.
O champiñón crece en grupos en coníferas. Predominantemente preto dos hormigueros. Froitas de agosto a setembro.
Na cociña, o cogumelo do bosque utilízase para cociñar pratos fritos, cocidos, salgados e en conserva, así como secar. 
¿Sabe? Hoxe en día, o cogumelo escuro atopado en 2000 é considerado o cogumelo máis grande da Terra. A área do micelio é de 880 hectáreas dun parque nacional en Oregon (Estados Unidos). O titular do rexistro aparece no Libro Guinness dos rexistros como o organismo vivo máis grande da terra.
En conclusión, observamos que o outono é tradicionalmente considerado a tempada de cogumelos, polo que a selección de cogomelos durante este período é moi grande. A altura do poro de cogumelos adoita caer no primeiro mes de outono. Neste momento, aínda aparecen cogomelos de verán e aparecen boletus, cogomelos de leite, cogumelos, berceiros e outras especies. Desde outubro a frutificação está diminuíndo, pero aínda se atopan cogomelos brancos, cogomelos, russula, boletus e mosswort. Os espazos en branco feitos neste mes almacénanse máis que os de verán. En novembro, vén os cogomelos de ostras, mel agárico, ryadovki. En resumo, ao longo do outono, os amantes da "caza tranquila" poden gozar de cogumelos.
