Baixo a iluminada emperatriz Catalina II, apareceron novos cultivos vexetais en Rusia: patacas, coliflor. A pataca, aínda que non sen resistencia, converteuse no "segundo pan". Coliflor menos afortunada. Non houbo disturbios sobre a hortaliza sen precedentes sen importar, pero aínda é menos popular do que merece. E en balde. Este artigo indicarache como cociñar unha variedade de sopas con coliflor, así como unha sopa e sopa de crema a base deste ingrediente.
Propiedades útiles do vexetal e contraindicacións
O contido en calorías de coliflor é pequeno, uns 30 quilocalorías por cada 100 g. Pero, despois do dito, non a amamos só por iso. A coliflor contén un impresionante conxunto de vitaminas. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, ácido fólico). Dependendo do clima, do tempo e da agrotecnoloxía, o contido de ácido ascórbico (vitamina C) varía de 40 a 95 mg por 100 g de materia prima.
Ademais, a coliflor é rica en microelementos esenciais: potasio, ferro, cinc, cobre, manganeso, cobalto, iodo, selenio e fósforo. Hai relativamente pouca proteína na coliflor, unha media de 2,5 mg por 100 g. Pero isto é máis que a col branca.
Coliflor - produto de dieta fácil de digerir. A diferenza do branco está permitido ser usado por pacientes con úlcera estomacal e úlcera duodenal. Os pratos de coliflor contribúen á secreción da bile e isto é útil en enfermidades do fígado e da vesícula biliar. É ben coñecido a adicción á coliflor para os que lles gusta perder peso.
Ela non recomendado:
- cun aumento da acidez do estómago, exacerbacións agudas da úlcera péptica, espasmos intestinais, enterocolite;
- gota, hipertensión, enfermidade renal, glándula tireóide;
- con operacións abdominais recentes;
- alerxias, así como a intolerancia individual.
Invitámoste a ver un vídeo sobre os beneficios e os perigos da coliflor:
Cociñar cunha decocción de carne
Receita clásica
Para 4 persoas necesitará:
- caldo de carne (ou pollo) - 800 g;
- coliflor - 200 g;
- patacas - 1-2 pezas;
- apio - 50 g
- cenoria - 50 g;
- cebola - unha cabeza pequena;
- perejil, eneldo (5 g)
- A coliflor desmontar suavemente as inflorescencias das raíces, engade auga salgada durante 20 minutos. Isto é necesario para desfacerse dos posibles gusanos e insectos. Non obstante, para o repolo dos supermercados actuais tal recomendación pode ser innecesaria.
- Levar o caldo a ebullición. Patacas cortadas en cubos, colocadas nunha tixola, coloque o cociñeiro.
- Despois de 7-10 minutos, coloque a cebola picada. As cenorias grandes frotan ou cortan círculos, placas finas (isto é máis desexable). Pique o apio. As raíces preparadas mergúllanse en caldo fervendo.
- Agarde 5-7 minutos, coloque a coliflor.
- Despois doutros 5 minutos, xogue os verdes alí, proba, engade o sal, se o caldo estivese baixo sal.
- Téntao de novo, se é necesario dovarit un pouco, apague o lume.
- Deixar repousar durante 15 minutos.
Contén 100 gramos desta sopa: Calorías - 23 kcal; proteínas - 2 g; graxas - restos; hidratos de carbono - 2,9 g
Ofrecémoslle un vídeo sobre a sopa de cociña con coliflor:
Con calabacín
O método de facer unha sopa non é diferente ao descrito anteriormente. A única diferenza é que, ademais da coliflor, engádeselle calabacín en cubos.
Axuda! Os mozos de abobrinha cociñan moi rapidamente, polo que non se deben engadir xunto co repolo, senón despois dun minuto ou dous, para que non se reduzan a unha masa insípida.
Con costelas de porco
Esta sopa pode prepararse de dúas formas.
- Método 1 difire da receita anterior en que as costelas de porco son fritidas a unha codra dourada e colócanse no caldo de carne no inicio do cocción.
- Segundo camiño - enchendo a sopa. O caldo para el é cocido das costelas.
- Colócanse en auga fría con sal e cociñan durante aproximadamente unha hora. Non te esquezas de quitar a espuma.
- Cando se cociñan as costelas, engádense patacas á cacerola, opcionalmente, o sabor dos grans é neutro, por exemplo, o arroz.
- Despois de 10 minutos, engade coliflor.
- Uns poucos minutos antes da preparación completa, o aderezo ponse nunha pota - cebolas, fritas xunto con cenoria rallada.
Con verduras
Para unha sopa así, é bo usar remolacha (acelga), espinaca, cebola verde, rábano de rabanete como suplemento verde. A primavera será útil como fonte de vitaminas, as primeiras herbas silvestres (snyt, ortiga, etc.). Os verdes picados deben ser baixados na pota ao final - literalmente un ou dous minutos antes do final da cocción.
Sopa de crema
Un bo cociñeiro nunca se limitará a unha receita típica tan sinxela. Aquí está a antiga tecnoloxía que Elena Molokhovets describe (dada nos termos actuais e en termos de medidas modernas).
Sopa de crema en caldo de coliflor (receita de Helen Molokhovets). Será necesario:
- 1 kg carne de vaca;
- 200 g de becerro;
- 1200 g coliflor;
- perejil;
- aipo;
- porro;
- manteiga;
- 2 ovos;
- fariña.
- Ferva o caldo sinxelo (ao cociñar, coloque o perexil, o apio, o porro), colar.
- Coliflor para clasificar, cortar os lugares ennegrecidos, desmontar en xemas individuais, estar en auga salgada fría.
- Seleccione o mellor kocheshki, mergullado en auga fervendo, deixe ferver, dobre a unha peneira. A continuación, trasládase a unha pota pequena, engade un pouco de caldo cozido, cociña ata que estea listo.
- Pique os outros tallarines finamente, colócaos nunha cacerola, poñen uns 100 g de aceite de Chuhonsky (é dicir, mantequilla), cóñense en caldo espeso para que só se cubra o repolo.
- Cubra a tixola cunha tapa, colócaa nunha tixola con auga fervendo e deixe cociñar en linguaxe moderna nun baño de auga ata que estea suave. Despeje a auga na pota como fervendo.
- Cando o repolo estea suave, limpe a través dunha peneira.
- Separadamente, sen dor, frite en manteiga (0,5 culleres), unha culler de sopa de fariña. Despeje o caldo de pezas de vidro estirado, triturar a masa resultante ata que quede lisa.
- Engadir a salsa resultante ao puré puré, mexa.
- O puré combínase co caldo restante.
- Remover 2 xemas a fondo con 0,5 vaso de crema de leite e verter alí tamén.
- Levar a ebullición, pero non ferver.
- Kocheshki previamente cociñado colocado nun tureen, verter caldo quente, servir.
Aquí pode atopar máis detalles sobre as distintas sopas de crema con crema de coliflor e como preparar sopas lixeiras e nutritivas, puré de patacas, lea este artigo.
Shchi
Ás veces faise unha pregunta: ¿é posible cociñar sopa con coliflor? A sopa de repolo non é sopa de repolo. Schi é un prato completamente separado da cociña rusa, que ten unha tecnoloxía de cociña única. Son fundamentalmente diferentes das outras sopas de verduras. Ás veces As receitas comúns chamadas "sopa de coleflor" son sopas de verduras comúns. Por este golpe non teñen nada que facer. Non obstante, trátase dunha comida completa e sabrosa.
Aquí tes unha das receitas (para 4 persoas). É necesario:
- caldo de carne (polo) - 1 l;
- coliflor - 400 g;
- Pementa búlgara - 1-2 pezas;
- cenorias - 1 PC;
- cebola - unha cabeza pequena;
- pementa, sal, eneldo, perexil.
- Coloca a coliflor en caldo fervendo, desmontado en inflorescencias, cociña por 7-10 minutos.
- Pementa búlgara cortada en cubos, inferior á mesma.
- Frite a cebola e as cenorias ralladas en aceite vexetal, engade á cacerola 5 minutos antes de cocer.
- Ao sabor engádese o aneto, o perejil, o sal, a pimienta
Opcións para servir os pratos
Os pratos de coliflor non son tan frecuentes na mesa. Polo tanto, derramar esa sopa en placas directamente da pota cun cucharón común - de feito, un moveton. A sopa de coliflor debe ser servida nunha torena, dispensada cunha culler de colada especial. en placas profundas. Para o puré de sopa debe proporcionar vasos especiais de caldo.
Hai tales sopas con pan negro non é desexable. O pan negro agrava e distorsiona o sabor dun prato delicado. Para as sopas de coliflor, só se recomenda o pan de trigo branco. O puré de sopa pódese servir con galletas. Separadamente envía verdes, crema azedo. Aquí será comme il faut.
Está claro que os pratos de coliflor están lonxe de limitarse só a sopas. Pero sobre isto - outra vez.
