Variedades técnicas de uva: como "cultivar" un saboroso viño

As uvas son unha coñecida e amada cultura de froitos. Debido á gran variedade e variedade de variedades, úsase fresco como fonte de vitaminas e delicias, así como materias primas para a preparación de viños finos e zumes naturais. Non é difícil facer viño caseiro único en froitos cultivados a man cultivados polo sol. Só precisa escoller o grao técnico adecuado e cultivar uva.

Características das variedades técnicas de uva

Actualmente, crían máis de vinte mil variedades de uva e táboa técnica.

As características características das uvas de mesa son as seguintes:

1. Bayas grandes e de cor atractiva, reunidas en graxas pesadas.
2. As froitas teñen un sabor de sobremesa, dozura equilibrada e ácido, carne densa e crocante.
3. A resistencia ao xeado das variedades de mesa varía de media a alta.
4. A resistencia ás enfermidades e pragas é media e superior á media.
5. As variedades de mesa cultivanse principalmente en cultivos de cuberta.
6. As froitas úsanse principalmente para o consumo fresco.

As uvas de variedades técnicas (de viño) teñen as súas propias características, incluíndo as seguintes:

1. Froitos de pequeno tamaño de cor uniforme, de pel fina e aspecto discreto.
2. A masa é de tamaño e masa media.
3. Resistencia ás xeadas alta e moi alta (ata -40^ºC), que permite cultivar uva tanto en cuberta coma en forma aberta.
4. Alta resistencia a enfermidades fúngicas e pragas.
5. Despretensión na saída.
6. A partir de variedades técnicas, obtéñense materias primas para a fabricación de viños e materiais de viño, coñacs, zumes, refrescos. Os froitos tamén son procesados ​​en pasas e pasas.

As variedades de uva universais tamén se distinguen como un grupo separado, que combina con éxito as calidades básicas das variedades de táboa e técnicas. Estas uvas teñen unha gran demanda tanto para alimentos como para procesamento.

A partir das uvas prepáranse Beckmes, halva, Churchkhela, sorbete, mel de uva, xarope, marmelada, adobo e outros valiosos produtos dietéticos e alimentarios. Algunhas uvas de variedades técnicas son procesadas en viño. Os residuos procedentes da elaboración e da vinificación son moi empregados, a partir do cal se producen alcol, éter enántico, aceite, vinagre, ácido tartárico, enotanina, levadura forraxeira, esmaltes e outros produtos e compostos.

G.S. Morozova"Viticultura cos principios básicos da ampelografía", VO "Agropromizdat", Moscova, 1987

A principal diferenza entre as variedades técnicas de todas as demais considérase un contido moi alto en azucres (ata un 30%) e zume (70-90% do peso dunha baga) nos froitos. Ao mesmo tempo, as bagas de cada variedade teñen un sabor e aroma únicos que lles son únicos.

As variedades de uva máis famosas, que deron o nome ás correspondentes marcas de viños excelentes: Chardonnay, diversas variedades de Muscat (rosa, negro, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

O alto contido en azucre das froitas, a súa composición química estrictamente definida, a relación entre a masa total de bagas no ramo e a masa do peite, todos estes indicadores determinan a calidade dos futuros viños. De gran importancia para a obtención de materias primas de alta calidade son:

• condicións de cultivo da uva
• composición do solo
• suma anual de temperaturas activas.

Vídeo: cultivo comercial da uva

O coidado sen pretensións permite cultivar variedades de uva industriais de xeito industrial en grandes plantacións. Ao mesmo tempo, a plantación de mudas, labrado (fertilizante, rego, cultivo) e recolección realízanse con plantas mecanizadas.

Plantar mudas (o proceso que máis tempo leva no cultivo de uva) facilita moito o uso de maquinaria agrícola

Tamén se coñecen variedades de viño deseñadas específicamente para xardinería doméstica, en particular:

• Alievsky,
• Maniquí
• Estribo
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Tecnoloxía para o cultivo de uvas de variedades técnicas

En termos xerais, a tecnoloxía para o cultivo de uvas de variedades técnicas non é fundamentalmente diferente do cultivo doutras variedades.

Plantar mudas de uva

As uvas de variedades técnicas, como as de mesa, prefiren solos lixeiros e quentes e soltos que teñan unha reacción neutra ou próxima ao ácido (pH 6,5-7,0). É desexable que no chan estean presentes fraccións de pedra esmagada e area. Isto dálle propiedades como unha boa permeabilidade á auga e ao aire. Notouse que os zumes e viños de uva cultivados en solos pedregosos de orixe tectónica teñen un sabor harmonico máis fino, mentres que o ramo varietal se mellora, a transparencia e a capacidade do viño para envellecer e o zume para o almacenamento a longo prazo. Aínda que a experiencia do cultivo de uva en solos ácidos demostra que incluso nestas condicións se obtén viños e zumes de alta calidade. Neste caso, as características varietais da planta xogan un papel importante. Por exemplo, as variedades de uva rosa Riesling, Sylvaner e Traminer prefiren solos cun pH de 4-5. Nun ambiente ácido, as raíces absorben os microelementos máis activamente, e no solo cunha reacción neutra ou próxima, os macroelementos.

As zonas máis cálidas deberían reservarse para as variedades de uva de maduración tardía, así como para as variedades con maior contido en azucre de bagas (mesa, pasas-pasas) e, pola contra, as uvas máis frías para as variedades de maduración temperá, así como para as variedades cuxo cultivo está destinado a produción de champaña e viños de mesa lixeiros con baixo contido en azucre e alta acidez.

G.S. Morozova"Viticultura cos principios básicos da ampelografía", VO "Agropromizdat", Moscova, 1987

A parcela para plantar uvas debe ser plana ou cunha lixeira (5-8 graos) pendente, ben iluminada durante todo o día. Para protexer as plantas dos ventos fríos, recoméndase que as filas do futuro viñedo estean colocadas ao longo da estrutura, valos altos ou árbores froiteiras adultas formando unha parede continua.

Os arbustos necesitan unha boa iluminación durante todo o día.

Ao ser unha colleita con alta tolerancia á seca, as uvas non poden tolerar solos húmidos, pantanos e salinos. Ao determinar o lugar para plantar, debe terse en conta o nivel de augas subterráneas de pé - non debe estar a menos de 1,2-1,3 m da superficie da terra.

Para plantar, escollemos mudas anuais de 0,4-0,5 m de alto con cinco a sete xemas e un diámetro de tronco de aproximadamente 4-8 mm. Nunha plántula cun sistema de raíz aberta, as raíces deben examinarse coidadosamente: deben ser brancas, limpas, sen engrosar nin moldear.

Preparado para plantar mudas debe ser sa, sen danos e ter 5-7 brotes desenvolvidos

Se a plántula se compra a principios da primavera, débese plantar nun recipiente cun volume de dous a cinco litros (dependendo do tamaño do sistema raíz) e gardarse nun lugar cálido (+ 20-25^ºC) ata o momento do desembarco no chan. Na zona media, o mellor momento para plantar uvas para un lugar permanente no xardín é a finais de maio - comezos de xuño, cando o chan quenta constantemente ata + 12-15^ºC. Nas rexións do sur, o período de plantación de uva aprázase un mes antes, a abril a maio.

Existen varias formas de plantar mudas de uva: nunha fosa, baixo unha pala, nun monte de terra. Dependendo do tempo de plantación e da rexión de cultivo, elíxese o método máis adecuado. Cultivadores experimentados, planificando unha plantación de primavera, preparan unha fosa para o outono, condimentámola con humus ou compost e deixámola ata a primavera. Se non existen tales condicións, entón na primavera é recomendable cavar un burato con antelación, aproximadamente un mes antes de plantar as mudas.

É recomendable plantar mudas cun sistema raíz aberto na primavera, para que antes do inicio do outono o arbusto teña tempo de enraizarse ben e prepararse para a invernada

O chan do lugar de cultivo pode ser pobre e infértil. Neste caso, en auga para rego (de pé, quente + 20-28^ºC) Engádense 20-40 g de fertilizantes complexos minerais (nitroammofosco, azofosk, nitrofoskosk) e 10-20 g de nitrato de amonio por cada 10 l de auga.

Plantar en primavera unha plántula cun sistema raíz pechado (ZKS) prodúcese do seguinte xeito:

1. Na parte inferior do buraco rematado necesitas encher dous cubos de pequeno (5-12 mm) escombros de granito, grava ou arxila expandida para drenar.
   

   A capa de drenaxe de pedra esmagada protexerá a zona raíz do arbusto do estancamento da auga

2. Prepárase con antelación unha mestura nutritiva de chan: 2 latas de cinza de madeira, 2 baldes de humus ou compost, 1 balde de area e 2 baldes de céspede (xardín); en total, deberán obter 4-5 baldes da mestura.
3. A metade do chan preparado debe ser vertido sobre o drenaxe, deberase facer un pequeno montículo no medio do foso e plantar unha plántula, previamente liberada do recipiente. As raíces da plántula deberían situarse a unha profundidade de aproximadamente 0,45 m do chan.
   

   A plántula debe ser liberada coidadosamente do recipiente e, xuntando o ápice cara ao norte, xuntarse co terra adxacente no centro da fosa de aterraxe
4. Para a comodidade do rego e do aderezo, instálase xunto á plántula un tubo de drenaxe (un tubo de plástico cun diámetro de 8-10 mm cunha superficie perforada). Despois de encher o pozo, a tubería debe cortarse a unha altura de 10 cm do chan.
   

   Xunto á plántula está instalado un tubo de plástico de 60-70 cm de diámetro adecuado con orificios perforados na superficie

5. A continuación, a plántula rega con auga morna e liquidada e despois de absorber a auga cóbrese co chan que queda ata 1/2 da altura da plántula.
6. A superficie do chan arredor do arbusto está mulada con humus ou turba, herba seca.
   

   Cando o proceso de plantación finaliza, para preservar a humidade e unha boa supervivencia das raíces, o chan ao redor do arbusto está cuberto cunha capa de mulch

7. No outono hai que encher un pozo cunha plántula nova ata a cima coa formación dun montículo por encima dun arbusto de 20-30 cm de alto

Vídeo: plantación de mudas de uva en terra aberta

Para as variedades técnicas de uva, importa o que o chan está cuberto entre filas de matogueiras. Podes mulla con herba seca, compost ou sementar estrume verde. Pero os cultivadores expertos recomendan cubrir o chan entre as filas cunha capa de grava grosa, que será un bo condutor e acumulador de calor. Isto protexerá a superficie do chan contra a compactación e tamén evitará as escorrentías e a evaporación das augas pluviais. Así, crearanse condicións máis favorables para o crecemento e o desenvolvemento da uva.

Alimentación e rego de uvas

Ao cultivar uvas de variedades técnicas, só se pode obter un rendemento estable e alto de calidade apropiada só se se observan todas as regras da tecnoloxía agrícola, incluído o uso regular de fertilizantes e aderezos superiores en determinadas fases do desenvolvemento das plantas. O fertilizante principal aplícase na fosa de plantación unha vez na primavera ou no outono, segundo o tempo de plantación. Despois de plantar durante dous a tres anos, as mudas non precisan fertilizantes.

Os arbustos de uva adulta son fertilizados con materia orgánica (estrume, humus, compost) unha vez cada tres a catro anos, 3-4 kg / m^² (en solos pobres - 6-8 kg / m^²) Como fertilizantes minerais empréganse fertilizantes sinxelos (nitrato de amonio, urea, superfosfato, sales de potasio) e complexos (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Na primavera, os fertilizantes aplicados en forma líquida son absorbidos mellor, no outono - en granular ou en forma de po.

Segundo o método de entrega de nutrientes a varias partes da planta, o aderezo superior divídese en raíz e foliar. As raíces introdúcense no chan baixo os arbustos, foliadas: por pulverización de follas de uva.

Ao coidar arbustos de uva, aliméntanse baixo a raíz polo menos catro veces durante a tempada de crecemento:

1. Na primavera (dúas semanas antes da floración) - urea, superfosfato e sal potásico. A cantidade de fertilizante aplicada depende da variedade de uva e das condicións de cultivo e está determinada polas instrucións. Os fertilizantes con nitróxeno e potasio úsanse en forma líquida, fosfóricos - en seco.
   

   A urea pódese substituír por nitrato de amonio.

2. Despois da floración, cando as bagas alcanzan o tamaño dun pequeno guisante, repítese o aderezo coa mesma composición, pero a proporción do compoñente de nitróxeno redúcese á metade.
3. En xuño-xullo, durante o período de recheo e maduración de bagas, o aderezo leva a cabo usando só superfosfato e sal potásico, quedan excluídos os compostos nitróxenos.
4. Despois da colleita, en setembro-outubro, chega o momento da última alimentación. Neste momento, o arbusto da uva debería recibir nitróxeno en forma de materia orgánica (humus ou compost) e fertilizantes minerais como parte de superfosfato, cinza de madeira e sulfato de amonio. Todos os compoñentes da fertilización introdúcense no chan entre os arbustos para a escavación profunda. Debido a que as plantas reciben un subministro de nutrientes para o inverno, a súa dureza invernal aumenta, a vide madura mellor.

Vídeo: fertilización e fertilización de uvas

A finais do verán ou principios do outono, despois da vendima, é moi útil tratar os arbustos con compostos minerais que conteñan oligoelementos (MicroMix Universal, Iodo Polydon) de acordo coas instrucións.

A alimentación foliar de uva activa o proceso de floración, permítelle obter ovarios completos e mellorar aínda máis a calidade das bagas, o seu sabor e contido en azucre, aumentar o rendemento do arbusto. O tempo do aderezo superior foliar, así como a raíz, depende dun certo período de desenvolvemento das plantas. A pulverización realízase cunha semana antes da floración, dúas semanas despois da floración e tres semanas antes da colleita. Para este tipo de alimentación, use unha infusión de cinzas de madeira ou preparados listos:

• Plantafol
• Kemira
• Novofert,
• Mestre

Para obter un bo resultado, cómpre seguir estrictamente as instrucións de uso de cada fármaco.

As condicións meteorolóxicas óptimas para o procesamento foliar da uva considéranse un día nublado cunha temperatura do aire de aproximadamente 20^ºC (non inferior a 15 nin superior a 25 graos).

Vídeo: aderezo foliar superior

As uvas de variedades técnicas son bastante tolerantes á seca e pouco pretenciosas na cultura. Polo tanto, o rego dos arbustos, que tamén forma parte do proceso de crecemento, realízase segundo sexa necesario, tendo en conta a cantidade de precipitacións naturais. Durante o primeiro ano despois da plantación nun lugar permanente, a plántula necesita regar unha vez por semana. En caso de tempo quente no verán, o rego está permitido todos os días.

Máis tarde, no proceso de coidado da uva, o rego combínase, se é posible, co aderezo superior, o consumo de auga dun arbusto é de 4-6 baldes (40-60 l). Non podes regar os arbustos na primavera durante a floración; no verán, o rego está parado dúas ou tres semanas antes de que as bagas maduren completamente.

Para unha mellor maduración da vide e activación do crecemento da raíz no outono despois da caída da folla prodúcese o último rego (con humidade). Pode aumentar significativamente a dureza invernal dos arbustos.

Vídeo: rega as uvas correctamente

Poda

O recorte das uvas de variedades técnicas para os cultivos de cobertura e non cuberta varía en función do momento. En calquera caso, os brotes deben recortarse durante o período durmiente das plantas, antes do inicio do proceso de cultivo. Para variedades técnicas que non cubran unha alta resistencia ás xeadas, os arbustos córtanse no período outono-inverno, 15-20 días despois da caída das follas e continúan todo o inverno (os días sen xeadas) ata que os brotes se abran na primavera. A limitación para o proceso de recorte só é baixar a temperatura por baixo de cinco graos.

Para a cobertura de variedades de uva, a poda realízase en dúas etapas:

• preliminar (outono): antes do inicio do clima frío e abrigo de matogueiras para o inverno. A poda realízase nunha madura para formar novos enlaces de froita.
• principal (primavera): despois de abrir os arbustos a principios da primavera, antes de que os brotes se abran.Ao mesmo tempo, determínase o número de brotes de froita intactos (ollos) e establécese a carga necesaria do arbusto. Durante a poda de primavera, elimínanse todos os brotes danados, débiles e engordantes, mangas vellas sen fructificar as vides

A carga do arbusto por brotes (ollos) é o número de brotes de froita que quedan no arbusto despois da poda. Proporciona un alto rendemento sen reducir a forza dos arbustos nos anos seguintes.

Existen os seguintes métodos de recorte: curtos, ata 4 ollos: nas celas raíñas, formacións de capita e cordón, nós de substitución; media, ata 7-8 ollos: cando poda a froita da maioría das variedades na zona de cuberta; de lonxitude, de 9 a 14 ollos: en variedades vigorosas e na cultura da glorieta. Na maioría das áreas da viticultura úsase poda mixta - curta e media

A.Yu. Rakitin "O cultivo da froita. Os consellos de ouro da Academia Timiryazev". Editorial Lik Press, Moscova, 2001

Para as variedades técnicas de uva, existe un sistema xeralmente aceptado para determinar a lonxitude aproximada da poda da vide na zona de cuberta de cultivo:

• ata 4-5 ollos - brotes débiles cun diámetro de 5-6 mm;
• de 8 a 10 ocelli - variedades temperás (variedades Aligote, Muscat negro);
• de 2 a 14 ocelli - variedades medias e tardías (variedades Cabernet Sauvignon, Traminer, Muscat branco).

Vídeo: técnica de poda de uva

Procesamento da uva para enfermidades e pragas

Dadas as características varietais, todas as variedades técnicas para resistencia a enfermidades e pragas pódense dividir en tres grupos:

• comprensivamente estable;
• variedades con resistencia media;
• inestable ás enfermidades fúngicas e a filoxera.

O primeiro grupo inclúe variedades, normalmente con alta resistencia ás xeadas, cultivadas con éxito nas rexións do norte e na zona climática media. Trátase de Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Ademais, as variedades Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon son inmunes a enfermidades fúngicas, e Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach son tolerantes á filoxera. As uvas destas variedades en condicións de cultivo favorables para a prevención pódense tratar con funxicidas. Unha ou dúas pulverizacións realízanse durante a estación de crecemento.

Para un procesamento seguro use preparados listos de Kemira, Fitosporin coa adición de Zircon, así como unha solución de permanganato de potasio. A principios da primavera, é recomendable pulverizar os arbustos cunha mestura de 3% de Burdeos (300 g da mestura por 10 litros de auga) ou unha solución do 5% de sulfato de ferro (500 g por 10 litros de auga).

Vídeo: procesamento estacional das uvas de enfermidades fúngicas

As variedades de uva de mediano e débilmente resistentes aos fungos deben ser tratadas con funxicidas en todos os períodos de desenvolvemento das plantas. Para pulverizar os arbustos empréganse medios máis potentes e eficaces que cando se realizan labores preventivos: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Segundo as regras da tecnoloxía agrícola, o procesamento da uva realízase cinco veces por tempada:

• ao abrir matogueiras a principios da primavera;
• coa apertura dos riles e ao comezo da floración das follas;
• antes da floración (7-10 días);
• despois da floración (20-30 días antes da vendima);
• despois da poda do outono da vide antes do refuxio para o inverno.

Ao determinar a concentración dunha solución de funxicida para pulverización, deberán observarse estrictamente os requisitos das instrucións de uso do medicamento. Procesamento en tempo tranquilo, pola mañá ou pola noite, observando as normas de seguridade (lentes de seguridade, luvas, roupa de manga longa).

Vídeo: protexer o viñedo contra as enfermidades

As pragas que máis frecuentemente afectan ás uvas inclúen áfidos de uva - filoxera, araña e ácaros, así como bolboretas (uva e ramo). Os arbustos fortes e ben coidados están pouco afectados polas pragas. A clave para unha boa resistencia ás mesmas é a desherbaxe regular do chan da maleza, o aderezo e o rego, a boa ventilación dos arbustos, así como a resistencia ás pragas inherentes ás calidades varietais da uva.

Vídeo: filoxera - pulgón de uva

Destruír a filoxera tratando repetidamente os arbustos con dicloroetano ou con solucións de insecticidas Aktellik e Kinmiks. Cunha forte derrota do viñedo polos pulgóns, as matogueiras son cortadas baixo a raíz e queimadas. Con pequena cantidade de pragas como "remedio popular" sementase perexil ao longo do perímetro do viñedo e nos corredores, cuxo cheiro repele os pulgóns.

Para combater as garrapatas, úsanse os preparados insecticidas Tiovit Jet, fosfamida e unha solución do 2% de xofre coloidal (200 g de xofre en 10 litros de auga). Os axentes biolóxicos para pragas proporcionan unha aplicación máis segura: Actofit, Haupsin, Fitoverm. As miñocas de folla son destruídas pulverizando uvas con insecticidas Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Cun gran número de eirugas de oruga, un bo resultado é o tratamento dos brotes coa acción biolóxica Bitoxibacilina.

Vídeo: procesar as uvas a partir de garrapa (picazón)

As mellores variedades técnicas de uva

Os factores determinantes á hora de escoller un grao técnico son o período de maduración do froito, o alto rendemento estable, a resistencia ás infeccións fúngicas, un nivel suficiente de resistencia ás xeadas. Nas condicións climáticas da zona media, das rexións do norte, dos Urais e Siberia, é recomendable cultivar variedades de uva temperás. A maduración temperá permite que a froita recolla a cantidade necesaria de azucres antes do final da tempada, e a vide - para madurar completamente e prepararse para a invernada. Nas rexións do sur cultívanse variedades medias, tardías e moi tardías, que están danadas pola xeadas e requiren unha gran cantidade de calor (cunha suma anual de temperaturas activas de máis de 3000 graos).

Vídeo: as mellores variedades de uva

Variedades temperás de uva

Para as rexións da viticultura do norte, as máis valiosas son as variedades cunha curta tempada de crecemento, maduración temperá de bagas e alta resistencia ás xeadas:

• Aligote,
• Bianca
• Noz moscada negra e rosa
• Cristal
• Adiviña de Sharov,
• Platovsky,
• Agasallo de Magarach,
• Rkatsiteli Magaracha e outras cantas.

As mellores variedades considéranse zonificadas nunha área determinada.

Se a viticultura é un espazo prioritario da viticultura na rexión, entón para a elaboración de viños úsanse variedades de uva correspondentes ás súas marcas específicas.

Vídeo: Variedade de uva Riddle of Sharov

Táboa: características e características das notas técnicas iniciais

* O Rexistro estatal de logros de crianza está recomendado para as variedades aprobadas para o seu uso para o crecemento da economía doméstica.

Vídeo: variedade de uva platovski

Galería de fotos: variedades temperás de uva de viño

Variedades tardías

As variedades técnicas tardías caracterízanse por un longo período de maduración (de 135 a 160 días), o que permite a colleita a finais de setembro - principios de outubro. Tales condicións son creadas polo clima das rexións do sur cun longo outono cálido. Basicamente, as uvas cultívanse en cultivos que non cubren. As variedades posteriores úsanse principalmente na viticultura.

Táboa: características e características das cualificacións técnicas tardías

* A variedade está recomendada polo Rexistro estatal de logros de crianza aprobado para o seu uso para o cultivo nunha economía doméstica.

Galería fotográfica: variedades tardías de uva

Vídeo: variedade de uva Aliberna

Viño caseiro, feito coas túas propias mans das variedades favoritas de bagas soleadas, que poden ser máis saborosas e agradables. Hai moitas marcas de viños marabillosos do amado Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, varias variedades de Muscat. Probaches viño mesturado? Cada variedade de viño ten as súas vantaxes e inconvenientes: unha ten un sabor inusual, pero baixo contido en azucre, a outra, pola contra, ten moitos azucres e o sabor é sinxelo. Quero compartir os recordos da miña mocidade, xa que o meu avó facía viño mesturado. Tiña moitas receitas, ademais de variedades de uva, pero había unha, a máis querida. O que podería beber sen comer, e durante a festa "fuxiu" en primeiro lugar. No outono, as uvas de Saperavi maduraron antes que ninguén na parcela - o seu avó chamouno "xeorxianos". Non me gustaba del - demasiado azedo e insípido. Cando a finais de setembro as bagas de Saperavi reuniron a súa marabillosa cor azul profunda, o avó cortou os ramos do arbusto, lixeiramente con auga e colocounos nunha "esmagadora": unha enorme pota de arxila. As bayas foron esmagadas cun gran empuxante de madeira - "bastardo", como o chamou meu avó. Despois de que as uvas estivesen moidas, engadíuselle un pouco de azucre á suspensión resultante, cubríronse os pratos cun anaco e determináronse na cociña, no lugar máis quente da casa. Alí estivo varios días. O avó mesturou gruel pola mañá e pola noite, ata que comezou a burbullarse e subirse á parte superior da cunca. A escuma aparecía escuma rosa e a chea de carne cheaba na cociña. Despois diso, a polpa, que se denomina pasta para viticultores, foi espremida e filtrada a través dunha peneira. Engadiuse azucre ao líquido rosa claro obtido, vertido nunha botella grande e colocouse unha luva de goma encima do pescozo. Unha semana despois, a luva da botella parecía unha man humana - estaba inchada de levadura de uva fermentada. O avó engadiu azucre ao líquido fermentado tres veces e puxo de novo a luva na botella. Pasou un mes e un bo día a luva deixou de inflar, caeu, arrebatou e o avó dixo: "¡Xa está!" Filtrouse do precipitado un líquido rosa rosa turbio e limpouse durante un mes nunha bodega fría para resolver e aclarar. Mentres o meu avó facía viño de Saperavi, aproximadamente unha semana despois maduran as uvas negras de Opiana, o meu favorito, con froitas secas e doces de cor moi escura, case negra. Gustoume especialmente o zume recén espremido desta uva, cun sabor muscado moi agradable e lixeiro. As bagas de Opiana negra pasaron polo mesmo proceso que Saperavi. Unha semana - dez días despois da opiana, o avó colleitaba a última variedade na súa viña - Odessa Black. Tamén me gustou esta variedade cun sabor inusual de bagas - aseméllase moito ao sabor das cereixas. Cando o viño novo estaba preparado do negro de Odessa, así como das variedades anteriores, xa era o outono profundo no xardín. O avó sacou todas as botellas de viño da adega e comezou a bruxería real. Tomou un pouco de cada viño e mesturounos nunha certa proporción. Intentei, sacudín a cabeza desagradable e volvín a mesturar. "A dozura e o aroma de Odessa e Black Opiana non deben obstruír a agudeza de Saperavi, senón que se deberían combinar armoniosamente. Para que os viños non se interrompan, senón que se complementen co gusto único", dicía meu avó. Cando rematou o proceso de mestura, a obra mestra de viño acabada foi vertida en botellas de vidro e enviada á adega para a maduración e decoración finais. Na véspera de Aninovo servíase sobre a mesa a "bebida dos deuses" acabada.Uníndose cun sabor incomparable, as duras tonalidades das ameixas e as cereixas suavizáronse con delicada noz moscada e a brillante cor rubí do viño creou un humor realmente festivo.

Variedades técnicas de uva en Ucraína

Dada a presenza de diversas zonas climáticas no territorio de Ucraína, case todas as variedades de uva consideradas anteriormente son adecuadas para o cultivo nas condicións locais dunha determinada rexión. Nas rexións do norte de Ucraína, as variedades resistentes ás xeadas con maduración precoz deberían plantarse, nas centrais e do sur, variedades medias e tardías, nun cultivo de cuberta.

As uvas das viñas Chardonnay e Riesling Rin son respectivamente variedades tardías e medianas. Cada tipo de baga ten o seu propio sabor varietal e unha cuncha delicada e moi delgada. Ambas as variedades son relativamente resistentes ás xeadas, resisten ao frío ata os 18-20 anos^ºC, pero no inverno precisan de abrigo. As uvas son susceptibles á infección por infeccións fúngicas (especialmente oidio), polo tanto, require un tratamento regular de enfermidades e pragas. Na viticultura, as variedades Riesling Rin e Chardonnay úsanse para facer viños brancos secos.

Vídeo: variedades Riesling Rhine e Chardonnay

A variedade termófila de uva Merlot é de orixe francesa, pero hai moito tempo que se establece firmemente nos viñedos do sur de Ucraína. As grosas bagas negras azuis distínguense por un sabor delicado cun sabor orixinal de sombreiro. O zume claro desta uva úsase na produción de viños tintos de mesa e sobremesa.

Vídeo: variedade de viño Merlot

A boa vella Isabella xa está considerada un "clásico do xénero". Probablemente, non haxa ningún país ou parcela persoal, nin no norte nin no sur, onde a uva azul escura, tan familiar para moitos, cun sabor inusual de amorodo silvestre para este cultivo, non crece. Ás veces, Isabella confúndese con uvas Lydia, tamén viño, pero con bagas de Borgoña. A forma de cultivo non cuberta, combinada cunha alta resistencia ao inverno e resistencia ás enfermidades, permite o uso de uvas Isabella para a decoración de árbores, arcos e para decorar as paredes dunha casa. O coidado sen pretensións e a capacidade de facer un bo viño caseiro das bagas fai posible incluso para un xardineiro novato que plante esta variedade e obteña unha boa colleita de fragas.

Vídeo: uvas de Isabella

Críticas de viticultores

Riesling Rin. Ata o de agora só teño dous arbustos, dubidaba de se maduraría. Este ano foi a primeira frutificación, o nivel de azucre 23,8, pero aínda non considero seriamente este excelente indicador - un bo ano, unha pequena carga. Non penso facer unha carga elevada no futuro, a 2-3 kg da matogueira, loitaremos pola calidade do viño. O contido en azucre nesta variedade pode ser de 16 a 40 brix (isto é unha obriga na saída cando se espreme uvas de xeado sobre a vide de xeo). Como Valuyko escribe no libro "Viños de uva", os aromáticos mellores son observados na variedade Riesling cun contido en azucre do 17%, pero en realidade os viños máis aromáticos obtéñense de uvas de colleita tardía, é dicir. cun contido en azucre moito maior. Para obter un viño de boa calidade desta variedade, é suficiente ter un nivel de azucre duns 17 ou máis. En Alemaña elaboran excelentes viños cun nivel alcohólico de ata o 9%, mentres que o viño é moi equilibrado, aromático, ás veces con azucre residual, na nosa opinión semi-seco.

Prikhodko Alexander, Kiev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Ola a todos de Magnitogorsk. Hai 8 anos plantou a primeira alfa (caeu accidentalmente nas mans). Froitas de 5 anos. Sempre madura. Sobre iso aprendín a cortar, dar forma. Agora sen abrigo na glorieta. A noz moscada debe comezar a frutificar este ano, aínda que o arbusto ten uns 5 anos, pero tivo que ser transplantado a outro lugar no terceiro ano. En Alpha, a principios de abril, vacinou a Aleshenkin de tres xeitos: cun escudo, un corte e unha escisión. Pasoka xa se foi un pouco. Decidín probalo e, debido ao aforro de espazo, despois de todo, Alpha foi o primeiro, e toma o mellor lugar - decidín poñelo a experimentos. Aterra na montaña, unha lixeira pendente cara ao sur, ao suroeste. Considero as condicións ideais para a nosa rexión.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Colleita Aligote satisfeito. Cortado o 1 de outubro. De media, da matogueira do 4º ano de vexetación obtivéronse 7,7 kg. A colleita non racionou. Nalgúns brotes ata 4 racimos foron atados, mentres que a maduración de uvas e viñas foi excelente. Unha variedade moi soleada, cando acendían racimos de queimaduras, case non houbo queimaduras, só se engadiu bronceado e azucre. A tempada foi excelente.

vilend Victor, Jarkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca A variedade é excelente. Medro uns 8 anos en forma de arbor e creo que esta forma é a mellor para el. A produtividade é alta, estable. Por exemplo, o ano pasado tomei uns 18-20 kg dun arbusto alto. Este ano deulle aínda máis alcance, espero obter un pouco máis; a variedade leva con tranquilidade case toda a carga; só estouro os brotes máis "mortos" con inflorescencias. Os ramos son principalmente de 50 a 200 g. Na rodaxe, segundo a forza do seu crecemento, deixo de 2 a 3 racimos (é dicir, case todos ou case todos). A complexidade da estabilidade é alta, nas miñas condicións en xullo-agosto ás veces nalgunhas ocasións ten un pouco de mildiu. As bagas non están afectadas por nada. Viño e zume de Bianchi de alta calidade. En condicións de fermentación "salvaxe", obtense un viño semisweet lixeiro con suaves tons de xerez. A variedade é practicamente sen problemas (lémbrolle: escribo para as miñas condicións).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

Con base na variedade de uvas técnicas, cada xardineiro afeccionado elixe unha que se axuste máis ás súas preferencias. Viño caseiro único, zume de uva perfumado e doce, pasas, Churchkhela - esta non é unha lista completa de deliciosos, que se poden preparar a partir das súas propias uvas.