Os Ryzhiki son un dos cogumelos máis comúns en latitudes temperadas: non só teñen excelentes características de sabor, senón que tamén teñen propiedades útiles. Onde crecen, que tipos hai, como recoller e recolectar cogomelos, analicemos con máis detalle.
Tipos máis comúns
Ryzhiki está entre os representantes do xénero Mlechnik, que inclúe preto de sete nomes da subespecie: vermello, salmón, alpino e outros. Neste caso, crese que as principais variedades da actual camelina son o piñeiro e o abeto.
Consulte a lista de cogomelos comestibles e tóxicos, así como aprender a comprobar os cogumelos para a súa comestibilidade mediante métodos populares.
Presente
O tempo de maduración desta camelina cae a mediados de xuño e pódese atopar no bosque antes do inicio do arrefriamento (ata mediados de setembro). Pertence á comestibilidade da categoría I do cogumelo (cogomelos absolutamente comestibles e nutritivos). Ten as seguintes características externas:
- un sombreiro - cor de laranxa brillante característica, de gran tamaño brillante (ata 14 cm de diámetro). Na superficie do casquete están os aneis que rodean, ás veces a placa branca. A forma ten un estándar - convexo, esférico. Pódese formar unha pequena depresión no medio do tapón e os bordos se envolverán cara a dentro (especialmente para os cogomelos grandes). A superficie é lisa, lixeiramente escorregada e pegajosa.
- perna - groso, grande (ata 10 cm de altura). A cor corresponde sempre á sombra básica do tapón. O pé é duro con pequenos shcherbinka ou pozos. Pódese cubrir cunha pistola pequena. Á parte superior esténdese un pouco, formando un cilindro desproporcionado.
- rexistros - Delgado, bifurcado, densamente punteiro no fondo do tapón. Moitas veces as placas entran, por así dicilo, na base da perna do lume (non ocupan máis dun terzo de toda a lonxitude da perna). A cor é laranxa, cun ton marrón, pero cando preme a placa ten un ton verde.
- a polpa - Textura densa, cor laranxa saturada. Ao aire libre pode converterse en verde.
- zume - groso e abundante, doce ao gusto.
¿Sabe? Ryzhiki - os únicos representantes dos cogumelos no mundo que teñen zume de leite amarelo.
Spruce
Esta variedade de camelina ten o seu nome por mor da súa formación territorial: os cogomelos só crecen preto das raíces do abeto ou na avenação. É un cogumelo comestible. Datos externos:
- un sombreiro - De ata 7 cm de diámetro, ten un botón obrigatorio no centro. Os bordos son fráxiles, curvados ao fondo. Canto máis vello é o eloviki, máis o seu casco adquire unha forma curvilínea de funil. Descasque sen rugosidade. Cando o aire mollado se fai pegajoso ao tacto. A cor varía de laranxa a marrón, os aneis e as manchas concéntricas do tapón son sempre máis escuras que a cor de base. Se danas a pel delicada do tapón, terá un ton verde;
- perna - ata 6 cm de altura, delgada (de ata 1 cm de diámetro), moi fráxil e fráxil. A forma cilíndrica da base estreita ligeramente. A cor é a mesma que a tapa;
- rexistros - abundante, frecuente, descende na base da perna. Ten unha sombra máis lixeira en comparación co tapón;
- a polpa - laranxa, nas quebras píntase primeiro cunha tinta vermella e logo faise verde. Ten un sabor afroitado;
- zume - Tintura grosa e vermella. Ao aire libre faise verde.
¡É importante! A pesar de que a camelina pode ser consumida en bruto, non debe arriscala e comer sen tratamento térmico. Na natureza, os cogomelos velenosos e comestibles a miúdo medran xuntos, tocan uns aos outros e as esporas velenosas poden converterse nun hongo comestible.
Elovik crece desde o inicio do verán ata a metade do outono (ata finais de outubro, sempre que non haxa xeadas).
Vermello
As especies menos comúns de camelina, que crecen só en cama de coníferas nas zonas altas. Características:
- un sombreiro - Tamaño plano e grande (ata 16 cm de diámetro), ás veces espremido no centro. Textura moi densa, carnosa. Nos especímenes novos, os bordos están dobrados cara a dentro, nos adultos o tapón practicamente non se dobra. A cor é de cor vermella-laranxa, brillante, non perde elasticidade e non resulta resbaladiza cando está mollada;
- perna - relativamente curto, de ata 6 cm de altura. Moi denso e forte, cunha gran pátina harina e ocos vermellos.
- rexistros - frecuentes, estreitos, descendentes fuertemente ao longo da perna;
- a polpa - sombra branca moi densa pero fráxil con manchas caóticas de vermello escuro. Nas pausas da polpa fluíu zume leitos de cor vermella brillante.
A diferenza doutras subespecies de camelina, un cogumelo vermello non ten manchas concéntricas nin círculos no casquete. Distínguea doutros representantes da presenza de subespecies de zume espeso de tonalidade sanguenta.
¿Sabe? Un antibiótico lactarioviolín forte, que combate con éxito contra as bacterias patóxenas e, en particular, cos paus de Koch, derívase do gallinete.
Falso
Os datos externos brillantes dos cogumelos ea súa diferenza con outros cogomelos non permitirán confundir esta especie con cogomelos velenosos ou comestibles. Non obstante, entre as variedades de cogomelos existen representantes que non son cogumelos totalmente comestibles. Pertencen á clase IV - cogomelos comestibles de forma condicional. Estes son os dobres da camelina - olas rosadas, perfumado papilar e leiteiro.
- Ondas rosas. Ten zume branco de leite, que non se escurece cando está en contacto co aire. Crece principalmente en matogueiras de folla caduca, preto do bidueiro ou do lombo. En contraste con esta camelina ten unha cor rosa da polpa, ea perna - un pequeno e delgado. A onda rosada non é tóxica, pero con un tratamento térmico insuficiente, provoca serios problemas co estómago e os intestinos.
- Mama papilar (cangrejo grande). Crece en bosques de coníferas, é un cogumelo comestible. O casquete é de cor marrón gris, de pequeno diámetro, o zume leitoso é sempre branco. A carne tamén é de cor branca, cun lixeiro sabor de coco. É posible comer só despois dun coidadoso remojo e salgadura a longo prazo.
- Mlechnik perfumado. Ten un pequeno tapón cun diámetro de ata 5 cm de cor marrón. Os bordos son sempre cóncavos para dentro, lixeiramente desgastados ao longo do contorno. O cheiro é moi forte, picante, semella a un coco. Na cociña, úsase só en forma seca ou salgada como especia a outros pratos.
Ubicacións e tempada de recolección
Ryzhiki sempre crece en pequenos grupos - a maioría das veces atopados en bosques mixtos e coníferas, así como entre as raíces das árbores e no musgo. Non lles gusta o frío, polo que forman e maduran nos meses cálidos - desde o inicio do verán ata mediados do outono. O período de maduración máis grande é de xullo a principios de setembro. Distribuído en case todos os continentes, pero o máis frecuentemente atopado na zona de clima templado.
Lea tamén sobre as propiedades beneficiosas e a aplicación en varias ramas de cogomelos: morras, copos, queixos, cogumelos brancos, camións brancos, porcos, boletus, chanterelles, boletos, boletus, champiñones, cogumelos, manteiga, cogumelos brancos, shiitake, chaga (bidueiro de cogomelos) .
Cal é a diferenza entre os cogumelos eo vento?
A semellanza externa destas dúas especies de cogomelos é moi grande, pero hai algunhas diferenzas significativas. O primeiro - Esta é unha característica do zume leitoso. En volnushka é sempre branco, e en Ryzhikov - amarelo ou laranxa, que adquire un tono verdoso ao aire libre.
Sábena lechosa do lume 
Peiteado de zume de leite
Se dás voltas a estes dous cogomelos e mira baixo a tapa, entón pode distinguilos moi facilmente: as ondas da placa son sempre de cor rosa pálido ou gris, pero os cogomelos xustifican completamente o seu nome; as súas placas son vermellas, laranxas ou amarelas brillantes. O seguinte xeito de distinguir estes xemelgos é o seu lugar de crecemento.
Placa de cogomelos 
Placa de cogumelos fungos
Volnushka prefire crecer preto do bidueiro e dalgunhas outras árbores de folla caduca, pero os cogomelos adoitan formarse en cama de leite e raíces de piñeiros e abetos. Ryzhik encántalle a ecoloxía limpa e o aire non contaminado; polo tanto, non ocorre preto das estradas, a diferenza das trampas de vento, son menos sensibles aos parámetros do aire e medran masivamente nas costas.
Composición química
A composición deste cogumelo inclúe compoñentes como: proteína, auga, cinzas, fibras, monosacáridos e disacáridos, minerais, vitaminas dos grupos B, vitamina C e elementos como o sodio, fósforo, ferro, magnesio, etc. A fracción de masa de fibra dietética é o 11%, a vitamina B2 - 11,2%, o potasio - 12,5%, ferro - 15,5%. A proporción de BZHU é de 1,9: 0,8: 0,6 (por 100 gramos de produto). O contido calórico de 100 gramos do fungo é de 17 kcal, porén, durante o tratamento térmico (especialmente a salgadura e a fritura), o contido calórico aumenta significativamente.
Que é útil
O xenxibre é un cogumelo multivitamínico moi útil - Os seus ingredientes activos e as súas provitaminas teñen un forte efecto antioxidante, reforzan o sistema inmunitario e contribúen a reducir o risco de bloqueo do colesterol. Ademais, o lume contén un antibiótico forte que combate virus e bacterias patóxenas activas (en particular, neutraliza a tuberculose). Estas propiedades beneficiosas da camelina determinan a súa inofensividade: este cogumelo pódese consumir crúa mesmo sen tratamento térmico.
Ademais, a inmunidade está influenciada positivamente por: cártamo, rábano picante, allo, salgados, mazás, rams, abeto, noz negra, aloe, améndoas, esturión branco, viburnum, corvea, magnolia, menta, albahaca.
Ademais das propiedades útiles, o leite de azafrán é nutritivo e ten un sabor excelente. - a súa polpa oleosa non é inferior nos indicadores de sabor para o tipo máis saboroso - cogumelo branco. En canto ao seu compoñente enerxético, este cogumelo achégase á carne de vaca e ao pavo, e en canto a calorías excede a carne de aves e os ovos de galiña.
Contraindicacións e danos
Este fungo nutritivo debe ser consumido con coidado por persoas con problemas dixestivos e tamén propensas á obesidade. Non se recomenda comer cogomelos con enfermidades renales e hepáticas (especialmente no estadio crónico), mulleres embarazadas e nenos menores de 6 anos. Tamén as contraindicacións son tumores e úlceras de estómago, inflamación do páncreas, baixa acidez do estómago.
¡É importante! As nais embarazadas e lactantes deben limitar o consumo de leite de azafrán - pode reducir significativamente a acidez do estómago e provocar problemas co tracto dixestivo.
Receitas de cociña
O azafrán perfumado e perfumado entrou firmemente na esfera culinaria - úsase tanto en forma crúa como en condimento, así como nun prato independente.
Pickle
Este cogumelo é o máis adecuado para o salgado: o seu sabor de froito interactúa coa salmuera salgada, formando un sabor picante único.
Ingredientes:
- 0,5 kg. cogomelos;
- 25 gr. sales;
- 0,5 culleres de té de pementa e de pementa;
- folla de loureiro;
- follas de rábano picante.
Ler o máis rápido e sabroso setas salgadas para o inverno
Método de preparación:
- Prepare cogomelos para decapado - ordenar, lavar, eliminar os lugares contaminados, cortar o chan da perna.
- Pique os cogumelos (pequenos, pode simplemente cortar á metade), verter auga quente e deixar repousar 5 minutos.
- As setas inundadas de auga colócanse nun incendio, ferver a lume e mantéñense incendiadas durante outros 7 minutos. A espuma formada elimínase cun desnatador.
- Escorrer a auga, trasládase aos cogomelos preparados á metade na cacerola, vertemos sal e especias. Cubra con follas de rábano picante, coloque un pano limpo encima (pode levar gasa) e presione cunha carga pesada.
- Poñemos o espazo en branco dun xeito frío (a temperatura non debe exceder 7 ° С). Almacenado deste xeito durante 45 días. Periódicamente hai que comprobar a salmoira. Se se volve negro, cómpre lavar os cogomelos e enchelos con especias frescas. O tecido periódicamente (1 vez en 2 semanas) tamén debe substituírse por un limpo.
Vídeo: como picar cogomelos
En escabeche
Os cogumelos marinados son considerados o mellor bocado e unha decoración de mesa real nos meses de inverno.
Ingredientes:
- 1 kg cogomelos;
- 2,5 cucharada sales;
- folla de loureiro;
- 1 cebola;
- 2-3 dentes de allo;
- 3 cucharadas. azucre;
- un vaso de vinagre do 9%;
- auga (600-700 ml).
Método de preparación:
- Cogomelos para ordenar e lavar, eliminar lugares contaminados e anacos de terra. Encha con auga fría e déixaa ferver.
- Engadir o sal ao auga fervendo, cociña por 10-15 minutos. Despois diso, baleirar a auga.
- Coloca unha folla de loureiro, as especias, o allo nun bote limpo, coloque os champiñóns cocidos na xerra.
- Cociña a marinada - mestura 3 culleres de té. sal e 3 cucharadas. azucre, vinagre e auga, cociñar a lume baixo por 10 minutos.
- Retire a marina do lume, engade a cebola picada.
- Despeje os champiñóns quentes da marinada, apague os frascos e esterilíceos durante 30 minutos.
- Xire os frascos, frío baixo unha manta cálida. Volva á súa posición orixinal e coloque nun lugar fresco e escuro (neveira ou bodega).
Os cogomelos preparados deste xeito son crocantes e de textura densa.
Aconséllase que lea sobre a tecnoloxía de cociñar cogomelos: decapado (chaneteleiras, cogumelos, cogumelos de leite, ryadovki), decapado (cogomelos secos), secado (cogomelos de ostra), conxelación (branco, cogomelos de ostra, chanterelles, cogomelos, setas).
Vídeo: cogomelos adobados para o inverno.
Fritos
Para preparar un prato nutritivo de cogomelos fritos non leva moito tempo e esforzo: incluso os cociñeiros de inicio poderán facer fronte a este trato.
O ingrediente máis común para os cogomelos fritos son as cebolas. Para a preparación de cogomelos con cebolas necesitarás:
- cogomelos e cogomelos;
- aceite de oliva: 50 ml;
- cebolas - 2-3 cabezas;
- sal, especias - a gusto.
Método de preparación:
- Busque, enxalle e elimine o lixo dos cogumelos. Cortar os cogomelos en rodajas pequenas.
- Ferva as setas en auga con sal durante 15 minutos.
- Deixe a auga escorrer e colocar os cogomelos nunha tixola quente (sen aceite). Agarde ata que o exceso de humidade se evapore.
- Engadir a manteiga, a cebola picada e as especias. Frite a lume medio por 15-20 minutos.
- 3 minutos antes do final da cocción, tapa a tixola cunha tapa e mexa os cogomelos no seu propio zume durante 2-3 minutos.
- Colocar un prato, decorar con verduras. Sirva con crema de leite.
Vídeo: como fritir os cogomelos
Ryzhiki son cogumelos moi saborosos e saudables que non só saturarán e proporcionarán ao corpo abundante proteína, senón que tamén fortalecen o sistema inmunitario, aumentan a resistencia ás enfermidades virais. O coñecemento das regras de recollida, colleita e salado deste cogumelo axudará a preparar pratos nutritivos e perfumados que ocuparán un lugar digno tanto nunha mesa festiva como nunha mesa diaria.
