Os beneficios dos nabos e receitas de cociña

No mundo moderno, os nabos prácticamente desapareceron da dieta humana, pero hai varios séculos esta colleita foi considerada un dos principais produtos entre a clase media e pobre. Os nabos utilizados en varias formas: fermentado, cocido, cocido, en vinagre.

Pero eran as raíces en conserva especialmente populares, xa que tiña un gran número de propiedades útiles. No noso artigo compartiremos as mellores receitas para a limpeza deste vexetal. Imos falar sobre os beneficios dos nabos en conserva, así como proporcionar instrucións paso a paso para facer nabos con outros vexetais.

Que é o decapado?

O vertido é o proceso de conservas de vexetais utilizando o método de fermentación láctica durante o cal se crea o ácido láctico que, actuando sobre os produtos, crea o efecto da conserva.

En ningún caso non se debe confundir con decapado ou decapado, xa que nestes métodos de preparación varían significativamente o nivel de acidez. Ao mesmo tempo, durante o marinado do produto engádese o ácido preparado e, no caso do decapado e decapado, o ácido é creado polo traballo de microorganismos beneficiosos.

Cal é o uso?

A vantaxe dos nabos agudos é que a raíz vexetal así se conserva todas as vitaminas inherentes ás hortalizas frescas, que serán moi útiles se o vexetal é cocido no inverno cando hai unha falta de vitaminas. O nabo fermentado é recoñecido como unha das mellores fontes de fibra e contén vitaminas dos grupos PP, E, C, B1 e B2. Ademais, o produto presentado contén os seguintes minerais e oligoelementos:

• beta caroteno;
• ácido succínico;
• calcio;
• xofre;
• fósforo;
• ferro;
• manganeso;
• iodo;
• magnesio.

A maior vantaxe do cultivo raíz presentado é a presenza nela dun elemento como a glucoraphanin, que ten o efecto anti-cancro máis poderoso. Ademais, o elemento presentado practicamente reduce a cero a probabilidade de desenvolver diabetes.

Como elixir un vexetal?

Recollendo unha raíz para a fermentación posterior, recoméndase optar por un nabo pequeno. Con isto A pel do vexetal debe ser lisa e sen fisuras. É desexable que o nabo sexa pesado, o protexerá da probabilidade de adquirir un vexetal raíz con baleiros internos.

Axuda! Preste atención aos cumes dos nabos, debe ser verde e sen signos obvios de marchita, entón o cultivo raíz terá un sabor doce e suave.

Selección adecuada de pratos

Recollendo os pratos para o fermento, paga a pena deter a elección nun recipiente de madeira ou vidro, os tamaños grandes. Moitas amas de casa usan coxae. Deberíase abandonar o uso de cuncas de ferro, porque durante a fermentación libérase o ácido, que, reaccionando co ferro, pode estropear significativamente o sabor do produto. Os tamaños de cuncas ou latas dependen directamente da cantidade de nabos preparados.

Instrucións paso a paso

Existen numerosas receitas para o nabo ácido, tanto en forma pura como con produtos adicionais. Cada unha destas receitas ten os seus propios méritos.

Con repolo

Para a preparación dos vexetais de raíz presentados con repolo requiriranse os seguintes ingredientes:

• cabeza mediana de repolo;
• un nabo grande;
• cenoria - 2 pezas;
• litro de auga;
• culler de sopa de sal;
• cucharadita de comino.

Preparando todos os compoñentes necesarios para seguir este plan de cociña:

1. Debe tomar unha pequena cacerola, verter auga e ferver a lume medio. O sal e o comino son vertidos no auga. Despois de ferver auga, elimínase da cociña, mestúrase completamente (para disolver completamente o sal) e déixase arrefriar completamente.
2. O nabo se frota nun rallador ou se corta en copas finas.
3. As cenorias son ralladas e o repolo é picado.
4. Os nabos, as zanahorias eo repolo póñense nun recipiente separado e mestúranse a fondo.
5. A mestura resultante transfírese aos frascos e compactada.
6. O auga arrefriada bótase nun frasco de nabos, primeiro ten que baleirar a auga e tirar o comino. Colócase unha lata dunha raíz para 5 días nun lugar frío. Ás veces hai que agitar un nabo e engadir auga, se é necesario, xa que a raíz vexetal debe estar completamente cuberta con salmoira. Despois de 5 días o nabo está listo para comer.

Con cenorias

Para facer un arranque deste tipo, necesitarás os seguintes produtos:

• 1,5 quilos de zanahorias e nabos;
• dous cabezas de allo;
• 100 miligramos de sal;
• 5 litros de auga.

Preparando os ingredientes, podes proceder á preparación:

1. O nabo é lavado a fondo baixo auga corrente cun pincel e cortado en 4 partes. As cenorias son peladas e cortadas á metade (lonxitude). O allo é cortado á metade.
2. É necesario verter auga na pota e botarlle sal. Despois de ferver o auga ten que ser arrefecido a 40 graos.
3. Todos os vexetais enviados colócanse nun recipiente profundo e bórranse con salmoira encima. Nabo presionado por carga e deixado neste formulario durante 20-25 días.

Con mazás

Para preparar tal receita necesitarás os seguintes produtos:

• 400 gramos de cenoria;
• 4 mazás;
• 70 gramos de sal;
• 70 gramos de azucre;
• 5 follas de loureiro;
• 20 chícharos de pementa negra;
• 10 guisantes de pementa;
• 2 nabos grandes.

Preparando todos os compoñentes, ten que seguir o seguinte plan de inicio:

1. As cenorias se frotaron cun rallador groso. O nabo corta cun coitelo ou se frota cun rallador. Engádense as zanahorias, o azucre, o sal aos vexetais de raíz, despois de que os ingredientes se frotan coidadosamente coas mans para deixar que os vexetais se zume. Despois engádense pemento e loureiro, todo está mesturado.
2. As mazás son lavadas e cortadas en cuartos, e despois colócanse nun frasco. As capas de nabo e mazás alternan. A xerra ten que ser enchida de xeito incompleto, deixando uns 4 centímetros á parte superior, porque durante a fermentación os vexetais subirán e poñerán zume.
3. A olla queda durante tres días a temperatura ambiente e despois outros 7-8 días nun lugar fresco.

Receita de comida rápida

A receita presentada é adecuada para aquelas persoas que non teñen tempo para cociñar moito tempo, pero queres probar os nabos amargos.

Polo tanto, para a preparación da primeira receita necesitará estes produtos:

• 500 gramos de nabos;
• 20 gramos de remolacha;
• unha cucharadita de pementón;
• 800 mililitros de auga;
• 2 cucharadas de sal.

A preparación realízase segundo este plan:

1. Nabo lavado e cortado en anacos.
2. Vexetais de raíz picada dispostas nun bote de dous litros e colócase con pementa vermella encima.
3. Paralelamente, a sal debe diluír en auga. O cálculo é o seguinte: para 400 mililitros de auga unha cucharada de sal.
4. O nabo está cheo de auga. Corte algúns anacos de remolacha para darlle ao prato unha cor.
5. Todos os ingredientes mestúranse, a xerra péchase cunha tapa e colócase nun lugar escuro durante 3 días.

Despois de 3 días, o prato está listo para o seu uso.

Que vexetais pode fermentar cun nabo?

As verduras máis populares que se fan con nabos son as seguintes:

• repolo;
• cenorias;
• remolacha;
• pepinos;
• Tomates

Posibles problemas e dificultades

O principal problema que xorde cando as rapeiras é o agrio do prato. É dicir, durante todo o período de abrasión, a anfitriona nin sequera se achega ao recipiente co nabo, mentres que é necesario agitar o frasco varias veces ao día ou mesturar o produto cun pincho de madeira. Isto dará a oportunidade de saír dos gases resultantes e non degradar o sabor do produto.

¡É importante! Moitas amas de casa durante a fermentación dos nabos deixan a súa elección en pratos metálicos, que, como se mencionou anteriormente, reaccionando co ácido formador, pode facer o produto inutilizable.

Modo de almacenamento axeitado

Por iso para que o nabo ácido mantéñase o maior tempo posible, debe manterse a unha temperatura de 0 ° C a + 2 ° C. Neste caso, cómpre gardar o prato nun recipiente de vidro ou de madeira.

Ensaladas e outros pratos

Unha característica especial do nabo en conserva é que logo de cociñar pódese comer non só na súa forma pura, senón tamén engadida ás ensaladas. Un gran número de persoas emprega nabos acidos como suplemento para o borscht ou o encurtido, polo que o prato faise máis amargo.

Como resultado da información recibida, é posible destacar que o nabo fermentado é un produto moi útil, do que nunca debes esquecer, porque case ningún vexetal raíz contén tantas vitaminas e oligoelementos útiles.