Viño de uvas na casa

Crea bebidas excepcionais en sabor e aroma, unha tarefa emocionante e dolorosa. A elaboración de viño caseiro levará varios meses. Estudan receitas, observan a tecnoloxía de produción e, como resultado, deleitan aos invitados cunha bebida nobre.

Uvas de viño

Elaborar un viño aromático co regreso esperado é un obxectivo benvido para un novato en viticultura. É ideal usar variedades técnicas con racimos densos de tamaño mediano, consistentes en pequenas bagas cun alto contido en azucre:

• Sauvignon 25-30%;
• Moscada ata un 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Os exemplos seguintes en ciencias da reprodución cumpren os requisitos esixidos e son sinxelos en tecnoloxía agrícola:

• Amizade;
• Cristal;
• Rocío;
• Rexente;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

As variedades de variedades de mesa non dan o ramo de viño adecuado e, polo tanto, é mellor plantar arbustos de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Nos patios privados o cultivo de Moldavia, Lidia e Isabella está moi estendido. Os bos viños fanse destas variedades coa adición de máis azucre e auga.

O viño de Isabella ten un aroma moi recoñecible e un sabor astrinxente. A mestura das variedades Isabella e Lydia dan un resultado interesante.

O viño tinto de Moldavia é útil, pero coa adición de herbas e especias podes probar un produto inusual. Unha almofada con dentes nunha botella de bebida engadirá sabor. Colocámolo nun barril con flores de moreira e follas de menta e obtemos o famoso viño de Mosela.

Preparación de bagas para o seu procesamento

Podes obter viño con diferentes gustos, incluso collendo uvas dun arbusto. As condicións meteorolóxicas e o tempo de colleita son o fundamento dun bo produto na casa.

Os viños de mesa obtéñense de froitos que acaban de madurar.

As bebidas de sobremesa son boas a partir de racimos excesivamente maduros ou lixeiramente secos. Os viños doces deben estar preferentemente elaborados con bagas de moscatel. A súa forza dependerá directamente do número de días soleados que fan que as uvas sexan especialmente doces. A invasión de avispas falará do contido máximo de azucre nas bagas.

O tempo soleado e seco longo é o mellor momento para coller uva.

Os ramos poden cortarse do arbusto desde o momento en que maduran e ata que comece a primeira xeada. As baixas temperaturas matan a microflora e isto afecta negativamente á fermentación da herba. A choiva longa tamén aclara a levadura do viño, polo que tratan de recoller só cepillos secos. Eliméntanse bagas non maduras ou podres. Se deixas pequenas pólas e cristas, o sabor do viño será amargo e agridoce. É mellor non coller as bagas caídas, darán un sabor da terra.

As froitas clasificadas deben ser procesadas o máis rápido posible. Non se debe lavar a uva antes de triturar. Podes usar equipos especiais ou un picador de carne para preparar a pulpa. A semente de uva permanecerá intacta se esmagamos as uvas coas mans. Se o volume de materias primas é grande, podes facelo na cunca empregando botas de goma limpas.

Só lavan as uvas cando se usan nos procesos de fermentación dunha levadura especial con levadura de alta calidade.

Preparación para facer viño na casa

Antes da colleita, hai que realizar varias tarefas preparatorias. Abastece os pratos para obter pulpa e gardar a mostaza. Debe estar composto de materiais que non entren en reaccións químicas con ácidos e zume de alcol; estes son recipientes esmaltados, de arxila, de madeira ou de vidro. Non é moi desexable o uso de plástico de calidade alimentaria.

Limpáronse os barrís de madeira, lavados con bicarbonato e fumigados con xofre. Para obter viño de Mosela, bótanse cunha decocción de moreira e menta e consérvanse ata que a madeira estea saturada co aroma das herbas.

Un recipiente ideal sería botellas de vidro de 10 a 20 l. Son accesibles e pódense mercar en moitas ferreterías ou encargalas en liña. Lavar o recipiente con bicarbonato de calcio, lavar con auga corrente, secar durante varios días ao sol para o tratamento ultravioleta

Unha ampla gama de equipos para a produción de celulosa: prensas de viño, espremedores, trituradoras especiais. É importante que as pezas metálicas dos dispositivos sexan de aceiro inoxidable. Exclúese o contacto entre o zume de uva e as superficies de cobre ou chumbo. É desexable limitar a duración da interacción con outros produtos metálicos, isto preservará o sabor da mosta.

Azucre e forza do viño

A dozura da herba está determinada por un hidrómetro e a forza do viño cun contador de alcol. Na casa empregan o método organoléptico: o saben. Para un proceso de fermentación exitoso, o zume non debe ser demasiado doce. O contido de azucre recomendado na mosta está comprendido entre o 15 e o 20%. O primeiro mes cada 3-4 días proban a herba, e se é ácida, engade azucre.

Créase nun par de litros de zume especialmente fundido para logo ser devolto á botella. Normalmente para 10 litros de zume son 0,5 kg de azucre. Na táboa indícase o contido proporcional de alcol e de azucre do viño caseiro:

Tipos de viño de uvas

A variedade de variedades de viña permítelle crear bebidas para todos os gustos. Deliciosos, lixeiros ou tartas, de sabor e cor brillantes, os viños decorarán calquera festa. Cabernet

Seco

A variedade de mesa Isabella é moi adecuada para facer un viño saudable e saboroso. O seu contido en azucre do 15 ao 20% é adecuado para a produción de viño seco sen azucre engadido. A glicosa e a frutosa como herba como resultado da actividade da levadura de viño transfórmase en alcol. Como resultado, obtemos un produto cun contido en azucre do 0-0,3%. Queda gozar da cor agradable e sabor delicado da bebida.

Semisweet

Este viño é o preferido por un aroma agradable, delicado e un sabor característico. O contido moderado en azucre e alcol serve de motivo para escollelo para unha festa.

Doce

O bo viño obtense de uvas azuis con alto contido en azucre, como Moldavia. A súa acidez non supera o 0,8%. Na fase de fermentación engádense 50-100 g de azucre granulado por litro de zume. Antes de enviar a maduración, o enólogo regula a dozura dunha bebida caseira, en función das súas sensacións gustativas.

Fortificado

O proceso de fermentación desta categoría de viños deténse pola adición de alcol. A mestura de mosto de uva con zumes de froitas e bagas permítelle obter os seguintes tipos de viño caseiro: porto, xerez, vermú. A forza requirida da bebida conséguese engadindo azucre porcionado á mosta e vodka (alcol) para a súa reparación. Isabella

Proporcións:

• 6 kg de uva;
• 0,6 kg de azucre para a fermentación;
• 100 g / l de etanol.

Receita de viño

Seguir as recomendacións dos practicantes axudará a evitar erros na toma da bebida desexada.

A primeira etapa: celulosa

O recipiente preparado énchese de baga esmagada en 2/3 do seu volume. Durante a fermentación, a polpa está saturada de dióxido de carbono e aumenta de volume. A mestura diaria evitará a obtención de viño.

A bañeira coa polpa está ben ligada cun pano de algodón. Esta medida protexerá contra todo tipo de insectos.

É importante observar o réxime de temperatura da fermentación inicial: + 18 ... +23 ° С. O proceso de fermentación pode ocorrer moi lentamente ou completamente se a temperatura baixa por baixo dos +18 ºC recomendados. Superar o limiar superior ameaza con converter o viño en vinagre, como resultado de reaccións oxidativas excesivamente violentas.

Segunda Etapa: Herba

Despois de 3-5 días, é hora de espremer o bolo. Pode almacenarse para facer vodka con chachi. As botellas limpas e esterilizadas recóllense cun zume aclarado nun 70%. Instale un obturador de auga. O dióxido de carbono é un produto da fermentación. Elimínase a través dun tubo baixado nun bote de auga. Se se usa un tapón especial, as burbullas de gas pasan polos buratos e a capa de auga. Use con éxito unha luva de goma. É conveniente determinar a conclusión da evolución do gas a partir dela. Proporciona estanco envolvendo as xuntas coa botella con cinta adhesiva.

O viño semi-acabado é drenado periódicamente do precipitado. Comprobe a dozura da mosta e engade azucre para prolongar a vida da levadura.

A rápida fermentación dos viños tintos ten lugar a unha temperatura de + 20 ... +25 ° С, para os brancos + 12 ... +18 ° С. A fermentación da herba realízase cun bloqueo de auga e ten unha duración de 3-4 meses. O viño aclárase e os sedimentos aparecen na parte inferior da botella. Por iso, unha vez ao mes fan o exceso de carga, mentres saturan o produto con osíxeno. Antes de enviar o viño para a maduración e o envellecemento engadir azucre por última vez, de acordo cos gustos do fabricante.

Terceira fase: Regulación da fortaleza

Inicialmente, o 1% de azucre proporciona un 0,5% de contido alcohólico no produto acabado. Polo tanto, a forza e dozura desexadas do viño conséguese coa introdución porcionada de azucre. Durante a fermentación, o fungo procesa a glicosa e a frutosa en alcol.

A produción de viño seco prodúcese sen azucre adicional. A forza da bebida dependerá do contido inicial en azucre das uvas colleitadas.

Os viños doces teñen unha maior porcentaxe de alcol na súa composición. Engádese azucre durante a fermentación. A súa cantidade calcúlase segundo o resultado desexado.

Cuarto paso: sedimentación

A formación de sedimentos na parte inferior da botella cun grosor de 2-5 cm indica que é hora de verter o novo viño. O recipiente de mosto é elevado suavemente a unha elevación. É conveniente poñer a botella chea sobre a mesa, e a segunda baleira sobre a cadeira. O chamado sifón baixa no mosto - unha mangueira transparente de silicona dun pequeno diámetro ou o mesmo tubo. Sostendo un extremo do tubo a poucos centímetros do sedimento, a través do segundo, o material de viño é tirado pola boca sobre si mesmo. A continuación, cun movemento pronunciado, a mangueira trasládase ao pescozo do recipiente receptor. É conveniente transfundir viño xuntos. Unha persoa sostén un tubo e a súa parella inclina coidadosamente a botella ou reorganiza os envases máis pequenos.

A eliminación puntual do sedimento evita a aparición dun cheiro desagradable e amargura. Esta operación realízase antes de engadir azucre e antes de embotellar.

O tipo de viño final aínda non está formado, polo que aínda non é completamente transparente. Se a bebida permanece turbia despois de madurar no soto, aclárase con xelatina ou clara de ovo. Ás veces úsase carbono activado pulverizado en po.

Último paso: esterilización

Hai dous enfoques para completar os procesos de fermentación.

Algúns fabricantes prefiren o curso natural dunha etapa tan importante. As botellas colócanse nun soto ou outro cuarto escuro. Instalan peches de auga. O viño mantense durante 2-3 meses a baixa temperatura constante.

O segundo método permítelle alixeirar a bebida. O envellecemento de alta calidade vén acompañado dun sabor suave e aveludado e un aroma agradable. Para iso, esterile as botellas co produto semi-acabado do seguinte xeito:

• Colócanse botellas de viño no recipiente. Están envoltos en folla e están cubertos de tapóns. Verter a auga ata o nivel de "ombreiros" e comezar a quentala. Colócase un termómetro nunha das botellas.
• Nun "baño de auga" a temperatura do material do viño é levada a +60 ºC. A morte da levadura detén completamente o proceso de fermentación. O dióxido de carbono escapa e o recipiente está selado.
• As botellas esterilizadas enfríanse a temperatura ambiente e gárdanas nun ambiente fresco e escuro.

Embotellado e almacenamento de viño

Filtrase o viño antes do embotellado. Faino a elección a través de flanelas, papel de tecido ou filtros de papel. Se se realizou unha operación tecnolóxica para aclaración artificial, será suficiente.

As botellas de viño especiais son lavadas cunha solución de refresco e aclaradas completamente. Os envases de vidro escuro protexen o produto da exposición á luz solar. Para o cortexo use tapóns longos. Permanecerán resistentes e pecharán ben o pescozo se se garda a botella en posición inclinada. Verter o viño nun recipiente para que 1-2 cm de aire queden ata a cortiza. O pescozo do vaso está selado con cera para conservar os aromas.

Unha adega fresca e seca é un bo lugar para almacenar unha bebida. A temperatura ambiente óptima é de +8 ºC, é axeitada tanto para viños brancos como para tintos.

A conservación do sabor é posible ata 5 anos, suxeita ás condicións recomendadas.

Viño de mermelada

Na casa podes facer unha bebida de viño con outras materias primas. Use calquera marmelada: cereixa, framboesa, grosella. A forza do viño será similar ás mostras de uva semisweet: 10-13%. Realiza os mesmos pasos de cociña. No papel da levadura de viño empréganse as pasas. Proporcións de ingredientes:

• 3 litros de marmelada vella;
• 50-300 gramos de azucre;
• 300 gr pasas;
• 3 litros de auga.

Contido calórico e vantaxes do viño caseiro

A bebida máxica contén:

• vitaminas B1, B2, C, P;
• oligoelementos Ca, K, Mg, Na;
• proteínas, aminoácidos, péptidos, carbohidratos, glicosa, frutosa;
• ácidos minerais (tartárico, málico, salicílico).

Polo tanto, o consumo moderado de viño ten un efecto beneficioso no cerebro. Reduce a presión arterial e o colesterol. As paredes dos vasos sanguíneos refórzanse, resólvense coágulos sanguíneos e estimúlase a función cardíaca. O tracto dixestivo funciona máis activamente. A introdución á dieta do viño impide a deposición de sales e fortalece os ósos, destrúe a microflora patóxena no corpo. A bebida favorece o bo sono e relaxación, mellora a función pulmonar. En forma quente úsanse para tratar o arrefriado.

100 ml de viño conteñen 80 kcal.

Porción diaria admisible de viño (en ml):

• homes - 300-350;
• mulleres -150.