Inusualmente picante e ardente, cun aroma incrible e un sabor único: estes son os epítetos que describen con máis precisión o allo. Podes atopar este produto absolutamente en calquera casa, fresca e como parte de varios condimentos, aderezos e espazos en branco. A popularidade do allo é indiscutible, polo que cada residente sensible de verán busca non só cultivar cultivos na súa terra, senón tamén facer colleita para o inverno, cando o allo fresco convértese nunha auténtica delicadeza.
Afortunadamente, na nosa época hai unha gran variedade de receitas para preparar este produto de varias formas. Estes inclúen cabezas de allo salado, unha receita que é máis popular, en conserva, fermentada, seca e ata cocida en forma de pasta. Coa axuda de cada variante da preparación, pode aforrar o allo con todo o seu sabor e aroma para a súa posterior utilización na preparación de pratos caseiros.
¿Sabe? As propiedades do allo son multifacetadas e son coñecidas por case todos. Debido ás sustancias beneficiosas presentes na composición do produto, a miúdo úsase non só na cociña, senón tamén nos medios de medicina tradicional.
Como picar as cabezas de allo
A limpeza do ajo é unha das formas máis populares de recolleita para o período de inverno. Isto explícase fácilmente pola simplicidade de preparación, a dispoñibilidade de ingredientes ea súa barata. As dentes de allo salados, cuxa receita coñece hai moitos anos, preservan perfectamente o seu aroma e sabor.
Allo salado para o inverno - unha receita para o salgado de cabezas enteiras
Para a preparación dun produto utilizando un método similar, é necesario preparar o sal de mesa a razón de 300 g por quilo de allo. Non necesita lavarse nin limpar, simplemente elimina as raíces e a casca superior danada.
As cabezas de ajo deben colocarse nun frasco do volume desexado, espolvorándoo abundante con sal en capas, enchendo as fendas e as fendas. A última capa debe ser o sal. O ideal sería que o banco estivese uniformemente en diferentes capas de capas da peza.
Un bote con allo salado intercalado debe estar hermeticamente pechado cunha tapa e retiralo nun lugar fresco. Podes usar o allo recollido deste xeito en calquera época do ano.
Receita de piñóns de allo
Para a salazón, cómpre preparar o allo e a sal purificada nunha proporción de 3: 1, é dicir, a 1 kilogramo de allo - 300 g de sal.
O allo pre-movido é completamente pelado e dividido en dentes separados, elimina a película deles. Despois diso, o allo é cortado en placas iguais (3-4 mm de espesor) e mesturado con sal. O salgado resultante bótase nun frasco de vidro, apertándoo ben e cuberto hermeticamente cunha tapa de plástico.
O allo en conserva pode almacenarse no frigorífico por ata seis meses, empregándoo na cociña en calquera momento, simplemente precozando antes de engadir.
Receita de salmoira
As cabezas de allo limpadas do chan e todo tipo de lixo son lavadas con auga corrente e ben colocadas nun frasco de volume adecuado, enchido con auga purificada a temperatura ambiente.
A lata é selada e retraída nun lugar fresco durante 3-4 días. Durante este período, recoméndase cambiar regularmente a auga do banco a outro novo.
Ao cabo de tres días, finalmente borra a auga e bótase o allo con salmuera, para a preparación da cal hai que ferver dous litros de auga con 200 gramos de sal disoltos.
Os bancos están cubertos cunha tapa e almacénanse ata seis meses nun lugar frío.
Para preservar todas as calidades do produto, é aconsellable engadir regularmente un picles ao bote que se evapore.
¡É importante! Ademais dos principais métodos de colleita de allo no inverno, a súa seguridade vese principalmente afectada pola precisión e o momento da colleita. É moi importante evitar o agrietamiento das cabezas e controlar a fase inicial de amarelecimento das follas.
Receitas de allo en escabeche
En todos os lugares atópase cociñar todo tipo de condimentos como método de colleita de allo no inverno. Cada ama de casa, baseándose nos métodos de uso posterior do produto recolectado, normalmente atopa os seus propios métodos e receitas da peza de traballo que se adaptan perfectamente a ela.
Pero a pesar diso, case todo o mundo sabe como escapar o allo na casa. A receita de tal peza de traballo practicamente pasa de xeración en xeración e non perde popularidade. Isto non é sorprendente, porque as cabezas de allo en conserva conservan un sabor único e un aroma único, o que trae a piquancy a calquera prato.
Allo en conserva - receita para o inverno en vinagre de mazá
Para preparar será necesario:
- Allo - 1 kilogramo;
- Azucre: 20 gramos;
- Sal - 20 gramos;
- Vinagre de mazá - 50 mililitros.
Método de preparación:
O allo pre-clasificado novo debe ser desmontado coidadosamente en dentes individuais, sen quitar a película fina. Despois diso, lave con auga corrente e escaldadela en auga fervendo durante 3-4 minutos e despois arrefriar en auga fría.
Para preparar a marina, ferver a auga engadindo azucre, sal e vinagre de mazá.
O marinado resultante bótase no allo, vertido previamente en potes de vidro de medio litro esterilizados, seguido de esterilización repetida durante 10 minutos. Despois de envolver as latas, o allo en conserva é desexable para limpar nun lugar fresco.
Marinar o allo na casa - receita a base de ácido cítrico
Os ingredientes inclúen:
- Allo - 1 kilogramo;
- Azucre: 20 gramos;
- Sal - 20 gramos;
- Ácido cítrico - 5 gramos.
Método de preparación:
Para preparar axeitadamente o allo en conserva para o inverno, Debe dividir con coidado as cabezas en dentes separados, limpa-los da película e mergullo en auga quente durante tres horas. Despois dun tempo, o allo péllese nun colador e lávase baixo auga corrente.
O allo lavado e secado é escaldado durante catro minutos, despois vertido en latas pre-esterilizadas de pequeno volume.
Para preparar a marina, engade o sal, o azucre e o ácido cítrico ao auga fervendo segundo as doses indicadas. Despois de cinco minutos de ferver, a marinada elimínase do lume e inmediatamente vertéñase en frascos de allo. Os bancos están rodados e esterilizados con contido.
A receita de marinar as cabezas de allo permite por moito tempo preservar o sabor e o aroma orixinais do produto, complementados coa indescriptible picada da marina baseada no ácido cítrico.
Como secar o allo
Deste xeito, para preservar os stocks de allo no inverno é mellor elixir as variedades que se distinguen pola súa nitidez.
Ao secar o allo, é necesario dividir con coidado as súas cabezas nos dentes e limpalo a fondo. Despois diso, cortar o grosor do allo duns 3-5 mm e colocar nunha assadeira ou peneira de gran fino para secar posteriormente no forno (forno) a 60 ºC.
Para secar a peza de traballo debe ser de seis horas, xirando regularmente as franxas para un secado uniforme. O allo así obtido arrefríase e colócase nun frasco con tapa axustada. Para o almacenamento, pode escoller outro recipiente ou recipiente, pero o feito é que o allo nunha xerra está hermeticamente protexido do contacto co aire, o que significa que mantén o seu sabor e non se deteriora. 
Un factor importante é como almacenar o allo no apartamento. Con este tipo de tarros, o allo debe ser almacenado a unha temperatura constante de + 2-10 ° C e humidade moderada na sala.
¿Sabe? O allo seco pode ser moído cun moedor de café e, así, obter un fino po picante, que é perfecto para engadir ao cociñar pratos xunto co sal. Cómpre salientar que este allo en po ten un sabor concentrado, polo que mesmo para un gran volume dun prato hai un pequeno aperto (dependendo das preferencias do gusto persoal). Tamén se recomenda que o po se garde nun recipiente hermético.
Como aforrar o allo durante o inverno en forma de pasta
Cociñar a pasta de ajo é unha receita bastante nova, pero moi efectiva para aqueles que buscan xeitos de manter o allo na casa.
A receita é universal e só se atopa en poucas variantes, pero as súas diferenzas non son significativas e non requiren unha descrición detallada.
Para preservar o allo no inverno en forma de pasta, necesitarás:
- Allo - 500 gramos;
- Aceite de oliva (permítese substituír o vexetal): 100 mililitros.
Método de preparación:
- Os cabelos de allo deben ser divididos en dentes individuais, pelados e coidadosamente limpos, eliminando todos os danados e podres;
- Enxágase o allo a fondo con auga quente;
- Verter nun recipiente de batidora e verter sobre el aceite de oliva (vexetal) e mesturar ata unha masa homogénea;
- A pasta resultante resulta mellor adormecer nun frasco de vidro, pechar e refrixerar. Use como sexa necesario.
¿Sabe? O allo sempre atraeu a gran atención das persoas, pero en 1952 a súa popularidade alcanzou prácticamente o seu apoxeo: o "Libro sobre comida saborosa e saudable" publicouse na Unión Soviética, onde varios capítulos dedicáronse aos pratos con allo en todas as súas variantes.
Receita para facer cabezas de allo en conserva
A colleita de cabezas de allo nun estado fermentado, aínda que raramente atopado, é un excelente xeito de facer un gran produto, engadindo que pode obter pratos que son impecables.
A pesar da aparente impopularidade, de feito, coñecer as receitas destes espazos en branco é bastante sinxela, eo seu número e variedade é simplemente incrible. Particularmente satisfeito coa anfitriona é o feito de que con tal receita é completamente irrelevante onde almacenar o allo no inverno, porque se prepara rapidamente e mantén as súas propiedades durante moito tempo.
Receita de allo azedo
Para preparar este tipo de tarros por litro necesitarás os seguintes ingredientes:
- Allo - 1 kilogramo;
- Aneto (sementes) - 5 g;
- Folla de rábano picante - 1 peza (grande);
- Folla de groselha - 3 pezas;
- Sal - 10 g;
- Auga - 350 mililitros.
Método de preparación:
- Unha gran folla de follas de groselha e groselha debe ser lavada e picada;
- Dividir o allo en dentes individuais e descascada unha película fina;
- Sube os dentes en auga filtrada en frío;
- Poñer o allo nun bote de litro pre-esterilizado e encher con auga. Deixe esta forma na neveira durante 5-6 horas;
- Despois dun tempo, baleirar a auga do recipiente no recipiente preparado (a tixola é a máis adecuada), engádelle sal. Coloca un lume lento e deixe ferver, despois arrefríe;
- Nun bote de allo hai que colocar as follas esmagadas na primeira etapa, engadir as sementes de aneto e verter o picles preparado;
- Un recipiente de allo e o resto dos ingredientes cóbrense cunha tapa hermética e colocada nun lugar escuro, onde se garda durante unha semana;
- Despois diso, o allo en conserva está listo. Mantéñase mellor na neveira.
Receita de allo en escabeche en zume de remolacha
Para preparar o allo en escabeche segundo esta receita, debes preparar:
- Allo - 1 kilogramo;
- Zume de remolacha: 150 mililitros;
- Auga - 350 mililitros;
- Azucre: 25 gramos;
- Sal - 35 gramos.
- O ajo está perfectamente dividido en cravo, limpado a fondo da película e lavado con auga quente;
- Os dentes preparados colócanse nun frasco, cheo de auga fría, despois do cal hai que retirar o bote por un día na neveira;
- Despois diso, o allo debe ser lavado e colocado nunha capa uniforme nun prato profundo;
- Para preparar a adobada, é necesario disolver o sal e o azucre na auga preparada, despois ferver e engadir o zume de remolacha. O concentrado resultante bótase o allo, ben cuberto e colocado a presión. Estará listo en 4-5 días.
¡É importante! Ao amasar o allo, é importante que ao longo do tempo de cocción o allo estea completamente cuberto cunha solución. Xa que o allo absorbe activamente o auga, é mellor cubrir inmediatamente unha cantidade maior de salmoira.
Cabezas de allo en escabeche
Segundo a receita, para a preparación do allo necesitará:
- Allo - 5 kilogramos;
- Auga - 4 litros;
- Sal - 200 gramos;
- Vinagre: 200 gramos;
- Zume de remolacha: 70 mililitros;
- Sabor, azucre, pementa molida e sementes de endro - a gusto.
Método de preparación:
- Ordenar e limpar coidadosamente as cabezas de allo de casca e películas;
- Enxágase os dentes obtidos, colócaos nun recipiente profundo e bótenos abundantemente cos condimentos desexados;
- Para preparar a salmuera, engade o vinagre, o zume de remolacha, os condimentos no auga quente e purificado e déixase por 2-3 horas;
- Dentes de allo recollidos e sazonados derramar a auga salgada resultante, a continuación, retirar o boleto durante dúas semanas nun lugar cálido e escuro;
- Despois diso, o allo en escabeche se cubre e colócase baixo presión, engadindo periódicamente salmoira, preparada segundo a receita descrita.
¡É importante! Para a colleita do allo de diferentes xeitos, recoméndase usar allo pre-pelado, no que non hai trazas de enfermidades, podremia e exposición a pragas. Estes dentes secarán e pronto perderán o gusto.
O allo, collido en calquera forma, será un complemento perfecto para varios pratos, enchendo-os con especial picante e aroma. Unha variedade de receitas existentes para o almacenamento, xa sexan os dentes de allo en inverno ou só as cabezas secas, aseguran que cada ama de casa sen problemas poderá elixir a opción da peza de traballo que lle convén.
E tamén recorda que non é necesario limitarse ás opcións propostas para os preparativos, porque é nas experiencias culinarias que nacen verdadeiras obras gastronómicas.
