Receita clásica de chucrute

Os eslavos descubriron o sabor e as propiedades curativas únicas da col durante o período de cultivo activo desta planta nos seus terreos.

Dominar a receita máis sinxela para preparar o repolo (decapado) permitiu incluílo na ración diaria de alimentos no inverno e no outono co fin de encher o corpo con vitaminas do grupo C e microelementos.

As principais condicións dun delicioso repolo cocido son:

• selección de variedades de repolo de maduración tardía, xa que o contido de azucre nelas é dúas veces maior que a maduración media, o que mellora significativamente o proceso de fermentación ou fermentación
  
• procesamento minucioso da cabeceira antes do seu uso, que consiste en eliminar as follas verdes e os lugares contaminados;
  
• a cabeza debe ser de tamaño medio e mesmo de forma;
  
• o tanque ácido debe ser ancho debido ao máximo contacto co aire para unha mellor fermentación;
  
• Non se debe empregar para a limpeza: acumula nitratos e outras substancias nocivas.

Condicións de cocción de rabaños na casa.

Descubra aquí as regras de plantación e coidado de jacintos.

Como propagar as rosas por estacas, le o enlace: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Elixir un tanque para a limpeza

O recipiente ideal para o choucroute será calquera utensilio de madeira: un canón, barril, bañeira ou bañeira.

Os recipientes de madeira para picles dos tempos antigos eran de madeira de carballo ou de tília.

Os taninos contidos na cortiza de carballo non só preservarán o sabor orixinal do vexetal, senón que tamén o mellorarán significativamente.

Lipa tamén é óptimo para a limpeza, xa que a súa madeira ten excelentes propiedades antimicrobianas e non modifica o sabor do produto acabado.

Se os barrís están baleiros durante un longo período, paga a pena ferver con auga ou tratalos cunha solución alcalina (auga e refrixerante).

Tamén pode fumigar con xofre, pero este método de tratamento require paciencia e preparación coidadosa. É suficiente encher o novo recipiente con auga e deixalo durante 10-20 días, cambiando periódicamente a auga establecida a fresco.

As amas de casa modernas a miúdo sofren dificultades para atopar envases de madeira. Neste caso, use potas anchas ou frascos de vidro esterilizados de diferentes tamaños.

Opcións de repolo de repolo

O repolo para cociñar segundo a receita clásica córtase en varas lonxitudinais, tiras finas, cortadas en anacos grandes, cadrados ou triángulos. Canto máis pequenas sexan as pezas de repolo, máis rápido estará listo.

Con todo, para un gusto máis saturado deben prepararse pezas grandes. Primeiro corte o talo cunha navalla afiada e logo divida a cabeza en catro partes iguais.

Aconséllase aos cociñeiros que realicen cortes transversais, xa que iso permitirá que o repolo perda un aspecto atractivo cando estea cortado.

O albahaca é un excelente sabor para pratos quentes. As regras básicas do secado da albahaca.

Descubre premendo na ligazón como secar a menta: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Receita clásica

Esta receita é bastante laboriosa e levará un tempo significativo. É necesario preparar os seguintes produtos con antelación:

• 3 cabezas de quilogramo;
• 3 culleres de sopa. l sal (mellor groso);
• 2 culleres de sopa. l azucre;
• follas de repolo limpo (10-20 pezas);
• guisantes de pementa ao gusto;
• 7 cenorias;
• 6 -9 pezas de folla de loureiro de tamaño medio;
• recipiente de madeira;
• círculo e pila de madeira;
• un anaco de lenzo ou gasa.

Repolo e cenoria nashinkuyte ou pique en pezas idénticas. Os vexetais cocidos colócanse en tinas preparadas previamente en capas de 4-5 recepcións.

Antes de colocar o repolo en recipientes de madeira, debe amasar coidadosamente con sal a man. Neste caso, a selección do zume será máis activa. Agarde ata que os grans de sal se disolven completamente no zume.

Os principais segredos do secado do allo en casa, ler no noso sitio web.

Aprende a secar a cebola correctamente para que manteña as súas propiedades útiles: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

A continuación, na parte inferior do canón, coloque unha capa de follas de repolo grosas e coloque o repolo picado sobre elas. Despois de cada pestana, a masa é apisonada cunha longa pila de madeira, contribuíndo así á secreción de zume.

Poña as zanahorias cortadas entre as capas. Se o desexa, engade as mazás de Antonovka, a pementa, o cilantro, as cebolas, etc. á cunca de madeira.
Cando se agrega segundo a receita clásica, ás veces ponse en metade das cabezas filas de repolo picado ou picado.

Cando enche o recipiente de madeira cara arriba, cubra a última capa con follas de repolo e un anaco de tea. Coloca unha carga pesada sobre o tecido: unha pedra, un frasco de auga, unha tixola chea, etc.

Un factor importante no proceso de fermentación é a temperatura da sala na que se almacena o recipiente. A temperatura óptima é de 19-24 graos.

A esta temperatura, a fermentación pode durar uns 7 días. Despois dun par de días, comezan a aparecer os primeiros signos de fermentación: burbullas ou escuma. É necesario perforar o repolo con estaca de bidueiro ao fondo cada dous días, para que poidan escapar gases extra.

Se a tixola deixa de formar espuma activa, elimínanse o círculo de madeira, o pano, a carga e colócase novas follas de repolo na superficie do recipiente de madeira.

Un dos principais sinais de repolo debidamente preparado é o branco, o amarelo ou o ámbar e un cheiro que non reduce o cheiro. A consistencia da salmoira varía de turbio a transparente claro.

Barril con repolo debe ser colocado nunha sala legal, reducir a carga e almacenar a unha temperatura de non máis de 6 graos. Cando se almacena é necesario asegurarse de que a salmuera estea constantemente cuberta.

Na superficie, a aparición do molde é posible, que se elimina coidadosamente e o círculo de madeira, o peso e a gasa son lavadas ocasionalmente con auga fervendo.

O máis importante é unha coidada adhesión á tecnoloxía e a elección de ingredientes de calidade. Co fin de maximizar o sabor do chucrute, debe servir con pratos de carne e peixe, cheos de aceite vexetal de alta calidade.