Autoclave para o procesado de alimentos

As autoclaves usáronse desde fai moito tempo en moitas áreas: medicina, cosmética e diversas industrias, pero a maioría está familiarizada cos dispositivos para a preservación do fogar. Dada a calidade dos produtos cociñados neles, tal popularidade non é sorprendente. Moitos están interesados ​​en comprar ou crear un mecanismo similar para o uso doméstico, polo que hoxe discutiremos as vantaxes e desvantaxes das opcións adquiridas e caseras.

Contidos:

• O principio de funcionamento e a estrutura do dispositivo
• Tipos de autoclaves
• Electric
• Gas
• As vantaxes de cociñar espazos en branco en autoclaves
• Instrucións de uso
• Como quentar
• Medidas de seguridade cando se traballa cun autoclave
• Autoclave DIY
• Selección dos parámetros necesarios da capacidade
• Busca as ferramentas e accesorios necesarios
• As principais fases de fabricación
• Críticas

Que é un autoclave?

Autoclave: aparello hermético para tratamento térmico. Na cociña, úsase para cociñar alimentos enlatados a base de carne, peixe, vexetais e froitas a unha presión atmosférica elevada (4,5-5,5 atm) e quenta a 120 ... 125 ° C. Ao mesmo tempo, os produtos pódense preparar tanto en envases de vidro como de estaño.

¿Sabe? O prototipo do autoclave orixinouse en 1679 grazas ao matemático e inventor francés Denis Papen.

O principio de funcionamento e a estrutura do dispositivo

O dispositivo do autoclave é bastante sinxelo, baséase nas coñecidas leis da física. De acordo con eles, cada líquido ten o seu propio punto de ebullición, despois de alcanzar o cal non é posible o calentamento. Para auga, en condicións normais, este punto é 100 ° C Chegando a esta marca, o auga convértese en vapor e desta forma sae da zona de calefacción. A formación activa de vapor denomínase ferver. O vapor comeza a aparecer a unha temperatura de 90 ° C e máis preto de 100 ° C, máis vapor. Se ferves auga durante moito tempo, todo se evapora. Non obstante, se a presión aumenta na zona de calefacción, entón o punto de ebullición tamén aumentará e cando alcanza os 100 ° C, a auga seguirá converténdose en vapor, pero a maior parte conservará a aparencia do líquido. É sobre este principio o traballo en autoclaves:

1. A auga nelas é quentada ata o estado de formación de vapor.
2. Debido á forma pechada do tanque, o vapor non pode deixar os límites do autoclave e aumenta a presión nel.
3. Cando a presión sobe, a auga ferve máis lentamente, mantendo o estado líquido máis longo, con todo, a temperatura no recipiente aumenta.

Como resultado, o dispositivo ten unha temperatura superior a 100 ° C, que é prexudicial para varias bacterias e microorganismos nocivos. Ao mesmo tempo, os alimentos enlatados prepáranse baixo a influencia do calor do vapor, o que acelera significativamente o proceso e mellora o seu sabor.

Tipos de autoclaves

As autoclaves poden clasificarse segundo varios criterios:

• dependendo da forma: vertical, horizontal, columna;
• en función da localización da cámara de traballo: rotativa, balance, inamovible.

Non obstante, os consumidores están máis interesados ​​na fonte de enerxía para quentar o autoclave. Con este criterio, os dispositivos divídense en electricidade e gas.

Aprende a gardar uvas, repolo, cabaza, patacas, mazás, sandía, cenoria, pepino e cebola para o inverno.

Electric

O quentamento destes dispositivos proporciona elementos de calefacción incorporados, alimentados pola rede. As vantaxes dos modelos eléctricos son:

• proceso de cocción acelerado;
• a presenza dun termostato que mantén automaticamente a temperatura desexada no tanque;
• mecanismo de tapa cómodo, para pechar o que é suficiente para xirar un parafuso;
• mobilidade. O dispositivo pode instalarse en calquera lugar por si mesmo.

Na venda hoxe hai unha gran variedade de autoclaves. Entre os modelos populares de orzamento están:

• "Baby inoxidable. ECU" 22 l;
• "Bebé El. Nerg." por 22 litros;
• "GO ST." por 22 litros;
• "Conservador" 46 litros.

Gas

As autoclaves de gas hoxe son máis asequibles porque perden popularidade en electricidade. Traballan a partir de cociñas de gas e electricidade, tamén se lles permite usar en incendios. Os dispositivos de gas véndense en varios volumes e modelos, entre os que se atopan:

• "Conservador" (14 l);
• autoclave clásica (17 l) ТМ "Bo calor";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

¿Sabe? O primeiro alimento enlatado apareceu no antigo Exipto. Consistían en patacas fritas en aceite de oliva, que se colocaban en vasos de barro de dúas metades, fixados con resina.

As vantaxes de cociñar espazos en branco en autoclaves

Para un recén chegado ao enlatado, traballar cun autoclave parece problemático e longo. Pero esta impresión xorde da falta de experiencia práctica. Paga a pena probalo só unha vez - e quedará claro que as vantaxes deste método son máis significativas que as súas desvantaxes.

Enlatados para os cogumelos de inverno, rebozois, cereixas, chícharos, pepinos, tomates, arándanos, fabas, cerezas e sandía.

E a lista de vantaxes nas autoclaves domésticas é impresionante:

• Cargar o dispositivo tarda entre 30 e 40 minutos: encher os frascos e poñelos nun recipiente e, a continuación, o proceso de cocción sen a participación humana;
• ao mesmo tempo prepárase a partir de 14 latas cun volume de 0,5 l (no modelo máis pequeno) e máis;
• cociñar a temperaturas superiores a 100 ° C destrúe bacterias e esporas patóxenas, lideradas polo axente causante do botulismo;
• xa que as pragas foron destruídas, a vida útil dos produtos acabados esténdese varias veces;
• grazas á mesma alta temperatura, os alimentos cócense máis rápido, conservando moito máis vitaminas e minerais que coa cocción ou cocción estándar;
• xa que o alimento enlatado é cocido no seu propio zume nun recipiente pechado hermeticamente, este método de cociña é recoñecido como o máis útil.

¡É importante! O custo da compra dun mecanismo vale en 1-2 tempadas.

A autoclave no autoclave diversifica a súa dieta de inverno con deliciosos pratos e aforra o orzamento familiar.

Instrucións de uso

Antes de comezar, siga estas regras:

• lavar os frascos antes de encherse, pero non esterilizar;
• encher o recipiente con comida, deixe 2-3 cm de acción para que os produtos poidan aumentar de volume durante o proceso de calefacción;
• os bancos primeiro colócanse no cassette (se hai un dispositivo na configuración) e despois o cassette é reducido ao autoclave;
• permítelle poñer o recipiente en varias filas, pero estritamente un recipiente a outro;
• ao encherse a auga, controla o seu nivel: debe ser 3-4 cm superior á liña superior do recipiente, pero non chegar ao bordo da cámara de autoclave de 5-6 cm;
• Peche a tapa ben.

Fai fumagem afumado e estofado para fumar coas túas propias mans.

Como quentar

Os bancos colocan só auga en auga quente (ata 60 ° C). Se nun recipiente xa temos vexetais e froitas quentes segundo a receita, entón a temperatura da auga no autoclave debe ser de polo menos 70 ... 90 ° С. Despois de instalar as latas e pechar a tapa, comece a calefacción ata a temperatura desexada.

¡É importante! O grao eo tempo de esterilización dependen do produto e do volume do recipiente.

As instrucións para cada autoclave son os seus indicadores, pero a temperatura media para algunhas categorías de alimentos enlatados pode atoparse na táboa:

A calidade do produto final e a súa conservación dependen directamente do cumprimento do réxime de temperatura e do tempo de cocción necesario.

Medidas de seguridade cando se traballa cun autoclave

O autoclave funciona con temperaturas elevadas, polo que é importante saber organizar adecuadamente o seu traballo en termos de seguridade:

• Manter sempre o nivel térmico especificado na receita. Para exceder só se admite 2 ° C, non máis;
• o tempo de esterilización (cociñando directamente o produto) considérase desde o momento en que se alcanza a temperatura no autoclave, que é necesaria para cociñar, e non desde o momento en que o aparello está conectado ou o recipiente está instalado;
• os alimentos enlatados de peixe e carne prepáranse preferentemente en latas de ata 2 litros;
• Se esteriliza o cordeiro ou a carne de mediana idade, estende o proceso por 15-20 minutos;
• Os peixes de río tamén se preparan durante 15-20 minutos máis que o indicado nas receitas de peixes de mar;
• respectar a temperatura e duración da cocción;
• Ao final do proceso, apague o lume e empeza a arrefriar a unidade. Para os dispositivos de gas, para iso hai que drenar a auga a través da billa, e para os eléctricos - esperar o sinal de son;
• tamén para a seguridade, alivia a presión coa válvula de retención.
• tirar as costuras no cassette. Cando se refresca á temperatura ambiente, pode liberar o recipiente.

¿Sabe? Os antigos romanos convertéronse no primeiro produto enlatado de viño. Senador Marc Portia Cato o ancián nunha das súas obras describiu o método de conservación dunha bebida durante un ano enteiro.

Autoclave DIY

O autoclave é un deseño bastante sinxelo, así que moitos artesáns fanse coas súas propias mans na casa. Se estás interesado nunha idea similar, faga atención ás seguintes instrucións.

Selección dos parámetros necesarios da capacidade

O primeiro que tes que decidir sobre a capacidade do futuro dispositivo. Unha opción fiable e de baixo custo neste caso é a botella de propano usada. Ten unha forma cilíndrica adecuada e o espesor da parede supera os 3 mm, o que lle permite soportar unha gran presión. Como alternativas tamén considerar:

• extintores industriais;
• latas de leite;
• tubos de aceiro con paredes grosas.

Neste caso, as dúas últimas opcións terán que reforzar o fondo, se non, a unidade non sobrevivirá á esterilización a longo prazo. En canto ao volume, todo é individual aquí: un 14 litros pode caber nunha botella de 24 litros con 0,5 litros ou 5 litros, unha botella de 50 litros (que se discutirá máis adiante) inclúe 8 latas de 2 litros cada unha.

Busca as ferramentas e accesorios necesarios

Ademais da futura cámara do autoclave, tamén necesitaremos compoñentes e ferramentas adicionais para a súa instalación. O traballo será útil:

• Búlgaro;
• broca;
• inversor de soldadura.

Prepare os detalles:

• pequena folla de aceiro de baixo carbono (10 mm) para a tapa;
• para o pescozo - unha peza de tubo F159 cun espesor de 5 mm;
• Folla de aceiro de 3 mm para o papel do futuro;
• Se planeas medir presión e temperatura (recomendado), toma as toberas para o manómetro e termómetro;
• 8 pezas Parafusos M12 con porcas;
• directamente manómetro e termómetro;
• válvula de seguridade.

¡É importante! Para crear exceso de presión no corpo necesitarás incrustar a válvula para a cámara do coche.

As principais fases de fabricación

Agora: o propio proceso de montaxe en si:

1. Coloque a tixola en branco verticalmente e elimine a vella pluma (se non pode sacala, desmonte o máximo).
2. A continuación, por si acaso, ten que encher o boleto cara arriba con auga para eliminar os posibles residuos de gas.
3. A continuación, corte o "tapón" superior ao longo da costura do cilindro e faga as aberturas para a válvula, o manómetro e a instalación dun termómetro.
4. Agora coloque o fondo de aceiro preparado na parte inferior e fixa a soldadura.
5. Facer o pescozo: corte o anel de tubo F159 cunha altura de 40 mm e un diámetro cun bote de 2 litros. Limpe, aplázao no vicio se é necesario. Para un axuste máis cómodo, comproba a súa planitud no vidro.
6. Baixar o pescozo na parte inferior do "tapón" cortado previamente, debuxar o contorno e logo cortar o moedor do burato desexado.
7. Insira o anel do pescozo e únelo á tapa dos dous lados.
8. Agora ten que facer unha tapa. Debe pasar á apertura do pescozo. Parte inferior para asegurar a xunta de goma eo anel dunha tira de 3 mm para facilitar o centro da tapa.
9. Envíe todos os compoñentes no chorro de area e logo soldadela de novo co cilindro.
10. As tirantes e as toberas de soldadura ao tanque.
11. Coloca unha válvula de seguridade á esquerda, un manómetro e un termómetro á dereita.

O noso autoclave está listo, agora é necesario probalo antes de traballar. Para iso, cubrir todas as xuntas con auga e xabón e elevar a presión dentro de 8 atm. Se hai burbullas, significa que a soldadura é de mala calidade, é necesario acabala. É mellor facer a primeira esterilización no novo autoclave na rúa xa que é posible o cheiro forte.

Peixe fume na casa.

Un autoclave é unha boa forma de aforrar vitaminas estacionais por un período máis longo e aforrar cartos. Non require moito tempo para o mantemento e os resultados do seu traballo superan todas as expectativas. Aínda que podes conservar un pouco, aínda tes a oportunidade para facilitar o proceso, só tes que coller un modelo cun volume pequeno. Despois de probar os produtos preparados nun autoclave, non volverá ás consolas habituais de conservas ou tendas.

Vídeo: autoclave DIY

Críticas

Mira o vídeo: . Tratamientos térmicos en Seguridad Alimentaria (Abril 2024).