Cogomelos

Características e consellos para o decapado dos cogomelos

Cogomelos enlatados para o inverno en casa ... Hai máis que suficientes receitas para facer este delicioso. E con só un recordo desta deliciosa impresionante, cada gourmet flúe nunha saliva. Despois, un prato tan exquisito complementará e diversificará cualitativamente o menú de calquera celebración. Pero para preparar os agasallos do bosque, tes que traballar un pouco.

Revelaremos algúns dos segredos da arte de cociñar esta iguaria e aprender a picar cogomelos na casa.

Consellos básicos sobre o decapado dos cogomelos

Cada anfitriona quere sorprender aos seus parentes e invitados cun prato caseiro. Neste sentido, moitas persoas se negan a comprar nos supermercados aqueles produtos que poden prepararse persoalmente, especialmente se a anfitriona coñece os principais segredos da bruxería na cociña. Demos-nos os principais segredos e receitas de cociñar cogomelos marinados para o inverno, porque un prato semellante é unha delicadeza insuperable.

¿Sabe? Durante moito tempo houbo discusións sobre que reino incluír este produto: plantas ou animais. E como resultado, en 1960, destacaron un reino separado: o reino dos cogumelos. Os seus representantes consisten en proteínas (que os achega aos animais) ma, hidratos de carbono e minerais (estes compoñentes son inherentes ás plantas).
  1. Os pratos para este proceso deben ser escollidos só esmaltados ou enlatados, porque ese envase non se come con vinagre.
  2. En canto ao vinagre para a marina, a súa elección é mellor parar no pan ou en froitas. A mellor opción - Rin (reprodución) e vinagre aromático.
  3. Os cogomelos pequenos se marinan enteiros, cortando só a parte inferior da perna. Isto engadirá ao prato un aspecto insuperable.
  4. Se durante a "caza tranquila" só atopas grandes agasallos do bosque, recoméndaselles cortalos en 3-4 pezas.
  5. Recoméndase conservar as cápsulas dos cogomelos brancos e as cogomelos de álamo típico das raíces.
  6. O aceite enlatado debe estar sen pel.
  7. A preparación do valor para o proceso de cocción consiste en empapar durante varias horas.

Que fungos son axeitados para decapado?

Para os hongos de marinado para o inverno nos bancos caben todos os representantes deste reino diverso, excepto velenosos, por suposto.

¿Sabe? Os cogumelos son considerados os habitantes terrestres máis diversos. Hai preto de dous millóns de especies, entre as que se aprenderon só 100.000 e aínda menos se clasifican.
Á hora de buscar unha especie para a súa conservación, a súa elección debe ser detida en cogomelos brancos, verdes, chanterelles, bolboretas, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, cogomelos, boletus, bolitas, roushules, rolos de porco, cogumelos, etc.

Métodos de marinado

Receitas de cociñar cogomelos en conserva para o inverno máis que suficiente. Pero só hai dous, aos que probablemente todas as azafatas recorren.

Familiarizarse coa obtención de cogomelos de leite, boletos, cogomelos brancos para o inverno.

Fungos en ebulición na marina

Este método é moi demandado, porque a delicadeza favorita no proceso de cociña está impregnada con todos os compoñentes da marinada e adquire un sabor particularmente perfumado. Para implementar este método necesitarás:

  • 1 kg de cogomelos;
  • 0,5 culleres de sopa. auga;
  • terceiro vaso de vinagre;
  • 1 colher de sopa. sales;
  • 1 colher de chá azucre;
  • 5-6 anacos de pementa;
  • cravo, folla de loureiro a gusto;
  • ácido cítrico (na punta do coitelo).
O auga vértese nunha tixela de esmalte, engádense vinagre e sal e colócanse os cogomelos nesta mestura. Todo isto debe ferver e cociñar a lume lento.
¡É importante! O tempo de cocción depende do tipo do ingrediente principal: cápsulas de cogomelos brancos e cogumelos de lombos, así como os chanterelles e os champiñones ferver durante 20-25 minutos, as súas pernas - 15-20 minutos e cogomelos de mel - 25-30 minutos. Durante a cocción, é necesario recoller espuma cun desnatador para que a adobo non resulte nublado.
Se os teus cogomelos caeron ao fondo da tixola e a espuma non se destaca durante a cocción, pódelos retirar do lume. Pode engadir a pementa, o azucre, o cravo, o ácido cítrico e a folla de loureiro ata a delicadeza case acabada. O prato enfriado debe dobrarse nos frascos, verter o líquido perfumado sobre a parte superior e pechar os tapóns.

Ferver os cogomelos por separado da marinada

Esta receita para conservar os cogomelos para o inverno é que os produtos forestais cocíñanse separadamente da marina no auga levemente salgada. O propio proceso de cocción aseméllase ao indicado no método anterior. Os cogomelos colócanse nun recipiente cheo de auga salgada (30-40 g de sal por 1 litro de auga) e ferven ata que o produto se deposita nun e a auga vólvese transparente, sen esquecer eliminar a espuma. Despois de producir unha delicadeza recuberta nun colador para desfacerse do exceso de humidade. Durante este tempo, é necesario preparar unha marina en paralelo, para o que se necesitarán os seguintes ingredientes (as doses indicadas para 1 l):

  • 80% de esencia acética: 3 culleres de té ou 9% de vinagre (1 cristal facetado);
  • azucre granulado - 2 culleres de sopa.
  • sal - 1 colher de sopa;
  • follas de loureiro - 4-5 pezas;
  • pementa negra - 10 chícharos;
  • pementa de xamón - 6 chícharos;
  • cravo - 2-3 xemas;
  • eneldo seco - 2-3 g
Todos os compoñentes necesitan mesturarse e ferver. A continuación, verter o líquido arrefecido en frascos de cogomelos arrefriados e pechar con tapas de plástico.

¡É importante! Algunhas amas de casa engaden ácido cítrico á marina (literalmente na punta do coitelo). Este compoñente é un tipo de pratos de vacinación contra o botulismo. Para a mesma finalidade, os bancos son aconsellamos a non pechar as tapas metálicas.

Que método de decapado escoller

Ambas as receitas de cogomelos en conserva para o inverno son equivalentes, porque ao final tes un prato sen igual. Pero se debuxas unha liña de división, entón o primeiro método pode chamarse máis saboroso e o segundo representante. O feito é que a marina, na que se cociñan os cogomelos, acabará escurecéndose e diminuíndo un pouco, quedará viscosa. Pero, o sabor da delicadeza dos bosques será particularmente aromático e tentador.

No segundo método, a marina será transparente e brillante. Polo tanto, escollendo como picar cogomelos para o inverno nos bancos, cómpre formular claramente o propósito deste proceso: preparar un prato de obra mestra para unha mesa de casa ou unha copia para "ocasións especiais".

Preparar cogomelos para a decapada

Unha caza exitosa de agasallos forestais é só a metade da batalla, aínda que aquí é necesaria unha vixilancia especial, xa que a diversidade de especies de cogomelos pode desencorar incluso ao recolector de cogomelos máis experimentado. Debe prestar especial atención a cada cogumelo para que a cesta non conteña velenoso.

Despois da colleita, os cogomelos deben prepararse para a súa conservación en casa.

Ordenar

Os agasallos recollidos do bosque deben ordenarse por tipo, xa que cada especie ten as súas propias características (sabor, cheiro, tempo e comportamento durante a cocción). Tamén se recomenda que as especies sexan divididas por tamaño. Aquí entra en vigor o criterio estético: na mesa festiva, os cogomelos de aproximadamente o mesmo tamaño parecen moito máis atractivos.

¡É importante! Se queres facer un disco de cogumelos, recorda que, malia a información contida nas receitas para preparar cogomelos marinados para o inverno, algunhas especies non deben cociñarse xuntos. Así, o boleto escurecerase se se colocan no mesmo recipiente con cogomelos de águila. Cociñar nun recipiente de branco, álamo e boleto termina con digerir o boleto, mentres que os brancos con boletus están pouco cocidos.

Submarinismo e mergullo

Estes procesos son relevantes para especies como os cogumelos de mel, morsas, svinushki e son unha especie de métodos de limpeza. Por exemplo, por exemplo, os agários de mel aconsellan o remojo durante unha hora en auga salgada e despois enxágalles baixo un chorro de auga enerxético. Este método aforrará moito tempo que necesitarás para a limpeza manual. En canto ao valor e aos porcos, antes de marinar, deben remojarse durante dous días en auga fría e salgada. A auga necesita ser cambiada cada 10-12 horas.

Non se recomenda que rematen as restantes variedades (branco, álamo tímido, leitoso, boletus, etc.), xa que absorben o exceso de humidade. Simplemente necesitan lavarse en auga corrente.

Limpeza

Practicamente todas as unidades de cogumelos necesitan inspección e limpeza individuais. Así, en champiñóns e manteiga, a pel debe ser eliminada das tapas, e este último aconséllase poñer en auga fervendo durante 1 minuto para facilitar este proceso. Nos brancos, aspen, boletus, syroezhek e outras pernas están separados dos tapóns, os chanterelles limpáronse a fondo da sucidade e os restos baixo a auga corrente.

¡É importante! Os cogomelos de limpeza deben colocarse nunha solución de auga, sal e ácido cítrico nunha proporción de 1 litro de auga / 1 hl. sal / 2 g de ácido para evitar o escurecemento.

Unha receita de marinado común

Ademais destas, tamén hai unha receita universal para preparar cogomelos en conserva na casa.

Para iso, os agasallos recollidos do bosque deben ser limpos exhaustivamente de contaminación, detritos, vermes e lavados. Ferva os cogomelos preparados e limpos durante 15-20 minutos, en paralelo para preparar vasos esterilizados, tapas e pratos que necesite no proceso.

Os cogumelos non só son sabrosos, senón tamén un produto saudable. Coñece os beneficios dos cogomelos, os boletus, o agárico de mel, os cogomelos, os cogumelos porcinos.

Esterilice os frascos recomendados no forno e as tapas deben ser cociñadas, xunto cunha culler para mover.

Para determinar a cantidade de marina, colócanse os cogomelos nunha cacerola e bótase auga nas latas. O líquido debe ser vertido ata que cubra o produto duns 3 cm ao mesmo tempo, tendo en conta a cantidade de auga que se gasta e tanta marinada é necesaria. Para preparar un líquido especial, necesítase sal, especias e vinagre, que se engaden á cantidade correcta de auga fervendo. Esta auga salgada debe ferver durante uns 5 minutos, tras o cal engádeselle cogomelos. Todos os ingredientes ferver durante outros 5 minutos. A delicadeza acabada debe colocarse en frascos, enchidos de salmoira e enrolarse. Pon o resultado dunha "caza tranquila" nun lugar fresco e agarde unha boa razón para comer. Hai moitas receitas para o cultivo de cogomelos, e cada anfitriona ten o seu propio arsenal secreto. Pero, a regra principal de cada un deles non é comer unha deliciosa tentadora, mesmo mentres cociña. Ademais, con calquera método de conservación, cómpre respectar estrictamente todas as instrucións e consellos, achegarse de xeito responsable á preparación e á cocción de cogomelos, porque esta delicadeza é bastante caprichosa. Pero, se está cociñado de acordo con todas as normas, o saboroso resultado agradecerá a todos os esforzos.