Arugula (Eruka, Indau) apareceu na nosa mesa recentemente, pero seguramente toma a súa posición e está a facerse cada vez máis popular. Descubrindo as obras mestras da cociña italiana e mediterránea, moitos nin sequera saben que beneficios ten esta marabillosa verdor.
Sobre a rúcula en xeral, os beneficios e os danos do seu uso, discutiremos neste artigo.
Calorías e composición da rúcula
Calorías da rúcula: 25 kcal por 100 g da parte comestible.
100 g de rúcula contén 2,58 g de proteínas, 0,66 g de graxa, 3,65 g de hidratos de carbono, 1,6 g de fibra dietética, 91,71 g de auga, 1,4 g de cinza.
A súa composición química é rica en:
- vitaminas: A (RE), beta-caroteno, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- macronutrientes: potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo;
- oligoelementos: ferro, manganeso, cobre, selenio, cinc.
Na composición dos hidratos de carbono dominan pectina (100 g - 8,0% da norma diaria) e fibra (6,4%) contén unha cantidade pequena sacarosa (0,15 g por 100 g). As sementes de rúcula conteñen unha gran cantidade de aceites esenciais (principalmente a mostaza), os brotes mozos conteñen moita cantidade de iodo.
¿Sabe? Como especia, a rúcula empregouse na antiga Roma.
Que rúcula é útil para o corpo?
Arugula é un gran axudante nos problemas de sobrepeso. Debido á presenza de fibra, dá sensación de saciedade, compoñentes útiles enchen o corpo con enerxía, melloran o metabolismo. 
Os verdes axudan a eliminar o colesterol eo exceso de líquido do corpo, reduce os niveis de azucre no sangue. A rúcula tamén ten un efecto sedante e sedante, propiedades diuréticas e desinfectantes, será beneficioso para o corpo en caso de enfermidades gástricas e intestinais.
As vitaminas do grupo B son necesarias polo organismo para o curso normal de fermentación e metabolismo. A vitamina C (antioxidante natural) está implicada nas reaccións redox, axuda o corpo a xestionar as enfermidades virais e mellorar a inmunidade.
A vitamina K regula a coagulación do sangue. Os minerais contidos nos verdes, afectan ao corpo que se fortalece. O calcio é necesario para a formación do tecido óseo, o ferro é un elemento importante da función hematopoyética.
E iso non é todo o que a rúcula é bo para. Durante moito tempo, a rúcula foi considerada un afrodisíaco forte con particular beneficio para os homes. Por exemplo, a receita da poción de amor italiana para o uso cotián ten o seguinte aspecto: parte de pementa negra, parte de mel e 10 partes de rúcula.
¿Sabe? Os curandeiros indios usan zume de rúcula no tratamento de hematomas e úlceras e sementes no tratamento de enfermidades da pel.
Os beneficios da rúcula para as mulleres
Comer verduras de rúcula axuda ás mulleres a manter a pel en boas condicións: conserva unha tez agradable, as engurras son menos pronunciadas. As mulleres observan que co uso regular das uñas fanse fortes e os cabelos son brillantes.
Máscaras con rúcula ordenarase a pel con problemas de inflamación, escalada, sarda e pigmentación. Aplícanse na cara durante 15-20 minutos e se lavan con auga morna.
- De peeling: 2 culleres de sopa. l follas de rúcula mesturadas con zume de limón e polpa de aloe (1 colher de chá.).
- Para acne: 5-6 follas de rúcula mesturadas coa polpa de tomates maduros e 1 colher de chá. fariña de avea.
Este verde é unha verdadeira "bomba" de vitaminas que fortalece o corpo, axuda a mellorar a dixestión, se libra do edema, fortalece as funcións protectoras. A indicación para o seu uso é un nivel reducido de hemoglobina no sangue.
¿Sabe? Crese que durante a ruptura da lactancia promove a produción de leite materno.
Como usar aceite de rúcula
O aceite de rúcula utilízase con éxito na cosmetologia e na cociña.
Algunhas pingas de aceite nunha crema ou máscara complementarán o remedio cun efecto bactericida, que axudará a eliminar a inflamación da pel.
O aceite de rúcula dá excelentes resultados no coidado do cabelo: nutreos, especialmente se están secos, restaura os acios danados polo ambiente externo, fortalece, estimula o crecemento e axuda na loita contra a caspa.
Con aceite de rúcula Máscaras de cabelo e coiro cabeludo:
- 2 culleres de sopa. l aceite de rúcula, 25-50 g de arxila azul, 3-5 gotas de calquera aceite esencial;
- 2 culleres de sopa. l Aceite de rúcula, 2 culleres de sopa. l tintura de pemento pemento, 1 colher de sopa. l bálsamo para os cabelos.
¿Sabe? No oeste de Asia e no norte da India, o aceite de Taramira está feito de sementes Eruki, que se emprega na cociña para o azedo e como un aceite vexetal. Bolo de sementes que alimentan animais.
Contraindicacións
A rúcula pode afectar negativamente ao corpo en presenza de enfermidades renales e hepáticas, gastrite e discinesia de órganos urinarios.
A rúcula, ademais de propiedades útiles, ten unha lista de contraindicacións para as mulleres embarazadas, polo que este verde debe ser tratado con cautela.
O seu uso excesivo pode causar contraccións uterinas se unha muller é diagnosticada cun aumento do ton de útero e hai un risco de parto prematuro.
Excluir mulleres que necesitan rúcula propenso a reaccións alérxicas ou intolerancia individual. As consecuencias poden ser diferentes: de erupción cutánea a intoxicación grave do corpo.
Como almacenar e adquirir follas de rúcula para o inverno
Para fins culinarios, as follas novas de rúcula de ata 20 cm de longo, que se recollen antes da floración, son adecuadas. Dado que os verdes secan e perden o seu gusto moi rápidamente, a rúcula debe ser almacenada nunha neveira nun recipiente ao baleiro ou nunha bolsa de papel. Neste caso, o eruka estará fresco durante varios días. Podes facer no frigorífico unha especie de ramo de rúcula nun vaso de auga. 
Para o inverno, a rúcula pode conxelarse, pero ao descongelarse pode perder o seu sabor. As follas deben ser picadas, levemente saladas, poñelas en bolsas ou recipientes para conxelarse e envialas ao conxelador. As follas tamén poden ser conxeladas enteiras, pre-lavadas e secas cunha toalla de papel.
Pódese engadir á rúcula seca carne ou peixe, sopas ou verduras cociñadas ao vapor. Para iso, limpe as follas que hai que picar, coloque nunha assadeira e secar por 5-6 días nun lugar cálido e sombreado con boa ventilación. A rúcula seca debe ser vertida nun frasco de vidro, onde se pode almacenar durante aproximadamente un ano.
Pero o mellor xeito de ter sempre unha rúcula á man é cultivala nun alféizar. Ela séntese moi ben no vaso de flores habitual e rega atempado con deliciosas verduras suculentas.
¡É importante! As follas de rúcula deben ser arrastradas coas mans e non cortadas cun coitelo, xa que se oxida mediante a cooperación co metal. Os pratos de rúcula deben consumirse inmediatamente despois da cocción.
Arugula na cociña de diferentes países
A rúcula é un ingrediente popular e favorito da cociña mediterránea e italiana. No seu sabor orixinal hai notas de mostaza, pementa e noces. Non é de estrañar que en Italia se engada en todas partes: en pastas, pizza, risotto, ensaladas, salsas. 
Nunha salsa de pesto verde a rúcula pode substituír ou complementar a albahaca. Verdes engádense á pizza ao final da cocción ou despois. A rúcula é un ingrediente do prato de carne strachetti, que está feito de tiras finas de tenreira fritas nunha mestura de aceite de oliva e zume de limón.
Na rexión de Puglia no sur de Italia, cociñan as pastas de kavayedi (en forma de cunchas) con rúcula, engade a salsa de tomate e o queixo pecorino rallado. Na illa de Ischia, preto da costa oeste de Italia, a rúcula fai un licor de rúcula doce e moi agrio.
A rúcula é unha parte da mestura de salmón, popular en Europa Occidental, que tamén inclúe follas de león, leituga, carballo ("folla de carballo"), romain, escariol, valeriannitsa vexetais, berce, chicoria vermella e vermella. perejil 
¡É importante! A rúcula non se recomenda combinar con aderezos grasososos, xa que perde o seu sabor inusual. Non se engade ás ensaladas con maionesa e non se frita por moito tempo. A combinación perfecta é un apósito feito con aceite de oliva e zume de limón ou unha salsa de mostaza-mel.No territorio da Primorye eslovena, Eruk combínase con patacas cocidas, engádese á sopa e ao queixo burek (torta turca). Na cociña brasileira, unha ensalada con rúcula, mozzarella e tomates secos é popular e tamén se serve con carne e patacas.
En Chipre, a Rocca (como o nome soa en grego) úsase en ensaladas e tortillas. En Egipto, a rúcula consómese con peixe e para o almorzo con mediterráneas, o prato árabe nacional de xudías cocidas con allo, aceite e zume de limón.
En Turquía, a rúcula úsase nunha ensalada ou decoración de peixe en combinación con aceite de oliva e salsa de zume de limón.
¡É importante! Para ensalada é mellor elixir follas pequenas de rúcula de cor verde brillante. Teñen un sabor máis delicado cun sabor de noz. As follas grandes dunha planta alta teñen un sabor rico en mostaza.
O prato máis simple de rúcula é ensalada, receitas das que hai varios centos.- Limpar as follas de rúcula nunha placa, espalladas en franxas finas de tomate e queixo parmesano, verter con aceite de oliva, vinagre, espolvorear con piñóns asados e allo picado.
- Blender bater 150 g de amorodos, 1 colher de sopa. l vinagre balsámico, 4 cdas. l aceite de oliva e 2 cucharadas. Mostaza doce, engade sal e pementa. Descasque os extremos inferiores de 8 puntas de espárragos verdes, deixe ferver por un par durante 7 minutos e pique. 200 gramos de rúcula, cortan 150 g de fresas. Mesturar os ingredientes e condimentar a salsa preparada.
- Frite 300 g de fígado de polo en aceite, pementa e sal ao final da fritura. Poñer follas de rúcula e 100-150 g de uvas verdes sen sementes nun bol, verter o aceite de oliva e o vinagre de viño. Engade fígado á tixela, mestura, espolvorea con noces e queixo rallado antes de servir.
- As follas de rúcula lavadas e secas póñense nun bol, engade as rodajas de cebola, cortadas en tiras e 3 pepinos. Prepare aderezo: mestura 3 culleres de sopa. l aceite de oliva con algunhas pingas de vinagre (ou zume de limón) sal e azucre (ou mel). Sazonar a ensalada e servir.
- Arrástrate 200 g de rúcula coas mans, pica 3-4 ramitas de albahaca, corte 2 tomates duros en franxas, porro (1/4 de anacos) en aneis, cebolas (1/2 peza) e media aneis. Prepare un recheo de 1 colher de chá. mel, 1 colher de sopa. l vinagre de sidra de mazá, 2-3 culleres de sopa. l aceite vexetal e sal. Mestura os ingredientes e enche a ensalada acabada.
¿Sabe? Enriquecer o prato familiar con novos sabores axudará a vestirse de rúcula. Quenta as súas follas nunha tixola con aceite de oliva, allo, sal e pementa.Se non ten contraindicacións, asegúrese de incluír rúcula na súa dieta. As súas notas de sabor inusuales diversifican os pratos habituais e as substancias útiles mellorarán a saúde e darán vitalidade.
