Cogomelos

Cogumelo de trufa

O cogumelo máis caro, o "diamante negro" - iso é o que din sobre trufas. Non todos os cogumelos oídas. Moitas veces, agás que son moi caros, non sabemos nada sobre estes cogomelos. Entón, que é especial, agás o custo, en tales, a primeira vista, amontoados non descritos? Imos coñecer isto a partir do artigo.

¿Que aspecto ten unha trufa?

As trufas pertencen á sección de cogomelos marsupiais. Todo isto débese ao feito de que as súas disputas están no corpo do propio fungo.

A delicadeza crece baixo terra. Para un crecemento normal, necesita entrar nunha simbiose cunha árbore. O micelio envolve o sistema raíz dunha árbore, polo que absorbe mellor as substancias útiles do solo.

A trufa non ten unha perna e un gorro pronunciados, o seu corpo é tuberoso. Visualmente é algo así como unha pataca. En tamaño, estas delicias son moi pequenas (o tamaño dunha porca) e maiores (o tamaño dunha laranxa). O peso varía dalgúns gramos a un kilogramo (pero estes xigantes son moi raros). A pel, segundo a especie, pode ser case negra ou lixeira (trufas brancas). A polpa tamén varía de cor en función da especie, pero en todos os cogomelos na sección aseméllase a un patrón de mármore. Use este produto pode ser cru.

Variedades de trufas

Hai máis dun centenar de variedades deste cogumelo, pero consideraremos as máis comúns.

Verán negro

O verán negro, tamén ruso negro, crece en bosques de folla caduca ou mixtos baixo as raíces de carballo, faia ou bidueiro. Prefire solo con cal. Distribuído en Europa Central, atópase na costa do Cáucaso. A tempada deste cogumelo é o verán e principios do outono. O corpo de froitas negras de verán ten un tubérculo como o redondeado, azulado ou marrón (máis preto do negro) con verrugas negras. O diámetro alcanza os 10 cm.

A carne dun fungo novo é bastante densa, canto máis antiga é, máis suave é. A cor da polpa tamén cambia coa idade de luz a marrón. Ten un sabor doce e cun sabor de noz. O cheiro é similar ao aroma das algas. O verán negro valía menos que os seus parentes, aínda que é un manxar.

É útil para aprender a comprobar os cogumelos para a comestibilidade por métodos populares.

Inverno negro

Pódese recoller a trufa de inverno a finais do outono ata marzo. Crece en Italia, Suíza, no oeste de Ucraína e nas rexións montañosas de Crimea.

O cogumelo ten unha forma esférica de ata 20 cm de diámetro. O peso dunha copia adulta pode chegar a un quilogramo e aínda máis. No exterior está cuberta de numerosas verrugas. A carne con raias amareladas aseméllase a un patrón de mármore. Inicialmente é lixeiro, pero finalmente pasa a ser gris ou toma unha tonalidade púrpura.

Ten un forte olor almizcle. Non se valoran tanto como os outros parentes "negros".

Black Perigord (francés)

A trufa Perigord recibe o seu nome da rexión histórica do Périgord en Francia. Pero tamén se atopa en Italia (Umbría), España e Croacia. A estación de colleita é de novembro a marzo.

O corpo tuberoso da froita ten un diámetro de ata 9 cm. A cor do exemplar novo é marrón avermellado, o vello é negro. A cor da polpa é gris ou rosada ao longo do tempo, a partir da aparencia das esporas faise marrón escuro ou negro, pero as raias lixeiras permanecen. O acabado é amargo, eo cheiro lembra a alguén de chocolate e alguén que é caro.

Himalaya negra

Este cogumelo recibiu o seu nome do territorio no que crece. A trufa do Himalaia é unha variedade de inverno negro. O período de fructificación é desde mediados de novembro ata febreiro.

O cogumelo é bastante pequeno, de diámetro de ata 5 cm. O seu peso non supera os 50 g. A casca está escura con pequenos crecementos. A carne é elástica de cor púrpura escura, case negra. Aroma con notas de bosque pronunciadas.

Será útil para vostede saber que os cogomelos comestibles e velenosos medran nas rexións de Leningrado, Volgogrado, Kaliningrado e en Crimea.

Branco piemontés (italiano)

É máis común na rexión italiana de Piemonte e nas rexións de Francia que o rodean. Na maioría das veces crece en bosques de folla caduca baixo carballo, salgueiro, álamo, ocasionalmente baixo tilo. O período de recollida é desde a segunda década de setembro ata o final de xaneiro.

Tubérculos de diámetro de ata 12 cm de peso - ata 300 g, pero ocasionalmente hai exemplares e ata 1 kg de peso. A superficie é aveludada, laranxa clara ou marrón. A carne é elástica, pode ser branca ou grisáceo. As estrías que forman o patrón de mármore son de cor marrón claro ou cremoso.

O aroma de trufas brancas combina o cheiro a queixo e allo.

¿Sabe? O 50% de todas as trufas consumidas no mundo foron responsables dos franceses.

White Oregon (americano)

Este tipo de trufa pódese atopar no noroeste dos Estados Unidos. Crece superficial no chan preto das coníferas. Recóllea de outubro a xaneiro.

Corpo de froitas con diámetro de ata 7 cm. O peso pode chegar aos 250 g. A casca é marrón claro, a carne é dourada e con raias claras. O aroma desta delicadeza forestal ten notas de herbas e flores.

Vermello

Este cogumelo medra en toda Europa e no oeste de Rusia (aos Urais). Prefire solo preto de árbores coníferas ou carballo. Froitos a finais da primavera a agosto.

Diámetro dos tubérculos de ata 4 cm. O peso raramente supera os 80 g.

O cogumelo é de cor marrón-vermello. A carne é moi densa, rosa sucia ou beige. O aroma contén notas de herba, viño e coco.

Vermello brillante

O vermello brillante é o "irmán" das trufas vermellas. Atópase nos bosques de Europa e Rusia, a miúdo baixo o carballo.

Os habitantes subterráneos son moi pequenos, non teñen un diámetro superior a 4 cm. O peso é duns 45 g.

A pel é beige ou marrón. A carne é grisáceo ou marrón con venas brancas. O cheiro a esta copia ten notas de viño-pera cunha leve fragrancia de coco.

¡É importante! A trufa dos venados é a única que non é comestible por todos os membros do xénero.

Outono (Borgoña)

Esta especie, como moitos outros, recibiu o seu nome do lugar de crecemento (Borgoña). O seu período de maduración é de xuño a outubro.

O cogumelo ten unha forma redondeada, de diámetro non superior a 8 cm. O peso alcanza os 300 g. Sendo un tipo de fungo negro, o outono de Borgoña ten unha pel escura e case negra. A carne é marrón claro e con raias claras.

A trufa de outono ten o cheiro a avelã e chocolate, polo que é valorado polos gourmets.

Chinés (asiático)

Este tipo de trufa crece no suroeste de China. Prefire a convivencia con carballos, castiñeiros e piñeiros. O período do seu crecemento: de decembro a febreiro.

Diámetro dos tubérculos de ata 10 cm. O peso pode chegar a 500 g. A casca é escura, densa. A carne é elástica, de cor escura con veas grises. O aroma é pronunciado só en cogomelos maduros. Hai casos en que a trufa é aromatizada artificialmente para o Perigord.

Onde e como medra

As trufas son habitantes da terra. Crecen baixo o chan nas raíces das árbores. Cada especie prefire unha localidade e árbores.

A xeografía do crecemento destes cogomelos é bastante diversa. Pódense atopar en toda Europa, nos recunchos cálidos de Rusia, no norte de África e no oeste de América do Norte.

A maioría prefire árbores de follas anchas: carballo, bidueiro, faia, álamo, olmo, tilo. Algúns medran baixo cedro ou piñeiro.

Un habitante subterráneo gústalle un clima cálido e suave, polo que nas nosas latitudes pode atoparse nos bosques occidentais de Ucraína, en Crimea, nos bosques rusos aos Urais e no Cáucaso, así como no bosque de Bialowieza e na rexión de Gomel, en Bielorrusia.

Como buscar

A delicadeza crece subterránea e é bastante difícil atopala. Pero hai algúns sinais de que unha trufa escondía baixo o chan:

  • a vexetación sobre o lume é máis rara;
  • a terra tórnase gris;
  • As moscas vermellas utilizan o corpo da froita para alimentar as larvas, polo que enxenden os lugares "deliciosos".
Dado que a trufa ten un aroma pronunciado, os animais poden facilmente olfatela. Esta función úsase para buscala, atraendo porcos ou cans. A dourada pode cheirar a delicadeza dos 20 metros. Os cans non comen este cogumelo, pero para atopalos pretéranse cheiralo.

¡É importante! En Europa, a "caza" para a licenza de trufa é necesaria.

Composición química

O trufo é un produto dietético: só hai 24 kcal por 100 g (3 g de proteínas, 0,5 g de graxas, 2 g de hidratos de carbono).

Estas delicias conteñen vitaminas C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tamén é posible atopar neles elementos:

  • potasio;
  • calcio;
  • ferro;
  • sodio;
  • cobre.

Beneficio e dano

As vitaminas e minerais contidos nestes cogumelos teñen un efecto positivo na saúde humana:

  • teñen un efecto antioxidante;
  • axudar a acelerar a recuperación da pel con cortes ou enfermidades;
  • previr o desenvolvemento de tumores malignos no colon;
  • axudar a manter o ton da pel, reducir a aparición de engurras;
  • efecto beneficioso sobre a microflora no intestino.

En medicina alternativa, os cogumelos e cordyceps shiitake son especialmente populares.

Estes cogumelos non poden causar danos ao corpo humano e só unha intolerancia individual a este produto é unha contraindicación para o seu uso. Abstenerse de comer trufas deben ser mulleres durante o embarazo e a lactación, así como os nenos de idade preescolar.

As setas que crecen nos bosques do noso país teñen tamén propiedades moi útiles. Máis información sobre os beneficios dos cogumelos, boletus, ceps, grilletes, Reishi, cogumelos de leite, chanterelles, manteiga.

Como usar na cociña

Estes cogumelos difiren doutros parentes polo seu sabor e aroma especiais. O cheiro destes cogomelos pode ter notas de noces ou de herbas.

A trufa utilízase como aditivo para as salsas ou como especias aromáticas, pero a maioría das veces este produto sérvese en bruto, esfregado nun ralador e engadido ao prato principal. É por entrar en contacto con outros produtos que o aroma das trufas é revelado na súa totalidade. O sabor deste cogumelo é semellante ao das noces ou sementes asadas. É inseparable do aroma, os gourmets ás veces din que "comen o cheiro".

Por que as trufas son tan caras

O alto custo das trufas é causado polo feito de que son "minadas" moi pouco. Este cogumelo non crece en todos os bosques nin mesmo en todas as rexións. Ademais, non é tan fácil de atopar, porque non chega á superficie. E completar a súa singularidade é que é un produto estacional.

Engada a este un sabor agradable e un aroma impresionante, isto é o que nos dá é unha rara e delicada delicadeza.

¿Sabe? A trufa branca máis grande arrastrada tiña un peso de 1 kg 890 g.

A propósito, o custo das trufas brancas pode chegar a 4 mil euros / kg. Canto maior sexa, máis caro é. O congénere negro custará de 1500 a 2500 dólares por quilogramo.

Hai unha opinión que despois de probar este estraño cogumelo, o seu sabor e aroma permanecen sempre en memoria. Ademais do gusto, este produto segue sendo moi útil para o corpo. Os gourmets aconsellan: se tes a oportunidade de degustar este manxar, non o perdades.

Comentarios sobre o sabor dos cogomelos

Probei. eo sabor destas trufas pódese comparar con sementes recocidas cun sabor de terra
O hóspede
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m60859068

Adoro risotto con trufa branca ou negra. och delicioso. o sabor é estraño: parece queixo ... como o parmesano e os cogomelos, e mesmo as noces)) ao sentir o sabor, non saen)))
Vita
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16238142

A consistencia é semellante aos cogumelos elásticos "con xiro", pero o sabor e sabor de rega non se poden transmitir. Proba unha vez, nunca esqueces .-)
O hóspede
//www.woman.ru/home/culinary/thread/3851497/1/#m16237490

Mira o vídeo: Caça às trufas (Marzo 2024).