Os Russulae pertencen aos cogumelos de sirope de agarica. Nesta familia hai máis de 250 especies de cogomelos, a maioría dos cales son aptos para o consumo humano. O nome da familia debíase ao feito de que hai só algúns séculos, estes cogomelos utilizáronse ata na súa forma crúa. Nas persoas, case todos os cogomelos comestibles denomínanse leishim. Os recolectores de cogumelos saben que recoller syroezhek cae en xuño-outubro, cando os cogomelos teñen un gusto tenro e perfumado. Neste artigo falaremos en detalles sobre os beneficios e os perigos da russula, así como os métodos de limpeza e cocción de carne magra.
Descrición botánica
Russula son cogumelos comestibles que crecen nunha perna recta. O seu sombreiro a unha idade nova ten unha forma esférica, pero despois termina e alcanza un diámetro de 10 centímetros ou máis. As setas desta familia pódense atopar en case calquera bosque: caducifolias, piñeiros, bidueiros. Ademais, a russula a miúdo atopou recolectores de cogumelos nos arredores das estradas, preto de ríos e pantanos.
¿Sabe? No territorio de Rusia pódese atopar un verdadeiro cogumelo que se denomina plasmodio. O Plasmodium é, por suposto, máis lento que unha tartaruga, pero en poucos días é capaz de subir un pequeno coto.
A pel do tapón é mate, con menos frecuencia - brillante, pintada en diferentes cores. Os contornos do tapón son diferentes de cicatrices ou bandas. O chapeu está ben separado da perna. Ás veces o tapón pode romper, especialmente se o lume é vello ou se hai un aumento da precipitación na rexión. Placa brotada, frecuente, ramificada. Dependendo do tipo de syroezhkovs, as placas poden ter bordos puntiagudos ou puntiagudos. A cor das placas varía de branco a amarelo limón.
A perna syruzhek ten unha estrutura cilíndrica densa e lisa. A maioría das especies da familia teñen pernas brancas sen extremidades afiadas. A carne é densa só na perna, na tapa a densidade é lixeiramente menor.
A carne é de cor branca de neve diferente, pero os cogomelos antigos poden cambiar a cor da polpa. Ten unha gama de sabor moi delicada, os nosos receptores apenas captan o sabor dos russules. Se colle un cogumelo cun sabor amargo ou agudo, entón, moi probablemente, recolleu un venenoso representante da carne.
As seguintes especies de cogomelos seguen sendo os representantes máis populares da familia Syrmej:
- escamoso russula (verde). Os recolectores de cogumelos sinalan que este representante da familia é o máis delicioso e perfumado, adecuado para absolutamente todas as ideas e obras mestras culinarias. O seu gorro ten unha cor marrón esverdeada e alcanza os 12 cm de diámetro. No punto de corte, a polpa adquire unha tonalidade oxidada;
¡É importante! A seta pálida é moi semellante á russula verde, que é un cogumelo comestible. Pero hai unha diferenza importante: o pano pálido ten unha película baixo o tapón.
- comida russula. O tapón ten unha forma irregular, cun ton parduzco, que alcanza un diámetro de 8 a 10 cm. O bordo do tapón pode ser plano ou acanalado. O cogumelo ten un sabor de peixe débil;
- rousule azul e amarelo. Difire nunha variedade de cor de pel na tapa. A cor pode ser púrpura, púrpura verdosa, marrón. O tapón é brillante, de ata 15 cm de diámetro.
Valor enerxético e calorías
O contido calórico dos representantes da familia Syroezhkov pode variar de 15 a 20 kcal por 100 g de produto (dependendo do tipo). 100 g do produto conteñen 0,7 g de graxa, 1,7 g de proteínas e 1,6 g de hidratos de carbono. A base da auga do fungo é do 90%.
Obtén máis información acerca das castas comestibles, rebozões, filas de álamo, trufas, fungos de boleto, boletos, leitos de álamo, podgruzdkah branco, boletus, boletus, ceps, agários de mel, boletos, ondas
Composición química
A composición deste habitante do mundo micolóxico contén cinzas, fibras dietéticas, mono / disacáridos, ácidos graxos saturados e monoinsaturados, ácidos graxos Omega-6, ácido linoleico (pertence ao grupo dos ácidos graxos poliinsaturados). A composición vitamínica é rica nos seguintes compostos químicos útiles:
- ácido ascórbico;
- tiamina (vitamina B1);
- tocoferol (vitamina E);
- Riboflavina (vitamina B2);
- ácido nicotínico, niacina (vitamina PP).
Os ruso tamén son ricos en minerais esenciais:- ferum;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- potasio;
- sodio
Aprende a secar, picar, conxelar cogomelos.
Propiedades útiles
Os Russulae complementan perfectamente calquera menú de dieta, xa que conteñen o número mínimo de calorías. Son útiles para moitas funcións vitais no corpo debido ao contido de vitaminas e macro / microelementos. E debido á presenza dun emulsionante de lecitina natural, a polpa de cogumelos impide a deposición de colesterol "nocivo". 
Os beneficios do syroezhek son os seguintes:
- Ademais, o limpador natural do corpo, o satura con moitas substancias útiles. Os compostos químicos da composición de fungos son capaces de absorber toxinas e radicais nocivos e retiralos do corpo;
- A composición da polpa russula contén unha substancia importante e insubstituíble Rasulina, que contribúe á coagulación do leite.
- efecto favorable no sangue e no sistema circulatorio no seu conxunto. Lecitina, vitamina C, magnesio, potasio e ferro fortalecen as paredes dos vasos sanguíneos, melloran o funcionamento do corazón, dilúen o sangue. Ademais, o ferro está implicado na construción de glóbulos vermellos - eritrocitos;
¿Sabe? Pódese chamar a chamada a máis grande e máis pesada criatura viva na terra. Algúns micélios, que viven no subsolo, ocupan unha superficie de varios centos de hectáreas e teñen un peso total de máis de cen toneladas.
- o zume de cogomelos loita activamente coa pel áspera nos talóns. As barrigas sairán despois de só algunhas sesións de compresas de zume;
- un efecto beneficioso sobre os órganos do tracto gastrointestinal ocorre debido á relativamente fácil absorción no estómago e nos intestinos;
- A niacina ou vitamina PP ten un efecto beneficioso sobre os procesos metabólicos no corpo;
- grazas ao ácido ascórbico, refórzase o sistema inmune, o que nos protexe de moitas enfermidades infecciosas. Ademais, a vitamina C axuda a asimilar os trazos de ferro normalmente;
- A riboflavina protexe o sistema respiratorio humano dos efectos negativos de factores externos, mellora o funcionamento da glándula tireóide e os órganos da visión. A vitamina B2 tamén ten un efecto beneficioso sobre a pel, o pelo, as uñas e as membranas mucosas.
Por suposto, os russules non teñen as mesmas propiedades milagrosas que curan como, por exemplo, a semente de mel ou de bidueiro. Pero estes cogomelos son absorbidos con facilidade polo corpo, alivian os órganos do tracto dixestivo, saturan con vitaminas e axudan a perder eses quilos extras.Descubra que fungos crecen nas árbores, cales son os principais tipos de cogomelos comestibles.
Danos e contraindicacións
Russula non prexudicará o corpo humano, a menos que comas as súas contrapartes velenosas. Os expertos identificaron unha lista de contraindicacións sobre o uso destes cogomelos:
- nenos menores de 7 anos;
- intolerancia individual ao produto polo corpo. Algunhas persoas poden experimentar varias reaccións alérxicas, especialmente se se usan os cogomelos crus;
- En caso de patoloxías graves do estómago, fígado e riles, os cogomelos só se poden comer despois de consultar cun médico;
- prohibe ás persoas con gastrite, úlceras e pancreatite usar cogomelos no seu estado bruto.
Para as comidas infantís, os cogomelos deben someterse a un tratamento térmico intensivo, xa que o organismo novo percibe certas sustancias dos fungos como microorganismos estranxeiros.
Os nutricionistas creen iso 150 g do produto considérase a norma diaria dunha persoa adulta.. Nesta dosificación os cogumelos beneficiarán e non farán ningún dano.
Cociñar syroezhek
Os representantes da familia Russidae poden ser salados, cocidos, fritos, estofados, marinados. Parecerán absolutamente harmoniosos en calquera obra de arte culinaria exquisita. Pódense engadir setas á sopa, ensaladas, facer tortas e asadas con base nelas.
¡É importante! Os russula máis deliciosos e saudables son os que non teñen cor vermella ou burdeos no tapón.Cómpre cociñar cogomelos en dúas augas con pre-remollo en auga salgada. Os cogumelos deben cocerse durante 15-20 minutos. Se queres fritir o russula en aceite vexetal, primeiro debes ferver durante 5-7 minutos. Hai máis dunha ducia de receitas para facer tales cogumelos.
Abaixo damos un exemplo de russules salgados: - Lavar os cogomelos e retiralos dos restos visibles.
- 500 g de syroezhek poñer nun recipiente para a limpeza e engadir alí 5 clavijas medias de allo e 2 culleres de sopa. l sal (1 litro de auga).
- Engadir herbas e especias (menta, eneldo, estragão, albahaca, pementa, folla de loureiro, etc.).
- Cóia un recipiente e déixao nun lugar fresco e escuro durante 10-12 horas.
- Servir os cogomelos á mesa xunto coas especias (pode pre-encher con aceite).
Aprende a conxelar os cogomelos de porcinos, os cogomelos, os champiñones, os rebozos, os cogomelos salvaxes.
Como limpar a russula
A limpeza de syruzhek debe realizarse de acordo coa tecnoloxía estándar:
- limpeza de restos e herba na fase de recollida no bosque (tamén descarta os cogomelos danados e sospeitosos);
- na casa, hai que mergullar o produto recollido para que todas as larvas e insectos saian dos lugares difíciles de alcanzar;
- despois do lavado é necesario retirar a película da tapa e cortar a parte inferior da perna en 1/3 da súa lonxitude;
- Despois da limpeza, lavar de novo os cogomelos con auga corrente.
Condicións de almacenamento
Os russula recollidos non poden almacenarse durante máis de cinco horas, xa que poden cambiar de cor e perder o seu gusto. Os cogomelos fritos e cocidos pódense almacenar na neveira ou no balcón (no inverno).
Os cogomelos salgados e enlatados non se almacenan máis dun ano nun lugar escuro e fresco. A russula seca debe ser almacenada en tecidos ou bolsas de papel nun lugar seco e ventilado onde a temperatura do aire non caia por baixo de +15 ºC.
Preste atención ás características distintivas dos boletus falsos, os porcos, os cogomelos non comestibles, as agullas pálidas, os cogomelos satánicos.
As principais diferenzas entre comestibles e non comestibles
Cada recolector de cogumelos debe coñecer as regras básicas para distinguir entre os cogomelos comestibles e non comestibles, que deben ser seguidos ao recoller o siroezhek. Aquí tes algunhas das principais características dos venenosos representantes do reino dos cogomelos:
- os cogomelos non comestibles teñen unha característica carne densa e un cheiro desagradable;
- as súas placas son grosas, unha saia ou película pode estar presente na perna;
- o final do pé é de cor rosa ou as súas sombras;
- a cor brillante do tapón con distintas tonalidades caracteriza a moitas especies velenosas de setas, pero con esta cor hai algúns rojos comestibles;
- durante o tratamento térmico, a polpa de cogomelos dos membros velenosos da familia cambia de cor.
¿Sabe? Os cogumelos son probablemente os únicos organismos que poden sobrevivir en condicións extremas (sen atmosfera, baixo altas doses de exposición á radiación e forte presión atmosférica).
Estas regras axudarán, sen dúbida, a todos os recolectores de cogomelos novatos, pero o coñecemento vén coa experiencia. Para experimentar non lle deu o prezo da saúde, lea con atención fotos do syroezhek comestible e non comestible. Por primeira vez leva aos recolectores de cogumelos experimentados ao bosque e consulte con regularidade.
Finalmente, gustaríame observar que o russula é un tipo bastante popular de fungos no noso país e se non tes tempo para elixir os teus propios cogumelos, entón en agosto-setembro podes atopalos facilmente no mercado. Basta lembrar as regras básicas para limpar e distinguir os cogomelos comestibles dos tóxicos para obter un saboroso prato e non unha sopa de hospital.
