Representando a torta de mazá ou pan, moitos senten o cheiro a doces e ... o cheiro a canela. Esta especie resolta de xeito fiable entre as nosas preferencias de gusto e é cada vez máis popular. Un condimento menos coñecido é o seu primo chinés, Cassia, que, con todo, xa ocupou firmemente o mercado interior, pero aínda non é un lugar moi definido na mente do consumidor e, polo tanto, hai moita controversia ao redor. Imos tentar descubrir que tipo de especias é e que é.
Descrición
Cassia, ou chinés paxaro marrón, é unha planta leñosa. xénero Cinnamomum (Brownberry) Familia Laurel, orixinalmente crecente nos espazos abertos de China, pero tamén cultivada en India e Sri Lanka. 
A árbore é bastante alta e alcanza os 15 m de altura, o que é moi diferente do seu medio metro de espesa de Ceilán, cana de Ceilán. A pesar da diferenza de tamaño, as follas e as flores de ambas plantas son practicamente indistinguibles no aspecto.
¿Sabe? A maior parte de todos os konichnik comen na cociña india e chinesa. O temperado utilízase en cada terceiro prato.
Curiosamente, os nomes (a canela falsa para a canela chinesa e a canela de Ceilán de verdade) non son verdadeiras, xa que ambas árbores ocupan posicións adxacentes na taxonomía, ea composición química da súa casca difire só cuantitativamente e só o 1-2%.
Outra cousa son as partes da planta que se usan na industria: para a cassia é a propia cortiza, a súa parte cornificada e para a canela de Ceilán é un cambium suave e floema. Esta é a razón da dureza e do cheiro severo do primeiro e da suavidade e conveniencia no procesamento do segundo. A cor, por certo, débese tamén precisamente á diferenza de materias primas. 
Hai tamén confusión co nome de "Cassia", porque esta planta non pertence ao xénero Cassia, pero un dos seus nomes en latín soa como Cinnamomum cassia.
Composición química
A composición química da canela chinesa e da canela de Ceilán é case a mesma:
- 1-3% de aceite esencial (aldehído de ácido cinámico 90%) - para casia e 1% - para canela;
- cumarina;
- taninos;
- contén moito calcio e manganeso;
- cantidades insignificantes conteñen vitaminas do complexo B, aminoácidos esenciais e non esenciais.
Valor nutricional e calor
Cassia contén proteínas, graxas e hidratos de carbono e tamén auga:
- proteínas - 4 g;
- graxas - 1,2 g;
- hidratos de carbono - 27,5 g;
- auga - 10,85 g.
100 g de casia conteñen 250 kcal.
Especias: isto é o que distingue a cociña dos diferentes países e os fai únicos. World culinaria usa albahaca, barberry, cravo, aneto, berro, loureiro, manjerona, melisa, noz moscada, menta, capuchino, romeu, tomillo, herba-doce, rábano, salgado, azafrán, estragão, lavanda, gardada, vexiga .
Propiedades útiles
As propiedades beneficiosas dos kinnikas foron observadas e posta en servizo na súa histórica patria, Chinesa. En diferentes concentracións e formulacións, o korinnik foi usado para combater enfermidades gastrointestinais, enfermidades de natureza bacteriana, enfermidades dos riles e anticoagulantes. Ademais, o po da cortiza da planta utilízase para fins cosméticos e como parte de ungüentos antisépticos, antibacterianos e antiinflamatorios.
A infusión de alcohol de casia é eficaz contra as bacterias gram-positivas e gramnegativas, o bacilo tuberculoso, e tamén actúa como un inmunoestimulante natural. 
Danos
Toda a conversa sobre os perigos da canela chinesa é causada polo seu abuso ou por un uso inadecuado, ou o obxectivo é anunciar a canela de Ceilán. De feito, a cassia é "perigosa" nin máis que o seu parente de Ceilán, xa que a substancia "venenosa" cumarina, que algúns recursos pecan, está contida en cantidades prácticamente iguais e nos mesmos compostos na composición de ambos representantes das enxivas marróns. Entón, comendo calquera das especias con puñados, ten igual posibilidade de envenenar. En doses moderadas, a cumarina, como calquera substancia bioloxicamente activa, trae beneficios para o corpo. Isto será especialmente útil para persoas que padezan aumento da viscosidade do sangue..
¿Sabe? O mito sobre os perigos da cumarina é un papel de trazado esaxerado e sen éxito, sobre unha serie de incidentes relacionados co gando que, despois de pastar en clareiras, sufriu un sangramento espontáneo. Os veterinarios concluíron que o sangrado foi causado por cumarina, que está contida no trébol vermello con enormes concentracións. Pero non necesita ser médico para sentir a diferenza entre decenas de quilogramos de trevo consumido polo gando e unha pizca de especias na cocción.
Outra cousa é a intolerancia individual á canela (alerxia), nin se recomenda abusar dela durante o embarazo e a lactación (debido ao seu efecto tónico), así como á maioría das especias e especias. Un determinado grupo de risco está composto por persoas con anemia e distonia vexetativa-vascular. 
Aplicación de cociña
Crese que o kochnikin chinés é menos valioso na cociña que a canela de Ceilán. O congénere de Ceilán ten unha serie de vantaxes, entre elas o tempo de almacenamento, o aroma máis suave, a conveniencia no procesado.
Ademais do uso da medicina tradicional, a cassia é valorada na cociña como unha especie perfumada que complementa o sabor de sobremesas e pratos de carne.
Na cociña de Europa Occidental
Os habitantes da parte central e occidental do continente, principalmente na composición, amaron o sabor ardoroso e doce de korichnik produtos doces: magdalenas, sobremesas, galletas, batidos de froitas, xeados. Cassia vai ben con cereixas, mazás, peras e marmelo. Tamén complementa perfectamente os pratos de arroz e millo (por certo, un dos interesantes pratos de arroz con canela é o pilaf doce). 
Nos países do Leste
A Cassia é tradicionalmente combinada cunha mestura de pementos e outras especias picantes e úsase para preparar pratos de carne. Por exemplo, unha das receitas tradicionais da cociña asiática describe a marinada para a carne de porco, que inclúe o temperado descrito en conxunto con mostaza, allo, pementa vermella e negra. Cassia encaixa moi ben coa carne. Adoita combinarse con especias como xenxibre, cardamomo, orégano e anís estrelado.
¡É importante! Menos de canela chinesa nunha vida útil curta: despois de 2 meses a especie perde o seu sabor aínda que se observen as regras de almacenamento. Tome isto en conta ao mercar condimentos - non abastecer o futuro e mirar a data de fabricación.
A cassia terrestre emprégase principalmente na preparación de produtos de panadería e para pratos líquidos, salsas ou mousses - as súas pezas. Korichnik engádese ao prato 10-12 minutos antes de cociñalo, se non, o efecto de alta temperatura destruirá o sabor do temperado.
Aplicacións médicas
Para fins médicos utilízanse:
- extractos alcohólicos de extracto de casia;
- alcanfor de canela;
- casca marrón.
A cânfora canela é extraída por destilación de casca de casca triturada con vapor de auga. Ten un forte efecto no sistema nervioso e no corazón, utilizado en caso de intoxicación con medicamentos hipnóticos e substancias estupefacientes, así como o monóxido de carbono. Usado anteriormente no marco da terapia convulsiva para o tratamento dos enfermos mentais, en particular, a esquizofrenia. Outro uso de alcanfor en canela está na composición de pomadas e linimentos: tales pomadas teñen un efecto antibacteriano e aumentan a condutividade doutras substancias activas.
A canela esmagada, preparada durante 30 minutos en auga fervendo, axuda a reducir os niveis de azucre no sangue e colesterol. Os estudos sobre o efecto da planta sobre a condición de pacientes diabéticos tipo 2 tiveron resultados positivos despois de 30 días de administración, pero non se debe considerar o remedio unha panacea. A condición dos pacientes mellorou, pero, desgraciadamente, non se falou dunha recuperación completa. Ademais, 1 gramo de po de cássia ao día reduce significativamente a cantidade de radicais libres.
Cassia difire da canela
A casia distínguese facilmente da canela, tanto visual como olfativa. Falando da planta, a cassia (chinés paxaro marrón) é unha árbore de 15 metros e a canela de Ceilán é un arbusto ramificado de 1-2 metros de altura (en cultura). 
Korichnik real 
As especias da casa marrón chinesa difiren tamén pola súa aparencia: as varas de canela de Ceilán son retortas cara a dentro por ambos lados e teñen unha cor marrón claro, facilmente dobres nas mans e facilmente esmagadas en po nun moedor de café. Falando de gusto, a canela de Ceilán é máis suave e non ten zhiguchest. 
Canela (esquerda) e casia (dereita). A casia dura de casia non se torce como o suave floema de canela, ea súa cor é marrón grisáceo. O procesamento das varas desta especie é moi problemático en casa: practicamente non é susceptible de moenda usando os métodos dispoñibles, non tritura, rompe con dificultade.
¿Sabe? Un xeito interesante de distinguir a casia da canela implica o uso de iodo. Basta deixar caer algunhas gotas de iodo nas especias que quere comprobar. O primeiro obterá unha tonalidade púrpura (debido ao aumento do contido de amidón) ea segunda cor, canela, quedará un pouco máis saturada.
As especias en po teñen un cor e un cheiro diferentes: a canela en po é marrón brillante cun cheiro forte e doce; O po Cassia ten un tonalidade marrón, grisáceo e un sabor máis picante. Moi probablemente, a fracción de po tamén será diferente - o po de casia será máis duro e máis duro. 
Cassia (esquerda) e canela (dereita) Entón, que debemos saber sobre o marrón chinés?
- Cassia non é "canela falsa", como o chamaban, senón unha especie separada coas súas propias vantaxes, que tamén se cultiva en Sri Lanka.
- A Cassia non é tóxica: o contido de cumarina en canela e canela chinesa é case o mesmo.
- As especias teñen un sabor quente e mestúranse ben con pementos, complementan perfectamente os pratos de carne.
- Ten propiedades curativas: un forte efecto antibacteriano, mellora a condutividade dos tecidos, diminúe o sangue, axuda a establecer o traballo do tracto gastrointestinal.
- A Cassia ten unha vida útil máis longa que a canela. Isto débese ter en conta ao repartir as especias.
