Para todos os agricultores, o sacrificio é o mesmo proceso normal que a colleita para outras persoas. Por unha banda, a matanza de aves é unha cuestión sinxela que non require coñecemento especial, pero por outra banda é un proceso complexo, cuxo éxito depende a calidade da carne.
Moitas veces, a carne de polo comeza a deteriorarse debido ao fluxo de procesos de putrefacción nos intestinos, onde permanece unha certa cantidade de alimentos mal digeridos. Por esta razón, antes de que os polos de abate sexan preparados con coidado. No futuro, isto axudará a preservar a calidade da carne, así como estender a súa vida útil.
O primeiro que un agricultor debe facer é seleccionar aves para o abate. Deben separarse do resto do gando, xa que se manterán en condicións especiais.
18 horas antes do sacrificio, os paxaros xa non se alimentan, pero seguen a recibir auga, xa que participa en todos os procesos dixestivos, axudando a limpar rapidamente o contido do estómago e os intestinos.
Se a auga é mala para entrar no corpo dunha galiña, entón afectará negativamente a velocidade da dixestión do alimento. Ademais, a perda total de auga aumentará, polo que o peso corporal será menor.
Para o intestino máis rápido, as aves reciben un laxante en forma de solución ao 2% de sal de glauber. Se o agricultor non ten tal sal, un día antes das galiñas podes alimentar con fariña de centeo ou con farelo de trigo. O seu número debe ser dun cuarto da dieta diaria.
Para acelerar aínda máis os procesos dixestivos, algúns agricultores non apagan a iluminación na sala onde se conservan as aves seleccionadas para a matanza durante a noite. O corpo do polo está desorientado e comeza a dixerir os restos de alimentos con maior velocidade, pero ao mesmo tempo debe haber un bebedor na sala cos paxaros.
Como matar unha galiña na casa?
A maioría das veces na casa morren galiñas a cabeza cortando cun caza grande. Corta facilmente os vasos sanguíneos do pescozo e o pescozo respiratorio. Como regra xeral, o pollo morre inmediatamente, polo que este método non trae o seu tormento intolerable.
Non obstante, este método de matanza só pode xustificarse se a carne de aves non se atopa moito antes de empregala. O feito é que os cortes abertos do pescozo contribúen á rápida infección da carne, polo que se deteriora moito máis rápido.
A través do pico
O método máis correcto dos pollos de matanza é matar a través do pico ou de acordo coa tecnoloxía "división".
Pódese realizar con ou sen aturdir previamente. Matanza "a pouca profundidade" con pre-abraiante especialmente indicada para pollos de razas grandes.
Mellora a condición sanitaria do lugar onde se leva a cabo o sacrificio e tamén lle dá ao corpo un aspecto máis vendible debido a un sangrado rápido e eficaz. Para as aves guapas usan un forte golpe na cabeza cun obxecto romo.
A técnica de matanza directa a través do pico domínase de forma sinxela. Para iso, tómase a cabeza do paxaro coa man esquerda, e o seu pico debe virar cara ao martelo.
A man dereita introduce tesoiras con extremos ben afiados.e ou un coitelo estreito na cavidade oral do polo. Cae só no lugar onde están conectadas as veas xugulares e do pavimento.
É suficiente facer unha incisión pouco profunda e, a continuación, o coitelo é levado cara a si mesmo e a inxección faise un pouco á dereita e abaixo. Debe alcanzar a parte anterior do cerebelo a través da fenda palatina.
Esta inxección mellora o sangramento do paxaro sacrificado, xa que relaxa os músculos. Tamén coa axuda dun pinchazo, o proceso de arrastre está moi simplificado, xa que os músculos que manteñen as plumas non se fan tan fortes e elásticos.
Todo o mundo pode construír un galiñeiro con as súas propias mans. Para iso tes que ter a cabeza, as mans e as ferramentas necesarias!
A tecnoloxía de cultivo de cogomelos descríbese en detalle neste artigo.
Inmediatamente despois da matanza, o paxaro está colgado nos pés nunha cómoda habitación. Isto fai que todo o sangue saia da carcasa. Unha vez rematado este proceso, insírese un tapón na boca do paxaro para absorber o sangue residual.
Modo ao aire libre
Na casa, o método de matanza externo a miúdo úsase, o cal pode ser dun ou dous lados.
No modo externo, o paxaro toma a cabeza e o agricultor, sostendo o pico coas mans, O coitelo corta a pel 20 mm por debaixo do lóbulo da orella. Empuxando un coitelo máis profundo, pode cortar facilmente a vena xugular e as ramas das arterias faciais e carótidas. A lonxitude aproximada do corte debe ser de 15 mm.
Con un método bilateral de matanza, o paxaro debe manterse coa man esquerda detrás da cabeza, e a dereita debe perforar a pel 10 mm por baixo do lóbulo da orella. O coitelo vai á dereita e, polo tanto, ambas arterias carotídeas e ambas as veas xugulares son cortadas á vez.
A lámina do coitelo debe estar suficientemente afiada para pasar polo outro lado da cabeza de galiña, formando un pequeno buraco. Non obstante, a lonxitude do corte non debe ser superior a 15 mm.
Arrincar
Nunha granxa doméstica de galiña, as porcas se arrincan mediante o método seco.
Como regra xeral, aplícase inmediatamente despois da exsanguinación, xa que logo as plumas serán moi difíciles. Primeiro de todo, hai que quitar as ás das plumas e da cola, xa que son mellor arranxadas. Despois diso, podes comezar a plumas no peito, pescozo e pernas.
A pluma sempre se tira na dirección do crecemento. Non obstante, non agarre demasiado as plumas á vez, xa que a pel tenra dun pollo pode desgarrarse fácilmente e a presentación do cadáver será errada.
Ás veces, os agricultores procesan aves sen sangue con auga quente.. Escaldados durante un minuto con auga fervida refrixerada a 54 ° C.
Ao mesmo tempo, o pescozo, a cabeza e as ás do pollo deben someterse a procesamento adicional dentro dos 30 segundos. Despois de que se completou a escaldadura, realízanse as plumas. Cando remate, coa axuda dun coitelo romo, elimínanse todos os fluffs e cáñamo restantes.
Elimina o lixo
Despois de arrincar completamente a carcasa de pollo na casa, non deixe de pasar o baño.
Este termo chámase a eliminación dos excrementos da cloaca de galiña. Para facer isto, é moi doado presionar a barriga do paxaro. Na mesma etapa, introdúcese un novo bastón de papel na cavidade oral do polo, que recolle os residuos de sangue. Se os pés do paxaro se ensucian na litera, son lavados a fondo, pero non mollan o corpo.
Despois do vaso sanitario, a carcasa debe ser cortada para eliminar a plumaxe fina. Este proceso realízase cun queimador de gas ou cun incendio. Antes de disparar cunha chama afumada, esfregue a carcasa con fariña. Isto axudará a se librar rapidamente da tisne na pel do paxaro.
Destripar o paxaro
Antes de destripar a cana de galiñas durante 10 minutos en auga fría.
Isto faise para que a carne non se roste e non obteña un ton escuro debido ao enchido dos capilares con sangue. Antes de destripar, coloque a barriga de pollo. A primeira é unha incisión anular da cloaca e logo faise unha gran incisión lonxitudinal. Normalmente en pollos adultos e animais novos, é de 4 cm.
O interior da carcasa elimínase gradualmente. Primeiro, elimínase o intestino coa cloacae despois os outros órganos internos. É importante coidadosamente e sen quebras separar o extremo do duodeno do estómago.
Almacenamento de canteiras
En casa, as carcasas de galiñas mortas pódense almacenar nunha neveira convencional.
Se non hai espazo nel, pódense mover á adega, pero a carne só se pode almacenar nela durante 5 días. Para unha protección adicional contra a descomposición, debe envolverse nun pano limpo embebido en vinagre.
No inverno pódense sacar cadeas de galiñas mortas na rúa.. Alí deben mentir durante 24 horas. Despois diso, son mergullados en auga fría e volven estenderse no aire.
Este procedemento pódese repetir varias veces, xa que permite conservar o sabor da carne de polo durante moito tempo. Ao finalizar a conxelación, as carcasas están envoltas en papel limpo e almacenadas nun lugar frío.
Conclusión
Máis cedo ou máis tarde, cada agricultor deberá matar o seu paxaro. Este é un proceso complexo, polo que a súa implementación debe ser tratada coa máxima responsabilidade. Antes do sacrificio, cómpre achegarte unha ferramenta afiada, así como coñecementos teóricos que lle permitan completar correctamente o procedemento.
