Os cogomelos denomínanse leñosos debido á característica principal: introdúcense na casca dunha árbore morta ou viva e descompóñena mediante enzimas especiais. Destruíndo celulosa e outros polisacáridos, úsano para o seu propio desenvolvemento e crecemento. Forman parte do grupo xilótrofo.
Hai especies comestibles e non comestibles destes fungos estudadas pola ciencia da micoloxía. As partes comestibles son útiles para os humanos, conteñen proteínas, vitaminas dos grupos B e C, ferro, fósforo e calcio. "Moito" - este é o nome chinés do cogomelo das árbores, longo e frecuentemente usado en pratos da cociña panasiática.
Características dos cogomelos de madeira
Moitos tipos de cogomelos de árbores actúan como ordes forestais, xa que se crían en árbores debilitadas e axudan á selección natural de especies de calidade. Os representantes de tales "ordes" coñecidos por nós son, por exemplo, cogomelos de mel, que medran en tocos unha gran familia e atraen aos cazadores de cogomelos cun aroma picante. Ademais, son deliciosos, crocantes, especialmente encantados polos gourmets de forma adobada.
Recomendamos ler o artigo sobre os agáricos do mel e como recollelos e onde se atopa no noso portal.
Pero hai cogomelos que son completamente diferentes aos tradicionais: non teñen nin sombreiro nin perna. Son cualificados e recoñecidos pola súa forma e aparencia, que nos lembra cousas familiares na vida cotiá. Nunca se lle ocorreu a ninguén recollelos e degustalos, polo que non se coñecen certas calidades gustativas destes exemplares excéntricos.
Tales xilotrófonos pódense distinguir pola descrición do seu aspecto:
- Anacos de carne (carne de askokorina);
- Resina en forma de gota (excisión glandular);
- Espuma de burbulla; desaparece Dacrimits;
- Coral, esponxa (Kalocera).
Incluso entre os fungos, hai parásitos que comen aos seus familiares. Por exemplo, o hipocreio amarelo de xofre, que se alimenta de colonias de exidio ou tremor.
Entre os parásitos especialmente perigosos para o bosque inclúese o climacodón norte, un representante da subespecie Trutovik. A través de fisuras e cortes penetra no corpo dunha árbore sa e destrúea completamente en 4 anos.
Os xardineiros e os traballadores do parque deben estar atentos a estes parasitos, porque poden destruír completamente o xardín.
Tipos de cogomelos de madeira
Os cazadores de cogomelos prestan atención ás especies extrañas que se atopan no bosque nos troncos de árbores podrecidas ou enfermas, árbores caídas. A mediados do verán e do outono, podes atopar adultos dos cogomelos máis interesantes, cuxa descrición se presenta a continuación.
Carne ascocorina
O nome foi dado porque o corpo da froita aseméllase a anacos de carne de tonalidades rosa-púrpura con placas non máis que un centímetro combinadas sobre un platillo. A maioría das veces atopamos en tocos de bidueiro. Non ten un aroma pronunciado. O aspecto desagradable desalienta aos gourmets de cogomelos, polo que se descoñece o seu sabor.
Biercandera
Pertence á familia dos polipores, difire no crecemento da cinta durante un ano. Un cogumelo maduro de cor marrón escuro aseméllase a unha capa de tamaño de 3 cm. A carne é fráxil, de cor gris, inodora. Unha delgada capa portadora de esporas cun límite claro separa o corpo do fungo da tapa oleosa marrón, coma sempre mollada e grisácea nos extremos.
Distribuído sobre madeira morta, leite. Ten sabor como un fungo de ligazón común.
Cogomelo de ostra
As cogomelos de ostra entraron rápidamente nas nosas vidas, facilitando moito a preparación de moitos pratos con raras especies de cogomelos de madeira. De rápido crecemento nun ambiente artificial, cun aroma e bo sabor marabilloso, convertéronse en líderes de vendas indubidables. As instancias cultivadas en explotacións de cogomelos non son comparables de gusto con variedades silvestres. Eles medran en familias numerosas en troncos de árbores froiteiras caducifolias vivas e mortas.
Debe buscalos na primavera e no outono en Crimea.
O corpo da froita consiste nunha longa perna elástica e un sombreiro aburrido. Os cogomelos de ostra teñen unha paleta de cores diversa: do gris pálido á laranxa e todos eles son comestibles e saborosos.
Hipócrey
A hipocrea amarela de xofre é un hongo parasitario non comestible que se alimenta de parentes da familia Drozhozhok (a maioría das veces da excisión glandular). Así, as estacións e lugares de crecemento desta especie coinciden coas súas "vítimas".
Aparece no corpo da levadura, o hipokreio crece con varias manchas amarelas, que logo se funden nunha soa superficie. Forma unha gran mancha dourada no corpo dunha seta de árbores con puntos negros - corpos de froitas que forman esporas. Aseméllase a unha esponxa densa e desigual de 1 a 15 cm de tamaño.
Cogumelo de carneiro
Este fungo de crecemento rápido da familia de ligantes tamén se chama Grifola rizada. No noso país, é raro, só nos bosques de folla caduca en troncos e troncos vellos. Atopáronse na natureza tales cogomelos que pesaban entre 9-10 kg.
Moitas das patas delgadas dun cogomelo de carneiro convértense en sombreiros marróns con tons grises e verdosos ao longo dos bordos ondulados. O corpo de froita lixeira ten propiedades útiles e cheira agradablemente a noces.
Por estas propiedades, o cogumelo foi moi utilizado na cociña e converteuse na base medicinal das receitas populares para o tratamento de enfermidades pulmonares.
Dacrimitses
Poucas veces o cogumelo amarelo ovalado de ata 0,5 cm. Encántalle a auga, a humidade e os toques en decadencia das coníferas, polo que no tempo seco escóndese na cortiza dunha árbore caída, coma se se estendese, se volva plana.
Debido á súa tonalidade e estrutura amarelas, semella burbullas de escuma de poliuretano esparcidas con pequenas pingas nunha árbore. O corpo de Dacrimitses non ten sabor nin aroma. Non é comestible, pero non é tóxico.
Kalocera pegajosa
Normalmente instálase no bosque sobre madeira podre e ocupa este lugar completamente, é dicir, outros cogomelos xa non crecerán aquí.
Kalocera aseméllase bastante ao coral amarelo brillante, ás veces laranxa. Alcanzando unha lonxitude de 6 cm, os procesos en forma de corno empalmáronse na base e "crean" un ramo. Tales formacións parasítanse en madeira podre e reprodúcense todo o verán.
Cada cogumelo ao tacto ten 2-3 puntas ramificadas afiadas.
Esta especie non foi clasificada como comestible ou velenosa debido á súa rareza.
Moer de cogomelos chinés
En nome deste delicioso cogomelo atópase o principal lugar de crecemento: China, pero ás veces pódese atopar nos bosques orientais de Rusia. Crece principalmente nos troncos das árbores vivas, preferiblemente o ameneiro.
Marrón, case negro, cun corpo delgado que se asemella a unha orella. Debido á delicada jalea, textura lixeiramente crocante e doce cun sabor de fume, Muer atopou unha ampla aplicación na cociña de China, Xapón, Vietnam e Tailandia.
Climacodon norte
Podes chamarlle unha auténtica enfermeira forestal. A mediados do verán, aséntase en árbores caducifolias vellas e enfermas e destrúea nun par de anos. Pertence á familia dos polipores e parece un representante moi típico destes cogomelos.
Un corpo poroso de cor amarela claro e uns sombreiros de menopausia lixeiramente marróns cun radio de ata 15 cm forman unha estrutura agradable a varios niveis. Nos lugares de formación, a espora ten picos suaves, un fenómeno bastante raro para tales razas.
O seu sabor e olor son desagradables, polo que esta instancia non ten experiencia en cociña e farmacéuticos.
Mel agárico
O cogumelo comestible, familiar polo seu aspecto, sabor e cor para todas as persoas, é orixinal porque pode cultivarse nun apartamento común da cidade. E como, lea na nosa web!) Pero o valor sabor dos exemplares naturais atopados que medran en troncos e vellas árbores caducifolias é moito maior.
Atópanse en todos os bosques de Rusia, crecen en familias numerosas - ata 50 patas grises pálidas e sombreiros de cor gris cunha base.
Fungo ligero
Hai moitas variedades de fungos ligantes - este é un dos obxectos de estudo máis populares en micoloxía. Os seus hábitats son bosques e parques de follas anchas, especialmente con olmos.
Os tapóns amarelos cun diámetro de 15 cm e as patas marróns de 10 cm de lonxitude están cubertas con escamas marróns. Aqueles que queiran cociñar estes cogomelos precisan recoller só exemplares novos con polpa densa e húmida, e podes coller ata tres colleitas no verán e no outono.
Chaga
Cogumelo non comestible, cuxas propiedades medicinais o forman na categoría dos mellores xilotrófitos medicinais deste tipo. O crecemento semicircular lamelar de cor marrón escuro ou gris claro nos troncos de bidueiro ten unha estrutura densa e quebradiza e un cheiro putrefactor.
As substancias e a fibra biolóxicas activas no corpo da froita da chaga proporcionan á medicina popular un substrato para a preparación de decoccións e infusións medicinais, tés e po. Mentres haxa bosques de bidueiros en Rusia, poderemos usar as propiedades beneficiosas únicas do fungo para o ben da saúde humana.
Escamote dourado (agárico de mel real)
Na maioría das veces podes atopar en troncos de álamos debilitados e mortos, bidueiros, ameneiros. Os sombreiros amarelos dourados cun diámetro de ata 20 cm nunha perna longa e longa están cubertos de escamas marróns.
Os exemplares novos que aparecen a mediados do verán adoitan confundirse con cogomelos de mel. Pero ao gusto, este cogomelo perde significativamente a familiares coñecidos, polo tanto, non o usan como prato independente.
Ten un parente íntimo, pero non tóxico, un floco de álamo (foto de abaixo).
Lea máis no artigo floco dourado.
Shiitake
Bosque xaponés comestible, cogumelo imperial ou lentinula - tales nomes atópanse neste famoso representante da árbore estudado pola micoloxía.
Características distintivas:
- perna fibrosa;
- sombreiro redondo marrón con placas brillantes;
- flocos na pel seca.
Medra a maioría das veces sobre o carballo. A carne deliciosa, que dá grans de pementa, así como as propiedades curativas da especie están moi estendidas na cociña e na medicina.
Glándula de ferro
O xilotrofo da familia Drozhalok é difícil de describir externamente, xa que adoita cambiar a súa forma, dependendo das condicións climáticas. Aseméllase a gotas de alcatrán de cor negra e coa súa gran familia envolve todo o tronco de ramos novos que medran sobre os restos de madeira. A polpa do corpo fructífero é de marmelada, non ten propiedades de sabor e aroma, polo tanto non representa valor na cociña.
Os beneficios e os prexuízos dos cogomelos de madeira
Está demostrado científicamente os beneficios das especies comestibles de cogomelos de madeira. Non teñen graxa absolutamente. Os seus principais compoñentes útiles son:
- proteína vexetal;
- vitaminas C, B, especialmente moita B3;
- Oligoelementos calcio, fósforo, ferro.
En cogomelos como o fungo tinder, o shiitake, o chaga, non culinario, pero as propiedades farmacéuticas prevalecen. Destes, prepáranse diversas substancias e mesturas que poden tratar os síntomas de certas enfermidades:
- falta de ferro no sangue;
- hipertensión arterial;
- alta acidez do estómago;
- inmunidade reducida.
Os cogomelos de árbores pódense considerar nocivos só porque se espallan de forma ampla e rápida en árbores saudables en áreas cultivadas por humanos: xardíns, parques, bosques artificiais. Subirse á casca da zona danada dun tronco sa, as esporas de fungos multiplícanse rapidamente e destruílo en poucos anos.
Se a madeira danada ou a madeira xeada son tratadas con variedades de xardín a tempo, este perigo desaparecerá.
Dachnik recomenda: cogomelos de madeira - propiedades útiles para usar na cociña
As propiedades medicinais do hongo das árbores de bidueiro Chaga fixéronse famosas; os tés, decoccións del teñen un poderoso efecto inmunostimulante e tónico.
Plantar cogomelos nunha granxa converteuse nun negocio rendible e agora a miúdo vemos na venda deliciosos e nutritivos cogomelos de ostra, que tamén pertencen á madeira. Na natureza, son de cor amarela, verdosa e outras e crecen nunha familia numerosa. As especies forestais son moito máis fragantes que os seus parentes, criadas artificialmente. Pódese considerar un gran plus de que non teñen dobres velenosos.
As orellas de madeira, como se chaman cogomelos pola súa semellanza coa aurícula, son moi populares nos pratos orientais. Non obstante, raramente cociñan como prato independente, xa que non teñen un aroma especial e un sabor pronunciado. Os cogomelos son bos como un prato en combinación coa carne, dándolle un sutil aroma de fume. A textura crocante e firme é agradable e nutritiva, especialmente ben temperada.
Sen dúbida, os cogomelos de madeira ocuparon un lugar digno na nutrición humana: non é para nada que comezamos a atopalos máis a miúdo nos estantes dos supermercados, enriquecendo así a dieta con produtos proteicos útiles e nutritivos.
