A maioría dos amantes da "caza tranquila" é coñecida como un habitante do bosque como unha liña púrpura. Este fungo é omnipresente nos climas templados, pero moita xente decide poñelo nunha cesta. A cor brillante e memorable das filas moitas veces asusta ao recolector de cogomelos e, polo tanto, poucas persoas gozan deste agasallo da natureza. E en balde, pode agradar non só cunha sombra inusual, senón tamén con calidades de sabor únicas que poden destacar calquera prato. Aprende todo sobre a clasificación de vermello, como distinguilo doutros cogomelos e como cociñalo correctamente.
Remo púrpura: foto e descrición
Remo púrpura (lepista espido) refírese á especie que representa o xénero Lepista, familia Ryadkovye. O cogumelo refírese a condicións comestibles, e isto significa que está estrictamente prohibido empregalo.
Os cogumelos comestibles máis populares son: chanterelles, cogomelos brancos, russules, agários de mel, volushki, ryadovki, mokhovik, cogomelos de leite, boletus e boletus.
Polo tanto, para gozar do remo hai que ferver coidadosamente e só sucumbir ao procesamento culinario básico.
Vídeo: o aspecto de vermello Pero isto non significa que o lepista estea espido sexa un fungo perigoso e velenoso, non contén substancias altamente tóxicas, pero o uso deste produto na súa forma bruta pode causar serias indixestións.
¿Sabe? A primeira mención dunha forma de vida como os cogomelos atópase no IV aC. er nos escritos do antigo filósofo grego Aristóteles.
Ademais, a liña ten un aspecto moi brillante, semellante a algúns representantes velenosos do reino dos cogumelos, polo que o seu uso non termina con graves consecuencias, debes tratar con coidado as características morfolóxicas da especie.
Sombreiro
O sombreiro en todos os representantes da especie pode alcanzar un diámetro de 6-15 cm. Inicialmente, a súa cor é unha tonalidade púrpura distinta, pero co tempo pasa a ser unha lila pálida cunha lixeira manifestación de tons castaños. 
Moitas veces o tapón é plano ou lixeiramente convexo, os seus bordos non son uniformes.
En estrutura, é denso, carnoso, pero ás veces pode ser acuoso. A parte inferior do casquillo, que transporta órganos portadores de esporas, tamén ten unha tonalidade violeta brillante, que eventualmente desaparece por unha cor púrpura grisáceo.
Recomendamos que aprenda máis sobre as propiedades beneficiosas dos cogomelos das filas, así como as súas variedades, como a polvo verde (greenfinch), o álamo remado e o groso rematado (gramíneas).
Pulp
A carne do mozo ryadovki carnoso, denso, case sempre elástico, grisáceo. Ao longo do tempo, torna-se máis suave, ea súa sombra cambia aos tons ocre-crema. O olor do fungo é característico, sobre todo persistente, pero agradable aroma de anís.
Rexistros
As placas son sempre numerosas, delgadas e anchas, adheridas ao dente, pero nalgúns casos en forma de media luna, case sempre libres.
Inicialmente teñen unha tonalidade púrpura brillante, que eventualmente desaparece cunha delicada cor púrpura clara.
Pata
A perna de todos os representantes da especie é plana, lisa e fibrosa, de forma cilíndrica e espesa cara á base. En cogomelos novos, é sólido, pero co paso do tempo, forman cavidades no pedículo. 
Baixo o capo hai unha flor escamosa. A súa cor varía de tons púrpura claro a ligeramente pálidos de malva. A altura da perna pode alcanzar de 4 a 8 cm de espesor, non superior a 1,5-2,5 cm.
Na base do tallo desenvólvese a pubescencia violeta: o chamado micelio.
Esporas e po de esporas
O po de esporas na fila sempre ten unha tonalidade rosa claro ou amarelo-rosado.
As esporas son pequenas e son numerosas, lixeiramente ásperas, elipsoidales, de cor rosa A súa lonxitude está no rango de 6-8 micras, ancho non superior a 4-5 micras.
¿Sabe? Na natureza, hai fungos depredadores, estes son representantes dos xéneros arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Coa axuda do micelio, crean pequenas trampas para capturar e peretravlivaniya pequenas vermes do chan.
Onde medran os cogomelos: ecoloxía e distribución
Lepista espido en todo o hemisferio norte, en climas templados. Esta é unha especie saprofita sen pretensións que se pode atopar en bosques con vexetación diversa, pero na maioría dos casos a especie é un compañeiro fiel das plantacións de carballo, piñeiro ou abeto.
O substrato para o crecemento pode ser calquera folla ou coníferas, pero crece mellor no humus de coníferas ou frondosas. 
Hai unha lepista en áreas forestais abertas, normalmente en grupos de varias persoas ou en pequenos prados densamente poboados.
Tamén se pode ver a vista a través de camiños forestais, en ranuras, nas agullas de piñeiros ou en bosques de piñeiros, e mesmo nos xardíns traseiros próximos ao bosque, preto de compost, árbores de palla ou de palla.
O compañeiro tradicional do vermello é un govorushka afumado, que se atopa xunto a pequenos grupos ou numerosas cenos.
Recóllense durante a caída, desde o inicio de setembro ata as primeiras xeadas graves.
Os cogumelos son un produto natural único cun gran número de vitaminas e aminoácidos, pero unha serie de cogomelos conteñen velenos, sales de metais pesados e son perigosos para a vida humana. É por iso que le a lista de cogomelos comestibles e velenosos, así como aprender a comprobar os cogomelos para a comestibilidade por métodos populares.
É posible confundir a púrpura do remo: especies similares
A pesar da súa cor brillante e inusual para a nosa zona climática, a lepista aínda non é única, polo que é moi fácil atoparse cunha ollada similar.
Na maioría dos casos, as especies relacionadas desaparecen na cesta, que, tras un coidadoso procesamento, é bastante adecuada para a preparación de varios pratos.
Non obstante, moitas veces os recolectores de cogomelos inexperientes entran en mans de especies verdaderamente perigosas, cuxo uso pode producir envelenamento grave. 
A continuación, examinaremos en detalle quen pode ocultarse detrás dunha máscara de lepistas e se comer devanditos cogumelos.
¿Sabe? O cogumelo máis grande do mundo atopouse na illa de Hanan en 2011 polo científico da Academia Chinesa de Ciencias Yu Cheng Daem. O seu peso era de aproximadamente 500 kg.
Comestible
Na maioría das veces, o lepista pode confundirse con especies relacionadas non tóxicas pertencentes á familia Ryadkovye. Estes inclúen:
- lepista de pernas violetas: lamelar, de forma condicional comestible. A maioría das veces pódese ver en áreas con clima subtropical. O cíclaro crece en campos ou prados, pero tamén se poden atopar pequenas colonias na zona forestal. Unha característica distintiva do fungo é un sombreiro lixeiro e case branco e un pé vermello. Hai unha vista desde o medio da primavera e ata as primeiras xeadas;
- violeta lepista: agárico comestible condicional, atopado na zona de densas plantacións forestais de clima templado. Pódelo distinguir cunha cor característica, que está dentro do rango de matices brancos e rosados. No centro do tapón, a sombra a miúdo é máis escura que na periferia. A tapa é convexa, con bordes irregulares. Unha característica distintiva da forma é o cheiro a pulpa de violeta brillante, que non desaparece nin sequera un tratamento térmico completo. O champiñón crece desde principios de setembro ata a segunda metade de novembro;
- Olla violeta: especies laminares comestibles condicionales que se atopan nos solos húmidos da zona de clima templado no período comprendido entre a segunda metade de xuño e mediados do outono. A diferenza de ryadovki, o lakovitsa ten máis tamaño en miniatura, polo que o seu sombreiro de diámetro non supera os 5 cm. En formas novas, é convexa, pero coa idade faise máis plana. As placas son delgadas e raras, descendentes. A perna é delgada e lisa. De moi novo, a pintura ten unha tonalidade púrpura uniforme brillante, pero coa idade desvanécese e pálese. A carne tamén é de cores púrpuras, de cor uniforme;
- Tamén se pode atopar un recolector de cogomelos no bosque tea de araña púrpura, un libro vermello vermello, especie condicional de tipo comestible da familia Spiderweb. Podes atopalo en bosques de folla caduca e coníferas nunha zona cun clima temperado. O tapón da tea de araña é convexo, con bordos encrespados ou reducido e en liña madura. Unha característica distintiva do hongo pódese chamar un matiz lixeiramente marrón ou vermello escuro, que se estende uniformemente por todo o corpo. Ademais, as placas da especie son raras, de cor púrpura escura e o po de esporas é de cor marrón oxidado. A carne tamén é saturada de cor púrpura, pero coa idade pode desaparecer en tons azuis máis pálidos, o seu sabor é delicado, cun sabor de noz distinto. Hai unha telaraña desde principios de agosto ata a segunda metade de setembro.
¿Sabe? O cogumelo máis caro do mundo é a trufa branca eo prezo deste produto pode chegar a 100.000 dólares por 1 kg.
Non comestible
Teña especial coidado cos seguintes xemelgos púrpura:
- web de araña branco-morado: especies laminares non comestibles da familia de telarañas. Para reducir os seus efectos negativos no corpo require un tratamento térmico prolongado. O lume pode ser recoñecido por unha tapa redondeada con forma de campá ou convexa cunha superficie irregular cun diámetro de 4-8 cm, situada nun tronco fino, de ata 8 cm de longo. Coa idade, a cor desvanécese fortemente ata o branco, ás veces cun lixeiro amarelo. A polpa do fungo é grosa, suave e acuosa na perna, tornándose marrón ao descanso. Tamén é posible recoñecer a tea de araña de violeta polo característico cheiro desagradable e mohoso. A especie está estendida en áreas forestais cun clima temperado, a época de aparición masiva dura desde finais de agosto ata finais de setembro;
- telaraña de cabra: As especies laminares absolutamente incomisíbeis da familia araña. É posible recoñecer o cogumelo por un tapón semiesférico con bordos enrolados cun diámetro de 6-12 cm, cun tallo groso e curto cun engrosado tuberoso de 6-10 cm de longo e un ton de cor violeta brillante. A carne das arañas de cabra é grosa, de cor púrpura, cun forte olor desagradable que se asemella ao acetileno. O lume non contén substancias tóxicas perigosas, pero un olor forte e desagradable prácticamente non se elimina mesmo cun tratamento prolongado. A especie está estendida nas zonas forestales de coníferas e mixtas cun clima temperado e no período de masas entre mediados de xullo e principios de outubro;
- Mizena limpa: especies laminares non comestibles da familia Myzen. O cogumelo ten un tamaño bastante pequeno en relación coa liña. Primeiro de todo, é un casco hemisférico ou shirokokonicheskaya cun diámetro de 4 cm e unha perna longa e longa de ata 9 cm de altura. A perna na base pódese cubrir con pelos longos. A cor do lume é pálido grisáceo, ás veces marrón pálido, os bordos dos casquetes son transparentes e teñen raias características. A carne é fina e acuosa, de cor gris pálido ou gris; na falla a miúdo produce unha cantidade enorme de fluído. Como a forma anterior, Mitzen caracterízase por un cheiro forte e desagradable, que non se elimina mesmo cun tratamento prolongado. Hai unha especie en zonas forestais de clima temperado sobre os restos de madeira caída desde o inicio da primavera ata a segunda quincena de xuño.
¡É importante! Se non es un recolector de cogumelos experimentado, non sexa preguiceiro para incidir todos os espécimes recollidos. Un signo dun remo real será a aparición no corte dunha tonalidade púrpura distinta.
Como seleccionar e preparar cogomelos para cociñar
A pesar da opinión actual sobre a complexidade da cocción de setas comestibles de forma condicional, de feito, este proceso non inclúe etapas culinarias específicas, polo que incluso un alumno pode facer fronte a esta tarefa.
O principal é observar estrictamente a secuencia de todas as operacións tecnolóxicas e respectar estrictamente os seus principios básicos. Só neste caso a fila non só se fará moi sabrosa, senón tamén unha delicadeza segura.
Clasificación e limpeza de cogomelos
Despois de recoller o número necesario de cogomelos e chegou á súa propia cociña, o primeiro que debes facer é ordenar con coidado os cogomelos, xa que as filas deben ser procesadas exclusivamente no círculo de representantes da súa propia especie. 
Ademais, para protexerse contra o envenenamento, debería examinar unha vez máis a colleita. Os cogomelos recollidos deben cumprir estrictamente as características morfolóxicas descritas anteriormente.
O remo debe ter unha cor característica, non pode haber restos dun anel de cogumelo (como unha tea de araña), calquera ornamento nun chapeu (como un mycene), etc.
¡É importante! Se non estás seguro de que un ou outro cogumelo pertence a variedades comestibles, esta unidade debe ser rexeitada. Isto axudará a protexerse de intoxicacións severas.
Despois dunha ordenación escrupulosa, a colleita debe limparse a fondo de restos e area. Para facelo, bótanse os cogomelos nun xornal limpo ou plástico, e logo coa axuda dun coitelo son limpos dos restos de solo, leite forestal e outras impurezas.
Despois diso, o micelio debe ser cortado e comprobar a fila para escurecer ou buracos de miñoca, cortaranse as áreas afectadas.
Como preparar cogomelos
Ás veces recóllense nos remos do bosque pode ter un sabor amargo, isto é unha consecuencia do crecemento do hongo en substratos ricos en substancias resinosas.
Vídeo: como procesar cogumelos ryadovki (por exemplo, ryadovki álamo) Para protexerse deste problema e limpar ao máximo o lume dos contaminantes, despois da limpeza a froita debe ser embebida en auga salgada durante un período de 12 a 72 horas.
O mellor de todo, se durante este período a auga cambiará periódicamente, isto axudará a intensificar o proceso de liberación do fungo da amargura.
Como se mencionou anteriormente, os lepsis violetas pertencen a especies comestibles condicionadas, polo que tras a clasificación e limpeza a colleita debe ser sometida necesariamente a un tratamento térmico preliminar.
Para iso, os cogomelos férranse en solución salina durante 20-25 minutos.
Elabórase a partir de 1 colher de sopa. culleres de sopa de sal e 1 litro de auga, o consumo de líquido é de 1 l por 1 kg de cogomelos. Despois de ferver, pásaa de pementa negra, 1 folla de loureiro e 2 xemas de dentes secos engádense á pota coa solución e as filas. 
Ao final da cocción, a froita sepárase do líquido e cáese ben. Non se recomenda levar a cabo o procedemento durante máis de 25 minutos, xa que isto causará a perda do produto do seu produto.
¡É importante! A decocção de ryadovok estrictamente prohibido usar para alimentos, xa que pode causar graves trastornos do tracto gastrointestinal. Despois do tratamento térmico preliminar, debe eliminarse.
Receitas de cociña
Despois da preparación preliminar, a preparación de diversos pratos de lepistas prácticamente non é diferente da transformación culinaria doutras especies.
O cogumelo é cocido, frito, en escabeche e salgado. Despois convértese nun verdadeiro punto culminante de calquera prato, xa que as filas presentan un suave aroma de cogumelos e sabores memorables.
Considere as receitas máis sinxelas para facer este don da natureza.
Como fritir
Para cociñar ryadovki frito:
- Pele as froitas da leña e da area de bosque, afundílas durante 12-72 horas en auga salgada.
- Ferver remos na auga con sal durante 20-25 minutos.
- Arrefriar e secar ligeramente con unha toalla de papel con cogomelos cocidos.
- Despeje unha pequena cantidade de aceite de xirasol na tixola quente (a capa debe cubrir toda a zona quente) e logo coloque os cogomelos nunha capa.
- Frite as fileiras a lume medio durante 10 minutos. Para os cogumelos que non se queiman, deben mesturarse periodicamente.
- Despois de 10 minutos de asado, engádense sal e especias aos froitos a gusto, e despois 2-3 minutos máis lentamente ata o cocido. Para mellorar o sabor dos cogomelos, ademais pódense diluír cunha pequena cantidade de mestura de cebola, allo, verduras e 2 culleres de sopa. culleres crema azedo.
Randovki morado frito con crema de leite. Podes comer cogomelos fritos como prato principal ou como ingrediente adicional. Como guarnición, os macarróns cocidos ou as patacas fritas son adecuados para filas fritas.Como picar cogomelos
O remo faise de dous xeitos: estes son os chamados métodos quentes e fríos. Moitas veces teñen un obxectivo común: manter os cogomelos ata a próxima tempada, pero estes produtos teñen en cada caso as súas propias características.
Os cogumelos poden prepararse para o inverno de diferentes xeitos, por exemplo, picles, picles, secos ou simplemente conxelados.
Cando os cogomelos de sal quente poden usarse como alimento nunha semana, estes cogumelos son suaves e tenros.
O decapado en frío dura máis tempo, o produto ten un aroma especial e unha estrutura crocante. Considere con máis detalle as principais etapas do proceso. 
Co fin de picar frío ryadovki:
- Pele as froitas de leña e area.
- Lavar ben o depósito de limpeza e esterilizalo con auga fervendo. Tradicionalmente, os envases de madeira utilízanse para este proceso culinario; no entanto, calquera recipiente dispoñible na casa é adecuado para este proceso.
- Poña os cogomelos nun recipiente para salar en varias capas (as tapas deben mirar cara abaixo). Cada capa debe encherse cunha pequena cantidade de mestura de sal e especias (calquera que teña gusto).
- A parte superior dun recipiente ben cuberto debe cubrirse cun pano limpo, cubrir e cubrir e presionar sobre a parte superior.
- O salado debe realizarse nun lugar seco e fresco a unha temperatura de 0 a + 5 ° C durante 30 días.
Facer un produto quente de picles:
- Pele as froitas da leña e da area de bosque, afundílas durante 12-72 horas en auga salgada.
- Ferver remos na auga con sal durante 20-25 minutos.
- Prepare un recipiente para salar (de madeira, metal ou vidro). Para iso, é necesario lavar e esterilizar a fondo con auga fervendo.
- Poña os cogomelos quentes nun recipiente para salar en varias capas (as tapas deben mirar cara abaixo). Cada capa debe encherse cunha pequena cantidade de sal e unha mestura de allo, cebola e verduras.
- A parte superior dun recipiente ben cuberto debe cubrirse cunha tapa e presionar encima.
- O salado debe levarse a cabo nun lugar seco e fresco a unha temperatura de 0 a + 5 ° C durante 7 días.
Vídeo: como picar a púrpura quente
¡É importante! Para evitar o escurecemento durante a cocción, engade 1 pizca de ácido cítrico á solución. Un pequeno truco aumenta o aspecto do cogumelo ás veces.
O remo de púrpura é un dos cogumelos comestibles máis comúns en áreas con clima temperado no hemisferio norte. Esta especie usouse para cociñar durante séculos, pero moita xente non o sabe.
A pesar da existencia de moitos estereotipos sobre ryadovki, os seus pratos teñen un sabor especial, polo que todo o mundo debería comelo polo menos unha vez. Non obstante, para que o uso do lume non resulte en trastornos severos do tracto gastrointestinal, os cogomelos requiren unha preparación preliminar obrigatoria e completa.
