O valor dos produtos do reino dos cogumelos reside na composición raramente equilibrada dos compoñentes naturais dos alimentos: proteínas, hidratos de carbono, graxas, minerais e vitaminas. Hai moito tempo se cre que os pratos de cogumelo substituír a carne na tempada de inverno. Ata o inicio do século XX, o salgado e o secado foron os principais métodos rápidos e baratos de recolección de cogomelos para o almacenamento a longo prazo. Non perderon a popularidade ata hoxe.
Non só saborosa, senón tamén sa
Unha parte significativa da lista de contidos de cogomelos é a auga, xa que aquí está o 90%. É por iso que os cogumelos son ben digeridos, teñen un contido baixo en calorías e cumpren as normas de uso na nutrición. En canto á súa composición, os cogomelos abordan os froitos en canto á cantidade de minerais, pratos de carne - en termos de contido de proteínas e legumes - en presenza de hidratos de carbono. 
Para saber que son útiles os cogomelos brancos, os cogumelos, os cogomelos, os champiñones, os boletus, os sapos, os shiitake, os reishi, os queixos, a chaira, o chaga.A estrutura porosa de fungos permítelle dixerilos durante moito tempo e ao mesmo tempo non sentir fame. Ademais, os cogomelos son unha fonte de compostos esenciais da proteína (tirosina, arginina, glutamina, leucina), ácidos graxos graxos e insaturados, entre os cales a lecitina, os glicéridos de ácidos graxos, os ácidos palmicos, esteárico e butírico toman un lugar especial.
As vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulan a actividade dos sistemas nervioso e sanguíneo, contribúen a mellorar o aspecto do cabelo, unhas, pel e vasos sanguíneos do corpo.
Os compoñentes minerais - cinc, cobre, fósforo, xofre, manganeso, potasio, calcio - están implicados nos procesos de traballo do corazón e dos vasos sanguíneos, estimulan o metabolismo, promoven a produción de hormonas hipofisarias, eliminan o colesterol perigoso, reforzan o músculo cardíaco.
Os compoñentes importantes dos fungos son os beta-glucanos, cuxa presenza potencia o sistema inmune, son moi eficaces contra o cancro. E a melanina natural do produto é un poderoso antioxidante natural.
¿Sabe? O hongo comestible de xofre de xofre (Laetiporus sulphureus), de cultivo salvaxe, ten un sabor incrible, que recorda ao polo frito.
Os cogomelos salantes só aumentan as propiedades beneficiosas dos compoñentes do produto cogumelo. Despois de todo, cando se salen, libérase un líquido viscoso característico que, envolvendo as paredes do estómago, protéxea do contacto directo co zume gástrico.Ademais, os cogomelos salgados alivian o amor innecesario polos doces. O cerebro percibe o azucre como unha especie de droga. O consumo non se limita a pequenas doses, quero máis e máis. Nalgúns casos, este comportamento débese á falta de zinc no sangue.
A cantidade de zinc en cogomelos salgados é comparable á súa presenza en mexillóns e ostras. Unha alternativa natural de cogumelo máis barata e con uso regular nos alimentos normaliza o equilibrio de cinc no sangue e contribúe á perda de peso ao final.
Aprende a distinguir morelas, rebozáis, álamos, trufas, boletos, cogumelos, bolboretas, boletos de bolillos, ceps, boletos, boletus.
Aparellos e utensilios de cociña
Damos un interesante método de salgado de cogomelos, que ten as seguintes vantaxes: a ausencia de amargura, a posibilidade de comer en só unhas semanas, o material dos cogumelos non se encolle. 
Os utensilios de cociña necesitarán:
- táboa de corte;
- un coitelo;
- frascos de tres litros;
- potas para 4-5 litros de auga;
- caprón.
Lista de ingredientes
Os ingredientes están indicados nun bote de tres litros. Debe ter:
- sal (estableza a cantidade exacta ao longo do tempo);
- varias follas de rábano;
- cabeza de allo;
- Pimenta negra e perfumada ao gusto;
- 5-6 anacos frescos ou secos;
- aceite de xirasol.
Características da selección e preparación de cogomelos
Unha característica da receita é a eliminación da amargura de cogomelos fervendo en auga durante 3-5 minutos. Para iso atopamos os cogomelos atopados (botamos gusanos e vellos), limpamos o lixo cun pincel ou un pano de nylon, cortados en anacos convenientes, lavan ben. 
Poñer catro cogomelos e unha cullerada de sal nunha pota de 4 litros e 4 culleres de té dunha pota de 4 litros cunha tapa nun recipiente de 5 litros de auga fervida.
Ferva por 3-5 minutos. Despois escorrer a auga, lavar a mestura de cogomelos e deixalo escorrer durante uns 20 minutos. Cogomelos listos para a salgadura. 
¿Sabe? Nos séculos XYII-XIX, os cogomelos de leite salgado e os cogumelos convertéronse nun produto delicado de exportación a países europeos. A popularidade dos cogumelos era tan grande que o nome dos cogomelos quedaba atrapado nas linguas de moitos estados. Así, os alemáns denomínanos Reizker e os húngaros - Rizike.
Receita paso a paso con foto
- No fondo do bote colocamos unha folla de rábano picante fresco e unha folla dun vaso de vellos de cogomelos xa fermentados. Se o fas por primeira vez, só podes facer follas frescas de rábano picante.
- Engadir a metade dunha porción de allo, fiúncho, pementa e pementa negra. Espolvoreo dúas pinchas de sal na parte superior.
- As setas colócanse en capas de 3-4 cm e cada sal é salgada con dúas pinceladas de sal (ou ao seu criterio).
- Despois de chegar ao medio da lata, encima dos cogomelos, poña o allo restante, os anais de millo, a pementa e a pementa negra. Nós berce.
- Continuamos alternando as capas de cogomelos, condensándose periodicamente. Hai que ter en conta que nas capas superiores da lata de cogomelos é menor, o que significa que se necesita menos sal. Un pouco de agarimo.
- Ao bordo superior do bote, deixe 3-4 cm libres para que a salmuera non se derrame debido aos cogumelos ascendentes.
- A última capa salgada de cogomelos cuberta con dúas follas de rábano picante e espolvorear cunha pizca de sal. É dicir, facemos un obturador especial que non permitirá que os cogomelos se levanten.
- Arriba botamos aceite de xirasol ao seu criterio para pechar o acceso do osíxeno ao proceso de maduración. Se non, a calidade das delicias salgadas deteriorarase significativamente.
- Peche a tapa do caprón e envíe a un lugar fresco durante dúas semanas. Trátase dunha neveira ou frigorífico.
Se dubidas da cantidade correcta de sal, despois de dous días debes probar os cogomelos, porque xa o sal estaba repartido uniformemente no bote. Se é necesario, pódese engadir sal arriba.
Aprende a picar, secar e conxelar cogomelos.
Como e onde gardar a peza de traballo
O proceso de salar a masa de cogomelos é normal en barrís, en baldes esmaltados e en recipientes de vidro. A principal cousa - para manter pratos limpos e produtos usados. Escaldar con auga fervente previa ou esterilizar.
O lugar seco e fresco é a mellor opción para almacenar os picles. É ideal almacenar cogomelos salados a unha temperatura de + 5 ... + 6 ° C, na neveira.
Pero os cogomelos salgados son almacenados en bañeiras, baldes, é mellor poñer no soto. Alguén logra manter os conservas no balcón na tempada de inverno.
Para protexer a conxelación dos agasallos salgados do bosque, colócanse nun recipiente illado especialmente preparado. A roupa antiga, as mantas, as serraduras de madeira serven de illamento. A condición principal para o almacenamento de calidade do produto será manter unha temperatura constante:
- a temperatura por baixo dos 3 graos fai que os cogomelos estean brandos, desmoronándose, sen gusto;
- a temperatura elevada leva á acidez.
Unha vez por semana, volva a executar ou sacude a masa de cogomelos. Se hai escaseza de salmoira, engade a auga fervida arrefriada. Debe eliminar o molde. Se aparece unha e outra vez, elimina os cogomelos, enxalle e cubra cun picles novo. O período de almacenamento en todas as condicións está limitado a seis meses.¡É importante! As baquetas e barriletes de madeira son os máis axeitados para a limpeza, agás para os produtos fabricados en álamo temblón. Os utensilios de cociña de arxila e chapa galvanizada non son absolutamente adecuados para o proceso de salgadura.
Que os cogumelos son máis axeitados para a salgadura
Todos os tipos de produtos forestais comestibles están suxeitos ao proceso de decapado. Pero no gusto, os cogomelos lamelares cun sabor amargo característico e un sabor inusual teñen unha superioridade. Estes inclúen:
- cogomelos, cogumelos de leite (salazón de alta calidade);
- podgruzdi, bolboretas, volnushki, russules (pode salar a masa total);
- mel e chanterelles.
Os cogumelos nobres e os cogomelos de leite son certamente salgados separadamente do resto do reino dos cogomelos.
É posible comer cogomelos en conserva
Considere a importante cuestión do uso de piñóns por varias categorías de persoas.
Embarazada
A pesar da importante cantidade de minerais e vitaminas nos pratos de cogumelos, o proceso de dixestión leva moito tempo, o que supón unha carga adicional para o sistema dixestivo, o fígado e os riles. Ademais, os representantes do reino dos cogumelos son capaces de acumular metais pesados, toxinas do espazo circundante. Non esqueza o risco de envenenamento e ameaza de botulismo.
¡É importante! Os médicos prohiben ás futuras nais comer cogomelos.Os produtos con cogomelos salgados son unha zona perigosa.
Enfermería
Non se recomenda cogumelos salgados ou en escabeche cando se ameaza a lactancia.
Para nenos
Os nenos menores de seis anos non deben probar ningún prato con cogomelos. Mesmo os produtos coñecidos dos cogumelos poden perturbar o equilibrio da saúde dun neno. 
Perder peso
Os nutricionistas británicos desenvolveron unha dieta de cogumelos especial, a súa esencia é substituír a carne con cogomelos, e os cogumelos só se usan frescos. Os brancos e os champiñóns son adecuados.
Tamén ten lugar unha dieta a base de cogomelos salgados. Monodiet implica na dieta só produtos forestais salgados cunha pequena cantidade de vexetais. Antes de comer a masa de cogomelos debe lavarse, encher con aceite e herbas. Coma só unha ensalada.
Para preparar un almorzo con dieta, cómpre moer a masa de cogomelos, combinar con queixo cottage e graxas baixas. Podes engadir unha pequena cantidade de sal. Un excelente prato dietético é unha sopa a base de cogomelos, verduras e verduras.
Engada que os adultos non se recomendan pratos de cogumelos para enfermidades graves do tracto dixestivo (gastrite, pancreatite, úlceras), interrupcións agudas no fígado, trastornos frecuentes da materia.
Á hora de recoller e limpar cogomelos, hai que prestar especial atención ás características distintivas dos cogomelos falsos, porcos, cogumelos non comestibles, ácidos pálidos, cogomelos satánicos.
Non deixes co agasallo dun aspecto canso, porque conteñen máis metais pesados que compoñentes útiles.
Sendo un produto alimentario valioso, os cogomelos salgados son saborosos, baixos en calorías, nutritivos e fáciles de preparar. Na dieta non pode prescindir dun sabor salgado saboroso. Pero non esqueza as precaucións para o seu uso en nenos, embarazadas e lactantes.
