A colleita da conservación do inverno é unha boa forma de abastecer as vitaminas antes da estación fría. Tradicionalmente, unha das opcións máis comúns é o picado e o picado, e se se sabe moito sobre o primeiro, entón moitos dos propietarios do segundo só poden adiviñar: todo parece moi sinxelo e comprensible. Descubrimos se isto é así na realidade e botamos unha ollada a algunhas das receitas máis coñecidas do repolo salgado.
Gústame
Se falas colleita de repolo, o primeiro que me vén á mente é descabellado, o que moitos confunden erróneamente co salgado. De feito, o sal non se adoita coser nun vexetal, polo que é fácil confundirse en termos. A principal diferenza entre estas dúas opcións para a preparación - o tempo dedicado ao procedemento e o uso de salmoira, aínda que o sabor do produto acabado terá diferenzas. 
Máis sal fai que o produto sexa menos ácido que cando se fermentou. Ademais, dependendo da receita, tes a oportunidade de complementar a preparación cun sabor picante de especias (por exemplo, comino ou eneldo), así como engadir as cenorias para o mellor aspecto e sabor. Se o desexas, podes usar as follas de loureiro, as especias en forma de pementa, e mesmo o mel, o que axudará a que o repolo salgado sexa máis saboroso e cun sabor salgado-doce inusual.
¡É importante! A salación é un xeito máis eficaz de conservar as verduras, especialmente porque o seu sabor natural neste caso consérvase mellor que cando se fermentou.
Como elixir o repolo
Para lograr o resultado máis positivo da col dos picles, é moi importante elixir o ingrediente principal. No mercado seguramente atoparás moitas variedades diferentes, pero non todas elas son igual de axeitadas para este procedemento. Comprender as regras para elixir este produto máis de cerca.
Selección de variedades
Para o abrillantado e a salgadura só é adecuado o repolo. maduración mediados ou tardíosXa que estes vexetais conteñen a cantidade máxima de nutrientes e azucres que son responsables do almacenamento normal do boleto. As primeiras variedades son máis adecuadas para o consumo fresco que para a conservación. 
Ao salar en outono, boas variedades ás que debes prestar atención ao elixir materias primas serán Dobrovodskaya (ten cabezas grandes que son ideais para o transporte), Belorusskaya (é importante procesar as materias primas o día da recollida), variedade Yubileiny (peso dun encabezando a miúdo a 4 kg), "Menza" (un híbrido con cabezas xigantescas de repolo - ata 10 kg) e, por suposto, "Glory" é unha variedade con cabezas brancas suculentas e saborosas.
¡É importante! As variedades orixinais son máis axeitadas para o procesamento, xa que ao crear formas híbridas, prestouse especial atención ao aumento do rendemento e do sabor do produto fresco, máis que á súa capacidade de almacenamento a longo prazo. O peso das cabezas normalmente non excede os 9 kg.
Aspecto e características das hortas de xardín
Sexa cal for a variedade que elixas, debes sempre prestar atención ás súas características externas, porque nin as mellores variacións varietais baixo certas condicións non se deben comprar. Polo tanto, hai que evitar as compras nos seguintes casos:
- cando a superficie do vexetal ten rachaduras ou outros danos;
- do repolo chega un desagradable cheiro de putra (calquera bo vexetal só ten cheiro de frescura característica);
- a lonxitude do talo ten menos de dous centímetros e difire en cor marrón (só os vexetais cun talo branco son adecuados para a colleita);
- en todas as cabezas non hai folletos verdes superiores (un posible signo de conxelación, debido a que se cortaron estas follas);
- unha cabeza de repolo pesa menos dun quilogramo, mentres que un peso de 3-5 kg considérase óptimo.
Ademais, preste atención ás cabezas, lixeiramente achatadas na parte superior, porque esta é unha das características distintivas das variedades de maduración tardía, que debería interesarlle ao elixir.
Aprende como é útil e prexudicial a chucrut, así como como agregar repolo rápidamente en casa.
Receita paso a paso de repolo de sal para o inverno con fotos
Na versión máis sinxela, só se necesitará o propio vexetal, as zanahorias e o sal para a limpeza do repolo, e se é máis adecuado, entón a receita seguinte é para ti.
¿Sabe? Hai unha lenda que conecta a orixe das cabezas de repolo coas gotas do suor do deus Júpiter, das que creceron. Ao mesmo tempo, a palabra "repolo", probablemente, provén das palabras gregas e romanas "caputum": a cabeza.
O que necesitas na cociña: aparellos e utensilios
Segundo esta receita, non necesitarás nada especial para a salgadura, o principal é preparar unha pota grande ou cunca para mesturar, un rallador e, por suposto, unha navalla afiada para cortar o repolo. 
Lista de ingredientes
- Repolo - 1 cabeza, pesando 3-5 kg.
- Cenorias - 2-3 pezas (grandes).
- Sal - 2,5 ºC. l
Proceso de cocción
Non se pode denominar salazón unha tarefa moi difícil, e esta receita só confirmará esta declaración. Todas as accións realízanse na seguinte orde:
- Primeiro necesitas lavar ben o vexetal e retirar as follas verdes superiores.
- A continuación, córtase en varias pezas e pique finamente, dobrando o produto en terra nunha tixola profunda preparada.
- Cando a nosa col repousa na capacidade asignada, pódese proceder á moenda de cenorias limpas e lavadas (usando un ralador).
- Mesturamos as zanahorias co repolo e cambiamos por mans para que comecen o zume.
- Despois dun completo arrastramento, botamos todo e deixámolo nunha sala quente durante dous días, para que as verduras picadas permitan máis zume.
- Despois do tempo especificado, a peza de traballo terá que mesturarse de novo e xa se pode colocar nas marxes.
¡É importante! Ao empaquetar o repolo en latas, cada fila debe ser apiñada separadamente (para este propósito, o "axudante" máis cómodo será un rodillo).
Cando se estende a última capa, só terá que verter todo o zume que queda no molde e pechar o frasco, envialo para almacenalo a longo prazo.
Que se pode engadir ao repolo salgado
O repolo en si é bo, pero en combinación con outros vexetais o seu decapado pode adquirir un gusto máis refinado e interesante. Considere algunhas receitas con remolacha, endro, pementa e mazá.
Aconséllase que lea sobre os posibles métodos de colleita de tomates, pementos, abobrinhas, cabazas, fabas de espárragos, ruibarbo, cebolas, cebola e allo, chícharos, rúcula, eneldo.
Receita de remolacha
Para facer picles con remolacha, necesitarás seguintes ingredientes:
- repolo - 1 cabeza con un peso de 3,5-4 kg;
- remolacha - 0,4 kg;
- allo - 1 cabeza;
- raíz de rábano picante - 50 g;
- sal - 100 g;
- azucre: 0,5 cuncas;
- Cravada - 1-2 pezas;
- pementa negra - 10 chícharos;
- folla de loureiro - 4 cousas pequenas;
- auga - 2 l.
O proceso de cocción ten lugar na seguinte secuencia:
- Para comezar, os ingredientes preparados deben ser lavados e cortados: repolo - en anacos grandes, remolacha - en cubos pequenos, raíces de rábano - ralé, allo - esmagar na prensa.
- Entón todos os compoñentes anteriores deben mesturarse e trasladarse á táboa, á que se engadirá máis tarde.
- Para preparar salmoira, basta con ver sal, azucre, pementa, cravo e folla de loureiro con auga e deixalos ferver durante 10 minutos a lume baixo.
- En canto o líquido estea listo e arrefriar, bote o repolo sobre el e cubra a pota cunha tapa lixeiramente menor, presionando sobre algo pesado (unha cuba de tres litros de auga). Simplemente non use tapas de vidro para cubrir, xa que poden romper baixo o peso.
- Nesta fase, elimínase a limpeza nun lugar escuro e lixeiramente fresco durante dous días, para que posteriormente poida ser trasladado aos bancos para o seu almacenamento permanente.
Seguindo a receita descrita, obtense unha increíblemente sabrosa salgadura con remolacha, que se pode almacenar con seguridade durante seis meses.
¿Sabe? En frascos con repolo ou outros encurtidos, pódese poñer un comprimido de aspirina que as nosas avós usaron como axente antimicrobiano, o que non afecta completamente o sabor final do espazo en branco.
Receita de semente aneto
Unha receita para a salgadura con sementes de eneldo será fácil de preparar. Neste caso, necesitas prepararse:
- repolo branco - unha cabeza pequena;
- cenoria - 2-3 pezas;
- sementes de endro - non máis que unha cucharadita;
- sal - 1 colher de sopa. l
Para preparar un prato delicioso, suculento, aromático e crujiente que necesites realice os seguintes pasos simples:
- Lavar, pelar e cortar o repolo e a cenoria en tiras.
- Mestura, engade sal e sementes de endro.
- Entra no tanque profundo escollido (por exemplo, unha pota) e presionalo ben, presionándoo cun peso.
- Identifique a tixola na neveira ou no soto.
- Despois de que o branco fixo o zume, pódese mesturar de novo e poñelo en frascos para almacenalo de xeito permanente.
O proceso de cocción de conservas leva aproximadamente un día.
Familiarizarse coas receitas de tomate en vinagre, tomate verde, cabaza, agárico de mel, salón, pepino lixeiramente salgado.
Receita de pementa
A pementa búlgara é un bo complemento para calquera prato, polo que non debería sorprenderse da súa presenza en receitas de decapado de repolo. Neste caso, ti necesitará:
- repolo - 2 kg (sempre fresco);
- Pementa búlgara - 600 g;
- cenoria - 0,5 kg;
- pementa de xamón (chícharos) - 10 cousas;
- vinagre (de preferencia mazá) - 150 ml;
- auga - 300 ml;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres.
O proceso de elaboración de picles con pemento é o seguinte:
- Vexetais, como de costume, lavado, eliminado de todas as follas danadas e finamente picado, logo enviando nun recipiente ou tixola de esmalte.
- Despois xira a preparación da cenoria: tamén se lava, limpa e despois de cortar un ralador engádese ao vexetais xa diferido.
- A pementa búlgara lavar simplemente con auga corrente, cortar o núcleo e o talo, e logo cortar en pallas ou medias (como prefires).
- Despois de mesturar o repolo, as zanahorias, os pementos eo seu coidadoso cambio, debes engadirlles a pata e as follas de loureiro, deixando a ensalada durante 10-20 minutos para que comece o zume.
- Mentres se infunde a mestura de vexetais - é hora de marina, para o que se engade sal, pementa á cantidade medida de auga fervendo e o líquido é axitado ata que se disolve completamente.
- Despois do sal, o líquido e o vinagre fervendo deben ser vertidos no líquido fervendo, despois de que a mestura quítese inmediatamente do lume e bótase nunha pota con repolo e outros vexetais.
- Cubra a tixola cunha tapa e colócase algo de carga para que a salmuera sobresae fóra e cobre completamente os vexetais.
Todo, agora só queda deixar o encorvado para insistir nun lugar escuro (polo menos cinco horas) e logo estendelo nos bancos e envialo a un lugar de almacenamento permanente.
¡É importante! Moitas amas de casa utilizan esta receita para a limpeza de verza, pero só neste caso o tempo de inactividade dos vexetais na salmuera aumenta de dous a tres días, mentres que para un bo saling necesitará un día.
Receita con mazás
Se aínda non decidiu tentar picar repolo con mazás - moi vaidoso. O prato, cociñado segundo a receita seguinte, distínguese por sabor simplemente delicioso, con lixeiras notas de dozura. 
Para crealo hai que prepararse seguintes ingredientes:
- repolo - 1 cabeza pequena;
- cenoria - 3 pcs. (media);
- mazás - 4 pcs. (mellor tomar verde);
- sal - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 2-3 culleres de sopa. culleres;
- folla de loureiro - 1-2 follas;
- pementa negra - 10 chícharos grandes;
- pementa de xamón - 5 chícharos.
Aprende máis sobre o uso e as propiedades beneficiosas das mazás.
Proceso de cociña:
- Picar lentamente a col, tres cenorias nun rallador grande e mesturar as verduras picadas.
- Engade a cantidade de azucre e sal medida e logo amase todo coidadosamente coas mans, para que o repolo deixe o zume.
- Engadir a folla de loureiro e a pementa, mesturando de novo todo.
- Lavamos as mazás e libámolas dos ósos e logo córteas en anacos grandes.
- Cando todos os ingredientes están debidamente preparados, o único que queda é coller un frasco esterilizado limpo e poñelo todo en capas: repolo con cenoria - mazás - de novo repolo, ata o cumio.
- Péchase unha jarra chea cunha tapa de plástico e déixase almacenar nunha sala quente durante 1-2 días, despois do cal pódese retirar un soto ben salgado no soto ou na neveira.
¡É importante! É mellor engadir algún tipo de bandexa baixo o recipiente de decapado, xa que o zume producido polo repolo pode fluír simplemente polos bordos. Se non desexa obter un produto fermentado, é mellor escorrer o zume antes de visitar un lugar de almacenamento permanente.
É posible escapar dunha coliflor
Normalmente, para a salgadura de repolo durante o inverno, as amas de casa utilizan variedades de solo branco, pero se o desexas, podes picar as variedades de cores. As verduras de cor salgada seguramente agradarán a todos os membros da túa familia, así que consideremos unha das opcións para crear ese espazo en branco. 
Ingredientes:
- coliflor - 3 kg;
- cenoria - 0,5 kg;
- auga - 1 l;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra - 2-3 chícharos;
- aneto - 1 ramita.
O proceso de cocción ten lugar na seguinte secuencia:
- Lavar e desmontar coidadosamente o vexetal preparado en inflorescencias.
- Limpamos e cortamos a cenoria en círculos.
- Alternativamente, poña a col e as zanahorias en frascos preparados e coloque o endro e a cenoria na parte superior.
- Encha con salmoira (auga con sal e pementa) e pecha os recipientes de vidro.
O salado segundo esta receita ten lugar con bastante rapidez e hai poucos ingredientes (se o desexa, pode acurtar a lista dos produtos necesarios para repolo, sal e auga).
Aprende máis sobre coliflor, col vermella e brócoli.
Regras de almacenamento
Non basta cociñar repolo salgado saboroso e saudable, tamén é importante gardalo. Por iso, colocando frascos nun sótano fresco ou nunha neveira, pode gozar dun vexetal útil durante varias semanas, aínda que os recipientes pechados poden colocarse facilmente na neveira ata seis meses ou incluso máis (sempre que non os abran).
¡É importante! Para evitar que o produto cocido se estropeera despois da apertura, non pode alcanzalo con mans sucias ou vajillas manchadas con outros alimentos.
No resto, non se prescriben funcións de almacenamento para repolo salgado. 
Os beneficios do repolo en conserva
Pasar un pouco de tempo na preparación da colleita de col, ao final non só tes un produto delicioso, senón tamén un produto moi útil.
Estudar a composición
O repolo salado é un bo almacén de reservas de vitamina e substancias beneficiosas para o corpo. Na lista de vitaminas representantes especialmente distinguidos do grupo B, así como as vitaminas A, C, E. Ademais, neste prato hai unha cantidade considerable de beneficios para o corpo humano micro e macronutrientes: calcio, magnesio, sodio, potasio, xofre, cloro, fósforo, iodo, ferro, cinc, flúor, cromo, molibdeno, etc.
É interesante ler sobre os principais tipos de repolo e as súas propiedades benéficas: branco, cor, rábano, brócoli, Saboya, Pequín, pak choi.
Propiedades útiles
O contido esencial de vitamina C promove fortalecer as defensas do corpo e combater as enfermidades virais. Particularmente relevante para a súa recepción será no outono e no inverno, cando hai unha probabilidade moi alta de infección por ARVI ou gripe. Ademais, a presenza de potasio no repolo axuda a fortalecer o músculo cardíaco, as fibras nerviosas e prevén a aparición de pedras nos riles, eo zume de repolo que queda no banco contribuirá á eliminación das toxinas do tracto gastrointestinal e á normalización do estómago. 
Posibles danos e contraindicacións
A pesar da composición bastante rica de repolo salgado, el non se debe involucrar en persoas con alta acidez do estómago, problemas cos dentes (especialmente a erosión do esmalte dos dentes ou defecto en forma de cuña), así como aqueles a quen os médicos recomendaron fuertemente para reducir o consumo de sal.
Un picles dun vexetal será claramente superfluo para a úlcera gástrica, problemas cardíacos, hipertensión, enfermidades progresivas do ril, páncreas e fígado.
As opcións interesantes para a colleita de vexetais para o inverno son os picles (pequenos vexetais en conserva) e os picles (mestura xa feita para a sopa con cebada perla).
Unha das contraindicacións para o uso de encurtidos pode ser o embarazo, se a muller ten inchazo maior e é propenso á preeclampsia.As nais novas que amamantan aos bebés deben ser descartadas debido ao aumento da flatulencia e en nenos (especialmente nenos preescolares), o repolo salgado ás veces provoca un estómago molesto e a aparición de acetona (é mellor non comer de máis).
Calquera produto alimentario que teña unha preparación adecuada e o cumprimento das medidas en uso poderá alcanzar todo o seu potencial e proporcionarlle ao organismo compoñentes útiles. Isto tamén se aplica ao repolo salgado, que, como conseguiu asegurarte, é fácil de preparar para o inverno.
