Os peixes secos poden ser facilmente obtidos en moitas tendas, pero os amantes reais prefiren cociñar unha delicadeza por conta propia. Despois de todo, só preparando o prato coas súas propias mans, pode estar completamente confiado na súa seguridade. Pero para que o peixe sexa saboroso, debes coñecer algunhas das regras e segredos da súa preparación.
Que peixes se poden secar
Normalmente, os pescadores que levaron a casa ás capturas son reservados para secar ou secar un peixe pequeno ou mediano. Os grandes representantes raramente úsanse para estes fins, xa que foron orixinalmente destinados a fritir ou hornear. Pero isto non significa que un peixe grande non se poida marchitar.
Só para facelo levará un pouco máis de tempo. Na lingua de pesca, o peixe secado chámase "facer taranka". Pero isto non significa en absoluto que só o ram sexa apto para cociñar as delicias.
Que tipos de peixes poden secarse:
- Roach, crucian and ram;
¿Sabe? Ás veces, un tornado, que pasa por riba dos ríos ou do océano, recolle bancos de peixes e levaos lonxe por terra, onde chove os peixes. Estas "peixes chuvascos" pasaron máis dunha vez ao longo de miles de anos. O escritor romano Plinio o Mozo describe este fenómeno no primeiro século da nosa era.
- cucaracha e gustera;
- podleschik e chekhon;
Familiarizarse coa tecnoloxía de fumar peixes.
- desesperante;
- poleiro e pique;
- carpa e capelín;
¿Sabe? Como os humanos, os peixes necesitan osíxeno para respirar. Polo tanto, se non hai suficiente osíxeno na auga, os habitantes do encoro poden afogarse e afogar.
- caballa e rudd;
- perca e brema.
Pode vialit calquera peixe, pero é importante ter presente que cada variedade ten as súas propias diferenzas no gusto:
- Predadores de peixes - Estes son o lucha, a percha e a perca de pique, teñen carne dietética (practicamente exenta de graxa), xeralmente branca. Os peixes secos destas razas non son tan "espiritualizados", o que é importante. Isto vese facilitado polo feito de que a raza non tiña orixinalmente graxa. A pica seca ten un sabor especial, nunca se pode confundila con outras variedades.
- Peixe branco - Aquí pode atribuír carpas, bromadas, xustas, ide, sabrefish e outras variedades. Trátase dun taranka clásico; a partir destas variedades resulta un produto seco gordo e saboroso. A cantidade de peixe en graxa depende do tempo no que sexa capturado e do lugar onde se atopa. Ás veces o peixe é tan gordo que, cando está suspendido do secador, cae pingas de graxa.
- Gobies, rotanas - Os pescadores non recomendan estas especies para cociñar taranki.
A súa carne é sabrosa, pero no proceso de secado os peixes pequenos quedan tan humillados que é case imposible separar a carne da pel seca.
A súa carne é sabrosa, pero no proceso de secado os peixes pequenos quedan tan humillados que é case imposible separar a carne da pel seca.Debe lembrar que o peixe gordo seca por moito tempo e no futuro está mal e non se almacena moito. Durante o almacenamento pode ter un sabor desagradable e cheiro a graxa rancio. As variedades graxas pódense secar, pero en pequenas cantidades e para o almacenamento a longo prazo, é preferible elixir unha raza máis delgada para o secado.
Probablemente estará interesado en ler sobre como reproducir carpas, carpas de herba e troitas na casa.
Preparación
Os expertos aconsellan que só os peixes capturados (destinados ao secado) cambien as follas e talos da antiga ortiga e colócanse nun lugar fresco durante un par de horas e só despois procederán á súa salazón. A ortiga protexerá aos peixes de estropearse nun día quente.
No inverno
Non se pode salar sen unha canalización de peixe grande (ata 500 g). 
Isto faise para garantir que a carne de peixe estea saturada con graxa subcutánea e interna e máis suculenta. Nos cadáveres de peixes de máis de 500 gramos, a cavidade abdominal báixase das vísceras, se o peixe estaba con caviar, entón os ovos póñense de novo no abdome.
No verán
No verán, destripou a todos os peixes (grandes e pequenos), xa que na estación quente todos os peixes se alimentan de algas. Verdes de auga inclúense mesmo na dieta de especies de peixes depredadores.
Se a súa presa fresca non limpa a cavidade abdominal das algas, entón comeza a descompoñerse activamente nunhas poucas horas, o que fará que a carne sexa rancio e non apta para o consumo humano.
¡É importante! Calquera peixe que non se tratou térmicamente é fonte de enfermidades ou parasitos graves. Debe lembrar que os peixes afumados en frío só se fan seguros se son salgados dúas semanas antes de fumar.
O tempo de morte dos parasitos en peixes de ata 2 kg cando se salina nun 20% de salmoira salina:
- embaixador cálido a unha temperatura de + 15 ° C ... + 16 ° C - a partir de 9 días;
- Salgadura en frío a + 5 ° C ... + 6 ° C - a partir de 13 días;
- embaixador seco (non destripado) - a partir de 13 días;
- embaixador seco (destripado) - a partir de 12 días.
Como se marchita en etapas
Resumidamente, o proceso de secado pode describirse como segue:
- salgadura;
- inmersión;
- secado.
Pickle
O sal fino, como "Extra", non é adecuado para estes fins, é mellor tomar un sal moi grande. 
Os efectos do salado con sal fina - a posible formación dunha fina codia sobre a carcasa dos peixes, o que impide que a salmuera penetre no seu interior. Hai dous xeitos de salgar o peixe: a sal seca e a utilización de salmoira.
Salar en salmoira:
- Pode coller calquera recipiente de tamaño adecuado (plástico alimentario, metal), sempre que a súa parede non se oxide. Para estes efectos, os recipientes galvanizados e os plásticos técnicos non son adecuados.
- Carcasas preparadas ben colocadas nun recipiente, se é necesario e en varias filas.
- Sobre a última fila colócase unha tapa na que está definida a opresión.
- Despois diso, unha auga salgada, que entra no tanque, vértese coidadosamente sobre o xugo. Tuzluk bótase ata que cobre unha tapa que está a poucos centímetros sobre o peixe.
Cando a salgadura case sempre se coloca na parte superior do xugo, é necesario para selar os peixes en salmoira e evitar a aparición de cámaras de aire nas que poden desenvolver bacterias putrefactoras.
Vídeo: salar o peixe en salmoira Pódese seleccionar a partir de medios improvisados e pode ser de madeira. O xugo de madeira servirá de pescador durante moitos anos. Recoméndase elixir para este propósito unha árbore que non emita taninos nin resinas (álamo, tilo).
Probablemente estará interesado en ler sobre como cociñar carpa branca.
Cociñar unha salmuera:
- Para 3 litros de auga, engádese un e medio vasos (250 ml) de sal grosa.
- Se se necesita máis salmoira, as proporcións aumentan.
- O sal é completamente disolto en auga e só despois diso, o peixe colocado baixo o xugo é vertido cos caixóns listos.
- Algúns amantes engaden azucre ao bordo, argumentando que fai que a carne sexa máis tenra. Neste caso, engádese unha cucharada de azucre a cada quilogramo de sal.
Se necesitas salar o peixe directamente na pesca, podes usar bolsas de polietileno. Para facelo, cavar un buraco nos arbustos (non nun lugar soleado) e instalar unha bolsa axustada para capturar a captura. 
O pescozo da bolsa está envolto cun rodillo e queda aberto. Sobre o peixe salado na parte superior da opresión e verter salmoira.
Embaixador seco:
- Neste caso, pódese salar os peixes en cestas, caixas de madeira ou en calquera recipiente, no fondo do cal hai buracos para a fuga do exceso de líquido.
- O fondo do pote (cesta, caixón) cóbrese cun pano. Para iso axusta arpillera pura ou algodón.
- No proceso de salgado os peixes liberarán o líquido que fluirá nas rañuras e as aberturas do tanque para a salgadura.
¿Sabe? Os pescadores expertos en condicións de campo saltaron o peixe xusto nas bolsas. Despois de que fosen enterrados no chan a un metro de profundidade. O peixe salouse con seguridade e o frío de barro non o deixou estropear.
Maceración
Segundo as receitas, o remojo debería durar aproximadamente 12 horas. Os expertos están seguros de que é necesario absorber a captura salgada tanto como na salmoira. Por exemplo, se unha carcasa foi sementada durante tres días, entón tamén debería estar en auga limpa e fría durante polo menos tres días. Cada 5-6 horas de inmersión en auga, é desexable cambiar.
Secado
A tecnoloxía de proceso de secado require, despois da inmersión, colgar a carcasa para secar. Ata agora, as disputas en que expertos no proceso defenden a súa opinión, como colgar un peixe correctamente, non diminúen.
Hai dous xeitos de colgar:
- O peixe está suspendido pola cola - Para este propósito, faise un buraco na pulpa da cola cun coitelo no que se pasa o gancho do fío. Ganchos de fío cargados con cordo nunha corda común para colgar. Nunha carcasa nesta posición, a humidade innecesaria flúe pola abertura da boca, o que significa que o contido do estómago tamén se escorrerá a través da boca (ea carne non terá sabor amargo).
¿Sabe? O salmón, nadando polo océano, regresa inequívocamente ao río onde naceu. Volvendo a casa, o salmón pode nadar máis de tres mil quilómetros en dous meses.
- O peixe está suspendido pola cabeza - porque esta corda pasa polos ocos. Os adeptos deste método indican que a graxa interna non deixará a carcasa e será absorbida pola carne durante o proceso de secado. Xunto coa graxa, a carne estará lixeiramente saturada de bile, o que lle dará á taranka unha amargura amarga, moi apreciada polos amantes da cervexa.
Que colgar e onde secar
Para colgar use unha corda fina feita con materiais naturais (en dous ou tres tecidos) ou fíos de aceiro inoxidable. O futuro secou por colgar nos buracos dos ollos para que non entre en contacto ao secarse uns cos outros. Deste xeito, pódense secar ata cinco cadáveres nun único anaco de cordo.
Estas guirlandas de taranka caen nun calado nun lugar lixeiramente sombreado. Algúns pescadores prefiren pasear un futuro peixe seco durante 3-5 horas ao sol para secar, tras o cal móvense nun lugar sombrío e ventoso. É o vento que axuda a secar a carcasa máis rápido. Cun bo tempo, tres ou cinco días son suficientes para o secado completo.
Se o clima non é adecuado (frío e húmido), entón os peixes grandes cortarán o abdome e inserirán varias varas transversais nel. O faiado (con ventás abertas) é perfecto como lugar para secar peixes. A temperatura máis adecuada para secar o peixe é + 18C ... + 20C. 
Pode colgar o peixe para secar en diferentes momentos, isto é unha cuestión de gusto:
- Algúns prefiren colgalo pola noite, argumentando que a capa superior de pel de peixe que se secou durante a noite será menos atractiva polo seu cheiro a moscas.
- Outros se secan só durante o día, en bo tempo, escondendo o "secado" para a noite. Explicanllo alí, que cando a temperatura do día e da noite cae, o taranka queda húmido e perde o seu gusto.
- Outros, ao contrario, intentan podgadat o comezo de curación precisamente para o tempo húmido e chuvioso, afirmando que este peixe, aínda que se seca máis tempo, é máis doce e saboroso.
Combate as moscas
Para combater insectos durante o secado, hai varias maneiras:
- Tras a inmersión a carcasa é enjuagada nunha solución de auga e vinagre. Para 10 litros de auga, engade 6 culleres de sopa de vinagre esencia. Algúns prefiren embeber o peixe nesta solución de vinagre durante 5 ou 10 minutos. O cheiro a vinagre, por suposto, asusta os insectos, pero ao mesmo tempo degrada un pouco o sabor do taranka.
- As cabezas de peixe son lubricadas con aceite vexetal.
- Os cadáveres frotan co allo picado.
- As carcasas colgadas están envoltas nunha cuberta de gasa para que os insectos non atopen unha fenda legal e non entren dentro.
Pódese rociar a copa de gasa con vinagre (9%) usando un pulverizador ou esfregarse con allo picado en varios lugares - isto non afectará o sabor do futuro peixe seco. - As carcasas de secado están recubertas cunha pomada especial contra as moscas (vinagre do 9% e aceite de xirasol nunha proporción de 1: 3). As moscas evitan un cheiro desagradable e tampouco se sentan en aceite pegajoso.
Pódese rociar a copa de gasa con vinagre (9%) usando un pulverizador ou esfregarse con allo picado en varios lugares - isto non afectará o sabor do futuro peixe seco.¿Sabe? O peixe máis grande do mundo é o tiburón ballena xigante, que pode crecer case a lonxitude de dous autobuses escolares. Ten máis de catro mil pequenos dentes (3 mm), pesa aproximadamente 25 toneladas e alimenta principalmente de plancton.Vídeo: loita contra as moscas mentres se seca o peixe
Como secar no inverno
A caída de peixes no inverno é necesaria para a mesma tecnoloxía que no verán. A única dificultade está no proceso de secado. No inverno, os peixes tamén se secan, pero tardará un pouco máis en estar completamente preparado que no verán.
Escoitar a cadáver colgada dunha cálida galería ou dun balcón cristalizado. Para crear un borrador lixeiro, as xanelas e as ventás do balcón ábrense un pouco. Tamén se pode secar na habitación, se os propietarios están dispostos a soportar un cheiro bastante peculiar.
¡É importante! En ningún caso é imposible secar os peixes no inverno coa axuda de instalarse preto dos quentadores ou preto da batería. Que ocorre como resultado "sacudidas" practicamente non comestible.
Como fritir peixe no forno
Segundo esta receita, podes facer unha delicia seca de calquera cadáver (non demasiado grande). Para este capeleno, perga, carpa cruci, carpa pequena ou pequena carpa plateada farán. Para cociñar, use o forno e a folla de alimentos.
Ingredientes:
- peixes;
- sal;
- folla de loureiro;
- pementa negra.
Preparación:
- A captura é destripada e lavada e despois seca usando unha toalla de papel de cociña.
- A carcasa no interior e no exterior é ben frotada con sal, pementa negra e folla de loureiro esmagada.
- Os peixes se encaixan baixo o xugo e permanecen durante 48 horas para o salgado.
- Despois de dous días, as carcasas salgadas son lavadas, embebidas durante dúas ou tres horas en auga limpa e secadas con servilletas ou toallas de papel.
- Vista quenta o forno a +40C.
- Un peixe seco (pre-salado e encharcado) colócase nunha fileira nunha assadeira cuberta con papel de aluminio. Os xefes de cadáveres colocados nunha assadeira deben dirixirse a un lado.
- A bandexa de cocción colócase no forno. A porta do forno permanece entre 5 e 10 cm.
- Así, o peixe secárase durante 2 horas. A temperatura no forno mantense a +40C. Unha vez transcorrido o tempo requirido, sacarase o forno do forno e cóbrese cunha folla de cabezas de peixe.
- A bandexa de cocción volve ao forno durante outras 3-4 horas.
- Despois diso, os cadáveres ben secos chegan e se enredan nunha corda ou fío.
- O kukan resultante é colgado para secar ao aire fresco. O lugar é fresco e ventoso.
- En dous ou tres días, os peixes secos do forno están listos.
Segredos dunha cociña perfecta:- Para secar no forno, é mellor tomar peixes non grasos (cucaracha, vobla ou crucian).
- Se necesitas cazar grandes cadáveres, fai un corte pola parte de atrás cara ao cumio (isto facilitará e acelerará o proceso).
- Para non incomodar en enfiar a corda polos ocos, empregue un clip de papel (facendo un gancho).
- Para almacenar a longo prazo peixes secos antes de empaquetar en papel aluminio ou polietileno embebido con aceite de oliva.
¿Sabe? En Xapón, o peixe fugu é un prato popular pero mortal. Os seus interiores conteñen o veleno mortal - tetrodotoxina. Para poder preparar un prato fugu, o xefe debe obter un certificado dunha escola especial que ensine a preparación deste peixe velenoso.
Como determinar a dispoñibilidade
Antes do seu uso, o produto debe comprobar a dispoñibilidade e calidade:
- Se o proceso de secado está rematado, a estrutura da carne convértese en translúcida, non se pode ver sal na superficie da carcasa.
- Se o taranka é claramente seco, a situación pódese corrixir colocando o peixe nunha lona mollada, envolvéndoo e enviando-o durante a noite a un soto ou na neveira. Pola mañá, a carne seca será máis suave e máis elástica.
- O peixe terminado está dobrado pola metade (cabeza a cola). Se o taranka volve ao seu estado orixinal e é elástico, significa que está listo para o seu uso.
¡É importante! Para peixes secos adquiriu o mellor sabor que necesita infundir. Polo tanto, o produto eliminado do secado ponse en maduración (2-3 semanas). Para iso, escolle un lugar fresco con correntes de aire (para unha mellor ventilación).
Receita de peixes secos na casa
Carpa seca (salazón seca)
- A carpa pódese limpar das vísceras e logo enxágase ben.
- Prepare unha cunca de esmalte ou plástico de tamaño axeitado.
- Cubra o fondo da pelve cunha capa de sal grosa (1 cm).
- Antes de colocar a carpa na pelve, cada carcasa bota sal baixo as branquias. Despois diso, o peixe colócase nunha capa densa.
- Coloca a primeira capa encima ben ben salgada.
- Se aínda hai peixes, a segunda e todas as capas posteriores establécense do mesmo xeito.
- A capa superior (última) tamén é espallada xenerosamente con sal.
- Por riba do sal, colócase a opresión na que se coloca a carga. Unha tapa dun balde ou cunca, cun diámetro lixeiramente menor que o diámetro da cunca, será axeitada como xugo. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Durante a capina, a carpa segregará zume, que pode subir por riba da tapa baixo o xugo, este zume non é necesario para escorrer.
- As carpas grandes salarán en tres días, o suficiente para os pequenos.
- As carcasas salgadas son retiradas da salmuera, lavadas a fondo e colocadas durante medio día nunha auga fría e sen sal para a inmersión, despois de que estean suspendidas nun calado ata que estean completamente secas. En 5-6 días a carpa seca está lista.
É case imposible salar a carpa de tal xeito, xa que leva tanta sal como necesita. No proceso de inmersión a auga sacará todo o exceso de sal. Se por algunha razón non se sacaron os peixes da salmoira durante 3 días, vale todo, pero levarase un pouco máis para mergullalo en auga limpa (aproximadamente un día).
Espremer o ariete (sal en salmoira) Tomamos un carnero de tamaño medio, pero pesando nada menos que medio quilogramo. Para un peixe máis pequeno adecuada á salgadura seca.
Facemos un forte tozluk:
- Nun bote de auga fría de tres litros, engade 150-180 g de sal. A solución é axitada ata que o sal se disolve completamente en auga.
- Compróbase a forza da salmuera usando un ovo cru, nunha salmuera adecuada o ovo non se afunde, senón que flota na superficie.
Salación:
- A ram (non destripada) ponse en liñas densas.
- Os cadáveres colocados presionan desde arriba cun xugo para que os peixes non flotan ao encher con salmoira.
- Enriba do xugo vertida salmoira.
- O Tuzluka é suficiente cando cobre completamente o peixe e sobresae un pouco sobre o xugo (2-3 cm).
- A capacidade con salgadura transfórmase nun lugar fresco e deixa tres a catro días para a salgadura.
- O peixe acabado é retirado da salmuera e colocado para inmersión. Para un pequeno ariete é suficiente para remojar durante media hora, e para un gran leva 4 a 6 horas.
Remojar e secar o carnero:
- No proceso de inmersión a auga cambia varias veces para limpar. Antes de que cambie a primeira auga, o ariete embebido debe ser retirado da auga e espallarse sobre a mesa. Débese deixar que as carcasas deitásense un pouco ao aire libre, o que axudará a distribuír uniformemente o sal na carne. Despois diso, o remojo debería continuar.
- Ao final do ram bolo saír a secar na sombra nun borrador.
Na carne de carneiro rematada adquire unha cor ámbar e vólvese algo transparente.
Pique seca (salgadura seca):
- A pique é lavada (no inverno sen evisceración), na carcasa faise por ambos lados por 2-3 seccións transversais.
- Tómase a capacidade cun fondo axeitado (o pico debe baixarse completamente no fondo).
- Bótase o sal na parte inferior do recipiente de limpeza (a capa debe ter polo menos 0,5 cm de espesor).
- O lucio colócase sobre a capa de sal e tamén o espolvorea xenerosamente con sal sobre el.
- Se hai varios peixes, son apiñados uns sobre os outros, cada vez que espolvorean sal.
- Na parte superior do pique superior bótase a última capa de sal e ponse a tapa cun niño.
- Se un pico grande está salado, o recipiente colócase nun lugar fresco durante 48 horas. Se o peixe é pequeno, é suficiente 24 horas.
- As picas salgadas son lavadas e drenadas nun calado para secar ata que estean listas.
¡É importante! Ao secar o pique, o máis importante é non perder o momento en que estará listo. Se se perde un pouco, entón en vez de suculenta carne seca obtén un produto seco. A pique seca é un excelente bocado de cervexa.
Almacenamento
Os pescadores expertos afirman que, en canto ao almacenamento, o peixe seco madura e só se fai mellor.
Onde almacenar:
- Suspendido nun lugar frío e soprado, nun saco de tecido natural.
- Colocada nunha cesta con ramas de salgueiro cunha tapa. Esta cesta debe estar sobre un calado nun lugar sombreado e fresco (non ao sol).
- No armario da cociña: envolver de forma segura e estreita en plástico, pergamino, papel de aluminio ou película.
Non hai nada difícil na preparación de peixes secos, é doado para os pescadores con experiencia e principiantes para tratar con isto. É seguro dicir que incluso un principiante terá peixes secos por primeira vez. Sempre podes tratar á túa familia e amigos con este manxar, porque está cociñado coas túas propias mans, será moito máis saboroso que o comprado.
Comentarios da rede
Ungüento de MUH "
Para un volume de vinagre tomamos 3 volumes de aceite de xirasol, mestúrase e lubrica con este "provenzal" colgado de peixes. As moscas non se sentan sobre a manteiga e xiran en éxtase ao redor do taranka, se algunha criatura aínda se atopa - non se preocupe cos ovos, ¡non a aprazará! O único inconveniente desta pomada é que despois dun mes o taranka comeza a "ferruxar", pero o sabor só mellora. O mesmo ungüento é bo para as queimaduras solares, pero é mellor aplicalo no equipo masculino (ás veces as mulleres non entenden que a saúde é máis valiosa que as opinións doutras persoas. Salgadura seca. (Para a conservación). colocado sobre elas en densas filas, cabeza a cola, barriga cara arriba e salpimentada de sal. O consumo total de sal é de 1,5 quilogramos por 10 quilogramos de peixe. Na parte superior do peixe cae unha tapa de madeira e sobre ela - xugo pesado (pedra). É absolutamente necesario , t Evita a formación de cavidades de aire nas que se poden desenvolver bacterias putrefactoras e, ademais, fai que a carne de peixe sexa máis densa. Despois dun tempo, o zume é liberado do peixe, flúe a través dos ocos entre as barras da cesta ou as táboas da caixa. o día en que os peixes saen. Todo este tempo debería estar nun lugar fresco (neveira, bodega). PS Ao baixar o río North, empregamos a seguinte receita de salazón de peixe (grayling e lenok): a sal foi feita cada 40-60 minutos de pesca. de escalas cortadas Se as cabezas, a carcasa foron abertas pola parte traseira, esborrallábanse necesariamente para que non houbese sangrado ao longo da columna vertebral, entón a carcasa enteira estaba revestida con gran sal rocoso e colocada nunha lata de metal cunha tapa con pequenos buracos. fluíu o salgado, mentres que a concentración de sal non aumenta, o peixe non sobrecarga, a carne segue sendo elástica e saborosa.
