O salado é considerado o xeito clásico de producir cogomelos de leite. Dende tempos inmemoriais, os cogomelos de leite salgado foron un excelente complemento para os pratos e caldos de pataca. Pero últimamente, o método de decapado destes cogomelos é cada vez máis popular. Os cogomelos de leite marinado non só son máis sabrosos, senón que tamén son máis seguros, xa que son procesados ao longo do proceso de cocción. Isto é moi importante porque os cogomelos de leite pertencen a cogumelos comestibles. Hoxe imos compartir con vostedes a receita do marinado máis delicioso.
Aspecto e sabor dos cogomelos
Leite - É unha especie de cogomelos da familia Syrrushka, moi común no espazo post-soviético. Cabe destacar que na maioría dos países europeos este cogumelo está clasificado como velenoso. Milk obtivo o seu nome debido á precisión do crecemento.
Hai moitos tipos de muffins: branco, negro, amarelo, carballo, álamos, pementa, pero o verdadeiro, que ten un aroma agradable, unha textura crujiente e un sabor orixinal, é moi afeccionado.
Familiarizarse cos tipos máis populares de cogomelos: russula, boletus, boletus, agáricos de mel, cogomelos de bolívar, ceps.
Normalmente os cogomelos de leite (de calquera tipo) crecen máis. Así, as tapas dalgúns representantes poden alcanzar os 20 cm de diámetro, pero a súa largura media é de 10-12 cm. A parte superior é redonda, cóncava no centro (semella a un embudo) de cor marfil, a perna é curta e grosa, de ata 3 cm de diámetro, oco
Coa idade, os cogomelos nos bordos do tapón aparecen con franxas. A polpa é densa, branca de neve, cando está rota, libérase o zume branco, que se oxida e ponse amarelo no aire e ten un sabor amargo. 
Cogomelo comestible condicional
¿Sabe? Os hongos habitan o noso planeta durante máis de 400 millóns de anos e son os seus habitantes máis antigos. Ao mesmo tempo, mantiveron toda a diversidade de especies e o seu aspecto. A antiga existencia de fungos débese á súa excepcional vitalidade: estes organismos poden sobrevivir en ácido sulfúrico, en condicións de radiación e alta presión, e mesmo a unha altitude de 30 km na atmosfera!
Crece en bosques de piñeiro, abeto, caducifolio, bidueiro e mixto. Distribuído en áreas como: Transbaikalia, os Urais, Rusia Central, Siberia Occidental, a parte norte de Ucraína.
Características da selección de cogomelos
É necesario elixir con moito coidado os cogomelos, e iso refírese tanto á recollida independente no bosque como á compra de produtos acabados. Como consecuencia do uso de produtos de baixa calidade, as consecuencias poden ser moi tristes.
No bosque
Na natureza, estes cogumelos se asentan a miúdo no lado norte das ladeiras e dos outeiros, gústalles esconderse á sombra baixo as follas caídas. Xeralmente crecen por familias numerosas, polo tanto, ao atopar un cogumelo, examinar coidadosamente o territorio, seguramente atoparás moitos dos seus compañeiros preto. É mellor ir en busca de zonas húmidas no inicio da mañá, armadas cun pau ou algún obxecto longo para excavar cómodamente as follas, xa que estes cogumelos quere agocharse baixo a follaxe. 
O período de recollida dura entre finais de xuño e mediados de outubro. A tempada eo éxito da colección están moi influenciados polo tempo. Unha seca prolongada leva a un cambio na colección, aínda que non ten sentido buscar cogomelos despois de prolongadas choivas prolongadas. Unha condición ideal para o crecemento de grandes colonias de fungos é o tempo húmido con precipitacións periódicas e moderadas, a unha temperatura do aire de + 8-11 ° C.
Cando os mouros autocolledores seguen estas recomendacións:
- recolle só pequenos cogumelos, aínda son moi resistentes e non son estragados polos gusanos;
- En ningún caso tirar o fungo do chan, non coller a súa parte subterránea. Isto aforrará o micelio e reduciría significativamente o risco de recoller microorganismos patóxenos do solo;
- para recoller, é mellor usar cestas ou outros envases de cadros, pero non bolsas de plástico;
- recoller agasallos forestais lonxe de lugares contaminados, estradas, vertederos;
- Nunca degustar cogomelos crus.
¡É importante! Afortunadamente, os cogomelos de leite non teñen cogomelos vénidosos, cuxo uso pode ter graves consecuencias. Non obstante, se dubidas de que diante dos cogomelos de leite está confuso pola cor, o cheiro ou a textura do lume, é mellor protexerse do risco e evitarse.
Ao comprar
Aprende a secar e conxelar os cogomelos na casa.Ao comprar, tamén ten que ter coidado e cumprir algunhas regras:
- Evite mercar cogomelos en mercados naturais;
- Se compras cogumelos crus ou secos, pregúntalle ao vendedor unha avaliación da calidade do produto (recorda que este documento ten unha validez máxima de varios días);
- elixe só cogomelos pequenos e elásticos;
- nunca comprar conservas en casa nos mercados naturais;
- negámonos a comprar, se os cogomelos están rotos, abollados, sen pernas;
- Non compre o produto se contén impurezas de cogomelos de outro tipo.
Se compras produtos acabados nun supermercado, inspeccione coidadosamente o recipiente - o banco debe estar intacto coa tapa ben enrolada. Inspeccionar os cogumelos, examinar a etiqueta - a composición (sen compoñentes abstractos, como "especias"), a data de produción, as condicións e a vida útil deben ser claramente indicadas. Se o produto fai que sexa sospeitoso, solicite á tenda que lle proporcione documentación de calidade.
Cociñar a leite marinada para o inverno: unha receita paso a paso
De feito, todas as receitas para producir cogomelos de leite de marinado son iguais e poden diferir cos ingredientes da marinada. Estamos seguros de que cada anfitriona terá un par de segredos sobre como cociñar os máis deliciosos cogomelos en conserva. Hoxe imos ofrecer outra versión deste prato e espero que che guste!
Aconsellámosvos aprender a picar os cantarelos e os cogomelos de inverno, así como familiarizarse cos principais métodos de decapado de cogomelos.
Pratos e utensilios de cociña
Do inventario necesitarás:
- tanque grande para o lavado de cogomelos;
- 3 L pot;
- cepillo cunha pila suave (podes coller o dente vello);
- coitelo afiado;
- Lata de 0,5 l con tapón de rosca.
¡É importante! Os recipientes de vidro deben esterilizarse con vapor antes de empregalos durante 15 segundos e as tapas deben cocerse durante 5 minutos.
Ingredientes necesarios
Para preparar o prato, necesitarás os seguintes compoñentes (baseados nun frasco de 0,5 l):
- cogomelos de leite - 500 g;
- Pementa negra (chícharos) - 10-12;
- enteiro clavel - 2 pcs;
- folla de loureiro (non esmagada) - 1 PC;
- sementes ou eneldo - 1/2 cucharada;
- allo - 1 dente grande;
- aceite vexetal - 2 culleres de sopa. l.
- ácido acético 70% - 1 colher de chá;
- sal - 1/2 culleres de sopa. l.
- azucre - 1/2 culleres de sopa. l
Receita de cociña
Ofrecémoslle unha receita paso a paso para a preparación de deliciosos cogumelos marinados. Preparación de agasallos forestais:
- Encha os cogomelos con auga durante 10-15 minutos para mergullar o chan.
- Empregando un pincel, limpe o produto contra a contaminación.
- Empregando un coitelo, raspe a capa superior do tapón, as pernas e elimine as placas.
- Lavar de novo os cogomelos con auga e cortar as mostras grandes en anacos, deixar os cogomelos pequenos como son.
Tratamento térmico:
- Poña os champiñóns nunha pota, enchemos de auga e ponche o lume.
- Ferva o produto durante 15 minutos, retirando constantemente a espuma.
- En seguida, lavar os cogumelos, cubrir con auga fría e ferver durante outros 30 minutos.
- Despois deste tempo, elimina e enxalle os cogomelos.
Cociñar a marina:
- Poñemos a pota cun lume de 0,5 litros de auga.
- Engadir as proporcións correctas de sal, azucre, pementa, cravo e aneto, a folla de loureiro.
- Levar a ferver e cociñan a lume suave durante 15 minutos.
- Despois dun tempo determinado, engade o vinagre.
- Cociña un minuto máis e elimínase.
- Engade o allo a un bote estéril, coloque os champiñones e bota marinade, ao final engade o aceite vexetal.
Vídeo: Como marinar Deliciosamente o leite
Receitas de cogomelos en conserva
Podes experimentar coa composición da marina, engadíndolle varios ingredientes. Os cogomelos cociñados con canela, así como as cebolas e os tomates son picantes e pouco comúns.
Con canela
A partir dos ingredientes necesarios:
- 1 kg de cogomelos;
- 2 litros de auga;
- 1 colher de sopa. l sales;
- 1.5 Arte. l vinagre;
- 3 follas de loureiro;
- 0,5 cucharada. ácido cítrico;
- 5 pezas pementa;
- medias ou terceiras palitos de canela.
Características da cociña:
- Cepille os cogumelos do chan, enxágalle, separe os cogomelos de leite grandes.
- Despeje 1 litro de auga na tixola, engada os cogomelos, engada o sal, cociñamos durante 15 minutos, retirando constantemente a escuma.
- Escorrer a auga dos cogumelos acabados, non aclarados.
- Despeje 1 litro de auga noutra tixola, engade a canela, a pementa, a folla de loureiro e os cogomelos de leite, cociñamos durante 20 minutos.
- Mentres tanto, esterilice o frasco e a tapa.
- No fondo da tarxeta colocamos a canela da marinada, coloque os champiñóns ben, engade ácido cítrico e adobo.
- Cubra o frasco e esterilice no auga durante outros 30 minutos.
- Tapas de rosca.
Familiarizarse cos métodos de colleita de cogomelos brancos e aceite para o inverno.
Con cebolas e tomates
Non se trata só de cogomelos enlatados, senón de toda unha ensalada, que será un excelente bocado para a mesa festiva. Para crear un espazo en branco, toma os seguintes compoñentes:
- 2 kg de cogomelos;
- 1 kg de tomates;
- 1 kg de cebola;
- 3 litros de auga;
- 1 colher de sopa. l sal cun outeiro;
- 100 ml de aceite vexetal;
- 1 colher de sopa. l vinagre (70%).
Tecnoloxía de cociña:
- Os cogomelos pelados e picados deben cocerse na cantidade indicada de auga e sal, eliminando constantemente a espuma. Pode determinar a dispoñibilidade deixando caer fungos no fondo da tixola.
- Cos cogomelos retíraa a pel, derramando auga fervendo, picando en anacos grandes, corte a cebola nun medio anel.
- Quenta a tixola, engade a manteiga, salta os cogomelos a gusto e frítense durante 10 minutos e logo engádese á tixola.
- Frite as cebolas e engade ás setas.
- Frite os tomates e engádaos aos cogumelos.
- Despeje o vinagre na cacerolita con cogomelos, cebolas e tomates, cociña durante 30 minutos, mexendo constantemente.
- Despois do tempo especificado, descompoñer o taboleiro nos bancos e corcho.
Regras de almacenamento
Manter o prato nun lugar fresco sen acceso á luz solar. A temperatura non debe ser inferior a 0 ° С, pero non superior a +10 ° С. Despois de marinar, os cogomelos de leite están listos para comer despois de 30-40 días. É posible almacenar preparacións de cogumelos durante o inverno, é aconsellable usalo antes do inicio da nova tempada de cogomelos, para abastecer de alimentos enlatados frescos.
Que servir de cogomelos á mesa
Os cogomelos de leite en marinada complementarán perfectamente unha cea sinxela cunha familia e unha mesa festiva con pratos exquisitos. Pódense poñer como un snack independente, engadir ás ensaladas. Estes cogumelos van ben con acompañamentos sinxelos: cereais, patacas, pasta. Tamén se poden engadir a carne e peixe. 
Se se serven os cogomelos de leite por separado, engadir un pouco de aceite vexetal, un par de pingas de vinagre e un puñado de cebola verde picada - terá un prato fermoso decorado, perfumado e na boca.
Sobre os beneficios das zonas húmidas
Estes agasallos forestais son valorados non só polo seu excelente sabor, senón que son moi beneficiosos para o corpo.
¿Sabe? Os cogomelos máis caros son as trufas. Así, o representante máis caro que pesaba uns 15 kg vendíase por 330 mil dólares.
Composición e valor nutricional
O principal valor deste tipo de cogumelo é un alto contido de proteínas, que é absorbido rapidamente e rapidamente polo noso corpo. O nivel de proteínas no leite materno é aínda maior que na carne vermella. Os cogomelos tamén son ricos en vitaminas C, B2, B1, D. Os cogomelos levan ben o corpo e dan unha sensación de plenitude durante moito tempo, aínda que o contido calórico deste produto é de só 16 kcal por 100 g.
A proporción de BJU en cogomelos frescos é a seguinte:
- proteínas: 1,8 g;
- graxa 0,5 g;
- hidratos de carbono - 0,8 g
Cal é o uso?
O leite afecta ao corpo do seguinte xeito:
- eliminar o inchazo debido a unha acción diurética leve;
- calmar o sistema nervioso, axudar co estrés;
- promover a eliminación de pedras nos riles;
- ten efecto antibacteriano;
- con uso externo (en forma de tintura), pode reducir as manifestacións de enfermidades de pel: verrugas, acne e inflamacións.
¿Hai algún dano nos humidais?
Neste caso, hai que rexeitar o uso de gruzdy:
- calquera enfermidade do sistema dixestivo, especialmente na fase aguda;
- o período de embarazo e HB;
- idade avanzada;
- idade dos nenos de ata 16 anos.
¡É importante! Os cogomelos frescos deben cociñarse o día da recollida, xa que son produtos cunha vida útil moi curta.
Coa observación da tecnoloxía de cociñar, os cogomelos de leite poden converterse nunha delicia familiar favorita, eo proceso de recolección de cogomelos será unha experiencia emocionante para toda a familia. Agardamos que as receitas anteriores ocupen un lugar digno na súa colección.
Consellos de cociña dos cibernautas
Estaría feliz se a miña receita che sexa útil ...
