Os cogomelos de prados ou os seus hongos están entre os cogumelos máis útiles, que se usan activamente non só na cociña, senón tamén na medicina e na cosmetologia. Como distinguilos dos falsos agários, cando recoller e como cociñar estes cogumelos, considérese con máis detalle no artigo.
Comestibilidade
Prado refírese a pradera Clase IV na clasificación da comestibilidade - Fungos raramente recollidos, que teñen un propósito comestible condicional e non un sabor pronunciado.
Non só é comestible, senón tamén un fungo moi útil: ten propiedades antifúngicas, elimina virus nocivos e células cancerosas no corpo. Ademais, o melífero dilata os vasos sanguíneos e ten un efecto positivo na glándula tireóide.
Ler tamén sobre as propiedades beneficiosas dos cogomelos: champiñóns, boletus, ceps, queixo, fungos de bidueiro.
Lugovik ten unha capacidade única de auto-rexeneración: se mollas con auga os cogumelos secos, despois dun tempo dará froitas novas. Por iso chamouse un non-reforzador. 
Na cociña, principalmente usado de novo sombreiros - as pernas teñen unha estrutura moi ríxida e son pouco tratadas térmicamente. Estes cogumelos non comen crus.
¡É importante! Os cogumelos do prado só poden consumirse despois do tratamento térmico: cando está cru, un negnichichnik pode causar intoxicación grave do corpo.
Descrición botánica
Este incrible fungo ten varios nomes - negynichnik, lugovik, setas de cravo, marasmius (do nome latino Marasmius oreades). Pertence a cogumelos sapróficos lamelares da familia Ryadovkov (segundo algúns investigadores, non fusilios). 
A inusual natureza do fungo reside na súa capacidade de resplandecer na escuridade como o fósforo: esta propiedade descríbese nas lendas populares dicindo que os viaxeiros que perderon o camiño no bosque pola noite perderon a cabeza ao ver estes cogomelos, tomando cogomelos brillantes para as súas plantas máxicas. Guste ou non, non se pode saber de forma fiable, con todo, a capacidade de non oficinas para emitir luz fosfórica aínda non se perdeu.
Familiarizarse cos tipos comestibles máis comúns de cogumelos: chanterelles, russules, ceps, boletus, cogomelos de leite e cogumelos de álamo.
Sombreiro
O tamaño medio do tapón alcanza os 5-7 cm de diámetro: é marrón avermellado ou amarelo. En ausencia de humidade (durante a seca ou no tempo ventoso), o tapón adquire unha cor crema clara. O formulario ten un estándar para a maioría dos cogomelos: un hemisferio cun pequeno tubérculo no centro. Os bordos do casquete teñen unha cor máis clara que o medio, ademais de que non teñen límites claros: son rasgados coma cicatrices. Sombreiro higrófilo: incorpórase baixo a influencia da humidade, tornándose pegajoso e pegajoso. En cogomelos vellos ou sobre-secos, a forma da tapa adquire un aspecto semellante á cunca. 
Pata
A tapa do cogumelo do prado é sostida por unha perna longa e delgada (ata 10 cm de altura). Pode ser recto ou lixeiramente sinuoso, na base se expande ligeramente (ata 0,5 cm de circunferencia). Estrutura ríxida, está formada por fibras sólidas. Pode ser como unha cor cun chapeu e un pouco máis lixeiro.
¿Sabe? Un dos principais signos de toxicidade fungosa - a presenza de engrosamentos convexos no seu tronco - isto é especialmente característico do cogumelo e do falso agárico. En cogomelos comestibles, o talo sempre ten unha circunferencia uniforme, sen tubérculos e engrosamientos.
Rexistros
As placas do prado son pronunciadas, de ata 6 mm de ancho. Nos especímenes novos, as placas sempre se adhiren firmemente ao tapón, mentres que nos máis vellos agárranse libremente e non se adhiren firmemente a el. En condicións de alta humidade, as placas de negnichniki adquiren unha tonalidade ocre, e en seca - crema ou branco. 
Pulp
A polpa de cogumelos de consistencia fina, pálida (leitosa ou amarela), non cambia a súa cor básica despois do corte. Caracterízase por un forte cheiro picante (como unha combinación de cravo e améndoas), pero ten un gusto doce. 
Onde atopar e cando recoller
O territorio de distribución do marasmius é bastante extenso: atópanse no continente europeo, así como en América e rexións do norte de África. Estes cogumelos adoran o espazo aberto, polo que se forman nos prados, nos barrancos e as clareiras dos bosques; atópanse nos bordos do pasto, campo e bosque. Esta área de cultivo é algo contraria ao nome: os cogomelos, que crecen nos tocos, chámanse cogumelos. Con todo, o prado marasmius é unha excepción.
Os nongniaries forman masivamente no tempo quente, despois de pasar a choiva. forma arcos, filas e círculos de bruxas (círculo ancho cun diámetro de ata 80 cm). O tempo principal para recoller os non arbustos é o final da primavera-inicio do outono (suxeito á presenza dun réxime de temperatura quente). 
Cogomelos xemelgos
Practicamente todos os cogumelos da natureza teñen o seu xemelgo, o que é moi parecido en aspecto ou sabor ao orixinal. Negnyuchnik non é unha excepción: tamén ten semellantes homólogos.
Aprende máis sobre as especies comestibles e non comestibles de agarico de mel, así como sobre como distinguir a espuma de potro do agárico de mel común.
Estes inclúen:
- Collibia é un amoroso - É membro da familia Negniichnik. As principais diferenzas entre o prado do prado - o lugar de crecemento, a cor do tapón ea lonxitude da perna. Collibias crece exclusivamente en bosques mixtos, onde se forman en madeiras en descomposición ou baixo follas podres - a diferenza dos cogumelos do prado, o collibia non lle gusta o espazo aberto. A lonxitude da perna deste xemelgo é moito máis curta: ata 6 cm de altura, ea tapa é predominantemente branca. É un cogumelo comestible. Ten un cheiro agudo e moi desagradable.
- Venenoso conversor branco - cogumelo velenoso moi perigoso. En contraste coa pel de carneiro, ten un sombreiro curvo de cor excepcionalmente branca: esta é a característica principal pola que se pode distinguir o falante do marasmius. A súa perna é moito máis curta: ata 4 cm. Pode ter tales subespecies: govorushka grisáceo e ceroso. Crece, así como unha non-abdicha, nos bordos, clareiras e outros espazos abertos.
- Inverno e verán de setas - Segundo datos externos, é similar ao marasmius, porén, difire polo territorio de formación - tales especies crecen só en tocos ou madeira en descomposición. Entre eles poden atoparse tanto especies comestibles e tóxicas (por exemplo, os cogumelos falsos).
Casco de inverno 
Miel de verán¡É importante! A intoxicación pode ocorrer non só se se consome un fungo non comestible, pero tamén se o comestible está mal lavado - na natureza, as especies comestibles e velenosas a miúdo medran xuntas, en contacto e en contacto uns cos outros. Para evitar a intoxicación e a morte, lavar ben os cogomelos e nunca comelos crus, aínda que estea seguro de que é un tipo comestible - sempre tratar quentando os cogomelos.
Usar na cociña
Debido á rixidez e á mala dixestibilidade das pernas de negnichnik para cociñar usan só as súas tapas e carne.
As tapas secas poden ser un excelente temperado para os pratos: teñen un cheiro picante pronunciado. Este tipo de cogumelo produce o caldo máis delicioso, en comparación cos outros tipos (incluso supera o caldo de cogomelos brancos no gusto). 
Na cociña europea, este cogumelo converteuse nunha parte integral das salsas picantes. Tamén se usa marasmiusov para a salazón, decapado, secado, sopas de cociña e unha variedade de aperitivos.
Aprende máis sobre a tecnoloxía de marinar e salar, secar e conxelar cogomelos.
Como limpar
Negynichniki fresco ten a capacidade de escurecer rapidamente, polo que deben ser limpos logo da recollida inmediata. Asegúrese de clasificar os cogomelos antes de limpar - todas as unidades antigas, podridas ou mohosas deben ser tiradas.
Entón necesitas cogumelos asegúrese de lavar: os restos, os insectos ou os áfidos poden permanecer baixo os tapóns, pero non se vai secar os cogumelos de novo. Entón, o exceso de lixo e erros deben ser retirados debaixo do tapón cun coitelo. Se a colleita está destinada ao secado, entón será suficiente cortar as partes danadas ou mohosas do hongo; non se require outra extracción. 
Para a limpeza ou a limpeza necesitarás outro tipo de limpeza. Antes de procesar, deberán empapar por 20-30 minutos en auga morna. A continuación, retírase con coidado a película cun coitelo sen danar a tapa dos cogumelos (as pernas tamén se poden cortar). A película baixo a tapa non pode ser eliminada, pero se precisa facelo, basta con substituír o tapón baixo un chorro de auga - unha película suave separarase facilmente e lavarase. A continuación, as tapas limpas son lavadas - agora pódense empregar para a preparación posterior.
Familiarizarse coas receitas para facer cogomelos salgados e marinados.
Como e canto cociñar
O tempo de cocción calcúlase en función do prato co que se destinan os cogomelos e que tratamento térmico terá lugar no futuro:
- Freir. Antes de fritir ou cociñar as setas do prado, deben cocerse en auga salgada durante polo menos 1 hora. Ao mesmo tempo, o proceso de cocción divídese en 2 etapas: primeiro, os cogomelos férranse durante 20 minutos, despois engádeselles a cebola, a loureiro, a pementa e o sal - as caldeiras sen aceite férranse por outros 40 minutos. Despois sácanse do caldo, déixanse secar lixeiramente e utilízanse para fritir ou carcasa con outros compoñentes: cebolas, patacas, crema de leite, carne, etc.
- Xeadas. O tempo de cocción do marasmius antes da conxelación dependerá do seu tamaño, pero este tempo non debe ser inferior a 60 minutos. Despois de ferver durante 20 minutos, escórrese a primeira auga e vertémonos con setas frescas con auga fervendo e logo cocíñanse ata que estean listas.
- Marinar. As setas deben estar completamente preparadas, polo que deben ferver durante polo menos 60-80 minutos. Despois de 20-25 minutos despois do comezo da ebulición, báixase a auga e enchéronse as caldeiras sen auga fervendo, engádense sal e especias e ferense outros 40-60 minutos.
- Cociñar cogomelos secos. Para que o allo seco restaure completamente a súa forma, cómpre ferver en auga salgada durante 20-30 minutos.
Como fritir
Usado para fritir tapóns de cogomelos pre-cocidos - as pernas dos prados non son axeitadas para asar ou cocer. Os cogomelos cocidos de mel asan nunha tixola quente durante 20-30 minutos (ao fritir con carne, o tempo de cocción aumenta a 40 minutos). Os cogumelos conxelados ata 30 minutos sen necesidade de pre-descongelamento. Un dos sinais de cociñar prados fritos é fácil de tirar: isto é aplicable aos cogumelos conxelados. Os cogomelos de mel fresco asan ata 40 minutos (neste caso, primeiro deben remojarse en auga morna durante 30 minutos).
¿Sabe? Na época da Idade Media, as nenas cunha lúa chea reuniron as tapas do negnichnik e aplicáronas á cara - crían que eran capaces de desfacerse de sarda e inflamacións da pel.
Vídeo: colección de mel de agárico de prado, a diferenza dos cogomelos xemelgos, a limpeza, o secado
O prado é un dos tipos de cogomelos máis populares entre os recolectores de cogomelos novatos e experimentados. O crecemento sen pretensións, a facilidade de recolección e a limpeza, así como o sabor excelente, fixeron que un negychnik fose un dos cogomelos máis frecuentemente cosechados en Europa. O coñecemento das regras de limpeza e tratamento térmico do prado axudaralle a preparar deliciosos pratos, ademais de picar, secar e preparar o allo durante o inverno.
