Pera - froito moi saboroso e sa, que pode utilizarse non só na súa forma natural ou en forma de compotas, mermeladas, marmeladas, froitas estofadas, etc., pero tamén como un ingrediente que dá un sabor completamente novo tanto ás sobremesas como ás ensaladas, sopas e pratos principais de carne e peixe.
Algunhas variedades de peras pódense manter ben ata o frío, pero a cuestión de como recoller as peras adecuadamente para o inverno segue sendo relevante para moitas amas de casa.
Como son útiles as peras secas?
O uso de peras como froita seca permítelle manter as principais vitaminas contidas nelas, así como pectina e minerais que as peras son ricas en ferro, cinc, iodo, potasio, calcio, cobre, caroteno, etc.
As peras secas melloran a función cardíaca, tamén son útiles para os pulmóns, o fígado e os riles. Os beneficios da pera seca tamén se manifestan na súa capacidade para aliviar o sistema nervioso, minimizar os efectos do estrés e a depresión, tonificar e mellorar o benestar xeral.
Esta froita seca elimina as toxinas do corpo debido a que se usa para o arrefriado. A compota de peras secas ten propiedades diuréticas, antisépticas e mesmo analxésicas.
As peras secas pertencen ao raro tipo de froitos secos que non está contraindicado na pancreatite.
¿Sabe? A pera, fresca e seca, é un excelente compoñente en diversas dietas para eliminar o exceso de peso. Este froito non só contén pouco azucre, pero tamén é capaz de baixar o nivel de azucre no sangue humano. Polo tanto, a pera seca é un produto favorito para persoas que padecen diabetes.
O feito de que unha pera seca sexa chamada raíña entre os froitos será o mellor apreciado polos homes, xa que este produto foi usado para prostatite desde tempos antigos.
Unha boa esposa no inverno engade ao seu mar ao té, sobre todo se ten máis de corenta anos, as porcas de peras secas para evitar esta enfermidade desagradable e imposible imaxinar a compota ucraína sen a pera.
Como secar as peras durante o inverno
É máis axeitado para secar aínda non está completamente madurado, pero non son peras bastante verdes de tamaño medio. É preferible utilizar variedades de verán.
As peras secas como "Bergamota", "Beleza do bosque", "Perfumada" son boas. É importante que a pera teña unha carne densa pero non grosa.
¡É importante! O froito non cultivado non é adecuado para o secado. Non obstante, poden usarse con éxito noutros espazos en branco: compotas, atasco ou atascos.
O secado das peras na casa pódese facer de dúas formas: con ou sen o procesamento térmico previo.
No primeiro caso, o froito non se escurece directamente durante o secado, pero o segundo permite almacenar máis vitaminas e nutrientes no produto acabado.
Independentemente do método escollido, as peras sacadas da árbore hai máis de dous días deben lavarse baixo auga corrente.
Se se elixe o método de pre-tratamento, as peras son escaldadas en auga fervendo durante uns minutos (dependendo da dozura das peras, pode engadir un pouco de azucre ou ácido cítrico á auga).
En canto as peras son suaves, son arroxadas nun colador, permiten escorrer e as peras secanse completamente.
Outras accións son as mesmas para ambos métodos. Limpanse as peras do núcleo e córtanse en placas ou rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor. Se a pera é moi pequena, non pode cortala.
O traballo preparatorio finalízase, vaia ao procedemento de secado.
As peras pódense secar de xeito natural: ao aire libre, sobre un balcón, terraza, etc. ou a un ritmo acelerado: nun forno, secador eléctrico, grill ou forno de microondas. Cada un destes métodos ten as súas vantaxes e desvantaxes.
Secar peras ao sol
Este é o xeito máis barato e máis natural de secar. Non obstante, require moito máis tempo e espazo: unha zona ben iluminada. É óptimo para os que teñen unha casa de campo, unha casa privada ou polo menos un amplo balcón soleado.
Ao elixir este método, tamén é necesario ter en conta as condicións meteorolóxicas: se o froito é seco ao aire libre, non se mollarán coa choiva inesperada - nos primeiros signos de precipitación, as peras deberían moverse inmediatamente baixo un dossel, se non se pode considerar todo o procedemento como fallido.
As peras cortadas uniformemente están dispostas ordenadamente sobre unha superficie plana co lado suco cara arriba. De arriba, a froita debe cubrirse con gasa para protexela contra insectos (cando se seca nun balcón pechado, esta precaución non é necesaria) e déixase durante varios días.
O proceso de secado debe ser monitoreado constantemente; se é necesario, as pezas de froito deben ser entregadas para sequera. Dependendo da temperatura e da cantidade de luz solar, o secado pode levar de dous a sete días, despois de que o froito quítese da luz nun lugar máis sombreado e déixase durante outros dous días.
Unha pera debidamente seca non debe desmoronarse e romper. A maior parte da humidade sae do froito, pero as pezas deben quedar suaves e flexibles.
Secar peras no forno
As peras secas pódense cociñar rapidamente no forno. Todo o procedemento tardará aproximadamente 12-14 horas.
As peras en láminas deben estenderse nunha assadeira para que non se sobrepoñen e colócanse nun forno Calefacción a 50-55 graos. É mellor deixar a porta no forno entreacta para que as peras estean suficientemente ventiladas.
O proceso debe ser monitorizado constantemente axustando a temperatura en función da condición do froito.
Ao redor da metade do procedemento, cando as peras xa están secas, pero aínda non están completamente preparadas, podes engadir un pouco de temperatura para acelerar o proceso, pero hai que rematar de secar á temperatura mínima.
¡É importante! Se as peras no forno comezaron a escurecer, isto significa que a temperatura é demasiado alta, debes reducir inmediatamente o lume e, se é necesario, arrefriar e xirar as pezas do outro lado.
Despois do secado completo (determínase do mesmo xeito que cando se secou ao sol) o forno está apagado, as peras son retiradas e déixanse secar durante dous días a temperatura ambiente, logo repóñense en latas limpas ou bolsas de papel para almacenalo nun lugar protexido da humidade ata o inverno.
O secado no forno non é adecuado para froitos enteiros, xa que tardará moito tempo, ás veces máis dun día.
Secar peras nun secador eléctrico
Este é o xeito máis cómodo de facer froitos secos. O seu único inconveniente é a necesidade de adquirir unha secadora eléctrica especial e gastar algo de diñeiro para pagar a electricidade.
As pezas de froitas preparadas repártense nunha bandexa de secadores eléctricos e secan a unha temperatura de 70 graos con agitación ocasional. A secado de peras nun secador eléctrico tarda 15-20 horas, dependendo do tipo de pera e do tamaño das pezas.
Tal e como acontece co secado no forno, as peras non deben quedar desatendidas para que non se sequen - as franxas poden quedar marróns, pero non deben escurecer moito e comezar a romper.
Secar peras no microondas
Podes secar as peras rapidamente nun microondas - en poucos minutos. Colocadas nunha placa plana, as pezas colócanse no forno. O modo depende dos electrodomésticos.
Se o forno é potente, é mellor configurar o modo máis débil, para o menos poderoso: o medio. Usar un alto nivel non reducirá o tempo de secado, senón que simplemente queimar a froita.
Despois de 2-3 minutos, a pera debería estar preparada, pero se ves que as pezas aínda están moi molladas, tes que reiniciar o forno durante medio minuto e comprobar de novo o resultado.
Tamén pode secar as peras no microondas usando o modo "descongelamento". Esta é unha opción máis benigna, permítelle estirar o procedemento durante 30 minutos e non require un seguimento coidadoso do proceso.
Non obstante, aínda é mellor 2-3 veces comprobar as peras para que estean preparadas para evitar que se trate.
Como almacenar peras secas
Para que a pera conserve todas as súas propiedades útiles, é necesario non só secar adecuadamente, senón tamén gardar correctamente.
Os froitos secos son ben gardados nunha forma selada para que non obteñan humidade. Para iso, os recipientes de estaño ou vidro con tapa axustada son adecuados, así como bolsas de plástico especiais equipadas con fixador.
Se non hai unha adega, ten que tentar atopar un lugar fresco e escuro para peras secas. Se é posible, deben illarse das especias, especias e outros produtos perfumados, xa que o secado ten a capacidade de debuxar cheiros.
Os froitos secos deben ser aireados periódicamente e comprobarse a presenza de fungos. Os primeiros sinais de molde son un comando directo para tirar o produto sen arrepentimento.
En todas as condicións, as peras secas pódense almacenar ata a primavera seguinte.
Peras confitadas
As froitas candidas son un produto menos dietético que as froitas secas, pero son menos calóricas e, polo tanto, son máis útiles que outros doces.
Do mesmo xeito que as peras secas, as froitas confitadas desta froita son ricas en fibra e preservan vitaminas, minerais e oligoelementos.
Segundo o método de preparación, as froitas cristalizadas son pezas de froitas cocidas nun almíbar de azucre concentrado e posteriormente secas.
As peras, idealmente, non están completamente maduras, lavadas, limpas do núcleo e cortadas en franxas bastante grandes, mergulladas en almíbar de azucre (a cantidade de azucre debe corresponder ao peso das peras picadas) e cociñar lentamente ata que o almíbar se evapora completamente.
As peras listas están colocadas en pergamiño, espolvoreadas de azucre e secas ao sol ou no forno cun mínimo de calor.
Manteña a necesidade confitada e froitos secos.
Receita de peras secas
O secado, como o secado, implica a separación da pulpa do zume baixo unha exposición prolongada ao aire e unha temperatura relativamente baixa. En esencia secado - Este é un tipo de secado en frío.
A pera para o secado é seleccionada e procesada do mesmo xeito que para o secado, pero as rodajas pódense facer algo máis grosas.
As pezas preparadas colócanse nunha tixela de esmalte e cóbrense con azucre (na proporción de aproximadamente 1 parte de azucre a tres partes de peras). Desta forma, a pera debería deixarse durante 2,5 días a temperatura ambiente.
Estas peras son arroxadas cara a un colador, permitindo que o xarope flúa co zume, logo espállase nun jarabe de azucre ao 50 por cento (0,7 ml de xarope por 1 kg de peras), agitado e retirado do lume sen cubrir cunha tapa. Despois de 8-10 minutos, as peras son descartadas de novo e déixanse escorrer completamente durante unha hora.
Despois, as froitas colócanse nunha soa capa na rede e déixanse durante unha semana nun lugar ben ventilado (xa que a pera seca, hai que volvelas varias veces) ou, para acelerar o proceso, colocalo nun forno que se quenta a 60 ° C durante 40 minutos, despois diso Arrefriar e repita o procedemento de novo, ás veces ata tres veces. Tamén pode colgar a pera no secador eléctrico.
As peras secas deben ser densas e resistentes.
Como conxelar peras para o inverno
A conxelación da pera é un xeito ideal non só para manter todos os nutrientes nela, senón tamén para obter un produto que se pode usar tanto na cociña coma na pera fresca.
Antes de conxelar as peras, lave e limpe ben con unha toalla de papel.
¿Sabe? A cantidade de vitaminas nunha pera conxelada correctamente é case a mesma que nunha nova, sempre que o froito fose conxelado a unha temperatura non superior a -16. ° С, e almacenouse a unha temperatura non superior a -8 ° С. ¡Non é posible conxelar de novo as peras descongeladas!
As peras conxeladas correctamente pódense almacenar durante un ano.
Franxas ou franxas conxeladas
Pelá peladas, cortadas en franxas ou anacos do tamaño desexado. Para que a pera non se escurece, pódese espolvorear con zume de limón.
As pezas colócanse sobre unha superficie plana cuberta con película ou papel de aluminio e colocadas nun conxelador durante un día.
Tras a conxelación completa, as peras están distribuídas en bolsas de plástico especialmente deseñadas (das cales hai que liberar o aire e axustarse ben) ou en recipientes e colocar nun conxelador para almacenalo posteriormente.
Peras en azucre
A tecnoloxía de preparación é a mesma que no método anterior, pero antes de dobrar as peras para conxelar cada peza mergúllase en azucre.
Peras en almíbar
As peras son peladas, centradas e cortadas en cuartos. As pezas son escaldadas en almíbar de azucre (a unha velocidade de 1 cunca de azucre por 0,5 l de auga) durante tres minutos, retiradas usando un espumador, colocadas en recipientes de plástico ou vidro preparados e enchidos con xarope (debe cubrir completamente as peras).
Sen pechar o recipiente, deixe arrefriar o contido, despois péchase e conxélase. Os froitos deste xeito están perfectamente conservados ata o final da primavera.
