O viño caseiro, a partir de calquera cousa que faga, ten que ser arranxado. Este proceso axudará a facer o seu sabor máis saturado e manter a bebida durante moito tempo.
O procedemento en si é simple: necesitarás herba, alcohol ou tintura e azucre. Que facer con ela e cal é a tecnoloxía de fixación - descubriremos máis.
Cal é a necesidade de fixar o viño?
Por que se fai isto:
- Montar parará a fermentación da bebida e axuda a alixeirala. Todo o exceso de levedura vai a sedimentos e permanece líquido puro.
- Isto deter a fermentación do viño, evaporación do azucre.
- O procedemento salvará a bebida de enfermidades: o molde e o acidez. Almacenarase máis tempo.
¡É importante! Viño fortificado a miúdo mal chamada bebida de baixa calidade, coñecida popularmente como o "murmurio". De feito, o murmurio está feito de varias froitas ou froitas e está moi diluído con alcohol e azucre. O seu obxectivo - Beber rapidamente e de xeito rápido, mentres que esa bebida non ten un sabor excelente.
O procedemento realízase cando a bebida chegou ao estado requirido - a maioría das veces é un indicador de forza do 10% vol.
Os viños fortes e de sobremesa son subespecies fortificadas. Nas bebidas fortes, a cantidade de alcohol alcanza o 20%, mentres que nas sobremesas a cifra non supera o 17%. O segundo tipo ten máis azucre na composición: do 21%, mentres que no primeiro non supera o 14%.
Exemplos de viño fortificado son o viño portuario e o xerez. Nestas bebidas, o contido alcohólico é de ata 22 °. Para fixalos pódense usar alcohol puro, vodka ou licores de froitas preparados previamente.
Como calcular a fortaleza:
- Aproveite o medidor de viño - este método só é adecuado para bebidas de uvas, ademais, funcionará en viño xa clarificado e purificado.
- Un refractómetro é un instrumento de medida que mostrará a densidade do mosto antes da fermentación e antes da suxeición. A diferenza que se pode calcular a partir destes indicadores nunha táboa especial axudará a determinar o grao.
- Un xeito menos preciso é calcular o grao baseado no froito do que se fai a bebida. As táboas especiais tamén permiten que saiba a cantidade aproximada de alcohol.
Vídeo: como usar un refractómetro
Aprende a cociñar mazá, ameixa, grosella, framboesa, serbal, groselha, viño de uva rosa.Por separado, pode ver as táboas en base ao froito do que se fai a bebida.
A cantidade de azucre e auga que será necesaria para facer un viño cunha forza do 16%¡É importante! Ás veces incluso as táboas non axudan a coñecer o número exacto, polo que terá que mirar o propio viño: se, despois de engadir alcohol e azucre, comezou a fermentar de novo, entón debería arranxalo de novo.
Posibles métodos de fixación, as súas vantaxes e desvantaxes
Sexa cal for o xeito que elixas, debes seguir atentamente a bebida. Despois de engadir azucre ou alcohol, o líquido volveuse turbio, polo que deberá esperar ata 5 días para que se mesturen todos os compoñentes e que o sedimento vaia ao fondo da botella.
A botella debe ser lavada antes de verter o viño xa fixado. Despois diso, cómpre mantelo nun lugar escuro e fresco, periódicamente comprobando se a fermentación comezou.
Engadir azucre
Este proceso é paso a paso, longo e require o cálculo dos ingredientes. Hai estas regras cando se usa este método:
- Se engades máis azucre, diminuirá significativamente a fermentación.
- A bebida, que se fixa con azucre, debe ocupar só a metade da botella, xa que cada quilogramo de azucre aumentará a cantidade de líquido por medio litro.
- Os viños secos fixáronse coa adición de azucre, diluído en auga, e fanse viños de sobremesa, engadindo gradualmente azucre mesturado cunha bebida fermentadora.
Aprende a facer tinturas sas e saudables de feijoa, amorodos, arándanos, asberias, cereixas, groselhas, ameixas, ameixas.
Viños de alcohol (vodka, alcohol)
O xeito máis sinxelo e de baixo custo en que poden manexar incluso os vinicultores novatos. O alcohol cae no mosto de fermentación durante varios días, todo é mesturado e enviado para madurar.
Beneficios:
- simplicidade;
- cordialidade ambiental;
- baixo custo de materiais;
- perfecto para uso doméstico.
Conxelación
A esencia do método é matar o fermento con frío e reforzar a bebida. Para iso, necesitas un gran conxelador, que na casa non sempre se pode atopar. Tamén necesitará unha centrífuga para separar o xeo. O proceso é longo e require moita forza e paciencia.
Aprende a facer compota de viño e mermelada.
Pasteurización
Este método é posible en industrias onde a bebida está pechada ao baleiro. Pasteurización contra:
- o gusto pérdese;
- diminúe a cantidade de taninos;
- é imposible crear un baleiro na casa.
Engadido ácido sulfúrico
O ácido sulfúrico ou o dióxido de xofre actúa como conservante na fabricación de viño. Este método é utilizado por moitos fabricantes de viños. Crese que axuda a reducir os ácidos volátiles e matar os microorganismos que poden estropear a bebida. 
Hai tamén un menos: o dióxido de xofre é velenoso e en grandes cantidades pode levar a intoxicación. Para os asmáticos, os produtos tratados con este conservante están prohibidos.
¡É importante! O dióxido de xofre coñécese como conservante E220 e úsase na fabricación de moitos produtos. En pequenas doses, os seus efectos nocivos ocorren en casos raros.
O dióxido de xofre está presente en calquera viño - é un efecto colateral da fermentación. Con todo, a súa pequena cantidade non pode danar.
Vídeo: sobre o ácido sulfuro no viño
Como fixar o viño con azucre
Normalmente, este método non se usa por separado: o azucre engádese xunto co alcohol para fixalo. En calquera caso, os cálculos serán os seguintes: para 10 litros de viño necesitas 800 g de azucre se queres obter un produto doce e 400 g para obter un sabor doce.
Engadindo a 1 litro de materia prima 20 g de azucre, aumentamos a resistencia en 1 °.
Fixación do viño con alcohol ou vodka
Herba fermentada, caeu precipitado - pode verter a bebida nun vaso separado, onde o arranxaremos. 10 litros de viño requirirá 1 litro de alcohol, vodka ou tintura.
Aprende a facer a preparación da mazá.
Fixación de viño novo
Para aumentar a forza, hai que recordar a regra: ao engadir un 1% de alcohol ou un 2% de vodka a unha bebida de 10 graos, o grao aumenta nun.
Así, pode calcular a cantidade necesaria de alcohol engadido ao seu volume de viño. Por exemplo, se quere aumentar o grao por 6 unidades, multiplica este número polo número de litros e por un (1% do volume) e logo divídelo por 100.
No caso de engadir vodka en vez de un, ten que multiplicar os números por 2 (2% do volume). 
Dado:
- 5 litros de viño;
- É necesario aumentar o grao en 6 unidades.
- Canto alcohol engadir para aumentar o grao.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l de alcohol.
Despois de engadir a cantidade adecuada de alcohol á bebida, infúndese ata 2 semanas. Despois diso, o líquido é drenado do sedimento e envasado.
Aprende a facer champaña caseira, sidra, chacha, vertendo de ameixas, cereixas e framboesas.
Montar o mosto na fase de fermentación
A peculiaridade deste método - o zume non é drenado da polpa. Xusto antes de enviar a froita para a fermentación, son esmagados.
Procedemento:
- O azucre engádese ao mosto por un 9% do volume total.
- A mestura mesturada é enviada a unha sala cunha temperatura de 25-26 ° C durante 3-4 días.
- O mosto é prensado e enchido con alcohol o 90%, axitado e deixado nun lugar fresco e escuro durante unha semana.
- O líquido acabado é drenado, esclarecido e embotellado, logo déixase madurar a unha temperatura de 15 ° C durante un par de anos.
Hai que ter presente que coa adición prematura e excesiva de alcohol ao mosto, pode que non fermente. Cando almacene a bebida, hai que ventilar - verter de botella a botella.Como conxelar o viño para aumentar a fortaleza
Antes de empregar este método, teña en conta que a cantidade do produto acabado diminuirá a medida que a auga se congela e o espírito do viño é drenado.
¿Sabe? O medo ao viño chámase enofobia ou oinofobia. Normalmente, o medo é de natureza hixiénica: unha persoa ten medo do método de facer o viño na fase de recollida e fermentación. Despois de todo, antes de que as uvas se cosecasen e estampasen cos pés e logo deixárono para fermentar en barrís.
Como facer:
- beber, verter en botellas de litro, colocar no conxelador;
- Despois dun par de horas, saque e bote o espírito do viño a outro recipiente.
Como facer viño caseiro fortificado
Esta bebida na casa pódese facer con calquera froito. Os máis populares son as cereixas, as mazás e as framboesas. A bebida é doce e doce.
De cereixa
Será necesario:
- zume de cereixa (non adquirido, pero feito a man) - 1 l;
- azucre - 100 g;
- levadura de levedura - 0,3 l;
- alcohol 90% - 0,3 l.
De mazás
Será necesario:
- mazás secas - 1 kg;
- auga pura - 800 ml;
- azucre - 100 g;
- levadura de levedura - 0,3 l;
- alcohol 70% - 0,5 l.
De framboesa
Será necesario:
- framboesas - 5 kg;
- auga - 2 l;
- azucre: 300 g + 150 g por 1 l de viño despois da fermentación;
- levadura de levedura;
- alcohol: 0,5 litros por 10 litros de viño.
¿Sabe? Ata 194 a. er na antiga Roma, unha muller podía ser asasinada por beber viño. E o meu home podería facelo. Máis tarde, a pena de morte foi substituída polo divorcio.
Esprema o zume da framboesa e engade a metade do auga e todo o azucre. Separadamente, bote o bolo de framboesa coa auga restante e despois de 6 horas de novo espremer o zume. Mesturalo co zume obtido previamente, engade o fermento e deixe fermentar durante 10 días. Esprema o líquido, engade o azucre a unha velocidade de 150 g por 1 litro, engada o ferment. Unha semana despois, decantamos de novo e arreglamos con alcohol. Embotellado e deixe madurar.
Así, aprendemos que o proceso de fixación do viño na casa non é tan complicado. Axudará a deter a fermentación, mellorará o sabor e fará a bebida máis forte e, se o desexa, máis doce. Se segues todas as regras de fixación, a bebida resultará non peor que a tenda e será definitivamente natural.
Vídeo: montar o viño Críticas: como arranxar o viño
