A finais do outono, cando xa sufriu unha lixeira xeada, os residentes do verán planean cociñar chucrut. Os cociñeiros novatos pregúntanse: que condicións deben observar para conseguir un delicioso e crocante lanche. Compartiremos algunhas das receitas de chucrutas máis exitosas e rápidas e contaremos con que froitas e especias é mellor combinar.
Nun cubo
A colleita deste xeito é unha gran opción para unha familia numerosa.
Non use recipientes de aluminio ou aceiro inoxidable, xa que poden arruinar o sabor do produto. Preparamos unha cubeta esmaltada ou de plástico, que primeiro debemos lavar a fondo.
Ingredientes
- 6 kg de repolo (hai que tomar repolo de variedades tardías e sen follas verdes);
- 1,5 kg de cenorias (engade sabor e propiedades crocantes);
- 150 g de sal.
Sae primeiro e triturar unha fina palla. Tres cenorias peladas nun ralador. Mestura co sal. Asamos verduras coas mans ata que apareza o zume. Por riba cubrimos o repolo cun prato cunha carga (unha pedra ou un bote de auga) e deixámolo durante 3 días na habitación.
Eliminamos a opresión en canto aparece a escuma. Dentro de 3 días de fermentación 2-3 veces ao día, perforar toda a repolo cun pau de madeira. Se non se perforan as verduras, aparecerá un sabor amargo.
Despois de 3 días, a merenda está listo para comer. Destacado para a comida, o resto da masa almacenada nun lugar fresco a unha temperatura de +5 graos, na bodega ou soto.
Non use sal iodado: fai que o lanche sexa suave.
Con remolacha
A vantaxe deste método de fermentación é a rica cor burguesa brillante do prato.
Ingredientes
- 2 kg de repolo;
- 2 cenorias;
- 2 remolacha;
- 2 cabezas de allo;
- 1 cda. l azucre
- 2 culleres de sopa l sales;
- 2 litros de auga.
Cabeza de repolo, elimina as follas superiores danadas. Corte en tiras. Picar finamente as verduras restantes ou tres nun ralador. Na parte inferior do bote poñemos o allo primeiro, despois as verduras, o último poñemos repolo. E así en capas pares.
Salmoira de cociña: mestura auga, azucre e sal. Poña o lume a ferver e arrefríe. Encha o frasco e déixeo durante 24 horas a temperatura ambiente. Ao día seguinte, perfora cun pau todo o contido. A continuación, pecha de novo e déixase 3 días. Despois destes días o produto está listo. Gardar na bodega.
Con mazás
Ingredientes
- 2 kg de repolo;
- 2 cenorias;
- 20 g de sal;
- 5 g de azucre;
- 2 mazás.
Cortar as verduras en tiras e a froita a metades. Poñemos todo nunha tixola e molemos (pero non amasamos) con sal e azucre. Isto fará que o aperitivo sexa suculento. Engade mazás. Colocámolo nun recipiente, tapamos cun prato e poñemos opresión enriba. Deixamos a repolo a temperatura ambiente durante 3 días, e durante estes días 2-3 veces no día, perforala cunha vara. Despois de 3 días, a merenda está listo para comer. Gardar nun lugar fresco.
É mellor escoller mazás doces e amargas: Antonovka, Simirenka. Se se preparan grandes volumes, a froita córtase á metade, pero tamén se poden usar pequenos anacos.
Con arándanos
Esta baga complementa a repolo cunha alta concentración de vitamina C e PP, e tamén engade un lixeiro sabor amargo.
Para cociñar, tome:
- 3 kg de repolo;
- 1 cenoria pequena;
- 100 g de arándanos;
- 10 g de sementes de eneldo;
- 30 g de azucre;
- 65 g de sal.
Verduras trituradas, mestura con outros ingredientes.
Colocámolo nun frasco, sen chegar a 10 cm ata o pescozo. Cubrir con gasa. Colocamos nun lugar cálido durante 3 días. Perforamos os contidos cun pau estes días. A continuación, eliminamos a repolo nun lugar frío durante unha semana. E só despois diso o produto está listo para o seu uso. Tende a 4-5 graos.
Forma rápida de fermentar
Este método úsase cando necesitas con urxencia un lanche. Conséguese mediante o uso de vinagre do 9%. Toma só 2-3 horas para cociñar.
Ingredientes
- 3 kg de repolo;
- 3 cenorias;
- 4 dentes de allo;
- 200 g de azucre;
- 3 culleres de sopa l sales;
- 200 g de vinagre.
Debe picar finamente a repolo, rallar as cenorias e o allo. Mestura e pon todo nunha tixola.
Quentamos o recipiente con auga, engadimos sal e azucre. Poñémolo ao lume, agardamos que ferva, e poñemos vinagre. Poñemos a ebulición durante 3 minutos, retiramos da estufa e botamos as verduras con salmoira.
Mesturar, cubrir e deixar na habitación durante 2-3 horas. Gardalo na neveira.
Repolo crocante
Eliximos o tempo para a levadura: finais de outubro - principios de novembro. Despois das primeiras pequenas xeadas, a cabeza estará máis suculenta e a merenda resultará crocante. Predominan as variedades de hortalizas tardías.
Ingredientes
- 4 kg de repolo;
- 4 culleres de sopa l sal e azucre;
- 120 g de cenoria (3% do volume total de repolo).
Verduras trituradas de grosor medio. Moer con sal e azucre ata o zume. Estampamos todo o contido nun frasco e poñémolo na habitación durante 3-4 días. Durante estes días, perforar a repolo 2-3 veces durante o día cun pau e eliminar a escuma. Despois deste período podemos comer. Manteña na neveira.
Se pór moito azucre, a repolo pronto pode saír mal e converterse en ácida.
Repolo para o inverno
Se desexa almacenar un aperitivo toda a estación fría, é importante facelo nun recipiente de vidro.
Ingredientes
- 2 kg de repolo;
- 2 cenorias;
- 2 culleres de sopa l sales;
- 1 cda. l azucre
- 1 litro de auga;
- 2 g de sementes de cilantro;
Cilantro tamén se combina con sementes de carriza e eneldo. Pero é mellor non esaxerar con especias para non perder o sabor da repolo.
Triturar todas as verduras con pallas (non hai que presionar). Mestura e coloca nun frasco non moi axustado para que a salmoira poida empapar todo o contido. Mestura a auga con sal, azucre e cilantro. Encha o tarro ata a parte superior e cobre cunha servilleta. Colocamos un lugar escuro durante 3 días e perforamos a repolo cun pau varias veces ao día.
Pechamos a masa de almacenamento cunha tapa e baixámola na adega.
Agora coñeces as receitas máis deliciosas de chucrut. Sinto-se libre de ir á tenda, escolle os ingredientes necesarios e comeza a probar.
