Carnes afumadas (carne, manteiga de porco, peixe) - un produto moi saboroso que non só é adecuado para comer, senón tamén como prato principal nunha mesa festiva. E, por suposto, o mellor, feito a man. Aínda que agora podes mercar todo na tenda, pero é moito máis interesante facelo todo o camiño. Polo tanto, neste artigo consideramos o proceso de fabricación de consumibles, sen o cal non pode facer cando afumado - lascas de madeira.
Selección de madeira
De que árbore se tomará para a fabricación de patacas fritas ou patacas fritas, dependen directamente o sabor e o cheiro de carne fumada. Recollendo a fonte incorrecta, pode estropear un bo produto.
Deriva o tabaquismo por si mesmo: vídeo
Definitivamente debería abandonarse:
- madeira conífera (piñeiro, abeto). Conteñen unha gran cantidade de alcatrán, este fume dará ao produto amargura;
- bidueiro. Hai alquitrán nel, que non ten o mellor efecto no gusto e no cheiro.
Tampouco se recomenda a lúa de álamo temblón, aínda que se non hai nada máis á man, entón a carne pode fumarse e nela. Pero para as verduras, o peixe e o queixo, esta árbore é mellor non tomar.
¿Sabe? A humanidade é consciente do proceso de fumar desde a época do paleolítico, como evidencia os descubrimentos arqueolóxicos. A xente desa época posuía só unha forma de cociñar - nun fogón aberto. Carne crúa empalada nun asador, espolvoreada con caldos de herbas e asada nun lume, non permitíndolle queimar.
A mellor opción son as árbores froiteiras: mazá, pera, cereixa, albaricoque, cereixa, melocotón, ameixa, ameixa. As ramas finas de groselha son boas para fumar todo excepto as verduras. Son aínda máis fáciles de preparar que os troncos de madeira, aínda que terás que cortar completamente os arbustos. 
Se se arrepinte da súa maceira favorita ou simplemente non hai froitos na man, tamén o farán a faia, o carballo, o arce, o ameneiro, a acacia e as viñas.
Considere os máis populares máis detallados:
- A árbore de mazá dá aos fumados un aroma afroitado delicado, unha tonalidade dourada e unha marabillosa marabilla;
- O aliso é ideal para todo: carne, aves, peixes. A cor e o sabor dos pratos farán as delicias dos peixes aínda máis sofisticados;
- o carballo, debido á alta transferencia de calor, fuma incluso as carnes máis duras, conserva ben (esa carne afumada gardarase por moito tempo, sen perder o gusto nin a textura);
- A faia dá un fume bo e denso, absorbe uniformemente o produto, forma un sabor agradable.
Aprende a fabricar un fumeiro fumado con súas propias mans, como fumar peixe.Se a elección é rica e quere recoller fichas para un produto específico, teña en conta:
- A carne de gando, incluída a carne de porco, pode fumarse en case todo;
- o aliso, a faia, a cereixa, o pexego e a groselha son adecuados para o queixo;
- legumes - faia e pexego;
- peixes - pera, ameneiro, faia, carpe, cereixa, melocotón, ameixa, groselha;
- a pera, o carpe ea ameixa non funcionarán para o paxaro.
¡É importante! Escoller madeira, fíxase na ausencia de impurezas. Se tes revestimento químico (por exemplo, pintura), así como moho ou podremia - busca outra barra.
Que é mellor para fumar
Para fumar, pode empregar e patacas fritas e patacas fritas e aserrado, e ata pequenos pólas. Ao mesmo tempo, o tamaño segue a ser importante: as pequenas serraduras e as pardas gravaranse moi rapidamente e con moita forza, o que pode darlle á carne un sabor ardente.
O uso de chips duns 2/2/1 cm como base é ideal para manter a xeración uniforme de fume e pódense engadir chips e aditivos aromáticos como desexado. 
Como cociñar patacas de madeira
Precisarás a madeira en forma de barras ou rexistros, así como algúns accesorios sinxelos:
- hacha (necesariamente de tamaño pequeno);
- viu;
- un balde (ou outro recipiente axeitado) con auga limpa;
- lona para a recollida de serragem e chump-stand para facilitar a operación (opcional).
O deseño é sinxelo:
- Corte os rexistros en círculos de aproximadamente un centímetro de espesor.
- Retire a cortiza.
- Cortar os círculos resultantes en cadrados 2/2.
- Submarinismo en auga (aproximadamente 4-5 horas).
- Secar nunha sala quente.
Coa destreza manual adecuada, pode cortar rexistros cun machado só, pero se non está seguro, mellor seguir as instrucións anteriores.
¡É importante! O indicador principal para as madeiras é a humidade. Así que cando se queimaba fume suficiente, precisa de 50 a 70%, se non, a madeira vai queimar sen éxito.
O uso de sabores
Se queres darlle ao sabor un sabor e sabor especial, podes engadir compoñentes adicionais ás fichas que, mentres queiman, enriquecerán o fume. A miúdo úsanse os seguintes aditivos:
- especias secas: sabio, romeu, loureiro;
- brotes frescos de framboesa, amor, menta;
- Suplementos exóticos: eucalipto, améndoa.
Equipo de produción de chips
Se tes intención de recolectar carne afumada en grandes volumes, entenderase que non podes cortar moito cun machado, o que significa que necesitas equipamento especial:
- máquinas para cortar troncos de árbore (para mercar barras listas máis caras). Hai parafusos (usados para rexistros grandes), disco (o máis sinxelo) e tambor (o máis versátil);
- dispositivos de eliminación de cortiza;
- serras para cortar roldas;
- secadores;
- equipos de clasificación (para a selección de chips de tamaño).
Na vida cotiá, o uso frecuente de fumar quente - a temperatura do fume alcanza os 120 ° C, o proceso é bastante rápido. E tamén hai fume frío, a temperatura do fume (ata 25 ° C) pode durar varios días. O fume líquido tamén é amplamente utilizado, xeralmente obtido pola destilación dun concentrado. 
¿Sabe? Os historiadores confirmaron que eran os xudeus os que comezaron a fumar paxaros e peixes. Crían que a carne de xogo fumado alivia os pecados e os peixes afumados recoñeceron a mesa só ao estrato privilexiado da poboación.
Por suposto, se fuma carne de cando en vez, non se necesitan todos os dispositivos anteriores. O principal é atopar unha boa madeira e seguir o procedemento de colleita e de fumar. O produto acabado fará as delicias dos seus e dos seus seres queridos. Fai unha boa cociña!
Comentarios dos usuarios da rede
PS: toda a produción de salchicha é afumada con faia, como unha árbore non froita ... pero non sei exactamente de que hai, vemos moitos deles ...
