O repolo de Pequín é un produto moi útil orixinario de China, que ten ao mesmo tempo un bo gusto.
Algúns o comen por separado, algúns o engaden ás ensaladas, algúns o fan en repolo, as guisos ou incluso o fan. A fantasía humana neste caso é ilimitada e todos poden atopar unha receita ao seu gusto.
Non importa o que cociñas, é moi importante cortar a col de Pequín correctamente, que será discutida neste artigo.
Por que é importante facelo?
Hai moito que se sabe o sabor do prato depende do corte. Tentar, por exemplo, presentar a ensalada de César, que se corta co mesmo volume de pollo que en Olivier, os ovos de paspallas son picados, non cortados á metade, e os tomates cherry son cortados en cubos pequenos. É improbable que sexa como o prato que todos saben, e moitos o aman tanto.
Instrución
Que facer inventario?
Todo é sinxelo:
- O coitelo debe ser tan agudo como sexa posible, ben afiado, cunha lámina longa de ancho medio (máis grande que grande) para cortar con precisión e precisión as follas finas.
- Tómase un taboleiro de vidro ou de madeira; tampouco importa, sempre que a superficie estea suave (aínda que probablemente será máis cómodo cortar nunha mesa de madeira).
- Necesitamos tamén unha cunca profunda.
Tamaño
O tamaño do corte depende do prato no que se corta o repolo:
- Na ensalada de César, por exemplo, o repolo de Pequín, pola contra, é bastante grande.
- En Kim Chi - aínda maior (de feito - case non se corta).
- A trituradora tamén ven en diferentes tamaños: o repolo ben picado serve para ensaladas grandes, para sopas e outros pratos sometidos a tratamento térmico.
Preparación
- Separe as follas da cabeza, descarta a parte superior e enxalle ben o resto.
- Despeje a auga fría nun bol e deixe as follas de repolo de Pequín uns minutos para preservar a súa forma e suculência.
- Tome as follas fóra da auga, agítaas e seca con toallas de papel.
En ningún caso pode desfacerse da parte branca das follas: é a máis jugosa e contén máis nutrientes que a parte verde.
Como cortar Kim Ji?
Kim Chi - ensalada coreana chegou recentemente a Rusia. Para a súa preparación úsanse as follas de repolo de Pequín, fermentadas nunha solución especial. Por iso As follas de repolo de Pequín son cortadas de xeito especial:
- Leva garfos de repolo, lavados baixo unha corrente de auga fría, as follas superiores son eliminadas.
- O tenedor de repolo córtase á metade ao longo dos pecíolos (partes brancas) para non danar as follas. Separe as garfos lentamente e suavemente para que as follas de repolo de Pequín estean suavemente separadas unhas das outras.
- Cada metade ten que ser cortada de novo ao longo dos pecíolos e dividida, mantendo a integridade das follas.
Ao mesmo tempo, se as forzas de repolo son moi pequenas, só pode cortarse en dúas partes.
- O resultado é igual a catro partes e está empapado nunha solución especial.
Desmorone en Caesar Salad
Tradicionalmente, o repolo de "César" Pequín é grande. Da folla, como regra, cortan e deixan só a parte verde. A parte branca e dura da folla pódese engadir á sopa ou cocer con algo. Cada peza verde dunha folla debe dividirse en dúas ou catro partes (dependendo do desexo e do tamaño da folla).
Outra variante do corte, pouco convencional: cortar ou arrancar manualmente toda a folla (incluída a parte branca) en pequenos cadros de 2x2. Aínda que esta opción non é un clásico, pode ser aínda mellor, porque a parte branca da col chinesa, que non vai á ensalada de César no corte tradicional, é máis jugosa e contén moitas substancias útiles.
Shred
Hai varios xeitos de cortar o repolo chinés. Trátase dun xeito de corte extremadamente rápido e versátil.
- Debe colocar o repolo preparado (lavado, etc.) no taboleiro e cortalo en dúas pezas brancas. A continuación, cómpre colocar as metades do repolo no taboleiro cortadas e, ao tentar facer os mesmos guións, comezar dende o bordo cortar a col en tiras. Isto axudará a cortar a col finamente. Este corte é perfecto para as ensaladas.
- Para unha trituradora grande, tamén precisa dividir as bifurcacións de repolo en dúas partes, despois cortalas cada metade exactamente ao longo do centro. Debe facer un barrio igual. Desfai a col ao longo do ancho que desexe. Normalmente utilízase unha trituradora grande se engade col de Peking a sopa ou outros pratos quentes, é dicir. o calor tratao.
- O xeito máis sinxelo e rápido de esnaquizar o repolo chinés é a trituración de produtos electrónicos de cociña estándar, como unha mestura, un liquidificador e unha picadora de carne cun boquillo para legumes. Isto faise así:
- O repolo, lavado e secado con toallas de papel, córtase en pequenos anacos para que poidan pasar facilmente á abertura de carga. Non cargue pezas de repolo demasiado voluminosas: pode romper o dispositivo.
- A continuación, ten que montar o dispositivo instalando a boquilla para triturar o tamaño desexado.
- Acenda o dispositivo e carga gradualmente novas pezas de repolo chinés dentro delas, empuxándoas contra a lámina rotativa cun empuxe.
O uso de electrodomésticos permite conseguir unha picadora moi fina, que resulta perfectamente axeitada para algunhas ensaladas.
Se cortas o repolo chinés a man, debes recordar como soster o coitelo, porque afecta á velocidade da trituradora e á seguridade deste evento.
O coitelo mantense por toda a palma, mentres o pulgar está ao lado da lámina, o dedo índice está na parte superior do coitelo, coma se "presione" a lámina e os outros dedos estean baixo a alza, pero para que non haxa contacto coa lámina.
Foto
Comproba o aspecto da col de Pequín na foto.
¿Que é o corte mal e que é iso cheo de?
As consecuencias deste son bastante comprensibles: de feito, resulta ser un prato completamente diferente, non o que quería cociñar. Realmente pode ter un gusto completamente diferente. Por exemplo, se é demasiado delgado para cortar o repolo en César, grandes pezas voluminosas de polo, metades de tomates cherry e un par de tiras máis finas de repolo de Pequín estarán no garfo. Por suposto, esta non será a mesma ensalada que se serve en bos restaurantes.
Entón contámosvos sobre as características do corte correcto da col chinesa, sobre a preparación do repolo, sobre os tipos de corte que son e para os pratos que usan cada un deles, que ferramentas son necesarias para o corte e o que está cheo de erros neste asunto delicado. Agardamos que o noso artigo sexa útil para ti e os teus pratos sexan exactamente como desexas cociñar. ¡Desexamos-lle boa sorte na cociña!
