Matanza de gando na casa e en plantas de procesamento de carne: normas e regulacións

Os propietarios de gando máis cedo ou máis cedo se enfrontan á necesidade de matar animais.

Para estes efectos, pode invitar a unha persoa que posúe a técnica de sacrificio, darlle a vaca a unha fábrica, un matadoiro ou, se a mente e as condicións permiten, realizar o procedemento vostede mesmo.

Como facelo correctamente, lea no noso artigo.

Matanza adecuada dunha vaca en casa

Co fin de non traer o animal e facer trampas e problemas innecesarios, ao matar hai que seguir unha certa tecnoloxía. O procedemento de matanza debe realizarse despois de que a vaca fose examinada por un veterinario e teña dado permiso. Pode negarse se revelou signos dunha enfermidade nun gando ou se o animal foi vacinado varios días antes do sacrificio e o virus aínda pode estar contido na carne.

Por exemplo, se se realizou a vacinación contra o ántrax, pódese matar unha vaca para levar a carne só despois de 2-3 semanas: durante este tempo a carne supoñerá unha ameaza para a saúde humana. E coa introdución da vacina antihelmíntica, a vaca non será matada polo menos durante un mes.

Agarde o tempo necesario no caso de tratamento con antibióticos.

A matanza de gando inclúe varias etapas:

• preparación previa ao abate;
• abraiante;
• sangrado;
• xirando;
• esfolados;
• refrixeración

¿Sabe? A carne máis cara do mundo provén das vacas Wagyu xaponesas. Debido ao feito de que os xaponeses aprecian os seus animais e alimentan a mellor comida, dan unha carne moi tenra e saborosa. O custo por 100 g alcanza os 50 euros.

Preparación da vaca

É necesario preparar a vaca para a matanza un día antes do procedemento. Deixen de alimentala e beben moita auga morna. Unha folga de fame, ademais de beber frecuentemente e abundante, permiten que o animal elimine o tracto gastrointestinal de exceso de masas fecais, o que pode complicar o esfolado e o corte de cadáveres. Ademais, o animal necesitará lavarse - enxágalle con auga dunha mangueira para lavar a suciedade da la, que despois incorpora a carne.

Todo o que é necesario para o abate - o lugar, as ferramentas, os accesorios - debe estar preparado para que a vaca non o vexa. Os creadores experimentados de gando afirman que dalgún xeito comeza a anticipar o que debería pasarlle.

Polo tanto, moitas veces hai moito tempo antes de que o abate comece a comportarse de xeito agresivo e teimoso.

Para o abate, cómpre preparar as seguintes ferramentas, ferramentas e equipos:

• travesaño para colgar a carcasa co propósito de vestila;
• gancho;
• corda;
• unha navalla afiada ou unha machada;
• coitelos de canal;
• recipientes de recollida de sangue;
• unha cunca con auga morna;
• toallas;
• película de plástico, que será colocada sobre a pel.

¿Sabe? No inicio do Neolítico, as persoas antigas domesticaron boi salvaxes, unha xira, cebú, etc., para obter carne e leite, e crese que por primeira vez os habitantes de Altai, India e Asia occidental tiveron éxito. Así, foi o touro salvaxe que se converteu no antepasado da vaca doméstica, familiar aos agricultores hoxe en día.

Para o abate requirirá un lugar especial, lonxe dos locais onde se gardan outros animais. Debe estar ben lavado e desinfectado. Neste lugar a vaca está atada con cordas polos cornos e o pescozo. Logo dálle tempo para calmarse. A matanza só pode iniciarse cando a vaca estea equilibrada. En caso contrario, sairá de mala calidade e afectará definitivamente a calidade da carne.

Ao final, durante as tensións no organismo do animal, o consumo de nutrientes aumenta e a produción de ácido láctico, que é un conservante natural, diminúe. Como resultado, a carne quedará menos saborosa e menos almacenada.

Tamén será útil familiarizarse coa anatomía dunha vaca. E tamén descubrir como se dispón o estómago, o corazón, os dentes, os ollos e a ubre nunha vaca.

Formas de aturdir

Un animal tranquilo e tranquilo terá que estar asombrado. O impresionante levará ao feito de que o animal perderá a conciencia temporalmente, mentres que o seu corazón funcionará, e isto facilitará a continuación o descenso de sangue. Para aturdir un touro ou unha vaca, hai varias maneiras.

Golpe de martelo

Este é o xeito máis doado e antigo. A persoa que come a matanza debe atacar duramente a unión da primeira vértebra cervical e do óso occipital.

Se o golpe é bastante forte, o animal caerá sobre as patas dianteiras. Despois diso, terá que pasar á seguinte fase de abate: sangrado.

¡É importante! Para que o golpe sexa eficaz, é necesario elixir un martelo de polo menos 2 kg.

Ademais do martelo, con este método podes usar un machado, un mazo, un estilete.

Actual

Hoxe, para aturdir a corrente eléctrica máis frecuentemente usada. A descarga eléctrica paraliza temporalmente o gando.

Para atordar a un individuo novo de ata 1 ano de idade requirirá unha descarga de 80-90 V durante 3-5 segundos. Para estorbar o gando por idade dun ano a tres anos, é necesaria unha tensión de 90-100 V, que afecta ao animal durante 9-12 segundos. Os individuos máis vellos quedan aturdidos por unha descarga de 100-120 voltios, que debería durar entre 15-20 segundos.

¡É importante! Ao levar a cabo unha impresionante descarga eléctrica, unha persoa debe estar sobre unha alfombra de goma.

A derrota do sistema nervioso dun animal con corrente eléctrica como método de parálise é cada vez máis visto como un método obsoleto que debe abandonarse. Os expertos din que cando son posibles fracturas da columna vertebral, o que leva a unha deterioración da presentación da carne ea perda da súa calidade.

Esta carcasa non é adecuada para a venda e só se pode empregar nos negocios de salchichas.

Pistola

Un método de paralización do gando máis moderno e, se pode dicir, humano é impresionante cunha pistola neumática. Este é un xeito caro que só os matadoiros poden usar. Con el, é posible atordar a 60 individuos nunha hora.

As armas asombradas son diferentes. Son seleccionados en función de quen teña que matar - unha vaca, un touro ou un becerro.

¡É importante! Lembre que o abraio non mata ao animal, pero só leva á perda de conciencia a curto prazo e a vaca pode recuperarse en calquera momento. Polo tanto, hai que facer todas as accións máis rápidas e claras.

Exsanguination

Despois de estrañar, ten que cortar as veas e as arterias no pescozo. Para iso, unha navalla grande e afiada na parte inferior do pescozo fai unha incisión horizontal profunda cun movemento afiado. A continuación, o animal debe tirar rapidamente a barra transversal e colgar verticalmente debaixo.

Baixo a carcasa substitúe a capacidade, que drenará o sangue. A exsanguinación dura uns 10 minutos. Entón podes comezar a cortar.

O sangue debe ser eliminado ou deixado para alimentar aves e animais.

Corte de vaca

Cortar o cadáver é un paso moi importante porque a calidade da pel e da carne dependerá do seu bo rendemento.

Cando comezar

É necesario comezar a cortar no momento en que o sangue deixa de fluír da carcasa. Os lugares ensangrentados na pel e a carne deben lavarse cunha toalla mollada.

En primeiro lugar, unha vaca ou un touro desprégnase e logo van directamente ao vestir.

Esfolados

O proceso de esfolado pode realizarse empregando as seguintes instrucións paso a paso:

1. Primeiro cortamos as orellas.
2. O movemento circular cortou a pel arredor dos beizos e das narinas.
3. Os movementos circulares cortan a pel arredor dos cornos.
4. Pasamos ao proceso de esfolados, comezando coa área da cabeza. En primeiro lugar, elimina a incisión cervical nos beizos.
5. Fai unha incisión entre o cranio e a vértebra cervical e separa a cabeza do corpo.
6. O corpo colócase nunha posición horizontal nunha película estéril previamente preparada e nun movemento circular facemos unha incisión ao redor do ano.
7. As mesmas manipulacións repítense ao redor das pernas.
8. Facemos cortes no interior dos membros, a partir de cortes circulares.
9. As partes inferiores das patas traseiras son cortadas no garfo.
10. As partes inferiores das patas dianteiras son cortadas ao longo das articulacións do carpo.
11. Elimina a pel das pernas, pescozo, lados, esternón.
12. O proceso de eliminación complétase na área do escroto, a ubre e as áreas restantes.
13. Poña a pel dun pelo limpo e un pano, espolvoreo con sal e colócase nunha sala cunha temperatura fresca onde os raios do sol non penetren. Nunha semana estará listo para o transporte.

Esquema de corte de canal

Despois de retirar a pel, a carcasa está lista para cortar.

O esquema de cortar unha vaca ou un touro pódese atopar na imaxe:

1. Comezamos coa eliminación dos órganos internos. Para facer isto, fai un buraco no peito. A través diso sacamos o esófago, que primeiro debe ser vendado para que o seu contido non se caia coa carne e os intestinos.
2. Coidadosamente, para non danar, elimina a vesícula biliar.
3. Muller separada.
4. Separe a graxa que cubría os órganos internose colocalo nun recipiente separado. É posible que o necesite para cociñar varios pratos.
5. Cortamos a carcasa cun hacha en varias partes grandes (ver diagrama).

¡É importante! Os órganos e sistemas internos deberían ser eliminados a máis tardar 45 minutos despois de que se sacrificase a vaca. Se non, o cadáver se endurecerá e eliminará o interior.

Como funciona a matanza de gando nos matadoiros (matadoiros)

A tecnoloxía de sacrificar o gando na casa e nas plantas de procesamento de carne é algo diferente. Nas empresas, moitas fases están automatizadas, polo que ocorren moito máis rápido, máis sinxelo e máis cualitativo. A matanza realízase en talleres especiais equipados con todo o necesario. Suxerímoslle que familiarice brevemente o proceso de matar vacas e touros nos matadoiros.

Polo tanto, as sorprendentes producen con frecuencia un pneumático ou unha corrente. As vacas levan a un recipiente especial, onde quedan atordoados. Despois cortan as gargantas e colgan as pernas para drenar sangue. O sangue entra en tanques especiais, desde onde se toma inmediatamente para a produción de salchichas ou outros produtos. Despois elimínase a pel da carcasa. Os traballadores fan o corte manualmente. Como norma xeral, todo o proceso é producido por 4 persoas. En primeiro lugar, eliminan os órganos internos. Despois, a carcasa é lavada cunha mangueira, seca e estigmatizada. O cadáver, o interior e a pel son examinados por un veterinario, tras o cal envíanse a condicións de frío.

Así, ao sacrificar vacas e touros, hai que respectar unha certa tecnoloxía. Se permite habilidades, forza e psique, a matanza é posible producir en casa. A falta destes factores, cómpre poñerse en contacto cun especialista ou entregar a vaca ao matadoiro. Debe entenderse que incluso un movemento incorrecto pode levar ao feito de que o animal morrerá en terrible agonía, e obterá carne de baixa calidade. Así, os creadores experimentados poden determinar pola cor da carne se a matanza foi feita correctamente - a carne pálida ou demasiado escura indica que se fixeron erros.