Mania comestible é o compoñente máis importante da dieta dos pobos de África e América Latina. Consumo de mandioca ou, como se chama, mandioca, nesas rexións, o volume pode ser comparado coas patacas que consumimos. Pero ás veces o que é comestible para algúns, para outros, como a morte. E aquí, sen esaxeración.
Que é e onde crece?
Manioc - un verde latitudes tropicais que ten moitos nomes: mandioca, yuca, yuka (non confundir con yuca). Ten a aparición dun arbusto con follas afiadas e palmadas e unha raíz tuberosa de 8 a 10 cm de diámetro e de ata 1 m de lonxitude. A planta orixinouse en América do Sur e agora cultívase en rexións con clima tropical: África, algunhas rexións de Asia e Indonesia.
Ademais da yuca, as plantas tropicais tamén son: albición, hipoestes, adiantum, longan (ollo de dragón), cordilina, feijoa, nepentes, epífita, jacaranda (árbore violeta), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, ehmeya listrada, zumbido e monstera.
¿Sabe? Cahim - bebida tradicional de baixo consumo de yuca. A proporción correcta de auga e ... saliva humana axuda a iniciar o proceso de fermentación das raíces de mandioca!
Composición química
As raíces de mandioca crúa conteñen glicósidos cianoxénicos, linamarina e lotavstralin, que se desintegran forman acetona e ácido cianhídrico. Unha dose desta envenenamento en 400 g de raíz de mandioca en bruto é fatal para os humanos. Polo tanto, é imposible usar a raíz na súa forma bruta. A yuca calórica é de 159 calorías e contén tales substancias (por 100 g):
| Substancias orgánicas, vitaminas e minerais | Número de |
| Ardillas | 1,2 g |
| Graxa | 0,3 g |
| Carbohidratos | 38,3 g |
| Fibra dietética | 1,8 g |
| Azucre | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Auga | 59,68 g |
| Vitamina A | 13 UI |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 mcg |
| Potasio | 271 mg |
| Calcio | 16 mg |
| Magnesio | 21 mg |
| Sodio | 14 mg |
| Fósforo | 27 mg |
| Ferro | 0,27 mg |
| Manganeso | 0,384 mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Selenio | 0,7 µg |
| Zinc | 0,34 mg |
A composición dos tubérculos tamén inclúe preto do 40% de amidón e aminoácidos graxos.
Propiedades útiles e curativas
Cando se procesa correctamente, a mandioca perde todas as súas propiedades tóxicas e ten un efecto beneficioso sobre o corpo a saber:
- normaliza o nivel de azucre;
- limpa os vasos sanguíneos do colesterol;
- normaliza a presión;
- fortalece o sistema inmune;
- retarda os procesos de envellecemento dos órganos;
- ten propiedades antiinflamatorias.
¡É importante! As sementes de mandioca teñen un forte efecto vómito e laxante, ea raíz crúa pode servir como unha loção curativa para as feridas.
Deberían utilizarse decocções de follas pre-tratadas para previr o cancro.
Contraindicacións e efectos secundarios
Manioc contén unha alta concentración de cianuro, polo que ao comer raíz cru, unha persoa desenvolve un forte envenenamento, incluso a morte. Pero o uso frecuente de mandioca tratada por calor non é inofensivo: o corpo séntese moi rápido de exceso e reacciona con vómitos, diarrea e amargura na boca.
Que podes mercar?
Á venda podes atopar a raíz e as follas da mandioca na súa forma orixinal, e desfiado.
- Raíz. Obteña tubérculos principalmente para cociñar pratos secundarios.
- Fariña. A fariña de mandioca é un substituto da fariña de cereais e é unha alternativa para os que son alerxias a certos tipos de cereais.
- Follas. Unha gran cantidade de proteínas nas follas de yuca fai o seu gusto como espinaca e tamén se serve como guarnición.
- Tapioca. O amidón de mandioca é amplamente utilizado tanto na cociña como na industria.
A poinsetia, o crotón, a euforbia e o aceite de rícino, así como a yuca comestible, pertencen á familia Euphorbia, cuxa característica común é que o zume viscoso e coma o leite flúe desde as puntas e as follas na incisión.
Prepare a fresa para comer
Xa descubrimos o que é a raíz da mandioca prima daniña, agora considere a tecnoloxía de preparación dos tubérculos en uso. Limpar e enxugar unha raíz ben lavada durante un tempo: isto axudará a reducir a cantidade de cianuro antes do tratamento térmico. Pero só pode finalmente facer yuca comestible, polo que antes de prepararse máis adiante, os tubérculos picados son escaldados ou torrados, e entón podes seguir con seguridade a receita.
¡É importante! O ácido cianhídrico se evapora cunha temperatura mínima de procesamento de 26,7°C.
Que podes cociñar?
As propias raíces conteñen pouca proteína e só algúns aminoácidos. Aínda que os tubérculos tratados térmicamente son consumidos con máis frecuencia. O amidón e a deficiencia de aminoácidos graxos poden reter a auga no corpo, para evitar isto, recoméndase usar as follas da planta, ricas en proteínas. Os pratos máis comúns da yuca son acompañamentos e todo tipo de pan e bolos planos. E ofrecémosche unha receita de bolos brasileiros de mandioca "Pao de kejo". Necesitarás:
- fariña - 2 cuncas;
- aceite vexetal - 0,25 cunca;
- leite - 0,5 cuncas;
- auga - 0,5 cuncas;
- ovo - 2 pezas;
- Parmesano: 100 g;
- sal: 0,5 cucharadas.
- Mesturar auga, leite, manteiga, sal e cociñar ata ferver.
- Despeje esta mestura na fariña, mexa ben e deixe arrefriar.
- Engade os ovos e o parmesano rallado e mestura ben de novo.
- Forma bolos futuros da masa resultante e ponse a cocer durante 30-35 minutos a 180 °.
¿Sabe? En África, os problemas de saúde asociados ao comer mandioca mal procesada gañaron un nome separado. - "Konzo".Na nosa zona é raro atopar a mandioca e os seus derivados, pero se é posible, asegúrese de comprar e probar algo novo. Lembra normas para o uso destes tubérculos comestibles dos trópicos e os beneficios que poden traer ao seu corpo.
