En setembro-outubro, a tempada de cogumelos está en pleno curso. Os amantes corren cara ao bosque e aterran nunha caza tranquila. Durante este período, hai varios tipos de filas. Algúns recolectores de cogumelos prefiren evitalos, pero en balde. Unha boa variedade comestible destes cogomelos é a fila de álamo.
Descrición botánica
Remo de álamo é un fungo que crece na superficie da terra e pertence ao xénero ryadovok. Tamén se denomina podtopolnik, eo seu nome botánico - Tricholoma populinum. Este cogumelo pode ter tons amarelos, grises e vermellos de sombreiros castaños, baixo a pel é a carne de cogomelos dun ton avermellado. Nos cogomelos mozos, é convexa, e ao medrar, endereitouse e, coa vellez, ten un oco, alcanzando os 18 centímetros. 
Os bordos das súas ondas irregulares e pequenas poden ter fisuras. O cogumelo novo ten placas brancas cunha sombra rosa pálido, que finalmente comeza a escurecer e adquirir unha cor vermella-marrón con manchas de tons vermellos. A perna do lume é carne sólida, ten a forma dun cilindro e é lixeiramente expandida na parte inferior. Normalmente a lonxitude da perna é de 3-6 centímetros, pero ás veces pode chegar a 12 centímetros. Grosor normal - 1-4 centímetros.
A pulpa deste fungo é carnosa, de cor branca, de sabor lixeiramente doce, cun cheiro lixeiramente harinoso.
¿Sabe? Os cogumelos poden tomar o sol: se teñen o suficiente sol, entón poden, como a xente, producir vitamina D. A cor do tapón depende diso.
Contido calorífico
O remo de álamo, como todas as variedades deste fungo, ten un contido bastante baixo en calorías: 20,2 kcal por cada 100 gramos.
Valor nutricional
100 gramos de remo de choupo son:
- proteínas - 2,4 g;
- hidratos de carbono - 1,8 g;
- graxa - 0,83 g
Baixo contido calórico e alto contido de proteínas fai que este produto sexa atractivo para varias dietas de perda de peso. E a presenza dun complexo de vitaminas e minerais inherentes aos cogumelos, será útil para o funcionamento normal do corpo.Estes cogumelos conteñen vitaminas do grupo B, PP, unha certa cantidade de vitaminas C, D e K, unha gran cantidade de potasio, fósforo, selenio, cobre e outros minerais.
Non son menos útiles tales hongos como: podgruzoviki branco, porcos, cep, boleto, boleto, chanterelles, boletus, boleto e champiñones.
Cando e onde medra fila de álamo
Podtopolnik pódese atopar no clima templado de Eurasia e América do Norte, en calquera localidade na que crecen os álamos. Despois de todo, crece, como xa se desprende do nome, baixo ou preto deles. No período da caída das follas (agosto-novembro), pode atoparse un grupo grande en plantacións, parques, castros de álamos. 
Non é tan fácil de detectar - só pode aumentar lixeiramente a capa de céspede eo seu tapón marrón non é tan fácil de notar. Pero, se atoparon polo menos un podtopolnik, entón seguramente aínda hai moitos outros preto.
Tipos e as súas características
O xénero de fungos, ao que pertence a álamo, é de cen especies, pero en Rusia só medran 45 especies. Entre eles hai exemplares non comestibles e tóxicos. O xénero ryadovok ten o seu nome porque estes champiñones crecen en grupos e adoitan formar "círculos de bruxas".
¿Sabe? Os cogumelos non pertencen nin ao animal nin ao mundo das plantas. Forman un reino separado dos cogomelos. A súa composición no contido de compostos proteicos similares aos animais, e en carbohidratos e minerais - con vexetación.
Considere os tipos comestibles de filas máis interesantes para os recolectores de cogomelos:
- ryadovka gris (raiado). Un bo cogumelo comestible, que tamén se denomina cereixa e sub-embudo para crecer en piñeiros e bosques mixtos en setembro-novembro. A cor do tapón é gris, moitas veces con matices oliva ou roxa. Nun sombreiro as fibras radiais son escuras. En clima húmido, é viscoso e un lixo pegado ao bosque;
- fila atestada. Esta especie non está asociada a ningunha árbore en particular, crece en bosques de folla caduca e mixtos e ten unha cor branca sucia, así como cores gris ou marrón-marrón. Nunha idade nova como un podtopolnik. Crece en setembro-novembro e está tan chea de que ás veces é difícil dividir os corpos de froitas. Sombreiro de 4 a 10 cm, a carne é de tons brancos ou grisáceos, cun lixeiro cheiro a fariña;
- pino verde. Ten un sombreiro verdoso cunha cor amarela, placas amarelas e branco, co tempo se amarelece a carne. Crece principalmente en bosques de piñeiros en solos arenosos, de xeadas de setembro a novembro;
- pode cogumelo. Xeralmente crece en maio-xuño, a cor da cápsula é a primeira crema, despois branca e en cogomelos vellos é ocre. A carne é densa, branca cun cheiro harinoso, placas de crema, un chapeu cun diámetro de 4-6 cm. Crece en prados e clareiras, pastos, bosques baixos;
- amarelo-vermello (vermello). Ten un sombreiro que vai de 5 a 15 cm de cor vermella anaranjado, cuberto con pequenas escamas vermellas-marróns. Tipo comestible condicionado con pulpa amarela amarela. Xeralmente crece en piñeiro en madeira inanimada, en xullo-outubro, e ten o cheiro a madeira podre ou azedo;
- fila de amarelo-marrón. O seu sombreiro é de cor marrón vermello ou amarelo-marrón con bordos máis lixeiros, de 3 a 15 cm. Este cogumelo comestible só crece preto dos bidueiros en xullo e outubro. Ten unha carne branca ou amarelada cun cheiro harinoso e un sabor amargo;
- púrpura. A tapa pode chegar a 20 cm, pero normalmente ten un tamaño de 6 a 15 cm, unha cor púrpura brillante, que escurece co tempo, as placas tamén son de cor púrpura. A carne é de cor púrpura clara carnosa, que finalmente se transforma en crema ocre, con olor anisado, comestible condicional. Crece en bosques mixtos de coníferas, nos bordos e clareiras, gústalle a descomposición orgánica.
¿Sabe? Algúns cogomelos conteñen substancias que afectan temporalmente a psique humana. Esta propiedade foi usada polos chamanes durante os seus rituais.
Propiedades útiles
A composición da liña inclúe substancias que afectan positivamente o traballo do corpo humano. Ten tales propiedades útiles:
- aumenta a inmunidade, elimina as escorias e as toxinas;
- reduce o colesterol, fortalece os vasos sanguíneos;
- prevención do cancro;
- acción antiinflamatoria, antibacteriana e antimicrobiana;
- reduce a cantidade de azucre no sangue;
- efecto positivo sobre o funcionamento do sistema nervioso central.
Contén poucas calorías e encaixa perfectamente en varias dietas, incluíndo a perda de peso e colesterol.
Posibles danos
En caso de violación da tecnoloxía de preparación de moitos tipos de ryadovok pode ser envelenado, e logo haberá dor de cabeza, náuseas, vómitos e diarrea. Non se debe comer demasiado fungos ben cocidos - non se pode digerir con facilidade e pode aparecer peso no estómago e outros síntomas desagradables.
Para evitar problemas, é mellor recoller especímenes xordos destes cogomelos, e dar preferencia ás especies comestibles e non condicionales. 
Contraindicacións
Case todos os cogomelos son difíciles de dixerir polo corpo, e o seu uso debe ser limitado no caso de:
- pancreatite;
- disfunción da vesícula biliar, colecistite;
- baixa acidez;
- outras enfermidades crónicas do tracto dixestivo.
¡É importante! A maioría dos pediatras recoméndase ingresar fungos nun menú infantil desde os sete anos e comezar con cogomelos domesticados: cogomelos e cogomelos de ostra. Se hai polo menos algúns problemas co traballo do sistema dixestivo ou outros problemas de saúde, entón é mellor pospoñer o uso de cogomelos ata a idade de 10 anos.
Como elixir cando compra
Primeiro de todo, cómpre mercar un cogumelo como un choupo de madeira de madeira procedente de recolectores de cogumelos comprobados, que son ben coñecidos en cogumelos e non os recollen nas beiras das estradas. A perna do lume debe cortarse o suficiente para poder determinar de que xeito o lume está afectado polos vermes.
Debes mercar copias novas e novas. O cogumelo vello é flaco, seco e a perna non se encaixa ben no tapón. 
Nos podtopolniki mozos, as tapas son convexas e as placas con pulpa distínguense pola carne branca e, ao envexar, vólvense avermelladas. As placas dos cogomelos máis antigos son máis abertas e nas máis novas están máis adheridas. Olle o cogumelo - o cogumelo fresco desta especie ten un cheiro tostado e os cogomelos vellos fan un cheiro desagradable.
Condicións de almacenamento
Os cogomelos frescos non se poden almacenar: son comidos rápidamente polos gusanos. Un tal cogumelo como podtopolnik ten que ser inmediatamente embebido en auga salgada ao regresar a casa. O sal axudará a desfacerse dos gusanos e mellorar as cogumelos do chan e os restos.
Cómpre conxelar, conservar, salar ou cociñar estes cogumelos só despois de remojar e ferver.
Aprende a secar cogomelos de ostras, racionais de pepinillo e conxelar cogomelos como champiñóns, cogumelos, chanterelles, cogomelos e cogomelos brancos.
Como limpar ryadovku álamo
Para limpar rapidamente e rapidamente a liña de álamo, ten que seguir as seguintes recomendacións:
- despois da recollida, reciclar os cogomelos para o seu uso posterior debe ser inmediatamente para evitar a intoxicación alimentaria;
- é mellor procesar a clasificación en seco, non se debe lavar. Algúns recolectores de cogumelos conseguen limpar algúns dos cogomelos durante a colleita;
- para a limpeza dos cogomelos, é conveniente tomar un coitelo de pequeno tamaño. Coa súa axuda resulta máis fácil limpar os pés e as tapas de terra e outros restos. Para iso, tamén precisa unha esponxa dura e un pincel;
- entón os cogomelos transfírense a auga salgada. Este procedemento non só axudará a desfacerse dos gusanos, senón tamén para evitar que as liñas se volvan negras.
¡É importante! Recoméndase limpar a película das cabezas das filas; entón non ten un sabor amargo e pode quedar sen remollo. Pero se os cogomelos son moi sucios, aínda que empregar en auga con sal.
Características da cociña
Remar o álamo antes de cociñar debe procesarse do seguinte xeito:
- lavar completamente a suciedade, o po;
- a continuación, trasládase a un recipiente grande, enche con auga fría e empape durante dous ou tres días. Este procedemento debe realizarse para eliminar a amargura;
- ao remojar, a auga debe cambiarse periodicamente, polo menos dúas veces ao día;
- cando as tapas dos cogomelos se volvan elásticas e non se romperán cando se preme cos dedos, entón podes seguir procesando.
Este cogumelo pode ser frito, cocido con crema de leite, salgado, en conserva e enlatado para comer. Do remo de álamos hai moitas receitas para cociñar o primeiro e segundo curso. Considere os máis populares.
Receita - Filas de álamo marinado
Excelente sabor obtense de ryadovki en conserva.
Ingredientes
Os seguintes ingredientes son tomados para a limpeza dun litro de marinada:
- remo de álamo;
- sal común - 2 culleres de sopa;
- azucre granulado - 2 culleres de sopa;
- Esencia acética - 3 culleres de té;
- folla de loureiro, endro ao gusto;
- chícharos de pementa negra - 10 pezas;
- fragrancia clavel - 6 pezas;
- auga para a marina - 1 litro.
Método de cocción
Os cogomelos encharcados e ben lavados son arroxados nunha pota con auga, salgados e feridos durante uns 15 minutos. Despois bótase a auga e bótase de novo, férvese outros 45-50 minutos. Ao rematar o tempo, mova os cogumelos a un colador. Ao mesmo tempo, prepara a marina. Facer marinada en base ás proporcións por balde de 10 litros de setas de 1,5 litros. Para iso, verter auga, botar sal, azucre, condimentos e cociñar por 15 minutos, ao final engade a esencia de vinagre.
Ao mesmo tempo, as latas e as tapas de nylon pre-lavadas con sosa son esterilizadas. Coloque os cogomelos cocidos nas marxes coas tapas cara abaixo e bote a marinada ata que estea cheo ata o bordo. Despois de poñer a tapa na tapa, arrefriar e colocar no frigorífico. Despois dun mes, estes cogomelos en conserva están listos.
Receita - salgadura de álamo
O decapado dos cogumelos pódese realizar de xeito frío e quente.
Ingredientes
Para a limpeza quente, ten que tomar os seguintes ingredientes:
- Fila de álamo: 1 kg:
- sal - 50 g;
- lámpada media - 1 PC;
- allo - 4 dentes grandes;
- secado dille, un grupo de estragão, raíz de rábano - a gusto.
Método de cocción
Para este fin, escóllense cogomelos enteiros e non cubertos. Remo, previamente lavado, fervido en auga salgada durante polo menos media hora. Desprácese a un colador e aclarado en auga fría. Os frascos de vidro ben lavados son esterilizados.
Os cogomelos cocidos colócanse nun frasco, caen en sal e todas as especias. As setas nos bancos están dispostas o máis preto posible. En vez de latas, pode coller o barril e poñer a opresión na parte superior. Podes probalo nunha semana.
Co método frío de salgadura, os champiñóns son embebidos durante polo menos tres días. Os ingredientes son os mesmos que o método quente, pero hai que tomar máis sal: o 5% do peso total da liña. Tras a inmersión, as filas son lavadas a fondo, botadas de volta á peneira e agardan a que o auga dure.
Os bancos están esterilizados e o fondo espárase con sal. Se os cogumelos son salgados nunha bañeira, entón está arroxado con auga fervendo e o fondo tamén está salpicado de sal.
¿Sabe? Durante o período de crecemento, a presión interna do fungo pode chegar a sete atmosferas, polo que pode atravesar o ferro ou o mármore.
No sal, os cogomelos nos frascos ou bañeiras colócanse os cogomelos en dúas capas á parte superior e están cubertos de sal. E así - ata o final do tanque. Despois, no canto de cubrir, toma círculos de madeira e cóbrese desde arriba.
Baixo estes círculos coloque unha gasa estéril dobrada varias veces. Coloca unha carga encima. En canto se asentan os cogomelos, engade outro remo.
Despois de 7 días, fórmase unha salmuera na superficie. Se non aparece tal salmoira, a presión de arriba debe ser aumentada por un gran peso, o recipiente debe ser cuberto con polietileno e os pratos deben estar expostos ao frío. O remo estará listo nuns 40 días.
Receita - Álamo frito
Moi saboroso resulta que hai un chivo de álamo frito.
Ingredientes
Para preparar tal prato, tómanse os seguintes ingredientes:
- podtopolniki novo e fresco;
- fariña;
- sal;
- aceite vexetal;
- verdes - eneldo ou perexil.
¡É importante! Se os cogomelos non son os máis novos, deberán empaparse previamente, se non o farán amargo. Por ser fiables, deben ser cocidos e non escaldados.
Método de cocción
Lavar ben cun pincel, limpar, escaldar con auga fervendo e secar cunha toalla. Cortar os cogomelos en tiras máis grandes. Despois colócanse nunha pota ben quente con aceite de xirasol salgado. Despois de que o líquido, que sobresae da fila, evapore, engade un pouco de fariña e sofríeos ata que estea cocido. Ao finalizar a fritura, pódese engadir a crema de leite, espolvorear con herbas. Engádense especias ao gusto. 
Crecer
Para podtopolnikom non necesariamente andar no bosque e plantacións, pode ser cultivado no sitio ou dentro de casa.
Preparación e colocación do substrato con micelio
Para o cultivo de álamo ryadovki precisa primeiro preparar un substrato con micélio. O micelio é mellor comprar nunha tenda de especialidades. A turba demostrouse como un substrato.
Pode levar o solo preparado ou só o chan. En cinco quilogramos de solo ten que engadir cen gramos de giz e un litro de auga. Despois engádense outros cincuenta gramos de micelio e mestúranse ata unha masa homogénea.
¡É importante! Dado que o podtopolnik forma micorrizas (simbiosis) con chopos, engádese ao substrato unha capa de céspede debaixo do álamo e ramas de álamo podrecido.
Solo e fertilizantes
O crecemento do álamo ryadovki pódese realizar en condicións ao aire libre e en interiores. É moito máis fácil cultivar cogomelos en condicións ao aire libre. O mes de maio é perfecto para este propósito. 
O substrato preparado con micélio está colocado sobre as camas preparadas en caixas ou bolsas, e espolvoreado encima do solo mollado (capa de cinco centímetros). A continuación, cubrir con papel de aluminio, manter unha alta humidade e controlar a ventilación do aire nos bordos.
Cando se cultiva, pódese usar como composta de palla seca fresca (12 quilogramos), á que se engaden excrementos de aves (8 kg). No canto de excrementos de aves, podes tomar esterco de cabalo ou vaca. Tempo de preparación do composto: 22-26 días.
Coñeza as características do compostaxe coas súas propias mans ou en bolsas para o lixo.
O micelio crece rápidamente a unha temperatura de +20 graos. Despois de crecer ben, elimínase a película e colócase o substrato nun lugar con sombra de alta humidade. Despois de recoller o remo de álamo adulto, cómpre facer un bo rego e verter uns 3-5 cm de terra.
Condicións de temperatura
Un factor importante no cultivo destes cogomelos é unha temperatura especial. Así, a primeira colleita destes cogomelos obtense só se a temperatura do aire cae a 15 graos ou lixeiramente por debaixo.
Se ryadovku álamo creceu na sala, ten que respectar este modo:
- temperatura óptima no rango de 12-15 graos;
- alta humidade.
Ventilación e iluminación
No espazo para o crecemento de fungos debe ser unha boa iluminación natural, así como a necesidade de proporcionar ventilación e ventilación constantes. 
Invernada
Antes do inicio das xeadas, o micelio cóbrese cunha capa de palla, cortada con herba e follas. Na primavera, cando se alcanza unha temperatura constante non inferior a +10 graos, os cogomelos abren.
Por certo, o xeito máis sinxelo de cultivar podtopolnik no sitio será dispersar anacos de cogomelos preto do álamo en crecemento (se o hai) ou transferir un micelio coidadosamente con parte do chan.
Na tempada de outono, os recolectores de cogomelos deberían ollar máis de cerca o chan preto dos chopos e de súpeto haberá un soporte entre as follas e as ventas. A continuación, os seus parentes estarán garantidos arredor, e de toda a familia destes cogomelos podes cociñar moitas cousas saborosas.
