O viño Cabernet é coñecido e amado por todos os coñecedores dos viños tintos secos. Case todos os países onde hai vinificación propia, do Canadá frío para asar o Líbano, cultivan a variedade de uva do mesmo nome con froitos de cor azul escuro non moi grandes. Viños de marca Cabernet produce Italia e España, Ucraína e Moldavia, Chile e Arxentina, así como Sudáfrica, Australia e os Estados Unidos de América.
Historia da inferencia
"Cabernet Sauvignon", é "Petite Vidure" - unha variedade de uva cunha historia de trescentos anos, derivada da famosa Aquitania francesa, coñecida pola produción de viños de Bordeaux (con todo, segundo algunhas fontes, esta uva existe no territorio da Francia moderna desde a antiga Roma).
Hoxe en día é sabido de forma fiable que a variedade é o resultado do cruzamento de dúas variedades de Bordeaux - un Sauvignon branco, que deu a resistencia ás xeadas a unha nova variedade, e un cabernet vermello, que deu ao híbrido un aroma brillante e unha estrutura única.
¿Sabe? Non hai datos fiables de como se colleu o Cabernet Sauvignon que chegou aos nosos días e, polo tanto, a versión xeralmente aceptada é que o cruzamento ocorreu por azar, aínda que os enólogos verdadeiros din que hai accidentes nesta área. ser non pode.
A segunda metade do século XVII en Francia foi moi activa no campo da vinificación. Nesta época, a produción de viño estaba en voga activamente, e non só os profesionais de varias xeracións, senón tamén excéntricos burgueses e terratenientes estaban implicados nela. 
Non pasou por alto este tipo específico de agricultura e mosteiros, onde os monxes tamén dirixiron activamente todo tipo de experimentos e experimentos de reprodución. Por outra banda, a gran Revolución Francesa que estalou nesta época podería absorber os minuciosos rexistros dos enólogos afeccionados, o que explica a falta de información sobre o proceso de cabernet de fabricación de uva.
De todos os xeitos, Cabernet Sauvignon gañou moi rapidamente a competencia directa e exitosa das uvas máis caprichosas de Bordeaux, Merlot e Malbec. E as uvas de Cabernet comezaron a súa marcha triunfal ao redor do mundo a mediados do século XIX e desde entón conquistou un gran número de países en case todos os continentes.
Descrición das características biolóxicas
Cabernet Sauvignon pertence a variedades tardías de uva, a súa colleita no noso país adoita ser colleita antes de outubro. A vide enraiza con bastante facilidade e madura sen problemas, o rendemento é bastante elevado. As follas son redondas con puntas dentadas vermellas. A dispersión de arbustos é alta, os brotes cóbrense de pelusa espesa, na mocidade teñen unha sombra moi clara e case branca.
¿Sabe? Outros nomes de variedades famosas "Petit Cabernet", "Lafitte" ("Transporte").
Cabernet Sauvignon forma longos, ata 15 cm, racimos soltos en forma de cono, ás veces cunha rama lateral. Bagas redondas - de ata 1,5 cm de diámetro e ata 3 g de peso. A cor das bagas é de cor azul escuro, a pel é dura, cuberta cun revestimento ceroso. Os ósos das froitas están presentes, pero o seu número é pequeno. Uvas suculentas, agradables ao gusto.
As vantaxes e desvantaxes da variedade
As uvas de Cabernet Sauvignon son tan fáciles de cultivar e sosteñen que ás veces chámanse uvas preguiceiras. Resiste á seca e case non se podre cando se rega, non ten medo de xeadas graves no inverno ou na primavera, ten pouca susceptibilidade ás enfermidades máis perigosas para a uva (en particular, a filoxera e o moho) e as pragas (viñedo da uva), crecen estabilmente e adáptanse perfectamente a condicións cambiantes.
Entre as deficiencias dunha variedade, é posible distinguir quizais unha elevada caída de froitos vermellos e un rendemento máis baixo que noutras variedades de Burdeos nobres. Outro problema desta variedade é a chamada ervilha, que se manifesta na aparición de bagas verdes pequenas e moi ácidas nas uvas non formadas.
As restantes deficiencias da variedade, se se poden chamar isto, están relacionadas coas calidades de sabor das bagas como materias primas do viño - un gusto demasiado pesado, rico e agrio, por picante insuficiente, pero esta deficiencia é compensada habilmente coa adición doutras uvas ao viño, en particular Merlot e "parental" "Cabernet Franc.
Tamén queremos falar sobre unha variedade de uva tan popular como "Isabella".
Como elixir uvas ao comprar
A principal condición para a compra de mudas de alta calidade - apelar a este lugar nun lugar comprobado. Os comerciantes sen escrúpulos dominan perfectamente a habilidade de enganar aos compradores inexperientes, polo tanto, para darlles un aspecto fresco ás materias primas de baixa calidade para eles non terán ningunha dificultade.
E, con todo, hai que saber algunhas regras para escoller as plantacións de uvas para protexerse polo menos dun matrimonio obvio e obvio.
- As raíces das mudas de uva secan moi rapidamente, despois de que a planta poida ser moi difícil de asentar.
- É mellor comprar plántulas inmediatamente antes de plantar, xa que non toleran o almacenamento. Se vas plantar uvas na primavera, non debes comprar unha plántula no outono.
- Unha gran cantidade de follas en mudas de outono é un motivo para rexeitarse a compra: é probable que unha gran cantidade de humidade xa pasase polas follas e a rabaña se deshidratase.
- Compre sempre as plántulas na estación e cunha gran selección.
Pídalle ao vendedor que realice certas manipulacións coa plántula para asegurarse de que a viña está viva:
- Se cortas a parte superior dunha plántula ou quitas unha pequena parte da pel, deberías ver a carne verde jugosa e húmida;
- a raíz do corte fresco debe ser lixeira e húmida, como un tubérculo de pataca cru cortado;
- cando está dobrado, a vide pode cruzar lixeiramente, pero non romper;
- as xemas nunha plántula sa non caen do menor toque;
- o sitio do enxerto debe estar ben integrado: torcer a plántula no cruce do enxerto co stock no principio de espremer o lavado e consideralo coidadosamente despois: non debería ver fendas nin espazos;
- Por outra banda, se non ves a vacina en absoluto, significa que non existe, a pesar de todas as garantías do vendedor de que todo creceu xuntos para que xa non sexa perceptible: só estás a vender a plantación non vacinada no canto do enxertado.
¡É importante! Se o vendedor rexeita realizar incondicionalmente calquera das operacións ofrecidas por vostede - despedirse e facer compras noutro lugar: ¡están enganándolle!
O prezo elevado tampouco é unha garantía de calidade, así como numerosos certificados con focas. Confía nos teus ollos e na reputación do vendedor: se adquiriches unha fermosa plántula, pero non se enraizou, considera se vale a pena solicitar a nova materia prima ao mesmo comerciante.
Cando e onde é mellor plantar no sitio
Hai dúas formas de plantar uvas: primavera e outono. Cada un ten as súas propias características, as súas propias vantaxes e inconvenientes. Polo tanto, o cultivo de primavera é bo porque a vide vai enraizarse moito antes da xeadas, pero este método está asociado a certos riscos de almacenar plántulas ata a primavera.
É por iso que moitos expertos prefiren plantar uvas case no inverno, elixindo un día especialmente cálido para iso, para non almacenar a plántula durante varios meses.
Aprende sobre as regras para plantar uvas no outono.
Se hai algunha opción, as uvas plantáronse no outono moito antes das primeiras xeadas (cara a mediados de outubro), polo que as raíces ininterrompidas non se destrúen como consecuencia dunha forte caída da temperatura.
O cultivo da uva comeza coa elección do lugar. O mellor lugar para Cabernet Sauvignon é a costa sur ou suroeste do lugar con boa iluminación e ventilación. O viñedo sitúase de norte a sur. 
¡É importante! Un bo lugar para a uva atópase na parede sur do edificio: neste caso, a vide será protexida por un refuxio seguro dos ventos máis severos do norte. Pero á sombra de árbores ou outros edificios esta planta non debe plantarse categóricamente.
A composición das uvas de solo Cabernet Sauvignon non impón altas esixencias, pero o ben drenado e o valor nutricional xeral do solo é benvido.
Como plantar: plantar plántulas de esquema no sitio
Como cultivar uvas de cabernet no país - a resposta a esta pregunta depende do territorio que teña para iso e de canto viño quere ter. Como se dixo, pódense plantar un pequeno número de arbustos nunha liña a unha distancia de polo menos un metro e medio da estrutura máis próxima.
Pero se planeas construír un viñedo real, as plántulas deben colocarse en filas, a distancia entre as que debe ser de polo menos tres metros, de xeito que todos os grupos reciban bastante luz. A distancia entre as uvas de Cabernet Sauvignon nunha fileira debe ser de aproximadamente un metro e medio.
¿Sabe? No solo seco e arenoso, as uvas son sementadas de forma de trincheira (en buracos profundos), pero se hai augas subterráneas próximas, así como en barros e solos argilosos, pola contra, a cama debe levantarse lixeiramente.
Ao plantar unha plántula, unha pipa cun diámetro ancho ou unha botella de plástico invertida cun fondo de corte sepárase nun buraco para irrigar a vide a través dun tal dispositivo.
Non obstante, tendo en conta a desigualdade de Cabernet Sauvignon, tres anos despois de que a vide se enraizou, tal tubo pode ser retirado con seguridade - as uvas son capaces de recibir de xeito independente a humidade que necesita das capas profundas do solo e xa non necesita privilexios especiais no regadío.
Vexa tamén as uvas máis axeitadas para o viño.
Normas de coidados estacionais das uvas "Cabernet Sauvignon"
Como xa se mencionou, as uvas de Cabernet son fáciles de cultivar, xa que a variedade non ten pretensións para o tempo cambiante e non ten moito medo ás pragas. Pero isto non significa que non se requira deixar tal vide.
Modo de rego
O rego axeitado é moi importante na tecnoloxía de cultivo de froitas de viño. O exceso de humidade, como a súa deficiencia, ten un efecto negativo na colleita. Como se dixo, durante os tres primeiros anos da vida da vide é mellor regalo a través dunha pipa cavada nun buraco ou unha botella de plástico, entón estes dispositivos poden retirarse con seguridade.
Ligando a viña á celosía tras retirar o refuxio de inverno, produce o seu primeiro rego. Ao comezo da tempada de cultivo, as uvas necesitan moito: un arbusto levará ata 40 litros de auga. 
¡É importante! A auga para o rego das uvas debe ser un pouco quente; ademais, para vestirse é bo engadir un pouco de cinza de madeira (aproximadamente unha jarra de medio litro por arbusto).
Posteriormente, antes da maduración das froitas, realízanse dúas regaduras: a primeira, poucos días antes de que comeza a floración e a segunda despois da floración. Cando as uvas comezan a tomar forma as bagas, o rego debe parar independentemente da humidade do solo, esta regra aplícase a calquera variedade de uva.
Finalmente, xusto antes do inverno en si, poucos días antes de caer, regúlanse as uvas de novo (isto faise para que a vide non entre no inverno con solo seco, este solo xeo máis e as uvas poden morrer de xeadas moi graves).
Os viñedos totalmente cultivados pódense regar aínda menos. En realidade, durante toda a tempada, a vide pode extraer do solo unha cantidade suficiente de humidade para o seu desenvolvemento normal, pero o rego é obrigatorio antes do inverno.
Fertilización
Tamén é necesario alimentar as uvas con cautela, xa que un exceso de fertilizantes retarda o crecemento da vide e reduce o rendemento. Se antes de plantar uvas tiveches coidado de saturar o chan con fertilizantes orgánicos e minerais, esta reserva é suficiente para os primeiros tres ou catro anos para non engadir nada á terra.
Das uvas orgánicas responden moi ben ao esterco, tamén a turba e o abono. Suplementos minerais: fertilizantes de carbamida, nitrato de amonio, superfosfato e potasa (sulfato de potasio, sal de potasio, cinzas de madeira). Tamén pode usar suplementos minerais complexos, como Florovit, Kemira e outros. 
Vexa tamén que tipos de fertilizantes minerais son e que nutrientes están presentes neles.
Na primavera, ao mesmo tempo que o primeiro rego, é necesario alimentar as uvas con suplementos minerais que conteñen nitróxeno, fósforo e potasio. Cada arbusto necesitará 50 g de fosfato e 20 g de fertilizante de potasio. Unha trinchera pouco profunda é escavada ao redor do arbusto, engádeselle fertilizante e espolvorea con terra na parte superior.
A seguinte fertilización pódese realizar antes da floración, esta vez utilizando materia orgánica e algúns máis fertilizantes de potasio e fosfato (aproximadamente 15 g e 25 g, respectivamente, en base a un balde de auga).
¡É importante! Non se pode alimentar as uvas con fertilizantes nitrogenados na segunda metade do verán, isto leva a un grave atraso nos froitos de maduración. O mesmo resultado dá un excedente de fertilizantes.
Tamén se pode pulver a alimentación da vide, e esta forma de fertilizante combina ben cun tratamento preventivo contra as pragas. Para iso, resulta máis conveniente adquirir un produto preparado nunha tenda especializada ("Aquarine," Plantafol, "Novofert, etc.).
Poder literario
O Cabernet Sauvignon necesita especialmente a poda adecuada, xa que a vide sobrecarga produce unha mala colleita. A poda pode facerse en calquera época do ano, pero cada poda ten as súas propias características.
¿Sabe? A poda de outono é máis preferible que a primavera, porque durante o fluxo abundante de savia, a vide podada cura mal e crece pasaka ("berros"). Tales bágoas inundan as xemas, agudan e non medran, polo que unha poda de primavera analfabeta pode destruír as uvas.
Se non fose posible podar no outono, ou o arbusto plantado no outono lanza demasiados rebentos, pódelos eliminar coidadosamente no inicio da primavera, cando aínda non está completamente quente, pero o verdadeiro frío rematou. Neste momento tamén se eliminan as ramas secas e enfermas da vide.
No verán de uvas aperta, elimina as ramas e as follas en exceso. Un arbusto ben formado debe estar ben iluminado polo sol de todos os lados para que as froitas maduran mellor. No outono, as uvas córtanse durante a colleita (retíranse brotes débiles e os chamados "tops", sen uvas). Despois, despois de que caian as follas, realízase unha poda máis cardinal.
¡É importante! O momento correcto para a poda do outono é o comezo das primeiras xeadas. O fluxo de sabre debe parar na videira, pero non debería chegar ás xeadas reais, xa que as ramas quedarán demasiado fráxiles.
Nunha plántula nova, como resultado da poda, deben deixarse 3-7 brotes laterais, sen máis. Nunha parra adulta en setembro, hai que eliminar todos os brotes laterais que se dispararon a menos de medio metro do chan. Despois, a partir de brotes que crecen a unha altura superior a 0,8 m sobre o chan, as puntas son cortadas ata unha décima e todas as ramas laterais son eliminadas.
Entón, durante a segunda poda de outono a unha altura de aproximadamente un metro do chan, cómpre escoller un par de brotes máis fortes: corte o fondo, deixando 3-4 xemas e corte a parte superior no lado oposto nuns 10 xemas; aquí é onde se forman os grupos.
Enfermidade e resistencia ás pragas: tratamento e protección
Mencionamos anteriormente que o Cabernet Sauvignon é moi resistente incluso aos máis terribles inimigos das uvas. Non obstante, para non ter problemas de diagnóstico e tratamento, é necesario levar a cabo determinadas medidas preventivas para protexer a vide das desgrazas como o ácaros da uva, o prurito, o xigantescas e varias enfermidades fúngicas e podremia.
Nas tendas especializadas pódense adquirir preparados universais para o tratamento profiláctico das uvas, que posúen propiedades fungicidas e insecticidas e, ademais, estimulan o crecemento da vide. Xa que estes medicamentos son tóxicos, o tratamento debe levarse a cabo a principios da primavera. E se a vide aínda está afectada e o tratamento realízase máis tarde - en calquera caso, deberá completarse completamente polo menos un mes antes da colleita.
¿Sabe? Como alternativa segura aos pesticidas, é posible loitar contra as garrapatas nun estadio precoz da infección pulverizando as follas con auga e xabón común.
Pero quen é realmente perigoso para o Cabernet - as avispas. Inspeccione coidadosamente e regularmente o sitio para que exista presenza de niños de avispa. Se estes insectos atacan a súa colleita, configure trampas especiais ou, se todo o demais falla, cobre os grupos con gasa.
Resistencia ás xeadas: refuxio para o inverno
Cabernet Sauvignon pertence a variedades resistentes á xeadas (a vide pode soportar temperaturas inferiores a -30 ° C), pero cando se cultivan uvas no carril medio para o inverno, debería cubrirse. En realidade, o dano aos viñedos como consecuencia da xeadas é unha ciencia moi complexa, onde é importante non só o baixo que baixou a temperatura durante o inverno, senón tamén o inesperado e grave que foron as xeadas de outono e primavera, que ventos prevaleceron durante a estación fría e t.
Polo tanto, para non arriscar, non debe deixar o viñedo no enreixado durante todo o inverno.
A forma máis sinxela de albergar unha uva é deixala. Pódese preparar para a viña e levar máis tempo a pasar o inverno: cobre-o con taboleiros, madeira compensada, película e outros materiais improvisados, aliñados nunha almofada de herba seca.
¡É importante! Sexa cal for a túa elección, non podes cubrir a viña cun follaje de uva seca, porque neste caso fas a invernada perfecta para as pragas coas túas propias mans.
Cubrir as uvas cunha película tamén resultou non ser moi boa: se non tes a oportunidade de organizar a emisión regular para a vide, pode rotar e apodrecer.
Usando uvas Cabernet Sauvignon para facer viño
E agora, finalmente, o máis agradable é coller e preparar o viño.
¿Sabe? Cabernet Sauvignon é unha variedade exclusivamente de uva de viño, non é moi axeitada para o seu uso como manxar pola súa pel demasiado grosa.
Para este ano, a uva de Cabernet Sauvignon depende de moitos factores, pero en media tardará tres a cinco anos en esperar dende o momento da plantación.
O viño cabernet é amado por moitos: ten un sabor picante e agrio cunha pitada de groselha. É certo que o cabernet novo ten un aspecto similar á de tinta e o seu sabor é moi pesado. A bebida madura por moito tempo, pero co tempo adquire unha nobre tonalidade de Roma e un ramo moi complexo. 
A astringencia (grazas á pel e ósos duros) e ao aroma de groselha negra son a tarxeta de visita do Cabernet Sauvignon.
Como se mencionou anteriormente, ao preparar o viño a partir de Cabernet Sauvignon, adóitanse outras variedades de viño para harmonizar o gusto, pero tamén se produce unha bebida de calidade desta uva.
¿Sabe? De acordo coas regras existentes para que o viño sexa considerado varietal (feito dunha variedade de uva), basta con ter polo menos tres cuartas partes dun tipo de uva (segundo o esquema de Bodro, xéneros de viños completamente puros xa que, como regra, non fan ).
A vantaxe indiscutible desta variedade para os produtores de viños principiantes é a súa previsibilidade: en todas as condicións que crece a vide, o que se engade á bebida durante a preparación, a nota principal de Cabernet permanece recoñecible.
A receita e a tecnoloxía de cociñar viño de calidade en casa é un tema para un artigo separado. O único consello que me gustaría dar aos principiantes: coidar con antelación a compra de léveda de viño real, axeitada para a produción de viños tintos, porque o viño con léveda natural non ten nada que ver coa bebida nobre que pode preparar coas súas propias mans, observando atentamente a tecnoloxía.
O viño pode prepararse non só a partir de uvas, senón tamén de compotas e mesmo compotas.
Deste xeito, tomando a decisión de cultivar uvas Cabernet Sauvignon na súa parcela, non se entregará en grandes problemas, pero en outubro collerás unha marabillosa colleita de materias primas de viño de alta calidade e divertirás e deleitarás aos teus invitados cunha bebida exquisita e nobre.
