O chucrut ou o repolo en conserva é un hóspede frecuente nas mesas durante a estación fría, porque ademais do sabor picante e picante, ten propiedades curativas e é tamén a fonte de moitas substancias e vitaminas útiles.
Entre os que a miúdo participan en repolo de sal, moitos se reconcilian co calendario lunar, porque aínda que segues a mesma tecnoloxía e receita, podes obter un resultado completamente diferente.
Aprende máis sobre os días máis favorables do calendario lunar, que proporcionará a mesa con salgados deliciosos e crocantes.
Propiedades útiles e nocivas do repolo en conserva
Debido ao alto contido de varias vitaminas, o chucrut é un produto moi útil: o seu uso constante ten un efecto positivo sobre o sistema inmune, restaura os procesos dixestivos perturbados e inhibe o envellecemento do corpo.
¿Sabe? Segundo unha lenda antiga, o repolo - estas son pingas de suor que descenden á terra desde a fronte do deus ceo Júpiter.
Como prevención de úlceras gástricas e duodenales, recoméndase o uso de chucrut, aderezado con aceite vexetal. Este produto retarda o desenvolvemento de tumores canceríxenos e tamén ten un efecto beneficioso sobre o sistema reprodutivo dos homes, aumentando a potencia. Un alto nivel de inclusións no iodo soporta o funcionamento da glándula tireóide.
A solución salina pode ter un efecto nocivo para as persoas alérxicas a este produto. Tamén é indeseable empregalo por persoas que padecen enfermidades gastrointestinais agudas (úlceras, gastrite).
Tamén hai que ter en conta que ao salar é absolutamente imposible o uso de pratos galvanizados (só farán envases de vidro ou esmaltado), porque en presenza de estaño ácido reacciona co cinc, e este composto é extremadamente tóxico para o corpo humano.
Nótese que hai algunha diferenza no proceso de salgado e decapado deste vexetal: cando se empaca a sal, utilízase máis sal, o que limita algo a fermentación e reduce o volume de ácido láctico. É dicir, o produto fermentado ten un efecto máis suave sobre o estómago humano.
Familiarizarse coa salgadura de repolo segundo o calendario lunar.
Por que facer a colleita do repolo no calendario lunar?
Hoxe en día, a influencia da lúa en todos os organismos do noso planeta é un feito comprobado. Segundo os astrólogos, as fases da lúa non só inflúen nos procesos de crecemento e desenvolvemento das plantas, senón que se converten nun factor decisivo na preparación de preparacións caseiras.
Centrándonos nesta información, as azafatas saben que, na lúa chea, o cravo se volve insípido, suavizado e propenso a deteriorarse rapidamente debido á desaceleración da actividade do proceso de fermentación. O momento máis adecuado será o período da lúa nova, a segunda semana da lúa crecente.
Ademais, hai que ter en conta o signo do zodíaco no que o satélite da nosa Terra está situado no período previsto de preparación de salgadura:
- a lúa crecente situada no signo de Sagitário, Capricornio, Aries ou Tauro marca o período máis favorable para traballar con espazos en branco;
- unha lúa en crecemento en Cancro, Virxe ou Peixes é unha recomendación para absterse do proceso de salgadura e levadura.
¡É importante! Segundo as lendas, os días máis adecuados para a limpeza dos verdes son o mércores, o venres e o sábado, que son popularmente chamados "mulleres".
Preparación de materias primas no calendario lunar
A alta calidade do salgado futuro depende non só do método de preparación e da correcta adherencia aos días óptimos do calendario lunar, senón tamén para a preparación adecuada das materias primas.
Para a fermentación é necesario un repolo suculento, que se pode obter cortándoo no período da Lúa en crecemento, situado nos sinais de auga (en Cancro, Peixes ou Escorpión). Estes repollos non son adecuados para o almacenamento fresco a longo prazo, pero son máis axeitados para a salgadura.
Recoller o tempo para a colleita de vexetais das camas só poden ter xardineiros
O repolo lunar salgado en xaneiro
Comezando a preparar repolo salgado, débese familiarizarse cos días máis favorables para estes traballos e tamén especificar que días para os hortalizas agridas non se recomenda.
Días favorables
- Tendo en conta todos os factores que afectan positivamente os procesos de fermentación, os días máis favorables para o salado en xaneiro de 2019 son:
- o período entre o 9 eo 13 de xaneiro;
- 15 e 16 de xaneiro;
- 21 de xaneiro.
Vídeo: como e cando facer o repolo
Días desfavorables
Xunto aos días propicios, en xaneiro de 2019 hai días nos que, segundo o calendario lunar, é moi indesexable tomar un chucrut de repolo: estes son os números 5, 6, 17, 19 e 20.
¡É importante! De acordo co calendario lunar, non se recomenda picar a col nos días da lúa nova e da lúa chea.
Recomendacións útiles
Ademais dos días "correctos" para o proceso de salgadura, indicados no calendario lunar, hai varias regras sinxelas, seguindo as cales, pode garantir un produto saboroso e de alta calidade:
- Se se elixe unha lata como o recipiente principal para a salgadura, hai que ter en conta que debe colocarse nun recipiente de gran tamaño. Isto permitirá que o zume seleccionado durante o proceso de fermentación flúa libremente e permaneza no fondo do tanque.
- O proceso de fermentación ten lugar mellor a unha temperatura de + 18 ... + 25 ° С e, polo tanto, debe prepararse un lugar cálido con antelación para un recipiente con salgadura.
- No proceso de fermentación láctica, aparecen burbullas na superficie do repolo, que hai que eliminar constantemente para evitar a acidificación do produto.
- Todos os pratos que están implicados no proceso de salgadura, recoméndase non só lavar ben, senón que bote sobre o auga fervendo.
- Para o cultivo inicial, só se empregan envases de vidro ou esmalte.
- Ao elixir unha variedade, débese notar que as variedades de maduración precoz non son adecuadas para levadura e salazón.
- O máis adecuado para a salación de repollos é de aproximadamente 3-4 kg de peso, de forma redondeada e de tamaño medio. Inadmisible é a presenza de varios danos, a formación de procesos podres ou áreas con abolladuras.
O prato tradicional coreano "kimchi" é o mesmo chucrute, só cando está cociñado, utilízase o tipo de vexeta de Pequín, non o repolo branco.
Para pegar ou non o calendario lunar - todo o mundo decide por si mesmo. Non obstante, o feito de influír certos días na calidade do produto final foi confirmado repetidamente por amas de casa experimentadas. E, polo tanto, combinando todas as regras e recomendacións, pode garantir a ser salgado ou chucrut, cuxo excelente sabor non deixará indiferente a ninguén.
