Ryzhiki - cogumelos populares que son apreciados polos cociñeiros para o gusto e a versatilidade na cociña. Son fritos, cocidos, en escabeche e salgados. Hoxe falaremos de formas de salar un produto útil para o inverno.
Sobre aspecto e gusto
O cogumelo ten unha cor laranxa escuro e laranxa brillante, ás veces hai un ton verde. O tapón das lamelas nos espécimes maduros pode alcanzar os 15 cm de diámetro ea perna de ata 9 cm de altura. A forma do tapón é redonda, con bordos lixeiramente dobrados e un centro deprimido. A pel é pegajosa e suave ao tacto.
A carne contén unha saba lechosa que, ao cortala, dá unha cor azul-verdoso ás placas de cogumelos. Os máis populares son os cogomelos que crecen nos bosques de coníferas. O zume leitoso engade unha nitidez única ao rico sabor dos cogumelos, con certa acidez. 
Na receita clásica sen o uso de especias ao aroma do produto engádese un cheiro sutil de agullas de piñeiro.
Características da selección do produto
Os recolectores de cogomelos experimentados aconsellan a recollida de cogomelos pola súa conta, en vez de comprar na tenda. En primeiro lugar, o produto pode ser vello e verme, e en segundo lugar, recoller en áreas contaminadas.
Os cogumelos teñen unha característica para absorber todo o que hai na atmosfera, incluídos os gases de escape dos coches. Polo tanto, deben recolectarse lonxe das zonas industriais e das estradas.
Os cogumelos son un produto natural único cun gran número de vitaminas e aminoácidos, pero unha serie de cogomelos conteñen velenos, sales de metais pesados e son perigosos para a vida humana. É por iso que le a lista de cogomelos comestibles e velenosos, así como aprender a comprobar os cogomelos para a comestibilidade por métodos populares.
As peles de piñeiro teñen unha cor máis marrón na cor da tapa, o abeto pode ser verdoso.
Para non equivocarse na elección, cómpre saber que o tapón do cogumelo é laminar, cun zume de laranxa leiteo ao corte, cun cheiro característico de resina. É mellor recoller pequenas copias. 
De todas as abundancias de cogomelos, son estes cogomelos os que se consideran máis fáciles de dixerir, a pesar do contido calórico. Primeiro de todo, é unha fonte de proteína que pode substituír a carne se non se pode consumir por algunha razón (xaxún, crenzas morais e éticas).
Ryzhiki tamén é rico en fibras, vitaminas e minerais, aminoácidos. Mesmo despois do salado, manteñen o aroma agridoce e un sabor peculiar peculiar.
¿Sabe? A partir dos rexistros que sobreviviron dos vikingos é sabido que os guerreiros máis valentes dos berserks usaron unha decocción de cogomelos alucinógenos antes da batalla. Nun transo, escoitaron a voz do deus Odín, non sentían dor cando resultaron feridos e non sentiron medo.
Receita paso a paso con foto
O método quente é o preferido por moitas amas de casa, xa que permite o uso de cogomelos grandes e de pé. O tratamento térmico leva máis tempo, pero non require unha selección coidada como o método frío.
Ferramentas de cociña
Precisa os seguintes elementos para cociñar:
- un coitelo;
- pan - 2 unidades.;
- colador;
- unha placa;
- pode 3 litros.
Lista de ingredientes
Para a salgadura, é aconsellable elixir cogomelos pequenos, pero se tes grandes, pódense cortar en varias pezas. Polo tanto, necesitaranse os seguintes ingredientes:
- cogomelos - 5 kg;
- sal - 250 g;
- pementa (chícharos) - 15 pcs;
- pementa negra (chícharos) - 15 pcs;
- folla de loureiro - 15 pcs.
Preparación de cogumelos
A preparación de materias primas para a salgadura é para limpar os restos adheridos, tamén é necesario eliminar os exemplares danados por vermes. Para a limpeza e corte de cogomelos, necesitas un coitelo ben afiado, polo que será exactamente cortado e non miga un corpo de cogumelos fráxil.
Despois de cortar a parte máis baixa da perna, podes ver se o camelita é comido polos vermes. Despois da limpeza en seco, as materias primas son embebidas en auga durante media hora, isto é necesario para limpar os grans de area das placas dos tapóns. A continuación, as tapas e as pernas grandes cortadas en dúas ou máis partes, os corpos pequenos quedan intactos. Despois de que se lava de novo con auga fría.
¿Sabe? Os amantes dos cogumelos salados eran Pedro I, Chaikovski, Chaliapin, Belinsky.
Proceso de salazón
- Unha vez máis inspeccionamos os cogomelos lavados e limpos: quedan pequenos como están, os grandes córtanse á metade ou en catro partes.
- Poñemos a pota de auga no lume cando ferva, colocamos os champiñones no tanque.
- Ao mesmo tempo, a auga refrescase un pouco, polo que esperamos a que ferva de novo, deixe que os cogomelos ferva durante dous ou tres minutos. Durante este tempo, ten que seguir atentamente a escuma e retirala.
- Despois de botar os cogomelos nun colador sobre a pota e decantar o caldo, será necesario máis tarde. A continuación, enxágase a fondo con auga fría para arrefriar un pouco e lave os restos de escuma sucia.
- Despois colocamos a folla de loureiro no fondo da marmelada (aproximadamente 5-8 pezas), vertemos 1 cucharada de sal.
- Poñemos os cogomelos coa cabeza cara arriba, nunha capa densa. Espolvoreo con chícharos de negro e pementa, espolvorear sal nunha capa espesa para que todos os cogumelos se cubran con el.
- Despois do mesmo xeito, repartir todos os cogomelos en capas, alternándoos con condimentos.
- Cando todas as capas son colocadas e salgadas, é necesario engadirlas unha decocción, xa que ao escaldar os cogomelos perderon a maior parte da humidade. Encha moito líquido para que non alcance a capa superior por uns dous centímetros.
- Coloca unha placa na superficie do picles e unha tarta chea de auga encima.
- Retiramos durante tres ou catro días no frío.
Despois deste tempo, o produto é salado e listo para o seu uso.
Vídeo: como picar cogomelos para o inverno
Receita antiga inusual: como picar cogomelos nunha botella
En Francia, os cogomelos eran máis caros que os viños de champaña, salgados en botellas. O custo do produto debíase ao tamaño dos cogomelos: os pequenos, que non tiñan máis de 2 cm de diámetro do tapón, parecían moito máis atractivos que os que medraron ata o tamaño dos brotes. Ademais, os cogomelos novos son máis limpos e máis suculentos que os exemplares antigos.
Ler máis sobre picles, decapado, secado e conxelación de cogomelos.
Na literatura conserváronse receitas antigas que describen o decapado en botellas. Aquí está un deles:
Ingredientes:
- cogomelos: ata 300 g por recipiente;
- sal - ata 40 g
Cociñar:
- Seleccionamos as materias primas do tamaño correcto, limpadas a fondo, lavamos pequenos grans de area.
- Por conveniencia, bótase o sal nunha placa de fondo plano, cada cogumelo é mergullado nel e presionado na gorxa da botella.
- O sal restante tamén se envía.
Como picar os cogomelos dun xeito frío
Antes do proceso en si, a materia prima limpase a fondo de terra e follaxe.
Camiño seco
Para o método seco, a ausencia de humidade é importante, así que limpe os cogomelos cunha esponxa húmida e un cepillo de dentes antigo. Non obstante, se os lavaches, séqueas completamente antes de salar. Outra secuencia de accións:
- Para a salazón seca usar calquera outra capacidade que non sexa metálica.
- A materia prima limpa é cortada en anacos (se é necesario) e en capas con sal coas tapas cara a arriba en capas, de modo que cada espécime estea ben cuberto.
- Non se poden engadir aquí as especias usando só sal - 40 g por 1 kg de materia prima.
- A continuación, a superficie das materias primas salgadas cuberta con gasa, ponse baixo presión nun lugar fresco.
¡É importante! Considere que os cogomelos poden crecer principalmente en chans arenosos ou arenosos, polo que poden haber pequenos grans de area nos casquetes.
Método mollado
Pasos de salgadura húmida:
- Peladas e lavadas en varias augas, cogomelos durante unha hora encharcados en auga salgada.
- Entón tamén está colocado con capas de sal cos tapóns.
- Cubra con gasa ou con algún pano groso e preséntase nun lugar fresco.
- De cando en vez comproban a condición do produto, cos mínimos signos de moho na superficie, o tecido cambia e lavouse a presión.
O método húmido implica un período máis longo de preparación: pode repartir os bancos en 30-40 días.¡É importante! Co método seco, non se engaden especias, só sal. Cando está mollado como unha especia extra usan as follas de cereixa ou groselha, pementa e pementa negra, cravo, allo.
Onde e como almacenar billetes correctamente
Pódese almacenar un pequeno caldo no frigorífico, no modo de 0 a +6 ° C, ea adega fará. Para o almacenamento a longo prazo (o salgado frío e quente pode ser fresco ata dous anos), o produto vólvese en frascos estériles coas mesmas tapas.
Moitas amas de casa, para estender a vida útil sen conservación baixo a tapa, aumentan a taxa de sal durante a cocción á metade. 
As setas deben almacenarse nun cuarto escuro, onde non hai condicións para o desenvolvemento do molde, a unha temperatura non superior a +10 ° C. De cando en vez hai que prestar atención á cor da salmoira: o produto fresco ten unha cor marrón, se o líquido é negro, o produto tórnase perigoso, non se pode comer.
Que é cogumelos útiles
Os cogumelos non só son sabrosos, senón tamén útiles debido á súa composición. O produto úsase en combinación con preparados médicos para o tratamento de moitas enfermidades.
Descubra que propiedades útiles son cogumelos, escamas, veselka, cogumelos shiitake, cogumelos reishi, cargadores brancos, porcos, ceps, boletus, setas de leite, boletus, chanterelles, boletus, boleto e champiñones.
Composición e calorías
Os cogumelos conteñen ácidos orgánicos que son beneficiosos para o corpo e, en canto ao contido de vitaminas e minerais, non son inferiores ás hortalizas e froitas frescas. Na composición hai:
- vitaminas: beta-caroteno, B1, B2, C, PP, niacina;
- minerais: potasio, calcio, magnesio, fósforo, ferro;
- lactarioviolín (antibiótico);
- proteínas - 2,9 g;
- graxa - 0,8 g;
- hidratos de carbono - 1 g;
- fibra - 2,2 g
Os cogumelos salados con calorías son 23 kcal por 100 g de produto. 
Propiedades útiles
Lactarioviolin é un antibiótico natural que pode destruír moitas bacterias patóxenas, incluíndo o bacilo tuberculoso. O betacaroteno na composición do produto soporta a agudeza visual, xunto co ácido ascórbico e a riboflavina fortalece o sistema inmune. A tiamina, a riboflavina, a niacina e os minerais teñen un efecto beneficioso sobre o corpo enteiro:
- aumentar o apetito;
- regular os procesos metabólicos;
- normalizar o traballo do músculo cardíaco e do cerebro;
- fortalecer o sistema nervioso, óso e tecido muscular;
- mellorar a circulación sanguínea;
- protexer contra as toxinas (tabaco, alcohol);
- retardar o envellecemento do corpo a nivel celular;
- reducir os niveis de colesterol;
- reducir o risco de aterosclerose;
- dilatar os vasos sanguíneos;
- promover a saúde do tracto dixestivo.
Contribuír á redución do consumo de colesterol "malo": zume de mazá ou remolacha, tomate, abobrinha, cenoria, xenxibre, leituga iceberg, ameixas, algas secas, pomelo, sandía e anacardos.
Hai algún dano e contraindicacións
Ryzhiki é considerado un manxar por un sabor e aroma incribles, un lanche salgado é un prato constante de moitos eventos festivos, pero o produto pode ser prexudicial.
Non é desexable usar cogomelos en grandes cantidades, xa que poden causar debilidade, indixestión, constipação. 
O produto está contraindicado nas seguintes enfermidades:
- pancreatite;
- gastrite;
- colecistite;
- e despois da eliminación da vesícula biliar.
En conclusión: os cogumelos son un produto saboroso e saudable, pero se vas por conta propia para o bosque, se non estás certo do teu coñecemento, é mellor levar un experto coñecido ou mostrarlles os teus trofeos despois de regresar a casa dunha "caza tranquila". Recolle cogomelos, cociña deliciosos pratos e trátaos coa súa familia e invitados.
